Горный бургер⁠⁠

"...И принцесса от злости повесилась на собственной косе, потому что он совершенно точно сосчитал сколько зерен в мешке, сколько капель в море, и сколько звезд на небе.

Так выпьем же за кибернетиков!"

(х\ф Кавказская пленница)

Мне, как и многим тысячам людей, нравится всяческая восточная и кавказская кухня. Местные повара, вот уж кто мастера сделать из простых продуктов настоящий праздник вкуса, с помощью специй, необычных сочетаний и литров вина. Я знал, что рано или поздно мне придется сделать эдакий "Горный" бургер, задумал я его довольно давно, но сделаю только сейчас, потому как в моем понимании, вся ближневосточная кухня должна готовиться на огне. Но, конечно же, не стоит думать, что без мангала у вас ничего не получится, готовьте как вам удобно!

Начнем готовку и разобьем её по этапам:

1) Мясо.

Я был на рынке в эти выходные и нашел там баранину, в продаже была реберная часть, ноги, шея. Ну по вполне приемлемой цене. Однако разделка баранины на фарш дело утомительное и не всегда нужное, баранью ногу, как по мне, так лучше вообще запечь целиком. Так что я решил сделать как в старом, хорошем фильме, "Была колбаса докторская, а стала любительская". Купил у мясника 600 грамм постной говядины (это нам на 4 бургера), и бараний курдюк, нам его потребуется грамм 100-150.

Далее рубим мясо на молекулярном уровне, лично я считаю, что рубленые котлеты сочнее. У меня для такой разделки есть специальный туристический топорик, острый как мои шутки. Шутка. Нет, ну он действительно хорошо кромсает :)

Также поступаем и с курдюком, его вообще желательно в блендере профигачить.

Смешиваем мясо и курдюк в ЁМКОСТИ, добавляем одну измельченную луковичку, чайную ложку с горкой хмели-сунели, соль-перец и по желанию можно добавить немного кинзы, ну кому она нравится.

Долго-долго месим фарш, минут 20, не меньше. Жир от курдюка должен немного расплавиться и распределиться по всему мясу, что не даст котлетам развалиться. Далее формируем котлетки, исходите из размеров питы, но учитывайте, что рубленые котлеты не сильно уменьшаются в размерах. Отправляем котлеты в холодильник, дабы они окончательно обрели свою форму.

2) Остальная фигня.

Для горного бургера необходима зелень, много зелени! Я взял зеленый лук и чеснок (свои), петрушку и кинзу (чужие). Ко всему этому необходимо добавить помидоры, сыр сулугуни, ну и всяких овощей по желанию. Мне кажется отлично подойдут баклажаны с чесноком и немного красной капусты. Пиво в рецепт не входит.

Питу надрезаем до середины, как на шаурму. Если на словах не понятно, то на фотографиях видно будет. Это требует серьезной аккуратности, острого ножа и крепких нервов. Чего греха таить, у меня никогда нормально ее прорезать не получалось, но я стараюсь. Если у вас получилось, то вы уже круче меня на 3,75%.

Жжем костерок, ну или готовим угли для барбекю. Решетку на угли, на решетку котлеты и жарим их пока не схватились снизу. Картинка не передаст запах, но поверьте, он божественный. Все-таки блюда из баранины/ с бараниной на углях обладают своим КАНОНИЧНЫМ ароматом шашлыка.

Если котлета у вас все-таки начала разваливаться, то быстренько накидываем на неё сыр. Он немного расплавится и склеит котлету.

Жарим все это дело до готовности.

3) Сборка.

На этом этапе требуется максимальная аккуратность, а то получится вкусно, но не красиво.

В питу кладем тертый или тонко нарезанный сыр, далее засыпаем зелень и овощи, чтобы сделать подушку для котлеты. Следом идет, собственно котлета а дальше наливается соус, по желанию либо наршараб (Это который гранатовый), либо ткемали, либо можно просто томаты провернутые с кинзой и острым перцем.

И тут самая интересная часть, нужно положить непосредственно бургер на решетку, пока не остыли угли. Сыр расплавится и приклеит ингредиенты к хрустящей пите и ничего не будет разваливаться при поедании. Я прогрел бургер только с одной стороны, чтобы было что сфотографировать.

Вот и все, бургер готов. Налейте кружечку красного сухого, нарежьте еще больше свежих овощей и приступайте к трапезе.

Я конечно напишу, что мол вот овощи вкусные, пита хрустящая, соус пряный, это все понятно, но котлета, точнее КОТЛЕТА, вот что напрочь отшибает мозги. Божественная текстура, которая дает понять, что котлета действительно сделана из МЯСА, но при этом невероятно мягкая и сочная, но не как обычное пюре из фарша. Я отмечал роскошный аромат шашлыка при готовке котлеты, но в сочетании со вкусом это дает какой-то новый уровень гастрономических высот. Лук и хмели-сунели подчеркивают вкус баранины от курдюка и в сочетании с дымком от углей получается просто бомбический вкус. Не скажу за всех, но скажу за себя, я бы не смог отличить эту котлету от бараньей, если бы не знал всей техники приготовления.

Приятного аппетита друзья, в комментариях я как всегда жду отзывы и фотоотчеты, а также накидайте смешных тостов каких-нибудь :)

Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger

А еще есть модный Телеграм: t.me/dinoburger