Как приготовить в домашних условиях и в разумные сроки офигенную бастурму⁠⁠

а не потому ли, что раньше с этими уродствами люди в раннем детстве дохли, а теперь мы их лечить умеем - и люди с кучей хронических болезней доживают спокойно до пенсии и даже детей заводят, которые будут ещё более больные, чем их родители? но нет, во всём виновата вредная химия и массовое среднее образование. ведь пока люди были безграмотные - от рака никто не умирал, все умирали от "грудной жабы" или просто так, бог дал - бог взял.

да, дрянь вы в основном потребляете в виде желтых статей в интернетах и не только, где вам говорят что ______ - это пиздец как вредно, надо отказываться от прививок, переходить на вегетарианство и чистить чакры.

З.Ы. ещё раз - давайте сюда реальные цифры, сколько нитритной соли и в каком количестве для человека нужно скушать, чтобы получить увеличение риска рака. я вот очень хочу чтобы вы сами наконец прочитали исследование, на которое ссылаетесь. вероятно, прочитали в первый раз.

а от 200 грамм обычной повареной соли вы умрете. совсем.

учите, блеать, химию. нет вредных веществ, есть дозировка. то количество нитритной соли, которое нужно для создания колбас - ничтожно. если положить больше - будет тупо невкусно. а теперь читай, какие дозировки и при какой продолжительности употребления, повышают риски рака.

вы ещё скажите, что глутамата боитесь. или гмо. или дигидрогена монооксида.

В данном случае микробы убиваются в процессе засолки. Для паразитов такого срока может и не хватить - поэтому мясо для таких целей абы где брать не рекомендую. Нормальные фермерские хозяйства пичкают своих коров антибиотиками и лекарствами от паразитов - такую говядину, в отличие от всякой био-эко гадости, можно спокойно даже кушать в сыром виде, готовя какой-нибудь тар-тар, например.

народ обычно вешает где-нибудь на сквозняке или над батареей, если зимой. главное - чтобы циркуляция воздуха хорошая была и было сухо.

Да, всё время. Ей пофиг, она рассчитана на 72 часа без остановки на максимальной температуре, а мы на минимуме сушим.

Руками взять и помять пальцами=) Там оно на ощупь сразу понятно, когда мясо внутри ещё сырое, а когда уже достаточно высохло и просто слегка мягкое. В случае чего, всегда можно отрезать кусок и посмотреть, как оно там, внутри.

Во, пажитник - это и есть чаман. Не знал, что он в состав хмели-сунели входит. Но когда от отдельно и его много - пасту можно сделать прямо из него, любой степени густоты, по желанию. Очень удобно. Ну и чеснок в бастурме, имхо, слишком забивает вкус мяса, если его много.

стадий три:
1) солим сухим способом мясо в смеси соли и перца ~3 дня, параллельно готовим чаман.
2) обмазываем мясо чаманом и маринуем его ~3 дня в холодильнике.
3) сушим мясо 4-7 дней в сушилке.

ыыыы, пропустил я этот косяк=) длиннопост.ру почему-то решил перевернуть этот кадр=)

блин, память дырявая=) постоянно забываю заснять процесс=) будет обязательно. сейчас в процессе приготовления ещё и домашняя электрокоптильня участвовать начала (можно и без неё - она так, для аромата). на неделе постараюсь выложить всё же пост.

хз, у меня нет балкона=(

если мариновалось-солилось сухим способом - то за 6 дней лишняя влага уже стекла вся. оно же солью было покрыто.

значит будем готовить с ней в следующий раз=) тем более я уже нашёл, где её купить.

так закрытая же сушилка - там достаточно небольшие щели, мухи не пролезут. хотя опять же - опыта сушки рыбы не было, плюс у нас мух так и так нет - сетки на окнах москитные.

рыбу не сушил ещё, но люди делают. мясо самое разное сушится замечательно, карпаччо из курицы, колбаса сыровяленая например. в следующем посте про то, как быстро (2-3 дня на всё) сделать офигенную закусь к пиву будет разговор.

она и стоит недорого - до повышения цен в ашанах они от 1000 рублей начинались примерно. как сейчас - не знаю, но в любом случае это не бешенные деньги.

я, как адовый фанат сушеного мяса, брал её исключительно под мяско. но вяленые помидоры в ней получаются тоже превосходно - а стоят они в магазинах бешенных денег.

блеать, совсем забыл, был в отпуске. всё будет, скоро. и ещё будут посты про охуенную домашнюю ветчину с перцем и оливками=)

вегетарианцам вход запрещен=)

пажитник в чистом виде (не в составе смесей) я просто тоже не на рынке найти так и не сумел=) багратионовский рынок - просто как пример места, где он 100% есть, так-то он по идее на любом рынке у армян должен быть. или во всяких армянских магазинчиках.

для сушки чего угодно=) сухофрукты, например, на зиму готовить - это для тех дачников, у кого каждую осень образовывается вагон яблок, безумно полезно=)

ну так что вы хотели от парной говядины-то? если бы вы её недельку в холодильнике подержали, а только потом начали засаливать - всё было иначе. у парного мяса вкус и запах достаточно сильно отличается от вкуса мяса, которое уже начало ферментироваться. а в процессе ферментации в мясе выосвобождается куча глутамата натрия - из-за чего оно становится офигенно вкусным.

кстати - начал гуглить где бы нитрит натрия купить, нарыл сайт "емколбаски" - там чаман тоже есть, и в зернах, и молотый.

Вот это кстати да, очень хороший совет. Я на него забиваю исключительно из-за того, что мясо у меня не хранится совсем, а сжирается в кратчайшие сроки.

то всем надоели котики, то хотят фото котиков=) не поймешь=) На тебе: