Паштет из фасоли с грибами
Вкуснейший паштет из фасоли. Обязательно попробуйте этот блюдо хотя бы раз, а лучше -10 раз! Отличная очень вкусная, сытная закуска на каждый день.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Фасоль -100гр.
Шампиньоны -200гр.
Луковица -1шт.
Морковь -1шт.
Соль -1/2ч.л.
Черный перец –по вкусу
Растительное масло -2-3ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Предварительно замочим фасоль любую красную или белую на Ваш вкус на часа 4 или лучше на ночь и отварим до готовности в течение 40 минут. Или можно фасоль не замачивать, тогда варить ее нужно примерно 1,5 часа на медленном огне, до готовности. Луковицу порежем кубиками. Морковь натрем на крупной терке. Грибы подойдут любые, можно лесные, то тогда их предварительно нужно отварить. У меня шампиньоны нарежем пластинками.
На сковороде обжарим лук с морковью до мягкости, примерно 2 минуты, на небольшом количестве масла. Добавляем грибы и жарим до испарения жидкости. Теперь кладем в блендер отварную фасоль, овощи с грибами добавляем соль, черный перец, по желанию можно добавить любимые специи. Все пробиваем блендером до однородности. Должна поучится пышная воздушная масса. Если паштет получается густым, можно добавить немного жидкости от оставшейся от варки фасоли. Паштет готов.
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.
Приятного аппетита!
в такой паштет лучше брать грибы с более выраженным ароматом, на мой взгляд
@natina1985, ваш рецепт несомненно украсило отсутствие его первых двух строчек, вот всё то, что до слова ИНГРЕДИЕНТЫ.
У нас на новогоднем корпоративе подавали такой паштет в тарталетках,очень на любителя,честно говоря,мне не понравилось(
Можно сделать наворот рецепта в японскую кухню: взять пророщеную пшеницу, добавить (нарубить туда же блендером), и дать этому счастью немного забродить (часов 12+ при комнатной температуре, можно и потеплее до +40 если есть возможность), регулярно перемешивая для контакта с кислородом. Это сформирует культуру сенной палочки, придаст специфическую структуру, вкус и аромат.
А почему именно фасоль, а не горох или нут? Фасоль как раз плохо готовится в паштетное состояние, и очень-очень быстро портится. Соевой муки туда докинуть тоже тема будет.
Кстати, вы пропускаете 1 важнейший ингредиент: рассол квашеной капусты. Вот эта "мелочь" кардинально меняет вкус блюда в лучшую стороны, и повышает срок хранения.
Лук лучше добавлять не жареный, а зелёный. С жареным продукт не дружит по консистенции, равно как и масло в нём сильно лишнее. Разве что вы делаете жирную версию - но тогда жиры нужны туголпавкие - маргарин, сливочное масло, пальмовое (тугоплавкая фракция).
Один из важнейших регуляторов вкуса - глютамат натрия. Здесь он нужен по-любому, даже несмотря на то что фасоль содержит свой собственный. Без него вы правильно не отрегулируете соль, и блюдо получится пересоленным.
Акцент - при варке фасоли не добавлять соли вообще совсем, и никакой кислоты. Даже лавровый лист противопоказан. Если надо добавить лаврушку - заварить отдельно концентрат, как чай заваривают.
По консистенции допускает добавление варёного яйца в количестве дохрена и больше. Это если есть цель увеличить выход продукта. Только последнее надо хорошо вымесить в блендере, можно вместе с паштетом.
Очень правильная вещь в этой готовке - мультиварка с давлением. Она позволит брать трудноразваривающиеся сорта фасоли, именно они годятся, а быстроразвариваемые ни к чёрту.