Реанимация заведения⁠⁠

Выкладывал тут пост, правильно сказали, обо всем да ни о чем, исправляюсь)

Суть в кратце, приехали на объект, где по отчетам все было хорошо-прекрасно, а на деле оказалось совсем не так. Долг по аренде, комуналке, поставщикам на сумму около 50000 $. Но самая большая проблема в том, что договор аренды заканчивается через 2 месяца, и долг нужно погасить за 2 месяца, что практически не реально без вливаний. Приехали на проверку, застряли на неизвестно сколько, разгребать долги.

Формат заведения – развлекательно-ресторанный.

Как образовались долги? Легко и просто, везде пиздили и никакого контроля.

Кухня. На закупку кухни уходило 10 000$ в месяц, кухня делала кассу в 15 000$. Хотя наценка в программе стоит в х3. Выторг должен быть 30 000$. Почему так? Сегодня на смене Вася, Вася заказал на 1000$. Завтра Вася выходной, на смене Леша, Леша не знал о Васином заказе и заказал еще на 1000$. И все. Продукты списывались, растаскивались. Контроля никакого. За 2 недели мы наладили контроль закупок, все финансовые потоки через меня и бухгалтера. Перезаказ по планам – оплачивает тот, кто заказал. Сейчас с закупи в 4000$, получаем выторг в 11000$, что уже считаю отличным результатом за 2 недели.

Хоз-ка. Абсолютно аналогично, нет контроля закупок. Сегодня админ Петя заказал, завтра админ Гриша заказал. В итоге поставщик привозит в 2 раза больше чем нужно, и оно просто расходится по пакетам.

Вообще, система управления нас поразила. Админ отвечает только за закупку хозки и за график официантов.

Бар. Нету кассовых дисциплин. Бармен сдает кассу «сколько есть». Сам пересчитывается, у него есть доступ ко всем скидкам, отменам и удалениям заказов. А еще, все бармены на тачках и с айфонами. Совпадение?)

+ добавим к этому перерасход по выходу персонала. Пример: будний день, людей оочень мало, а на смене 2 бармена и 3 официанта. Просто стоят общаются. (у нас ставка не месячная, а ставка за смену. Больше смен - больше зп)

Что сделали первым делом, так это попрощались с директором. По хорошему, без ругани. Выплатили зп авансом на месяц вперед, чтобы она не мешала нам работать и спокойно ушла. На вопрос «а как вы собирались выкручиваться?» ответ был прекрасен – «А мы без вливаний и не вытянули бы». Но напомню, по отчетам все было ок, и все молчали как рыба.

Показали организационную схему. Кто за что отвечает, кто как работает.

Убрали все скидки и доступы к ним (у каждого кассового работника есть свой аккаунт в системе). Скидка есть только у админа. И только с админом считается касса. Все отчеты по продажам и скидкам мониторятся в реальном времени.

Переучет товаров проводится через день.

Назначили руководителей отделов, которые своей головой отвечают за товар, закупки и качество.

Так же был раздеребенен кабинет директора и бухгалтера. Бухгалтер переехал в кабинет к директору, а в кабинете бухгалтера сделали рабочие места для админов, менеджеров и маркетолога. Что бы вы понимали, кабинеты не маленькие )

Это результаты за 2 недели, с 1го сентября .

В итоге имеем:

Затраты упали, доход вырос.

По графикам, урезали смены, но повысили ставки. Персонал доволен. (у нас ставка не месячная, а ставка за смену. Больше смен - больше зп)

Контроль всех финансов тоже дал свое.

Точка безубычности упала (Не знаю, как правильно это называется). При том, что доход вырос, не считая разницы в экономии.

Если в том году в этом же месяце затраты на содержание (закупки, аренда, комуналка, зарплаты) заведения были 35 000$, а доход 38 000$, то сейчас затраты в 27 000$, с доходом в 38 000$.

На сейчас, с 1го по 24е сентября, выплачена треть долга

.

Надеюсь удовлетворил более реальной информацией и цифрами)

В след посту расскажу о проблемах, с которыми столкнулись. Палки в колеса от прошлого руководства, всплывающие долги и как нас кинули на 4000$, как отреагировал персонал на перемены, и, что самое сложное – отношение с ТРЦ.

Спасибо )