Жду новый пост

Серия «Тихая охота»

Вчера прокатился на свой дежурный 66-й километр Курского направления МО. И рассказ мой будет с оттенком лёгкой грусти.

Опята на этом участке практически всё. По крайней мере, что касается опёнка настоящего. Этот факт скорее радует, поскольку ходить по лесу, регулярно натыкаясь на беспрестанно орущих чечако — удовольствие очень ниже среднего. В этот раз удалось отдохнуть по-настоящему — у леса сиротливо притулилась всего одна машина, да и в лесу я никого не встретил, кроме белок и воронов.
Честно говоря, возня с предыдущими партиями опят настолько утомила, что хотелось «нормальных» осенних грибов — рядовок фиолетовых, дымчатых говорушек, чернушек, да хоть мокрух на худой конец. Поэтому я не стал сворачивать в опятные логовища, а сразу потопал в обетованные места — ельник с примесью березняка по краям.

Увы, затянувшаяся донельзя великая сушь фактически убила традиционные осенние грибы — на рядовочных плантациях удалось обнаружить лишь одну семейку фиолетовых и пару десятков серых.

Фиолетовые — размером с ноготь большого пальца, а те две штуки, которые размером с олимпийский рубль, уже вдрызг червивые. Жалко их, прямо физически ощущаешь, как им не хватает влаги, чтобы вырасти и набрать массу. Но в лесу настолько сухо, что, кажется, брось спичку — и пожара не избежать. Если бы сейчас, а лучше неделей раньше прошли дожди — уверен, при такой температуре рядовки, извините за тавтологию, стояли бы рядами.
Чернушки, кстати, — те, что сдуру успели выскочить — размером с блюдце и тоже все подсохшие и растрескавшиеся. А мелких нет.

В общем, если не считать крайне немногочисленных рядовок, ещё более редких ежовиков и единичных мокрух — в ельнике делать совершенно нечего.

А вот чего в ельнике с примесью берёзы много — так это опят. На земле, на пнях, на корнях.

Разумеется, все как один, диаметром шляпок уже с кружку. Видимо, во время опятной вакханалии народ ломился в березняк с орешником и поваленными деревьями, а ельник с подлеском игнорировал. Вот они там и выросли, никем не беспокоемые — теперь стоят, покрываются плесенью, доживают свой короткий век.

Хотя, как потом выяснилось на станции, народ ничтоже сумняшеся собирает точно такие же лопухи — мол, опята есть опята, на сковороде все равны. Мне же хотелось чего-то более «товарного» и я отправился в дальний березняк.

Там я не то чтобы «озолотился», но всё же получил добрую толику удовольствия, обнаружив плантацию галлики. Вот её было собирать очень приятно — добротные, среднего размера, с толстенными хрустящими ногами опята начали быстро наполнять корзину.

Встречалась иногда и чешуйчатка, но брать её желания не возникло.

Случился небольшой казус — присев у большой берёзы, комель которой особенно густо оброс галликой, я услышал отчётливый гул и обнаружил шершня, величиной с две фаланги пальца, который явно намеревался меня атаковать. Я не стал сопротивляться, удалился к другому дереву, метрах в трёх, и стал наблюдать. Шершень кружил вокруг корневища, то присаживаясь, то опять взлетая, а я ждал, поскольку опята были жирные и оставлять их мне не хотелось. Наконец, шершень улетел, я вернулся добрать оставшиеся грибы, но не успел дорезать все, как шершень вернулся в трёх экземплярах. Пришлось опять ретироваться и ждать, попутно собирая галлику на соседних деревьях.
Наконец, ждать надоело, я решил подобраться поближе и выяснил, чем дерево так привлекает шершней. Оказывается, на другой его стороне торчали ноги от ранее срезанного куста опят, которые уже начали разлагаться до тёмной слизи. И в этой слизи, поедая её, радостно копошились шершни. Рассудив, что за несколько оставшихся опят я запросто могу поплатиться болезненными укусами, я покинул обедающих шершней и пошёл искать галлику в другом месте. К тому же корзина была уже почти полна, да и время подсказывало, что пора бы двигаться в обратном направлении.

В общем, если вы грибник заготовитель, то на данный момент в этом районе особенно рассчитывать не на что. Ну а поскольку я ехал просто погулять по осеннему лесу, подышать воздухом и отдохнуть от городской суеты, то получил огромное удовольствие и всё-таки полную корзинку грибов в придачу.

Вторая половина апреля, цветёт медуница, пора в электричку и ехать, проверять заветные места. Вот и он, грибной король весеннего леса, строчок гигантский.

