Samaranch

Екатеринбург. Лицей 173. Недавно поменяли поставщика питания в столовой. Ранее был знаменитый Комбинат Питания Золушка, а теперь Кейтеринбург.
Дети на обеде, у двоих сразу, в компоте обнаружили

С одним стаканом и вопросом, что ЭТО? Они пришли на раздачу. Один стакан сразу забрали, а второй чуть позже. Вызвали директора, которая сказала, что это косточка. И попросила детей удалить фото, со словами "а то опять напишут на е1."
Директора я понимаю, но возникают опять вопросы: поставщики школьных обедов, вы аху...и? Когда вы уже подавитесь от жадности.

Люди, помогите найти свидетелей ДТП Екатеринбург, Посадская - Пальмиро Тольятти.
Сегодня 08.12.18 примерно в 8-10 супруга везла дочку в школу на темно-синем Пежо 408. Загорелся зелёный и она поехала и перед въездом на Пальмиро Тольятти в нее влетел Субару с правой стороны. Субару ехал по Посадской в направлении ул. Белореченская. Может кто видел обстоятельства или ещё лучше есть запись с регистратора. Или кто знает там есть камеры направленные на перекресток.
Водитель Субару утверждает, что ехал на мигающий зелёный со скоростью 40 км. Но Пежо от удара развернуло на 180°. У него есть регистратор, но он сказал типа не умеет им пользоваться и видео не дал. Пока машины развозим по стоянкам и поедем оформляться.

!!! Голодным не читать!!! Высокое слюноотделение!
Недавно наткнулся на пост о копчении сала https://pikabu.ru/story/kopchenie_2_6239879 и размышлениях как лучше и вкуснее. Пока читал и разбирался, чуть слюной не подавился. Стал искать в других местах рецепты. В итоге мне понравился ещё один http://alkofan.org/kopchenie/retsept-kopcheniya-svinoj-grudi...
Но кулинария это творчество и я решил комбинировать.
Итак начнем:
1. Грудинка свежая и ровно нарезанная (приятней потом резать и потреблять) - 9кг (друзья на хвост упали :) ).

2. Маринад:
Вода — 3 л.,
Соль — 300 г.,
Сахара — 30 г.,
Можжевельник — 3-4 ч.л. (измельченный),(я не нашел и сделал без него, но добавил чутка сухих итальянских трав)
Перец душистый — 1 ст.л.,
Лавровый лист — 4-5 шт.,
Чеснок — 1 головка средняя

3. Мясо хорошо промываем, срезаем лишнее и режем на куски (у меня в среднем по 400-600гр).

4. Готовим маринад: воду вскипятить и закинуть все выше перечисленные специи. Чеснок я пропустил чз чеснокодавку. Хорошо размешиваем и даём остыть. По идее маринад стоит сделать в первую очередь и пока он остывает, занимаемся мясом.

5. Берём ёмкость (чтоб все мясо и рассол вошли), заливаем рассол и выкладываем мясо. Если сначала выложить мясо, а потом залить маринад, то он не везде проникнет. Укладываем по возможности не сильно плотно, чтобы рассол попадал в мясо. Далее все задавливаем пресом и в холод +2° - +4° (холодильник) на 3-5 суток. Мне повезло и такая температура была на балконе. Примерно 1 раз в сутки мясо переворачиваем и рассол перемешиваем, чтоб все равномерно пропитывалось. От плотности укладки зависит необходимый объем маринада. У меня было очень плотно (нема кастрюль) и маринад ещё остался.

6. Я мариновал около 4 суток (советуют от 3-5). Мясо достаем и хорошо промываем от излишков соли. Далее цепляем на крючки и развешиваем в проветриваемом месте. Если на улице тепло, пыльно или мухи, то накиньте марлю. Пишут, что желательно в прохладном месте 1-3 дня. У меня висело на балконе при +3° 1,5 суток.

7. Копчение.
Тут важно соблюдать температуру! Первоначально выкладываем мясо в коптильню без щепы. Не забываем про гидрозатвор. Ставим на плиту (желательно газовую, так проще поймать температуру) и на среднем огне доводим температуру внутри до 50°. Она примерно достигнет чз 40 минут (в это время уменьшаем газ) и ещё минут 20 мясо будет прогреваться. Итого чз час мы будем иметь температуру мяса 50°. Ещё 1,5 часа выдерживаем при этой температуре.

