Войти
Войти
 

Регистрация

Уже есть аккаунт?
Полная версия Пикабу

Бастурма

добавить тег
Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом

поиск...

Что если забыть про бастурму на год?

Что если забыть про бастурму на год? Бастурма, Забыл, Спасибо что живой, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 6316
  •  

Домашняя бастурма из куриной грудки.

в
Домашняя бастурма из куриной грудки. Бастурма, Куриная бастурма, Вяленное мясо, Видео рецепт, Еда, Новогодний стол, Кулинария, Видео, Длиннопост

ИНГРЕДИЕНТЫ

куриная грудка - 600 гр

каменная соль - 300 гр

черный молотый перец - 2 ч.л

паприка молотая - 1 ч.л

прованские травы или хмели - сунели.

Показать полностью 1
  •  
  • 28
  •  

Как я в Австралии бастурму из кенгуру делал

Долгая возня с мясом для мужика некое напоминание о времени, когда мужики сутками бежали за мамонтом набирая звериный аппетит. А в процессе этого увлекательного занятия (бежать за едой, чтобы её съесть) мы становились сильнее и ловчее от этого...

Как я в Австралии бастурму из кенгуру делал Австралия, Бастурма, Кенгуру, Длиннопост, Рецепт

А сейчас что? Пошел в магазин, купил ведро мяса и всё. Легкотня и никого азарта!


Возвращаясь к теме топика, хочу сказать, что я очень люблю бастурму. Особенно с пивом. Люблю делать бастурму. Делал много раз из куринной грудки и из говядины. А вот решил попробовать сделать из кенгуринного мяса. Поиски рецептов именно кенгуринной бастурмы не увенчались успехом ни на рускоязычных сайтах ни на австралийских. Поэтому решил использовать один из класических рецептов бастурмы из говядины.


Итак, купил полкило кенгуринного  мяса.

Показать полностью 8
  •  
  • 465
  •  

Бастурма домашняя и вяленая свинина

Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда

Была проведена серия экспериментов на тему сыровяления дома, результатами которых я вот сейчас и поделюсь. Поехали.


1. Вырезка говяжья - 1 шт 450 гр.

2. Шея свиная без кости - 750 гр.

3. Соль морская крупная - 200 гр.

4. Специи сумах, сухая аджика, смесь непонятная "для баранины", прованские травы (у меня такие фавориты, в принципе, можно использовать что нравится)

5. Коньяк дагестанский - 100 гр.

Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда

Мясо моем и тщательно просушиваем. Укладываем в стеклянную емкость, засыпаем и обваливаем половиной соли и в холодильник. В первые сутки переверните два раза каждый кусок. Сутки вторые - сливаем выделившуюся жидкость и досыпаем четверть соли, два раза переворачиваем.

Сутки третьи вырезку достаем обсушиваем обсыпаем половиной оставшийся соли и перекладываем в другую емкость под гнет(у меня казан с крышкой+ 5 л. бутыль итого 20 кг.) Свинину оставляем в той же емкости обливаем коньяком и оставляем еще на двое суток, дважды в сутки переворачивая. Говядина под гнетом также переворачивается.


Итого, говядина двое суток в соли, двое в соли под гнетом. Свинина двое суток в соли, двое в соли с коньяком.

Достаем оба куска мяса, отряхиваем от соли, ставим в холодную, проточную воду на 2 часа затем обсушиваем и готовимся к обмазке. Для говядины я смешал сумах, сухую аджику и смесь для баранины, всего поровну грамм по 20. Перетер все в ступке и добавил воды до состояния пасты. Обмазываем говядину со всех сторон, тщательно и скрупулёзно не оставляя пробелов.


Свинину обмазал одну половину тем же составом, а половину перемолотыми прованскими травами

Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда
Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда

Ну а дальше все просто, оборачиваем в марлю, перетягиваем шпагатом, завязываем и вывешиваем на балкон. Температура колебалась от +2 до +7. Влажность от 35 до 50%. Регулировал оба параметра открыванием - закрыванием окон на балконе. Главное, в процессе вяления в мороз не загнать. Итого говядина 21 день, свинина 30 дней. В середине процесса снимал и менял марлю и перетянул говядину потуже. 

Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда
Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда
Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда

Бастурма - пряное, в меру соленое и острое, плотное и очень вкусное мясо. У магазинных вариантов для меня пересолено и слишком остро. Мой домашний вариант мне больше нравится.


Свинина - просто очень вкусно.