Голова в лесном мусоре, нога в песке, стоит, красуется. Кладу в корзину и иду дальше, надеясь на хороший улов.

Прогулка-то удалась, а вот результат не очень, если сравнивать с прошлым урожайным годом. Если прошлой весной за один заход удавалось без проблем набрать корзину и в довесок половину хозяйственной сумки (при этом все места даже не успевал обойти) — то нынче не удалось собрать даже полной корзины. Проще говоря, грибов достаточно мало.

Интересно и то, что в этом году строчки лезут совсем не в тех местах, что в прошлом. В прошлом их больше всего встречалось в березняке, смешанном с ельником, довольно часто попадались в березняке с орешником, а нынче почти все перебрались почему-то в ельник. Березняк с орешником совсем пустой, нужно прошагать с полкилометра, чтобы встретить один случайный строчок.

Плохая в этом году и «семейственность», в том смысле, что чаще всего попадаются не семейки в 5-7 грибов, а единичные экземпляры. И сами «семьи» заметно меньше — два, ну, три гриба.

Что тому причиной — то ли слишком сухой апрель, то ли просто грибница решила отдохнуть в этот год — сказать сложно. Но в любом случае хотелось бы дождика, в лесу очень сухо. Тем не менее, сезон открыт, весенний деликатес будет на столе и это приятно.

Ну а прогулка по весеннему лесу, с пением птиц, запахом цветущей медуницы, и полным отсутствием встречных людей — как обычно, бесценна.

Наконец-то собрался наведаться в осенний лес, на прогулку и грибов пособирать, если попадутся. Как оказалось, не прогадал.
В лесу достаточно тепло и очень влажно. И вот этот «парниковый эффект» спровоцировал массовый выход типичных позднеосенних грибов — рядовки фиолетовой и говорушки дымчатой.

Очень я эти грибы люблю и уважаю — хороши они и в жареном и в маринованном, и в солёном виде. Что особенно приятно, не опоздал, большинство грибов молодые и крепкие, легче и довезти в целости и обработать. Да и собирать нетрудно — растут «семьями», видать издалека:

Кроме рядовок, ничего съедобного в лесу практически не обнаружил. Опят нет, по результатам бесед со встреченными грибниками попадаются очень редко и небольшими кустиками, да и по возрасту уже «пожилые». Болетовых тоже практически нет — иногда, очень редко, можно найти пару «беленьких» (мне, к слову, попались), а подберёзовиков с подосиновиками нет и следа. Что, кстати, странно — подосиновики очень морозоустойчивы, в иные года мне удавалось находить их в двадцатых числах октября, когда вместо дождя мог начать порхать снежок. Уж при таком тепле могли бы и соизволить вылезти.

Не встречено было также ни сыроежек ни типичных для этого времени ежовиков. Из прочего — небольшое количество еловых мокрух, осклизлые триумфальные паутинники и примордия фламмулины. Всё это «богатство» я оставил на месте. Дачные бабульки с явным удовольствием резали тонкие свинушки, но и тех было очень и очень немного. Ну и какой же осенний лес обходится без главного украшения — красных мухоморов. Этих чертей было столько, что они с успехом могли соперничать количеством со всеми прочими грибами, вместе взятыми.

Несмотря на будний день, грибников в лесу хватало. Кто-то бродил в надежде найти опята, кто-то просто собирал, что под руку попадётся. К счастью, рядовки и говорушки до сих пор не особенно популярны, но всё же некоторое количество свежесрезанных «ног» я обнаружил. Впрочем, мне вполне хватило — полная корзинка и половина «пятёрошной» сумки уже заметно оттягивали руки, так что пришлось засобираться домой. Впереди маячил целый день мытья и готовки.

МО, Чеховский район

Итак, строчковая вакханалия успешно продолжается. В лесу стало заметно суше, в результате чего на хорошо прогреваемых местах стали попадаться «подгоревшие» и умирающие экземпляры. Впрочем, их немного, а свеженьких и молоденьких по-прежнему хватает. Мне кажется, их стало даже больше.

От незанятости головы стал перебирать про себя слово «строчок», в результате у меня получилась «итальянская» классификация.
Мелкие молодые экземпляры — строчотто.

В меру упитанные в полном расцвете сил — строчелло.

Радующие издалека гиганты — строчителло.

Основная тара в виде корзины наполнилась через полтора часа. Ходить с такой «гантелей» в руках было бы сущим наказанием — пришлось заныкать её в густом подлеске и пойти дальше с запасной сумкой «ашан-лента-пятёрочка». Это, конечно, не корзина, но с небольшим усилением дна в виде картонки вполне справляется со своей задачей — форму держит, объём предоставляет. Тем более что нередко попадаются вот такие (ровно 200 г):

Вот и сумка стала ощутимо оттягивать руку, пора домой. Возвращаюсь на электричку по знакомой тропинке. Об одном скорблю — сколько ни искал, своего любимого серно-жёлтого трутовика так и не нашёл.

