MishkaKat

В этом году я тоже хочу поучаствовать а конкурсе и показать мою ёлочку. Получилось, что часть гирлянд мы забыли в кладовке, часть игрушек тоже. Пришлось выкручиваться и снимать гирлянду с окошек, доставать те игрушки, которые несколько лет не вешала (фиолетовые). Но в целом, результатом я довольна.

Часть игрушек на ёлке куплены в фиксе, часть заказана из Китая. Но есть тут особенные украшения.
Например, этот Дед Мороз приехал ко мне из Новоуральска от тайного Санты в позапрошлом году.

А эти кругляшки приехали в этом году из Владивостока:

Набор деревянных игрушек приехал из Уссурийска тоже в рамках обмена подарками:

Ещё есть пять медвежат - букет из этих милых игрушек подарила нам племянница на свадьбу. Пару лет они стояли именно букетом и собирали пыль. Но потом я разобрала букет, искупала медвежат и теперь они каждый год усаживаются на нашу ёлку.

Ну и напоследок самая милая игрушка - та, которую моя дочка украсила на мастер-классе на своей первой ёлке:

Вот такая ёлочка у нас. Обычная для многих, но памятная для меня!

Если вдруг надоела привычная шарлотка, предлагаю попробовать такой рецепт. Я встретила его давно на одном кулинарном сайте. Немного изменила пропорции и крем. Результат мне понравился. Как всегда напоминаю, что красивые фото процесса и результата - это не моё.

Тесто:

- масло сливочное - 180 гр.

- яйца СО - 4 шт.

- сахар - 120 гр.

- мука - 430-450 гр.

- разрыхлитель теста - 7 гр.

- яблоки кисло-сладкие - 600 гр. (вес почищенных и нарезанных яблок)

- корица - 1 ч.л.

Крем:

- сметана 30% - 300 гр.

- сливки 33% - 180 гр.

- сахар - 90 гр.

Масло комнатной температуры растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем добавить в масляную смесь и замесить тесто. Яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать яблоки корицей, перемешать. (Яблок можно добавить больше, но меньше не желательно, а корицу по вкусу, я корицей лишь слегка присыпаю, чтобы она едва чувствовалась).

Примерно 2/3 теста выложить в форму, руками сформировать небольшой бортик. (У меня стеклянная форма d28см, но нужно было взять форму с высоким бортом).

На тесто выложить яблоки.

Оставшееся тесто разделить на части (у меня 8 частей), сформировать небольшие листики, сделать надрезы и уложить на яблоки. В последствие я поняла, что особо с листами нет смысла возиться, их скроет крем. Можно уложить оставшуюся часть теста равномерными полосками.

Поставить пирог выпекаться в разогретую до 180 гр. духовку на 35-40 минут.

Для крема взбить все ингредиенты миксером до однородности (1,5 - 2 минуты).

Готовый пирог достать из духовки, дать остыть минут 5 и выложить на все ещё горячий пирог сметанный крем.

Подавать после того, как пирог полностью остынет. Хотя мы попробовали его теплым, и мне показался он вкуснее, чем после холодильника.

Увидела тут пост про сгущёнку. Ну, думаю, че я теряю? У меня вот есть замечательный помидор, который вырос у мамы. Надеюсь, спец тег не нужен.

Недавно мне заказали сделать тортик, очень, кстати, неожиданно. Для детского дня рождения. И именинница захотела подобный тортик:

Первой моей редакцией был отказ. Слепить столько фигурок, получится ли? До этого опыт в лепке из мастики был только однажды. Делала зайчика для дочки. Но на заказ, для уже более взрослого и понимающего ребенка - это совершенно другая ответственность. Хорошо, что заказчица оказалась настойчивой и с оптимизмом. Говорит, сделайте пару-тройку, как получится. И я решилась.
Еще и потому, что у меня была пачка этой мастики (а она прилично так дорогая), и в октябре у неё истекал бы срок годности. Была не была.
Первым делом потренеровалась на пластилине с дочкой. Но там был такой печальный результат, и хорошо, что дочка быстро превратила "это" в колобочек. Но отступать некуда, подвести заказчика не хотелось бы.
Отправила дочку с мужем на прогулку, а сама занялась лепкой.
Первого решила сделать белым, чтобы посмотреть, как пойдет и не окрашивать мастику впустую. И то ли с мастикой удобнее, чем с пластилином, то ли настрой мой сработал, но получился такой вот милаш:

Ободренная результатом принялась за второго. Решила сделать его спящим.

Следующий по моему плану был котик, сидящий сбоку торта. Его решила сделать рыжим с коричневыми пятнами. Хотя, вот даже и не помню, чтобы у кошек бывали такие расцветки.

На этом пришлось сделать перерыв, и оставшихся котят лепить на следующий день.

Второй рыжик был у меня с белыми пятнами.

А с последним пришлось помучаться. По задумке он был у меня карабкающимся сбоку. И сначала не получались уши, потом не держался хвост, два раза пришлось переделывать. Вот он, вымученный:

С заказчицей мы обговорили, что торт будет покрыт белым кремом, а не мастикой, как на образце. И вот такой итоговый результат у меня получился:

В целом, тортом я осталась довольна. А заказчица написала, что дочка была в восторге от котят. А это ли не самое главное? Приготовить торт, который сделает маленькую именинницу капельку счастливее!

Многие знают и любят этот популярный муссовый торт. Сейчас существует множество вариантов его приготовления. Я расскажу, как можно сделать его быстро. Конечно, быстро - по моим кондитерско-любительским меркам. Всё-таки, сделать торт - не яйцо сварить.Однако в сравнении с другими тортами, приготовление которых может растянуться на пару дней за счёт подготовки, пропитки, стабилизации и прочего, этот можно подавать уже через пару часов. Но повозиться все это время придется прилично. И посуды нужно много.
Для приготовления не потребуется духовка, но будет нужна микроволновая печь и кухонные весы, а также ацетатная лента для тортов и кулинарное кольцо.

Привожу ингредиенты на торт диаметром 18 см. Однако на фото процесса у меня другие пропорции, там я готовила 2 тортика по 15 см.
Поскольку у нас быстрый вариант, то бисквит я готовлю в микроволновке.

Яйцо СО - 1 шт.
Молоко - 30 гр
Растительное масло - 3 ст.ложки
Какао-порошок - 15 гр.
Сахар - 50 гр.
Мука - 50 гр.
Крахмал - 5 гр
Разрыхлитель для теста - 1 ч.ложка.

Яйцо взбить с сахаром. Добавить молоко и масло, перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты (лучше просеять), тщательно перемешать. Тесто получается достаточно жидкое.


Подготовить форму, подходящую для микроволновой печи. Я использовала пищевой контейнер. Обязательно пергаментом застелить дно. Лучше вырезать кусочек, по форме дна контейнера, чтобы на бумага не попадала на стенки и не деформировала бисквит.
Переложить тесто в форму, готовить в микроволновке у меня при мощности 1200, ушло 1,5 минуты. Тут надо приспособиться к микроволновке и лучше не передержать и проверить готовность.

Готовый бисквит вынуть из формы и остудить на решётке. Обрезать верхушку до ровного коржа. После убрать его в герметичный контейнер или обернуть плёнкой, чтобы он не высох, пока будем готовить мусс.

Мусс:
Белый шоколад - 90 гр.
Молочный шоколад - 90 гр.
Темный шоколад - 90 гр.
3 желтка
Молоко - 210 гр.
Сахар - 135 гр.
Сливки 33% - 500 гр.
22 гр быстрорастворимого желатина. (+110 гр воды для его приготовления).


Для начала желатин залить водой.
Затем желки растереть с сахаром. Молоко довести до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая смесь, затем перелить обратно в сотейник и на среднем огне нагревать до загустения, постоянно помешивая. Вообще, нужно довести смесь до температуры 85 гр. Но если нет термометра, то нагревать надо до первых пузырьков. Снять с огня, чуть остудить, минуту-две, затем добавить желатин и размешать до однородности. Получившуюся смесь нужно обязательно взвесить. В дальнейшем надо будет брать по 1/3 смеси на каждый слой мусса. Данную смесь надо держать в тепле, чтобы желатин не начал схватываться.

Затем нужно взбить сливки. Обязательно хорошо охлаждённые. Когда я готовлю их ручным миксером, то кладу венчики в морозилку на пару минут. Это очень ускоряет процесс. С планетарным миксером не заморачиваюсь, он взбивает сам, пока я занята другими делами. Взбивать надо до мягких пиков. То есть, они должны только начать загустевать. Сливки тоже желательно взвесить. После приготовления каждого слоя убирать их в холодильник.

Затем готовимся к сборке торта.
Бисквит выложить на подложку (ну или на тарелку, смотря как хотите подавать торт). Обернуть ацетатной лентой и стянуть кулинарным кольцом. Данный бисквит обязательно стоит пропитать. Это может быть молоко, кофе, напиток какао, ликёр. В общем, на ваш вкус. Я использую либо кофе с молоком, либо просто молоко.
Делаем мусс на темном шоколаде.
Растапливаем шоколад в микроволновке. Обязательно импульсами - то есть, достаем каждые 20-30 сек. и перемешиваем.
Отмеряем 1/3 яичного крема, смешиваем с шоколадом, добавляем 1/3 сливок и снова тщательно размешиваем. Выкладываем на бисквит, чуть постучим подложкой о стол, чтобы мусс лег ровнее, и вышли лишние пузырьки. Затем убираем торт и оставшиеся сливки в холодильник.

С хорошим желатином мусс застывает очень быстро. Буквально через 10-15 мин.
Аналогично готовим 2 других слоя.
В идеале, торт нужно убрать в морозилку, когда он замёрзнет, то плёнка снимется очень ровно. Я так не делала. Снимала пленку уже после стабилизации верхнего мусса. Торт готов. Можно украсить его по желанию, или подавать прямо так.

Напишу ещё несколько особенностей.
Конечно, важно взять качественный шоколад. Сейчас на маркетплейсах можно взять очень хороший шоколад для кондитеров. Готовить из магазинных плиток не пробовала, за результат не ручаюсь.
Желатин обязательно быстрорастворимый и хороший, иначе быстрым рецепт не получится.
Если использовать алколизованный какао, то контраст в цвете между бисквитом и тёмным муссом будет красивей.
Сливки каждый раз перемешиваться, перед тем, как выкладывать в мусс.
Ацетатную ленту можно приложить вплотную к бисквиту, а можно сделать зазор и залить его муссом. 2 этих варианта можно увидеть на последнем фото.
Бисквит из микроволновки - это выручалка, когда нет духовки или времени. Классический шоколадный бисквит из духовки будет тут ни чуть не хуже.
Данный торт можно заморозить, хранить в морозилке до 3 недель. Перед подачей на ночь разморозить его в холодильнике.
Можно чередовать слои, как вам больше нравится. Однажды, вместо молочного шоколада я добавляла клубничное пюре. Там свои особенности, но торт тоже получался классный!

Медовик - один из очень популярных тортов. Такой тёплый и уютный десерт, который многим напоминает детство. Не претендую на уникальность, просто публикую рецепт, который мне нравится и удается. Делать красивые фото процесса приготовления - не моё, прошу понять и простить.

Ингредиенты.
Тесто:
- мука пшеничная 470 гр (+ небольшое количество на раскатку коржей);
- яйцо СО - 2 шт;
- сахар - 200 гр (у меня был тростниковый, но можно обычный);
- масло сливочное - 80 гр;
- мёд - 110 гр;
- сода 7 гр;

Крем:
- сметана (жирность 30%) 350 гр;
- сливки 33% 50 гр;
- вареная сгущенка 1 банка (380-400 гр);
- сыр маскарпоне - 250 гр;

Приготовление.
Яйца смешать с сахаром, слегка взбить. Добавить мед, масло и соду, поставить все на водяную баню.

Массу нагревать, постоянно помешивая. Смесь значительно увеличится в объеме и потемнеет. Я нагреваю примерно 15 минут.
Затем снять эту смесь, добавить сразу всю муку и замесить тесто. Советую использовать для этого миксер с насадкой "крюки".

Тесто получается очень липкое. Надо собрать его в комок, накрыть пленкой и дать остыть до слегка теплого состояния. После этого с ним будет удобно работать.

Далее приступаем к раскатке коржей. Я разделила тесто на 10 кусочков. Раскатывала до толщины 3-4 мм и вырезала корж диаметром 18 см. Я использовала для этого кулинарное кольцо. Также очень удобно вырезать коржи стеклянной крышкой с металлическим краем. Ну или приложить подходящую тарелку и вырезать корж ножом.

Коржи аккуратно перенести на противень с пергаментом, наколоть вилкой. Я пеку сразу по 2 шт.

Выпекаются они очень быстро при 180 гр. Потребуется от 4 до 7 минут. Я пеку 6 минут.
Затем надо переложить их на решётку, чтобы они остыли. Перекладывать надо аккуратно, они очень мягкие. Но после того, как остынут, станут заметно твёрже.

Обычно обрезки от теста я добавляю к следующему кусочку и раскатываю. Если же собрать все обрезки, слепить комок и раскатать, то получится коржик с большим количеством муки, плотный и менее вкусный.
Либо обрезки выпекать вместе с коржами, а потом перемолоть их для обсыпки.
После того, как сделали все коржи, надо дать им полностью остыть,а затем приступать к сборке.

Для крема все ингредиенты смешать миксером до однородности. По желанию можно добавить в крем 1-2 столовые ложки меда. Я не добавляю, люблю менее сладкий крем. Собирается торт просто, чередуются коржи и крем. Стоит оставить немного крема, если будете посыпать торт крошкой. Иногда я добавляю порубленный кусочками чернослив или вяленую вишню. Сухофрукты дают приятную кислинку и хорошо сочетаются с тортом. Затем я оборачиваю торт пищевой плёнкой, стягиваю торт металлическим кольцом и кладу сверху небольшой гнёт, чтобы торт как следует пропитался кремом и получился ровным.Это важно, если нужен ровный торт для последующего декора.

После того, как торт построит в холодильнике 6 часов можно его украшать. В данном случае мне нужен был торт под декор. Я делала отдельный крем для выравнивания и покрывала им торт. Если нужен классический вариант, то обмазать торт оставшимся кремом и посыпать крошкой из обрезков.

Получилось как-то долго, нудно, но на самом деле, торт готовится достаточно быстро. Надеюсь, вам понравится этот рецепт.