Экономика. Мясо вырезка 450 гр. итого 320 ₽. Специи и соль 30 ₽. Всего 350 ₽ за итоговые 330 гр. бастурмы. В итоге около 1000₽/кг. В магазине хорошая бастурма от 1600₽/кг.

Свинина 750 гр. за 250₽ + специи 30₽ + коньяк 70₽. Итого 350 ₽ за 530 гр.

В итоге: бюджетно, вкусно и без ГМО.


Всем удачи и вкусной еды.

Бастурма домашняя и вяленая свинина Бастурма, Вяленное мясо, Свинина, Домашняя кухня, Длиннопост, Еда
Показать полностью 8
  •  
  • 225
  •  

Бастурма

Долгое время хотел приготовить бастурму, ну и решился наконец-то. Делал это в первый раз, переживал, что не получится, но все получилось.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Что понадобится для приготовления:

Мясо говядина 1 кг

Соль крупная, грамм 700

Пажитник 3 столовые ложки

Паприка 3 столовые ложки

Чёрный перец 1 ложка

Кориандр 1 ложка

Чеснок 6-7 зубчиков

С мяса срезаем жилки и пленку, режем на две части.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Протыкаем куски Мясо с двух сторон вилкой. Переходим к засолке. На дно емкости высыпаем половину соли и кладём Мясо.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Засыпаем сверху равномерно солью.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Убираем в холодильник на три дня. Переодически сливаем жидкость и переворачиваем Мясо.

По прошествии трёх дней промываем Мясо в проточной холодной воде минимум пол часа.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Протираем на сухо мясо и заворачиваем в бумажные полотенца.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Укладывает в емкость, накрываем например разделочной доской и сверху кладём пресс. В моем случае это была кастрюля с водой. Убираем в холодильник на три дня.


Готовим намазку, в блендер высыпаем специи и честнок, добавляем воду и все перемешиваем до консистенции каши.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

В мясе протыкаем отверстия и продеваем веревку. Аккуратно и тчательно обмазываем наше мясо. Вешаем на кухне и ждём когда намазка высохнет.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Вот и все вкуснющая бастурма готова

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Показать полностью 10
  •  
  • 2578
  •  

Бастурма из Свинины - ОТ и ДО!

в
Бастурма из Свинины - ОТ и ДО! Бастурма, Вяленое мясушко, Сыровяленое мясо, Мясо, Деликатес, Длиннопост

В данном посте я Вам подробно опишу как сделать супер "бастурму" в домашних условиях.


Полная пошаговая инструкция приготовления


Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.


Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:


- Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна.

- На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон.

- Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду.

- Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две.

- Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.

- Так же хорошо бастурму вялить в холодильнике  (хорошо подходит ноуфрост, ну или обычном поствив вентилятор для обдува). Рядом с бастурмой поставить миски с солью, желательно килограмм 5 для забора лишней влаги из холодильника. Вялить так же 2-3 недели.


Чаман для бастурмы


Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.


Готовить смесь нужно за сутки до ее применения.


1. 0,5 литра воды кипятится с 3 листиками лавра и несколькими 2 горошиками душистого перца.


Когда отвар немного остынет, пряности из него удаляются и он вливается в посудину, куда насыпаны:


• молотый пажитник (Чаман) – 5 ст.л


• сахара – 1 ст.л


• соли – 1\2 ст.л – долго солилось и так!


• черного перца (молотый) – 1 ст.л


• паприки – 3 ст.л.


• зира (молотая) 1 ст.л.


• Кориандр– 1\2 ст.л


• Чеснок сушеный – 1 пачка – 2 ст.л


• Чили перец 1 ст.л – по вкусу


Чаман на 24 часа ставится на холод, после чего им обильно намазывается будущая бастурма из свинины в домашних условиях. Рецепт, к слову сказать, многими усекается в отношении чеснока: терпеть его крепкий запах пару недель в квартире готов не каждый. В этом случае за пару дней до готовности чаман счищается и заменяется свежим, уже с чесноком.



Источник: http://fishki.net/2343610-basturmy---ot-i-do.html?mode=profi... © Fishki.net

Бастурма из Свинины - ОТ и ДО! Бастурма, Вяленое мясушко, Сыровяленое мясо, Мясо, Деликатес, Длиннопост
Показать полностью 1
  •  
  • 65
  •  

По стопам Бастурмистов :)

В позапрошлом посте расписывала, как долго и упорно готовила знаменитую Пикабушную Брезаолу (https://m.pikabu.ru/story/po_stopam_brezaolistov__5091871)

Пока ждала, когда оно "созреет", наткнулась на ряд постов о приготовлении бастурмы.