Улов потянул на 12 кг.

В заключение делюсь рецептом «ухи из петуха», которая по достоинству была оценена супругой.

Строчки отвариваем 20 минут, сливаем отвар, грибы откидываем на дуршлаг и промываем. Рубим не слишком мелко.

Нарезаем картофель, лук и морковь так, как вы обычно режете для супа. Пассеруем лук на сливочном масле (можно ввести немного муки), добавляем строчки и хорошенько обжариваем. В это время доводим до кипения лёгкий куриный бульон, закидываем туда морковь и картофель, варим до полуготовности. Добавляем обжаренные строчки с луком, солим по вкусу и томим на медленном огне минут 10-15. Вводим 20% сливки, держим на огне ещё минут пять и снимаем. Вкуснейший суп готов.

Прочитав комментарии к предыдущим записям, решил озвучить собственное мнение по поводу возможных отравлений грибами. Я не миколог и не врач, ориентируюсь исключительно на свою статистику, поэтому в чём-то могу быть неправ.

Собираю грибы с раннего детства. Если взять период, в течение которого хожу в лес за добычей самостоятельно — думаю, 35 лет точно наберётся. Грибы употребляю в разных видах, умею солить и мариновать. Периодически делюсь уловом с друзьями и знакомыми, как в «сыром» виде, так и в приготовленном. Так вот, за всё это время ни разу не знал никаких негативных последствий употребления грибов. Равно как и не получал жалоб подобного рода от тех, кому презентовал (и не потому что от них вообще больше никто жалоб не получал!). Не то чтобы я мог похвастаться богатырским здоровьем: в анамнезе хронический панкреатит, да и времена молодости, когда можно безнаказанно издеваться над организмом, давно прошли. Просто я соблюдаю несколько определенных правил.

Фото найдено в интернете

Как мне кажется, большинство отравлений грибами происходит от банальной неаккуратности при их заготовке. Ботулизм — штука крайне неприятная, а споры бактерий выживают даже при кипячении. Именно по этой причине я категорически не советую покупать грибные закатки с рук. Во-первых, вам неизвестно их содержимое, во-вторых, мало ли, как и какими руками их готовили.

Чтобы на 100% исключить вероятность развития ботулизма, банки с грибами нужно стерилизовать в автоклаве. Если в советское время это было проблемой, то сейчас бытовых автоклавов на рынке полно, на любой объем заготовок и кошелёк. Приобретение недешёвое, но с учетом полного спокойствия за безопасность здоровья, окупится многократно. Тем более что кроме грибов в автоклаве замечательно готовится домашняя тушёнка и рыбные консервы.

Кто считает, что автоклав в хозяйстве штука лишняя, выход один — тщательно мыть и очищать грибы от грязи, подольше стерилизовать тару (распространённый вариант — горячим паром над кастрюлей с водой) и непременно хранить закатки в холодном месте (в погребе или холодильнике). Или солить — к счастью, солёные грибы совершенно безопасны, поскольку ботулизм возможен только в анаэробной среде (проще говоря — в отсутствие кислорода).

На второе место я бы поставил незыблемую веру русского человека в авось. Авось пронесёт! В рецепт добавляем несколько идиом типа: «Всё полезно что в рот полезло», «Вали кулём, потом разберём» и готово дело. В азарте, особенно в сезон, когда «гриб попёр», вероятность положить в корзину опасного «двойника» достаточно высока.

Съедобный опёнок летний и смертельно ядовитая галерина окаймлённая. Фото взято отсюда: https://vk.com/@gribo4ku-galerina-okaimlennaya-i-openok-letn...

Сейчас даже в лесу под рукой есть смартфоны и интернет с красивыми фотографиями, но реальность может всё равно оказаться прозаичнее. Собирайте только те грибы, в которых на 100% уверены, и если очередной экземпляр хоть немного не соотносится с тем, что вы привыкли видеть и собирать, если имеются пусть даже малейшие сомнения — оставьте его в покое. Пусть лучше корзина останется не до конца наполненной, ведь один неприятный опыт может отбить охоту к сбору грибов на всю жизнь.

