Осень в этом году странная. В Новороссийске сегодня +23, ходили купаться, вода бодрит, градуса 22-23, но очень чистая
Ну а потом, как принято, мяском погрешить. Пост ни о чем, но такой кайф, сидеть в шезлонге дома, и получать удовольствие от природы и погоды
Ответ на пост «Уверен 90% понятия не имели»
Поясняю для тех, кто дичь и чушь из того поста принял за чистую монету. Петля на шампуре не для съёма мяса (потому что она почти всегда сомкнута и не получится надеть её на шампур, не разгибая) и не для вешания на стену (тогда пришлось бы для каждого шампура отдельный гвоздь/крюк в стене иметь, что слишком расточительно, ибо шампуров обычно много). Эта петля предусмотрена для вертикального подвешивания шампура на горизонтальный стержень при приготовлении мяса в тандыре. Например, именно так традиционно готовится армянский хоровац.
Армянский шашлык в тандыре. Фото из Википедии.
Как я делал тандыр из бочки (2 часть)
Не все картинки влезли в предыдущую часть " Как я делал тандыр из бочки", начинать нужно оттуда. Продолжаю.
Из прута 8мм, гну кольца. Варю конструкцию. Важно, что бы кончики шампуров были внутри миски. Тогда все соки и жир с мяса будут стекать в миску и не будет попадать на угли. Это очень важно! Запах шашлыка из тандыра, тогда не будет пахнуть горелым жиром. Готовый подвес для шампуров с миской в тандыр. Осталось обжечь, с последующим покрытием маслом.
Таким образом подвес для шампуров фиксируется в тандыре в подвешенном состоянии. Кольцо шампура пришлось разрезать, что бы был съемным.
От низа тандыра, где угли до нижнего края миски 7-8см.
Крышка для тандыра.
Накрывать тандыр во время готовки необходимо. Помимо того, не плохо бы содержать тандыр накрытым. Хотя мой тандыр на колесиках...не всегда я его буду закатывать под навес. Крышка должна обеспечивать защиту от попадания влаги внутрь в непогоду и сдерживать тепло во время готовки. В общим крышка для тандыра требует внимания и творческого подхода.
Крышка от бочки навела на мысль, что путем не сложной модернизации она может стать крышкой тандыра. Диаметр подходящий. Полусферу выстучать можно. Как то продумать теплоизоляцию...По старой традиции для теплоизоляции, планирую использовать войлок. Им буду накрывать крышку сверху. А что бы не сильно подгорал войлок, сделать придется крышку двойной.
Выстукиваю резиновым молотком на песке крышу бочки. Конечно, на английском колесе, это было бы сделать на много легче.
Тем не менее- полусфера.
Выстукиваю борта в обратную сторону. Конечно, шринкер не помешал бы...
Высверливаю коронкой отверстие диаметром 60мм. в крышке. Во время протопки отвестие в тандыре надо бы частично прикрывать. Горловина в 30 см во время протопки не очень хорошо. Тепла много выходит. Если не будет хватать, то увеличу диаметр отверстия. Крышку утежеляю тормозным барабаном, что бы ветром не сносило и был разрыв, что бы войлок не подгорал. Ручка из восьмерки.
Крышку на приток или поддувало. Крышка должна закрываться плотно, насколько это возможно и фиксироваться в закрытом положении. Что бы при готовке не было поступления воздуха-исключить возгорание огня внутри тандыра.
Делаю большего размера, чем вырезанный металл. Замок использую "родной" от бочки. Хорошо, плотно притягивается.
Покрасил, омеднил.
Нашел место постоянной дислокации тандыра. Рядом с баней, на площадке застеленной плиткой. Тандыр я сделал на колесах, в надежде на то, что буду транспортировать при нужде. Но, вес такой получился, что возникают опасения, что я его когда ни будь переверну. Поэтому решил установить стационарно. А в том месте, которое подходит для этого, нужно было плитку перекладывать. И забор давно уже просился на установку. Вот так тандыр ускорил ремонтные работы на участке. Пришлось все в порядок приводить.
Высота тандыра с колесами вышла - 1метр.
Загружать не удобно и тяжеловато. Пришлось ступени делать. Варю каркас. 300ммХ150мм традиционный размер. У меня везде такой размер ступеней. Крашу.
Прикручиваю доски снизу, что бы саморезы не повырывало. Зазор между досок 10-12мм. Делаю вырез, что бы стали ступени вплотную к тандыру.