И наконец вдохновилась рецептом бастурмы от тов. @Mikis : https://m.pikabu.ru/story/gotovim_vkusnuyu_quotbasturmuquot_...

По стопам Бастурмистов :) Бастурма, Быстро вялим, Сыровяленое мясо, Вкусняшки, Длиннопост
Показать полностью 3
  •  
  • 142
  •  

Бастурма из говядины и курицы

в

Всем доброго дня и кулинарных успехов).

Несмотря на то, что постов про бастурму уже было, поделюсь и своим опытом.

Сначала результат

Бастурма из говядины и курицы Бастурма, Еда, Кулинария, Мясо, Готовим дома, Закуска, Закуска к пиву, Сыровяленое мясо, Длиннопост
Показать полностью 24
  •  
  • 269
  •  

Бастурма к пиву

в

Первый пост. Начну с того, что бастурма бывает только с мяса, но я не придумал, как по другому назвать курицу, так что будет это тоже бастурмой)

Итак, делал по рецепту (ссылку могу скинуть в комменты) сразу 2 вида.

Рецепта два - более нейтральный и более острый. Как по мне, лучше просто нейтральный, но это на любителя.

1) Нейтральный.

Берем грудку, моем, высушиваем бумажным полотенцем. В емкость выливаем 50 грамм коньяка или бурбона, высыпаем в него 70 грамм крупной соли (не было, взял обычную). Обтираем грудку, и на сутки в холодильник. Спустя сутки натираем грудку чайной ложкой гранулированного чеснока, столовой ложкой кайенского перца, чайной ложкой паприки.

2) Более острый.

Берем грудку, моем, высушиваем бумажным полотенцем. В емкость выливаем 50 грамм коньяка или бурбона, высыпаем в него две столовые ложки грамм крупной соли (не было, взял обычную), 2 чайные ложки перца Чили, чайная ложка лимонного перца ( я его не нашел и сделал без него), 2 чайные ложки паприки. Обтираем этим грудку, и на сутки ПОД ПРЕСС в холодильник. Спустя сутки натираемгрудку чайной ложкой гранулированного чеснока, столовой ложкой паприки,чайной ложкой кайенского перца, пол столовой ложки сушеного имбиря. Надо было использовать нитритную соль, вместо обычной, что бы цвет был красивым, но увы, ее не было) но на вкусовых качествах никак не сказалось)

После того, как грудки натерли приправами, заматываем в марлю, перевязываем ниткой и подвешиваем на 7 дней в проветриваемом месте. Самое трудное удержаться эти 7 дней)))

Бастурма была уничтожена под пиво сразу)) Приятного аппетита)

Показать полностью 8
  •  
  • 203
  •  

Можно ли ее будет есть..

в

Куда же написать еще как ни сюда...

Итак. Мой благоверный озаботился изготовлением домашней бастурмы , а изучением этого вопроса не озаботился. Итог. Приезжаю с отпуска домой вижу висит 1 под столом в кухне и 3 в холодильнике. Спрашиваю как делал : взял свиную выркзку 4 шт, разморозил, засыпал солью(обычной не нитритной) , солил 3 дня, переворачивал каждый день и сливал жидкость. Далее вымочил несколько часов в воде, потом держал пару часов под гнетом. Обмазав специями и убрав это творение в мои капроновые носки повесил сохнуть одну - под стол в кухне, остальные в холодильник. А теперь, внимание, вопрос знатокам. Можно ли это будет есть через 3 недели... Фото прилагаю, как же без него.

Можно ли ее будет есть.. Бастурма, Вопрос
  •  
  • 55
  •  

Готовим вкусную "Бастурму" дома

Приготовив месяц назад "Брезаолу" к сожалению фоток не делал, я решил не останавливаться и взяться за "Бастурму"

Готовим вкусную "Бастурму" дома Бастурма, Еда, Готовим дома, Длиннопост
Показать полностью 10
  •  
  • 940
  •  

Мастурба))))

Мастурба)))) Бастурма, Еда
Мастурба)))) Бастурма, Еда

Отсюда: https://m.pikabu.ru/story/vyalenoe_myaso__biltong_4735962

  •  
  • 59
  •  

К пивку..

К пивку.. Еда, Мясо, Вкусняшки, Бастурма, Своими руками, Закуска к пиву

Вот на конец то и случилось..Насмотревшисьв нэте разных постов о приготовлении в домашних условиях бастурмы,или так называемой полендвицы,появилось желание сделать самому..Но, то времени не было,то мясо переводить на что попало,не хотелось..И тут по воле случая,знакомые угостили солониной.Свинку зарезали,в банки закатали.Не много потрачено времени,3 недели ожидания.И вот результат..Вкусно.Действительно вкусно..Правда соленая сцука!!!Вомочить в реале конечно надо было не много...Из говядины говорят лучше,будем пробовать...С пивасиком нормально пошло....

  •  
  • 40
  •  

Рецепт. Бастурма из говядины с хмели-сунели.

Рецепт. Бастурма из говядины с хмели-сунели. Рецепт, Длиннопост, Кулинария, Интересное, Видео, Еда, Бастурма, Пиво

Сегодня готовим бастурму. Рецепт довольно простой, но очень долгий. Для приготовления возьмем: 1 кг. говядины, 400-500 гр. соли, красный перец 1 ст.л., чеснок сушеный 2-4 ст.л., паприка 3-5 ст.л., хмели-сунели 60-100 гр., шпагат 2-3 м.

Говядину очищаем от пленочек и жил.


1. Режем на довольно крупные куски.


Берем емкость, которая имеет крышку, и насыпаем не ее дно много соли.


2. Говядину обваливаем в соли и выкладываем на соль.


3. Сверху присыпаем еще солью.


Оставляем говядину в холодильнике на 4 дня. Раз в день говядину нужно достать, слить воду, перевернуться мясо.


4. Когда мясо засолилось,


5. обмываем его от соли в проточной воде и отмачиваем 3 часа в большом объеме воды.


6. Выкладываем тарелку одноразовыми полотенцами, укладываем говядину


7. Накрываем еще полотенцами и тарелкой. Ставим все под гнет на 1 час.


Раз в 15-20 минут меняем полотенца.


8. Мясо обвязываем шпагатом.


Вешаем на трое суток в прохладное, проветриваемое помещение на три дня


9. Смешиваем наши специи и 1 ст.л соли.


10. Добавляем кипятка до получения пасты.


11. Даем остыть и обмазываем говядину специями со всех сторон.


12. Когда обмазка подсохнет, убираем бастурму в холодильник на 2-3 недели.


13. Приятного аппетита.

Показать полностью 1 1
  •  
  • 294
  •  

Бастурма

Сегодня попытаюсь рассказать как делала бастурму (вяленое мясо говядины). Решила приготовить ее сама, так как в магазине она ну просто ужааасно дорогущая. Рецептов нашла множество, все они отличались. Но вот вроде как определилась и взялась за дело. Сначала было страшно, ведь ни погреба, ни специального какого-то помещения и оборудования у меня нет. Но оказалось можно сделать и в обычном холодильнике. 


Ингредиенты:

Говядина - (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) - 1.5-2 кг. Берем такое большое количество,потому что 40%

массы уходит за время приготовления;

Соль крупная морская - 500-600 гр.;

Молотый кориандр - 2 ч.л.;

Сладкая паприка - 2 ч.л.;

Хмели-Сунели - 2 ст.л.;

Гвоздика молотая - 1 ч.л..


Сперва берем кусок мяса, моем его и режем на приблизительно одинаковые куски. 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Показать полностью 11
  •  
  • 1349
  •  

Сушилка сильного и независимого армянина

В ответ на пост http://pikabu.ru/story/_3609616
Сушилка сильного и независимого армянина В ответ на пост <a href="http://pikabu.ru/story/sushilka_silnogo_i_nezavisimogo_gruzina_3609616">http://pikabu.ru/story/_3609616</a>
  •  
  • 1903
  •  

Бастурма из говядины

Рецепт бастурмы из говядины . Осторожно копипаста !
Показать полностью
Бастурма из говядины Рецепт бастурмы из говядины . Осторожно копипаста !
  •  
  • 623
  •  

Рецепт от survivalpandas .

Рецепт бастурмы от survivalpandas . Осторожно копипаста !
Показать полностью
Рецепт от survivalpandas . Рецепт бастурмы от survivalpandas . Осторожно копипаста !
  •  
  • 499
  •  

Как приготовить в домашних условиях и в разумные сроки офигенную бастурму

Инструкция по приготовлению шикарного домашнего вяленого мяса
Показать полностью
Как приготовить в домашних условиях и в разумные сроки офигенную бастурму Инструкция по приготовлению шикарного домашнего вяленого мяса
  •  
  • 374
  •  

Простая, вкусная, приятная бастурма из куриной грудки! Даже школьник приготовит, простой и обалденно вкусный рецепт!

Всем привет) Как и обещал простой рецепт и продолжение темы бастурмирования )Настоящая мужская еда) Вяленое мясо или бастурма!
  •  
  • 48
  •