Конечно, изучать незнакомые вам грибы можно и нужно (при желании). Но делать это самостоятельно — рискованно. Самый надёжный способ — напроситься в компанию к тем, кто уже давно собирает и употребляет желаемый гриб. Прийти в лес вместе, найти несколько грибов, определить излюбленные места их «обитания». И в процессе показывать несколько раз свои находки, чтобы окончательно удостовериться, что собираешь именно то, что показали.

Употребление в пищу «возрастных» грибов. Известно, что чем старше гриб, тем больше он успевает накопить в себе токсинов и разной другой гадости из окружающей среды. Плюс в засушливую погоду в грибах уменьшается количество воды, а концентрация токсинов увеличивается. Мне нередко приходилось наблюдать картину, когда «грибники» из жадности или других неизвестных соображений кладут в корзину буквально всё подряд, не считаясь ни с возрастом гриба, ни с наличием в нём червей. Да ладно бы в корзину! Жду электричку, по перрону мужик тащит обычный пакет из «Пятёрочки», до отказа набитый «свинухами» размером в десертную тарелку. Жара, свинушки в пакете все слежались, взопрели, на вид — просто отвратительное склизкое месиво. В каком виде они доедут до кухни, какой результат выйдет от такой «трапезы» — известно только богу и врачам СМП. Да и со старыми подберёзовиками-подосиновиками случалось наблюдать то же самое: старые, мятые, с огромной губкой грибы, пакет, жара и вот это всё. И черви такие, охреневшие от парникового тепла пакета и халявной жратвы: мням, мням, мням! Кстати, личинки поедают грибы с невероятной скоростью и всего несколько червивых грибов на жаре через несколько часов способы испоганить всю корзину.

Фото найдено в интернете

Понимаю, иногда велик соблазн прибавить к улову огромный белый, особенно когда он на срезе совершенно чистый, без червоточин. Но в этом случае хотя бы удалите пористую губку: полезного в ней ничего, а зелёные «сопли» на сковородке не добавят жарёхе привлекательности.

Сбор грибов в непосредственной близости от автомобильных трасс. Грибы, как ни странно, любят «жаться» близко к дорогам. При этом они с удовольствием впитывают в себя автомобильные выхлопы вместе с содержимым таблицы Менделеева. Не ленитесь и не соблазняйтесь: отойдите от автомагистрали хотя бы метров на 20-30 и собирайте себе на здоровье.

Грибы, как известно, пища тяжёлая. Даже полностью здоровому человеку диетологи не рекомендуют употреблять более 200 г за один приём пищи. Их не стоит есть детям и при заболеваниях печени, поджелудочной железы и тонкого кишечника (в период обострения — нельзя категорически!), равно как при язве и гастрите. Не рекомендуется также запивать грибы алкоголем — хотя, с другой стороны, какой русский человек откажется от рюмки-другой холодной водочки под солёные грузди или рыжики…

Вот нехитрые правила, с помощью которых можно свести вероятность отравления грибами практически к нулю. Собирайте только то, в чём уверены, стерилизуйте закатки, не тащите с собой «старьё», не переедайте и, как говорит доктор Мясников, «всё у вас будет хорошо!».

Извините, что опять со своими строчками, но ничего другого в лесу просто нет. Отчёт по результатам второго похода.

Итак, на курском направлении МО ситуация со строчками характеризуется ёмкой фразой: хоть задницей жуй. В результате ты выходишь из леса не с мыслями «хорошо бы еще слазить вон в те заросли», а с думой о том, что любопытство сгубило кошку, жадность — фраера, а до станции переть ещё полтора километра по пересечённой местности с сумкой и корзиной общим весом почти 12 кг (не считая рюкзака).

Теперь о том, как отличить безопасный строчок гигантский от строчка обыкновенного, напичканного стрихнином гиромитрином. Вот как выглядит строчок обыкновенный:

А вот он же (справа) в сравнении со строчком гигантским (слева):

У гигантских «шляпка» составляет как бы единое целое с «ножкой» и весь гриб как правило округлой формы. Строчок обыкновенный всегда похож на плохо слепленный пельмень с дырками в местах «защипа». Также он отличается цветом. «Гиганты», в зависимости от места произрастания (на свету или в плохо освещённом месте, в березняке либо под елями/соснами) могут быть разного оттенка, но они всегда бежевые, зеленовато-бежевые или светло-коричневые. Строчок обыкновенный имеет характерный розоватый оттенок, которого не встретишь у его собрата.

В дополнение хочу сказать, что за весь день мне встретилась одна-единственная «семья» обыкновенных строчков — 10-15 одновозрастных экземпляров, явно в пределах одной грибницы. Интересно, что гигантских строчков рядом с ними не было даже близко, не похоже, что эти два вида любят делить между собой территорию. В общем «не так страшен чёрт, как его малютка».