selmelier

Перефразируя бессмертное из Игры престолов: «Шашлыки близко».

А лучший, на мой вкус, маринад для шашлыка - это соль и лук. Перец уже после приготовления.

С вопросом «какая соль?» все довольно просто:

• крупная

• в идеале - с остаточной влажностью

Т.е. крымская розовая или перуанская розовая будут самое оно. Если их нет под рукой - то любая крупная, типа гималайской розовой или тырецкой.

Если же у вас возникает вопрос: «а какой лук?» - извольте посмотреть видео)

Друзья, минутка душноты профессиональной терминологии на нашем канале. Все чаще слышу про соль с добавленными вкусами: «это купаж с малиной» или «это купаж с вином».

Звучит красиво, а правильно ли так говорить? Для ЛЛ быстрый ответ: увы, нет, это дилетантизм.

Что такое купаж?

Как говорит Большой толковый словарь,

КУПАЖ (купажирование) (фр. coupage) — смешение различных пищевых продуктов (вин, чая, соков и т. п.) в определенных соотношениях для улучшения качества, получения изделий определенного типа и состава.

Хитрость здесь в формулировке: смешение происходит разных видов ОДНОГО продукта.

Т.е. вино смешивается с вином, чай с чаем, сок с соком, соль с солью.

Если вино смешивают с соком или чаем - это  либо новый продукт (не вино и не чай), либо хрень какая-то, оставшаяся на столе после вечеринки.🥳

В английском, кстати, купаж звучит как бленд (blend). И blended whiskey (купажированный виски) означает, что при приготовлении этого напитка использовались разные спирты для достижения нужного вкусового профиля.

То же самое касается и соли: если смешать два или три вида соли, например крымскую розовую, серую французскую и гималайскую розовую - это купаж.

Есть такая дискуссия о выращивании мяса: люди любят есть мясо, выращивают большое количество коров, вырубают леса ради пастбищ, коровы выделяют метан, в еду идет только небольшое количество премиальных отрубов, все остальное не пойми куда, короче один вред, а люди в Африке все равно голодают.

И дабы справиться с этими негативными эффектами, творческая мысль пошла по трем направлениям: веганство, растительное мясо, искусственное мясо из мяса.

Первое мы обсуждать не будем, ибо оскорбление чувств верующих сегодня не входит в наши планы.

Второе тоже: это отдельная большая тема, связанная, на мой взгляд, больше с загрузкой существующих производств и войнами за долю рынка, чем с идеей на флаге.

А вот по третьей есть любопытное видео. Для тех, кто не читает по-английски, кратко содержание: берут клетки от живой коровы и научились из них выращивать отдельно мясные волокна, отдельно жировые прослойки и могут имитировать таким образом практически любой стейк, буквально напечатав его на специальном 3D-принтере. Это позволит снизить влияние человека на планету, т.к. 1 кг говядины производит 60 кг СО2 и требует 16400 литров воды. И заодно не надо леса вырубать ради пастбищ.

Сделал у себя в тг-канале «Самая солёная соль» небольшой опрос про Артемсоль и оказалось, что подписчикам интересно почитать про один из крупнейших в Европе солерудников. Пока готовлю пост про него, на Москва-24 вышел сюжет про соль с моим участием.(видео сюда вставить не получается)

Увы, из сюжета получился практически эталонный комикс про ученого и журналиста.

Центральное место в сюжете отдали шеф-повару, который рассказывает про то, что он соль не ест. При этом готовит еду на воке с соевым соусом.

Состав классического соевого соуса - ферментированная соя, пшеница и соль, т.е. без соли соевый соус не делается. Причем оптимальным количеством соли для соуса считается 100 гр на литр. Это в два раза соленее, чем воды Красного моря, например, или в 5-6 раз соленее Черного моря.

Прекрасно же совсем без соли готовить))

Следующую часть сюжета про потребность в соли мои высказывания смонтировали нормально, но про инициативу ВОЗ понял, что надо документы читать в оригинале, чтобы понять - бредовая инициатива или нет.

А в конце сюжета был кусок про мифы исторические около соли: про Соляные бунты и про Африку.

Про Соляные бунты я на съемках говорить не стал, т.к. это долгая тема для разговора и в сюжет точно бы ее вписалась. Это история неудачной налоговой реформы, когда правильные и разумные теоретические расчеты были фактически вывернуты наизнанку из-за саботажа и дезинформации «на земле». Планировалось ввести единый, так сказать федеральный, налог на соль и отменить остальные подати. Налог ввели, а подати (которые собирали местные власти) продолжили собирать, что сделало налоговую нагрузку непосильной и в итоге привело к бунтам.