Ответ на пост «Давать камеру?»
Ребзя, покушал самый вкусный шашлык у шашлычника Магомеда. Прост хочу поделиться.
Ребзя, покушал самый вкусный шашлык у шашлычника Магомеда. Прост хочу поделиться.
Увы, слово "маринад" вводит в заблуждение очень много желающих приготовить шашлык. Наверное, стоит отказаться от этого слова, и придумать что-то другое. Ну, например "лукование", что ли. Потому что маринад, в его истинном значении, не имеет отношения к шашлыку ни в каком виде. На самом деле, если вы хотите приготовить настоящий, вкусный шашлык, забудьте о всяких "улучшающих" добавках, "секретных" ингредиентах и прочей лабуде.
Настоящий шашлык, настоящий, готовится самым простым способом, в таких пропорциях: на 1 кило мяса - полкило лука, а соль и перец добавляются по вашему вкусу. Нарезаете мясо покрупнее, укладываете в кастрюлю с луком, перцем и солью часа на три (либо с вечера в холодильник), изредка перемешивая. Всё! Всё остальное, всякие кефиры, уксус, киви, лимоны и прочая хрень - это будет уже не шашлык, а мясо, запечённое на углях. Другое блюдо. Зачастую убогое, кстати. Не нужно насиловать сырое мясо всякими экспериментами, если вам захотелось настоящего шашлыка. Не слушайте идиотов, которые станут вас уверять, что шашлык станет "лучше и мягче", если мясо "замариновать" в кефире или в уксусе. Эти люди не имеют представления о настоящем шашлыке. Запомните: мясо, лук, перец, соль. Точка.
Запомните также три особенности жарки шашлыка:
1. Лук для подготовки мяса для шашлыка должен быть нарезан крупно, чтобы непосредственно перед жаркой можно было снять его с мяса. Убирайте долой весь лук, иначе он быстренько сгорит, и придаст мясу горечь. Хочется лука - добавьте нарезанный свежий лучок уже после жарки.
2. Сохрани вас господь от контакта сырого мяса с чем-либо кислым, особенно с уксусом. Мясо при жарке станет либо резиновым, либо каменным. Хотите добавить уксуса? Сделайте милость, окропите им уже готовый шашлык, не раньше.
3. При жарке шашлыка нанизывайте мясо на шампур поплотнее, чтобы шашлык оставался сочным, чтобы он не пересох. Тоже самое и в сетке - укладывать нужно без зазоров. И не дай бог, если на мясе останется прилипший кусочек лука!
Салам с Кавказа)) Приятного аппетита! ☺☺☺
https://bemmby.livejournal.com/394293.html
________________________________________________
ЗЫ: Кстати, узбеки тоже готовят отличный шашлык. И в их рецептуре есть есть пряность - зира, она же кумин. Они добавляют её совсем немного перед "лукованием". Лично мне очень нравится, сам добавляю немного зиры, когда готовлю шашлык. Вот она точно блюдо не испортит :)
Три года назад были посты про шашлычника Магомеда.
Но больше новостей и инфы не было. Что с ним? Кто то в курсе?
Занесло меня в Сыктывкар, и вспомнилось про самый вкусный шашлык (по мнению пикабушников и ЯПовцев). Жрать хотелось неимоверно, поэтому двинул я туда, поедая на ходу шаурму. Себя успокаивал тем фактом, что сытый мозг будет максимально непристрастно оценивать качество шашлыка.
Значит, приехали.
Невзрачная кафешка. На подходе сразу броился в глаза знак качества ЯП
Возникла мысль, что надо бы нам сделать свой знак с блэкджеком и печенюхой.
Рядом подметал листья тот самый Магомед.
- Говорят у вас шашлык вкусный!
- Где написано что вкусный шашлык? Смотри - у меня написано "всегда горячее и свежее".
Внутри оказалось довольно уютно. Ну, в общем-то фотки вы видели.
Магомед предложил на выбор свиную корейку или шейку. Достал ведро собственноручно замаринованным мясом, я выбрал большой кусок.
- А писали в интернете, что вы не маринуете мясо, а просто жарите, предварительно посыпав солью.
- Это в марте? Тогда много клиентов приезжало, говорили что в интернете пишут про меня. Маринованное мясо быстро закончилось, я не делаю его много, не люблю когда долго стоит. Пришлось жарить так. Но я сам когда баранину себе жарю, не мариную никак. Да что там маринад? Лук, соль, немного перца. Все. Хочешь и тебе такой сделаю?
Мне стало интересно, и он при мне достал большой шмат мяса и отрезал кусок. Посыпал его солью, черным перцем и насадил на шампур.
- Был один клиент, все говорил , что я чем-то поливаю шашлык когда готовлю. Положил на стол тысячу и пошел к мангалу со мной. Я стоял, курил, а он стоял и твердил: "Горит, переворачивать надо". В общем, приготовил я при нем, он попробовал, и все равно говорит что я чем-то его поливаю! Но ведь сам видел что нет! Нет у меня никакого секрета!
Приготовив шашлык, он сел неподалеку. Итак, отрезаю кусок от шашлыка без маринада и... ничего. Отрезаю еще кусок.. вкусно. Еще.. Сука, он такой сочный! Беру кусок шашлыка в маринаде, а он какой-то как будто пресный. Не то. Возвращаюсь к первому куску. Съел еще немного, понимаю что наелся, что не лезет, но не могу остановиться. Магомед смеется:
- Один знакомый мне сказал что я наркотики добавляю в мясо. Ну какие наркотики, они же дорогие!
А я ем. Не могу остановиться. Подруга, глядя на мои мучения убрала все в контейнер. Дома, говорит, доешь.
За все время нахождения там к нему приехали еще две машины с посетителями, семейная пара, уже ставшая постоянными клиентами, и молодой парень. А вот и сам Магомед и я, довольный и отъевшийся:
Стоит ехать или нет? Я скажу да. Для тех кто пропустил волну, шашлычная находится на трассе Сыктывкар-Ухта, недалеко от Сыктывкара, в местечке Коччойяг. Мимо не проедете, увидите вот этот баннер:
Шашлык и правда вкусный. Именно тот что без маринада. Так что просите приготовить именно так. Вот уже дома: слева шашлык с маринадом, справа без
Спасибо что прочитали до конца!)
Прилетел с питера к родным в сыктывкар!ну как же не съездить за мясом?
На передних полосах местных новостных изданий..
Тогда этот вызов для вас! Мы зашифровали звездных капитанов команд нового юмористического шоу, ваша задача — угадать, кто возглавил каждую из них.
Переходите по ссылке и проверьте свою юмористическую интуицию!