Приготовим томатную пасту для пиццы⁠⁠

Чтобы соус получился хорошим нужны самые спелые вызревшие на солнце помидоры. С этим обычно проблема, т.к то что продается в магазинах (да и на рынках) срывалось зеленым. Как правило готовая паста в этом отношении лучше, т.к ее именно из спелых делают на месте, т.к везти их далеко не надо и им дают созреть.

Я пока единственные более-менее приличные ел, но и они были привезены из Дагестана :)

А так всему, что сейчас продается, далеко до настоящих летних помидор

Ну прям, пока что нормальных нет

Спасибо за рецепт! А сколько примерно нужно класть специй орегано и базилика?

Спасибо за рецепт - сохранил

Почему-то к соусу я мало внимания уделял

Сами итальянцы врят ли так заморачиваются, потому как 75% пиццы это консерванты, поэтому берут консервированные помидоры (естественно определенного сорта выращенные на вулканической лаве) в блендер с добавлением специй...Ты добавил уксус так, что ты по сути сделал быструю засолку:) Вроде как и правильно, но зачем когда можно купить хорошую консерву?

Можно взять резанные помидоры без кожи из банки

А можно на этапе удаления плодоножки удалить и семена. Тогда не нужно морочиться ситечком после блендера.

Зачем кипятить томаты ..??

А чесночка?

Вызревшие помидоры нужны обязательно, потому что только в вызревших помидорах присутствуют естественные сахара. Итальянцы не добавляют в свой соус ни уксуса ни сахара, поэтому естественная сладость очень важна. А этот рецепт замечателен для российских реалий и помидоров из четвёрочки) единственное, я бы всё же убрал уксус и добавил каплю оливкового масла)

Замечательно. А как теперь с помощью этого сделать пиццу?)

Замечательно. А как теперь с помощью этого сделать пиццу?)

А этот соус подойдёт для пасты? Тупо сверху поливать и кушать. Или для риса.

Я просто помидоры с зеленью в блендере делаю и добавляю ) но у вас выглядит очень вкусно

Согласен, но не всегда есть время.

Тем более, такой соус долго не хранится и сделать про запас не получится.

Согласен, но не всегда есть время.

Тем более, такой соус долго не хранится и сделать про запас не получится.

Если честно, мне стало "сложно" уже на этапе ошпаривания) но на всякий,сохраню

Ребята, это все не то. Это по технологии не томатная паста, а томаты с/с ( в собственном соку) только чуть выпаренные. В любом гипермарекете продаются, стоят от 60 до 100р за 0,5. Некоторые виды можно без доведения до вкуса использовать ( например pomito или gustodoro). Соль в такие соусы почти не добавляется, потому как задача его дать кислоту, соли достаточно в начинке.

Упрощённый вариант: взять томаты в собственном соку и размолоть в блендере с чесноком, орегано и базиликом.

И оливки добавить )) как здесь

https://pikabu.ru/story/ostryiy_sous_dlya_pastyi_za_10_minut...

Не по сезону рецепт :)

А можно ли этот уже готовый соус закатать? Чтобы сделал на год вперед и пользуйся?

Первый раз вижу печку с тремя конфорками)

Проще купить баночку протертых итальянских помидоров, добавить оливковое масло, итальянские травы, соль, перец, чеснок и выпарить немножко. Намного вкуснее будет.

Сами итальянцы врят ли так заморачиваются, потому как 75% пиццы это консерванты, поэтому берут консервированные помидоры (естественно определенного сорта выращенные на вулканической лаве) в блендер с добавлением специй...Ты добавил уксус так, что ты по сути сделал быструю засолку:) Вроде как и правильно, но зачем когда можно купить хорошую консерву?

Согласна, проще томатную пасту купить, вместо деревянных безвкусных помидор за 250 рублей

Если кому интересно, добавлю несколько советов от себя:

+ Блендер слишком быстро разбивает томаты, много воздуха попадает в смесь, поэтому она из красной становится... светло-морковного цвета. На вкус это практически не влияет и последующий нагрев в сотейнике почти полностью убирает проблему с цветом. НО, можно пойти другим путём, который частично убирает еще и проблему со вкусом (нормализация/усиление вкуса томата сахаром, солью и кислотой).

+ Ошпаривание кипятком и снятие кожицы руками занимает дольше времени, чем снятие кожицы помидора обычным ножом. Режем помидор на дольки, удаляем плодоножку (это и там мы делаем перед блендером), затем кладем дольку помидора кожицей на доску, а мякотью вверх, ножом ведем параллельно доске, качая дольку помидора как качели, отделяем кожицу. Вуаля! 4 помидора / 4 дольки * 1 сек. на снятие кожицы = 16 сек. (ладно, ладно, умножим еще на 2, если вы никогда не снимали кожицу с помидора =) всё равно это быстрее чем ждать пока закипит вода, затем ждать пока ошпарятся томаты, затем, дуя на пальцы, снимать кожицу). Если же вам это кажется слишком сложно, забейте и не снимайте кожицу, потому что...