Для навешивания шампуров, приспособуделал раньше, в предыдущей части. В традиционных формах. Предполагается, что в новом тандыре , помимо мяса, будем что то запекать. Пиццу к примеру. Для выпечки купил пекарский камень 28см в диаметре и 3 см толщиной. Три штуки.
Теперь делаю этажерку для пекарских каменьев. Прут 8мм. Можно было обойтись и шестеркой. Да есть только в бухтах по 20 метров. Этажерку варю на ножках. Обжигаю и покрываю маслом.
В ожидании тестового запекания.
Первый запуск тандыра. Сжигаю старые доски, которые занимали место только.
Стенки побелели. Замер температуры.
Нанизываю мясо на шампура.Снизу подпираю картошкой. Это обязательно, что бы мясо не сползло.
Погружаю в тандыр.
Накрываю крышкой, потом войлок. Что бы тепло сохранить.
Через 14 минут достаю шашлык. Около тандыра, явно не хватает столика.
Мясо с корочкой. Совершенно пропекшееся.
Картошки можно побольше нанизывать. Всем понравилось.
Шашлык из тандыра получается не такой как на мангале. Мясо равномерно пропекается со всех сторон. Именно пропекается. Другой запах. Нет запаха дыма. Не то, что бы лучше или хуже, это по другому совсем.
Как я делал тандыр из бочки (1 часть)
Всем кто проявил интерес к процессу изготовления тандыра в теме "Как я делал тандыр"-спасибо за внимание! Так вышло, что моя дача, что на берегу реки стала бывшей уже как несколько лет, а вместе с ней и тандыр отошел к новому хозяину. Ностальгия по готовке в тандыре берет свое. А мангал уже приелся. Надо новый тандыр делать. Бочка на 200 литров куплена. Думаю, из кирпича выложить в бочке, пустоты засыпать глиной. Для удобства поставлю на колеса, что бы можно было по участку передвигать. Под навес или из под навеса. Кстати- принцип работы тандыра . Как то рисовал подземную версию. Наземный вариант, тоже самое, только поддувало вместо трубы, для доступа воздуха при протопке.
Наземный вариант, тоже самое, только поддувало вместо трубы, для доступа воздуха при протопке.
Бочка с прошлого года заготовлена.
Дождалась своего часа. Тандыр делаю на колесах. Варю тележку для колес под дно бочки.
Делаю отверстия в днище бочки.
Креплю насквозь болтами.
Проверяю на жизнеспособность.
Кирпич, шамотная глина, керамзит. Составляющие ингредиенты для изготовления тандыра. Кирпич хорошие люди-соседи по даче презентовали, с условием, что первая проба из тандыра за ними. На дно бочки высыпаю сантиметров 10 керамзита. Сверху шамотная глина. Уплотняю слегка, что бы не разбить керамзит. Все на сухую. И выставляю вертикально кирпич. Подвижная смесь внизу позволяет хорошо выставлять кирпич. Пристукиваю сверху.
Прорезаю отверстие внизу, на 1см. выше уровня пола тандыра. Размер 100Х100мм.
Подрезаю кирпич и закладываю отверстие притока воздуха. Пустоты между кирпичами засыпаю керамзитом и просыпаю шамотной глиной. Проливаю водой.
Вид из приточного отверстия.
Стены кирпича внутри обмазываю глиной. Зазоры между кирпичей заполняю керамзитом и периодически просыпаю сухой глиной.
Проливаю водой, предварительно утрамбовал смесь сухой глины и керамзита. Закончил первый рядок. 16 кирпичей и мешок шамотной глины ушло на 1 ряд.
Второй ряд так же как и предыдущий. В пустоты засыпаю керамзит с глиной.
Так выходит, что у меня между рядами сутки просушки. Второй и третий ряд так же запечатываю, как и первый. Пытаюсь создать монолитными стены. Всего три ряда кирпича.
Сутки постояла кладка и протапливаю первый раз. Глина со стенок кирпича отвалилась сразу же.
Не страшно. Лучше сразу, чем потом. С главной задачей -глина справилась. Запечатала зазоры между кирпичами, когда засыпал сухую глину между кирпичей и не просыпалось ничего внутрь. Замеряю градус. Взял максимальные показатели за всю часовую протопку.
Часа через три понадобилось тандыр откатить под навес. и обнаружил, что стенки снаружи достаточно теплые. Где то на середине бочки. Не замерял, но на ощупь не менее градусов 50.
Надо придумать теперь как сделать оголовок. Хотел пойти по старому пути, с вазоном. Да что то вазоны не попадаются дешевые в моем размере. Поэтому верхний, третий ряд кирпичей поклал и буду думать как закрыть верх .