Далее вынимаем мясо, сливаем из поддона жидкость, засыпаем щепу ольхи/яблони/груши (кого как прёт) и опять на огонь. Но теперь доводим температуру до 80° и коптим ещё 30 минут. Очень важно не делать под коптильней большого огня т.к. при большой температуре щепа начнет гореть и мясо покроется горечью! Это в принципе распространяется на все виды копчения. У меня нет шланга для отвода дыма из коптильни и я перенес ее на мангал. Тут стало чуть сложнее ловить температуру.
Через пол часа, снимаем с огня и даём остыть несколько часов (некоторые советуют не снимая с огня открыть крышку и ещё подержать 20-30 минут, но я не стал). После этого мясу необходимо пропитаться ароматом. Кто-то советует в мешок и в холодильник, кто-то опять подвесить, но срок примерно сутки.
Но как нормальный человек, чтоб не помереть от слюноотделения, я с друзьями чз час снял пробу. В итоге на сытые желудки под Лимончеллу, у нас пропало 0,5кг. А остатки лежали на холодной веранде в тазике до обеда. Далее по мешкам и в холодильник и морозилку. Точно не знаю, но говорят,что в пакете мясо может храниться в холодильнике несколько месяцев. А в морозильнике, так и до 6 мес. Далее вымерзает и теряет вкусовые свойства.
Из 9кг мяса, у меня вышло 7,5кг готового продукта.

Вкус получился чумовой!!!!
Я боялся ошибиться, но все вышло отлично. За счёт маринада и хорошего мяса, грудинка стала очень нежной. Даже шкурка очень мягкая и легко жуется.
Очень советую приготовить.
p.s. по ГОСТу для маринада, соли берут 2% от веса мяса.

В прошлом году построил беседку на даче и поставил мангал. И как следствие, возникла потребность в столе и скамейках. Решил я значит заказать у одного мастера (делает отлично) и мне озвучили 30т.р. за то, что я хотел. А ещё и везти далеко.
Почесав репу, я решил сделать сам.
Пролестал картинки Яндекс и накидал в голове схему стола и скамьи. В первую очередь решил сделать стол, т.к. сидеть есть на чем. Залез на сайт магаза, выбрал доски и бруски из которых буду делать (все камерной сушки). К слову размер стола 3*0.9*0.79(высота). Прикинул сумму и кол-во каждого вида материалов, двинулся в магаз и все это прикупил.
Первым делом решил склеить столешницу. Для этого требовались зажимы, но т.к. с деревом я на "Вы", и у меня их - нет. Пришлось колхозить зажимы, упоры, клинья. Выбрал лучшие доски и ровно их выложил. Далее промазал клеем и стянул. Для плотности забил клинья.

После этого приступил к ногам. Первым делом я сделал стойки и упоры

Для красоты, упоры решил сделать толщиной 80 и для этого склеил две доски, а в качестве пресса применил компот.

Далее в планах было взять в прокат фрезер, но прикинув на сколько времени он мне понадобится (с учётом двух скамеек), я решил купить. Прошерстив в очередной раз интернет, нашел самый дешёвый, но качественный для бытового использования. В итоге отдал за него 4300р+800 фреза.
Прошел интернет курсы по видосам и приступил к дальнейшей работе по скруглению углов.

Далее так же снял углы и на столешнице. Ну и шлифанул саму столешницу, т.к. склеил кривовато.

Далее сделал распорки для ног, дабы они не разъехались. На всех углах я снял фаски и теперь они смотрятся красиво и главное безопасно, т.к. дети!

Стол я хотел оставить светлым, но в процессе решил покрыть в один слой морилкой и далее 3 слоя палубного лака.

С лаком работал первый раз, но знал, что не так уж просто. В итоге я сделал не 3, а 5 слоев лака, ибо поздно допер до причины шершавости после высыхания лака. 1) Открытые ворота и пыль поднимаемая ветром 2) Плохо промытая кисть. Только после устранения этих причин, он стал гладким.

Для первого раза работы с деревом (строительство бани не в счёт т.к. там нет такой тонкой работы), остался доволен. При изготовлении скамеек, буду больше пользовать фрезер. Он много чего может. Ну и теперь учту свои ошибки. Покараты: материалы 7000р, инструмент 5100р.
Следующий этап - две скамьи. Материала примерно на 10 000.
Если пост зайдет, то потом запилю второй про изготовление скамеек, но это не ранее зимы. Если кому интересно, то в комментах могу подробнее расписать используемые материалы и тонкости.