1. Отвариваем куриное мясо без кожи 2 часа
2. Вынимаем кости и делим на мелкие куски
3. Прокручиваем мясо в мясорубке с зубчиком чеснока и специями по вкусу
4. Добавляем пол свеклы и прокручиваем 4-5 раз до достижения равномерного цвета
5. В бульон из-под курицы добавляем желатин (30 г)
6. Смешиваем фарш с бульоном до однородной массы
7. Укладываем в формочки и на холод на сутки
Всем приятного аппетита!
Ну попробуйте перед началом готовки котлет, взять небольшое количество воды и растворить там то количество соли, которое планируете добавить в фарш. Когда все остальные приготовления будут сделаны, влейте эту воду в массу. Так она просолится гораздо равномернее, а котлетки будут сочнее.
Рецепт колбасы не мой, но не вижу чем загуститель с бульоном могут ее испортить. Напротив же - без них будет просто сухой паштет.
Для цвета. Просто без нее будет белая. А чтоб была розовая как магазинная, добавляем свеклу.
Нууу... как-бэ все не так. Сейчас расскажу как надо.
1. Филеруем грудку, режем на небольшие куски и вместе с кожей крутим в мясорубке. Если хотим более мелкую структуру прокручиваем два раза на самой мелкой решетке.
2. Помещаем фарш в морозилку, дабы он остыл до +4 или +8 (это уже непринципиально)
3. Берем 10% воды (от веса фарша) и точно также остужаем почти до замерзания.
4. Кладём 1% соли от веса фарша и интенсивно, прям не жалея живота своего вымешиваем, пока фарш не свяжет всю воду. Если температура фарша поднимется выше +18 градусов - фарш воду не свяжет и все пойдет насмарку. (вместо воды можно взять такое же ледяное молоко - будут молочные)
5. набиваем в оболочку. можно просто положить в пакет из под сока с отрезанной крышкой, завернуть в пищевую пленку.
6. Отвариваем или подвергаем нагреву при температуре +82 максимум +85 градусов до тех пор, пока температура внутри батона колбасы не достигнет +75 градусов.
7. Остужаем и кушаем.
Вот это и будет колбасой куриной, а не паштет с желатином. При соблюдении температурного режима получим упругие, сочные сосиски-колбаски. При несоблюдении результат будет разные, но именно упругой и равномерной консистенции не будет.
Можно разбавить свининой - будет красивый разрез. "Колбасный" цвет мясу придает не свекла, а нитритная соль. Кладите половину нитритной, половину обычной соли. Тогда будет колбаса розовой.
Палец вроде норм, но мне кажется у вас сильное плоскостопие! Но это не точно! Ноги не болят?
Да, оно самое. Насколько сильное не знаю. От армии откосить не хватило:)) а вообще не болят, только от жесткой обуви устают за день:)
Ага. Вообще такое детишкам в детских магазинах в баночках продают. Задорага... а Вы говорите "Собакам"... Смешно!:))
Колбаса была для ребенка (из коммента автора видно). По моему, автор прав: свекла в этом случае будет лучшим вариантом
Надо было для солидности/вида в пакет положить и колбаской скрутить.
А нам результат выложить порезанного на кусочки цилиндра, получившегося.
В ленте продают натуральную оболочку, которую натягиваешь на мясорубку и делаешь подачу фарша.
Если нет ленты в вашем городе, то советую делать как у моей мамы в ресторане. Берёшь плотную пищевую пленку, накладываешь содержимое так, чтобы с боков оставалось по пару см плёнки, затем сворачиваешь формируя колбасу и закручиваешь пленку с двух сторон в жгуты (можно завязать на узел) в тех местах, где оставил запас пленки без содержимого.
Это бессмысленно. У меня вот в семье не было принято есть перченое, да и срли особо не было, поэтому то, что для меня норм для Вас может оказаться пресным г... :)
С докторской колбасой, очевидно. Это же подобие докторской колбасы, судя по цвету и консистенции. Да на самом деле ясно, что по вкусу похожа не будет, но вкусная хоть? Колбаса же на то и колбаса, что должна быть вкусная.
Хотел сказать, что весь смысл колбасы в ее вкусе, но у нее еще одно важное преимущество - скорость приготовления, то бишь порезал - поел, поэтому задумка хорошая. Вот еще бы вкусная была.
Вкус зависит от исходного продукта и специй. Кура была жирная, а вот специй мы не клали в этот раз - ибо для маленького
Я, конечно, тот еще повар, но как Вы сохраняете форму куриного фарша без связующего?.. качественная не превращается, на фото видно... повторюсь еще раз: не стал морочиться с колбасной формой...
"Вынимаем кости и делим на мелкие куски"
Берем хлеб, чуть посыпаем кусочки курицы солью и хомячим. Что за заморочки со свеклой?
Это по мнению значительной части пикабушников. Я так не считаю, поэтому с формой не морочился
Кстати,эту всю твою массу можно было залить в обыкновенную пластиковую бутылку,с отрезанным верхом, получилось бы внешне как колбаса
Этапы перепутаны:-мясорубка-соль, специи-в холод на сутки- форма(черева, рукав для запекания) в воду и до 72 градусов и снова в холод. И получается колбаса
Вы массу для колбасы видели? Так вот она такая же. А я просто не стал морочиться с формой.