Оставшиеся части от стиралки, после изготовления стартера для розжига угля. Все идет в дело. С отверстием на оголовок тандыра, глухая часть - на крышку для саджа.
Отрезаю лишнее. Из металла 1.6 мм вырезаю полосу шириной 5 см. Накручиваю на выступающую часть горловины и стягиваю вязальной проволокой.
Нагружаю сверху металлическую конструкцию. Старые электроды в качестве арматуры. Закладываю цементно-песчаной смесью и керамзитом.
Проливаю жидким раствором и закладываю сверху и ровняю. Добавил еще пару слоев сетки для армирования , перед разглаживанием. После высыхания и покрыл жидким стеклом.
Можно приступать к приспособе для крепления шампуров и миски для готовки. Не стал особо мудрить, сделать решил по мотивам старой приблуды. Замеряю рабочую глубину тандыра. 80см от низа, где угли до края.
Диаметр горловины 315мм. За вычетом обечайки-300мм в чистоте.
Миска 275мм. Была в хозяйстве. И с самого начала предполагалось, что она будет опускаться в тандыр. Во всяком случае не меньшего диаметра. Такой размер мисочки был неоднократно испытан и есть общее мнение, что меньше не должно быть. Длинна моих шампуров 640мм. Они достаточно длинные. Для мангала более чем избыточны, но для тандыра как раз то, что надо. Из металла 3 мм, кстати. Заказные, привезенные из Норильска давным-давно.
Эти размеры необходимы, что бы правильно вымерять высоту приспособы и диаметры креплений.
Мыслиться вот такая конструкция.
На этом лимит картинок исчерпан. Продолжение в "Как я делал тандыр из бочки (2 часть)"
Бесполезное бундовое едальное
В такой день решил показать, как я страдаю своей фигнёй. Решил сделать новый ящик для холодного копчения (был дымогенератор), и проект сильно вырос конструктивно и в цене, но результат, в итоге, меня удовлетворил.
Вот начал с каркаса:
Обшил вагонкой, снаружи и внутри, между ними проложил Пеноплекс (остался от утепления балкона). Обжёг и покрыл маслом
Решил, что гулять так гулять и поставил вентилятор +ТЭН 1.6квт и обшил нержавейкой (привет озон)
Присобачил дымогенератор старый справа, парогенератор (труба дымохода и тэн от самовара) слева. В закромах откопал старый контроллер температуры китайский и прицепил к тэну камеры через советский клацающий контактор. Работает, и пох
Ну вот внутри что рождается
Да, немного кривоватая конструктивно, но работает, варит, сушит, коптит, радует)
кручу колбасу, купаты, курицу, грудинку, чипсы мясные. Кайф, питаюсь на улице. Ушло на постройку около 20к с Паро\дымогенератором
Вот бонусом с тандыра и саджа фото.
Все намного проще, чем вам кажется, свое очень вкусное всё получается (загородный дом\дача крайне желательны) всех с бундом!
Глубина мангала-это важно!
В посте Как я делал мангал и стартер, рассказал о модернизации своего рабочего места в выходные дни, мангала и стартера для розжига.
Лирическое отступление меня побудило сделать то, что в процессе эксплуатации мангала выяснилось, что не всем и не всегда понятно, что очень важны размеры мангала. А именно, его глубина. Этот аспект часто вызывает вопросы и споры. Признаю свою ошибку в том, что сразу не заострил на этом внимание и популярно не разложил по полочкам ход своих мыслей, и причину урезать глубину своего мангала до 120 мм.
Давненько, ребята которые делали решетки из металла на моей даче, что на берегу реки, бонусом предложили сделать мангал. Так как у них был опыт (с их слов), я не вникал особо, в конструкцию. Единственное о чем попросил, это сделать его на колесиках, что бы можно было транспортировать, хоть и не по большому, двору. Сделали мангал на колесиках. С двойным дном, поддувом снизу и отверстиями по бокам. Глубина сантиметров 20, не менее. Красивая, тяжелая вещь!
Тем не менее, шашлык с этого мангала, до совершенства был далек. Дров пережечь нужно было много. Около часа я только готовил угли. Мясо получалось, «вяленым», сухим. Капающий жир на угли горел, практически беспрерывно. Приходилось заливать это дело водой из бутылки с отверстием в крышке. Тем самым гасить угли и терять драгоценный жар. Конечно дымком пахнет, под сто грамм, в хорошей компании, по принципу "горячее сырым не бывает" и это шло хорошо. Но, я то знаю, каким должен быть хороший шашлык.