+ Экономим время на мытье блендера и снятии кожицы =) Трем помидор на тёрке! Тёрку мыть быстрее, а помидор все равно превратится в кашу при нагревании. Разбиты они в труху или не совсем в труху - роли не играет. Если наловчиться и тереть дольки помидоров так, что бы в конце в вашей руке оставалась одна кожица - экономия времени еще больше. Кто хочет потратить пол часа на приготовление томатного соуса для пиццы, когда можно потратить всего 5 минут? =)

+ Удалять томатные семечки никакого смысла нет, томат это не арбуз. Мелкие волокна и фракции мякоти так же смысла нет удалять, мы же не томатную пасту готовим, а соус для пиццы. Вам разве не хочется чувствовать, что там явно есть помидор? Пусть ваши рецепторы во рту знают, что вы себя любите и не намазали на тесто однородный кетчуп за 15 рублей, сделанный из крахмала... Опять же экономию времени никто не отменял. Зачем работать больше, когда можно меньше? ЛЛ =)

+ Нормализация/усиление вкуса томата. Все томаты в магазине - вялое пластилиновое "нечто", сорванное еще зеленым в теплицах и созревшее по пути из жарких стран/регионов. Вкуса нет. Челлендж: вернуть вкус помидору! А какой помидор на вкус? Он сладкий, он немного солёный и в меру кислый. Итак, для нормализации вкуса помидора нам понадобятся по приоритету того, что у вас есть - томатная паста или томатный сок. Есть томатная паста? Отлично! Смело жахните столовую ложку томатной пасты в сотейник к натёртым томатам (томатная паста так же сокращает время приготовления, т.к. меньше надо выпаривать жидкость). Нет томатной пасты, но есть томатный сок? Тоже сойдет! Плескайте в сотейник и пробуйте, пока не почувствуете вкус детства свежего помидора с грядки вашей бабушки. У вас не было бабушки и помидоров на грядке? Эх... Вкус помидора должен быть ярким, больше отдавать в сладость. У вас должно начаться сильное слюноотделение и покалывание за ушами, а глаза довольно морщиться, как у кота на солнце. Если у вас нет ни томатной пасты, ни сока, чтож, это - фигово! Используйте сахар, соль и кислоту (лимонный кислоту/сок или уксус). Но помните, это плохо! Так как сахаром, солью и кислотой вкус томата надо только немного усилить, а не создать из ничего.

+ Оливковое масло (если нет, заменяем на подсолнечное без запаха) добавить обязательно. Соус для пиццы должен быть немного жирным. Как известно ароматические вещества в травах и специях жирорастворимы, т.е. орегано (душица обыкновенная) и базилик отдадут свой аромат в масло намного лучше, чем в томатное варево. Поэтому что? Поэтому столовую ложечку растительного масла будьте любезны добавить билять!

+ Лавровый лист используют обычно в мясных блюдах, так как запах лавра маскирует запах тухлого мяса. Лавруха не сочетается с пиццей. Если вы планируете класть в пиццу вонючее мясо или колбасу, которые уже "того" - смело добавляйте лавруху.

Итого, после готовки нам надо только сполоснуть ножик, сполоснуть тёрку, сполоснуть доску и единственное, что надо помыть с фейри - сотейник. Изи!

Мда. Попытка сделать хороша но... не то! Берутся 2-3 крупных помидора и запекаются на костре на шампуре до состояния - снаружи шкура подгорела а внутри помидор явно кипеть начал. Берется один сладкий перец и так-же (не чистя) обрабатываются на костре. Можно в духовке - итальянцы делают это в печи для пиццы. Аккуратно убирается вся чернота (семечки можно оставить) и просто давится ложкой. добавляется 1-2 стручка острого перца. 2-3 зубка чеснока и либо (на этот объем) столовая ложка "итальянские травы" либо по чайной базилик, орегано, уроп и немного белой горчицы (не русской!). 2 столовых ложки оливкового масла, 1 ст.л. винного уксуса. Хорошенько перемешиваем блендером. Если вместо сухих специй идут свежие то по пучку грамм 50.

P.S> Кстати - адаптированная версия под шашлык: 2-3 больших помидора, 2 стручка острого перца, столовая ложка с верхом абхазской аджики (та которая почти сухая и очень густая и идет в "майонезных" баночках), 2-3 ст.л. подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса. Если есть - чайная ложка сванской соли. если нет - просто пол чайной ложки соли. хорошо перемешать блендером. Добавить мелкорубленную кинзу, базилик, тархун.

Проще заказать готовую, чем заморачиваться. Но дороже.

Да ясное дело. Крым, солнце, помидоры вызревают как надо.

Ну есть нормальные готовые. Почти все сделанные в Италии нормальные. Они не дорогие. Я бы даже не пасту брал а пюре или помидоры резанные.

А чеснок? Разве не надо?