В общем, пляски вокруг мангала привели к тому, что я сделал тандыр, появился садж, казан и готовил все, кроме шашлыков на мангале.
В тандыре мясо кусками.
В казане.
В садже.
Ребра на решетке.
Если шашлык, то в тандыре.
Как то проезжая мимо кафешки при дороге, решил заехать на запах шашлыка. Шашлык к моему удивлению, подали через 20 минут с момента заказа. Хотя официант сказала сразу, что шашлык будет готовиться. Куски мяса были среднего размера. Отлично прожаренные, с румяной корочкой, и сочные. Быстрая подача. По шкале из пяти баллов-пятерка! У меня такие шашлыки не получаются. Я даже не поленился, зайти и посмотреть на то, как жарят шашлык. Ничего особенного не обнаружил, кроме того, что глубина мангала очень мала в сравнении с моим. Свой мангал урезал до 17см. Заварил половину отверстий. Погонял мангал несколько раз, результат не тот, что хотелось бы. Жир горит, угли заливаю, жарится долго, мясо сушит. Да и дачу в скором времени продал. Вместе с мангалом.
А когда сделал новый мангал, отказался от отверстий и глубину сделал 150мм. Эффект заметен. Дров или углей заметно меньше, жарится шашлык быстрее. На вкус не сырой, но опять мясо «вяленое». Что- то подсказывало, что нет предела совершенству, и все-таки насверлил отверстий по бокам. Сделал отверстия так низко, что они, как правило, перекрываются углями. Разницы до и после сверления не заметил. Поэтому урезал свой мангал еще. Глубина теперь вышла 120мм.
Результат превзошел ожидания! На этом я решил эксперименты остановить. Что я получил в конечном итоге? Это эффективный минимум глубины, экономящий топливо позволяющий готовить мясо быстро. Всего 12-15 минут готовлю шашлык. А чем дольше готовится шашлык, тем он суше. При прежней глубине угля уходило в разы больше. Теперь могу угли дозировать — ровно столько, сколько надо на одну жарку. Мясо в моем случае готовится не за счет горячего воздуха устремляющегося вверх, а от инфракрасного излучения от углей. Жар получается достаточно плотный и сильный. Прожаривается глубже и быстрее. Быстрая жарка не дает пересушить шашлык. При сильной температуре быстро образуется характерная корочка, и наверное кто то подумает, что сохраняет сок внутри мяса. Немецкий химик Юстус фон Либих и его последователи были не правы на счет сохранения соков, при обжарке (запечатывании) но они были правы, что запечатывание (прижарка) до состояния корочки делает мясо очень вкусным. Реакция Майяра интенсивно протекает при температуре выше 120 градусов. Это главное в шашлыке. Мясо получается очень сочным. Жир капающий с мяса на угли не горит, потому, что нет поддува снизу. Заливать ничего не нужно. Конструкция без отверстий, а я считаю, что мои отверстия не работают в силу своего расположения, создает более стабильное и равномерное тление углей. Угли готовлю быстро, потому что их не много, и у меня есть стартер для розжига углей.
Принцип работы стартера.
И в разрезе.
Подробно раскрыл работу стартера в посте Колбаски на гриле Да, снижение глубины мангала, повлекло применение стартера. Так как разжечь угли в бездырочном мангале нелегко. Нужно махать махалом и поливать жидкостью для розжига. При наличии стартера всех этих манипуляций я лишен. Махалом один раз обмахиваю белый налет с углей перед закладкой мяса.
Да, глубина мангала 120мм, не позволяет пожарить две партии шашлыка на одних углях. Углей на дне не много должно быть. Но, опять же — для этого есть стартер. Пока жарится одна партия мяса. Для другой партии угли готовятся в стартере отдельно.
Если эти «да» считать недостатками в противовес тому, что шашлык готовится очень быстро, углей тратится мало, тогда стремление оправдано. И самое главное — готовка в удовольствие.
Типо "тандыр" или голь на выдумки хитра...
очень хотелось попробовать мяса, приготовленного в тандыре, но за неимением оного была сделана вот такая несложная конструкция
дрова (у меня абрикосовые) закинул, разжег...процесс идет
приготовлю свиные ребра, картофель, свиную шею и баранью лопатку
все готово к загрузке...загрузил (сверху железная крышка, дополнительно укрыл пледом)
35- 40 минут прошло...все готово
результатом доволен...мясо отлично прожарилось. Ребра можно было минут на 10-15 раньше вытащить. Плюсы: не надо стоять над мангалом, крутить шампура...минусы: много дров уходит. В общем эффект духовки с ароматом шашлыка.