arg27

Или – чтобы не возникало ассоциаций с женой Молотова, первым наркомом рыбной промышленности СССР – Жемчужная, тоже красиво

4.1.1.

Справа лежит не омуль, а ханос, которого выдают за омуля /см.2.2./

Некоторым почему-то хочется, чтобы стало позагадочнее – но нельзя забывать и о низком уровне грамотности продавцов и владельцев.

Пангасиус как некий выдуманный Пестр.

4.1.2.

Или филе Парусь – чей креативный мозг такое выдумал? откуда?

4.1.3.

Определить, кто это на самом деле – только по филе, без костей и кожи – не смог бы и сам великий Кювье. Правда, о чем-то таком пел Высоцкий: Парусь! Порвали парусь!..

Справа там не треска, филе дори слева – филе тиляпии, а дори – торговое наименование глубоководного солнечника р. Allocyttus

Продается, как правило, б/г. Тушка покрыта жесткой шкурой с шипами, её перед приготовлением лучше удалить.

Красноглазка Emmelichthys nitidus

4.1.4.

Ну вот зачем рыбе поменяли гендерную принадлежность, и почему этот «Красноглаз» – окуневый? Действительно, сем. Emmelichthyidae, к которому относится красноглазка, входит в отряд Perciformes, и формально – хотя и с очень большой натяжкой – эту рыбу можно бы было назвать Красноглазка окунееобразная, но так никто не делает: таксономически дистанция между разными семействами очень велика.

А эту загадку так и не разгадал

4.1.5

Никакой ледянки нет в природе, и семейства такого нет. Есть Сем. Белокровные рыбы Channichthyidae – и к нему относятся те несколько видов, которые продаются под торговым наименованием Ледяная.

Здесь что-то другое, но я так и не опознал.

Честную неплохую бротолу зовут ламсунгом – зачем?

4.1.6.

Мерлузу нередко называют тем же ламсунгом или лобанью – кто придумал, почему?

4.1.7.

Мерлузу нередко называют тем же ламсунгом или лобанью – кто придумал, почему?

4.1.7.

Снежной иногда называют треску: вообще такого торгового наименования официально нет – но если есть ледяная, почему бы не сделать кого-то еще и снежной. Может быть, кому-то Снежная кажется привлекательнее, чем банальная треска – а еще есть версия, что так помечают рыбу, выловленную без лицензии и не имеющую сопроводительных документов. В любом случае, в накладных Снежная не значится – точнее, я такого не видел: когда просил у продавцов документы на Снежную, все бумаги всякий раз оказывались у хозяина.

Белоснежное /бело-снежное/ филе по 200 руб. похоже на пангасиуса, а то, что слева от него, может быть и треской.

5. Наконец, встречается и просто запредельная неграмотность.

Эти люди явно слышали слово калкан – но ни разу не видели, как это пишется

5.1.

А вот кто там на самом деле, по одной только нижней слепой стороне сказать не могу: такие полосы на плавниках есть и у двухлинейной камбалы, и у звездчатой, и у полосатой.

Как асотр

5.2.

Наверное, имеется в виду так столь привлекательная для многих белорыбица.А слово Очешь – видимо, удачна контаминация из «хочешь?» и «очень» [вкусная].

Сказать, кто это на самом деле, непросто: мало того, что с белорыцы содрали кожу, на нее еще нарастили толстый слой глазури. Предполагаю. Что это может быть макрурус – но на 100% не поручусь.

5.3.

Мне неважно, умеет ли продавец писать по-русски

Если тунесь выглядит свежей и ни разу не размораживалась – можно брать.

5.4.

Но если Желтоперого тунца Thunnus albacares – а это именно он, других у нас теперь нет – размораживали и снова замораживали, то, пусть и в вакуумной упаковке, кристаллы льда при вторичной и повторных заморозках будут рвать нежные мышцы, и в пакете вместо деликатеса окажется нарядная безвкусная тряпка.

Неграмотно можно писать названия не только рыб

5.5.

Завершая обзор, скажу, что обмануть, наверное, можно каждого человека – и даже специалиста. Но человека внимательного обмануть значительно труднее, чем рассеянного, а уж если вы к тому же знаете основные признаки товара, на который ориентируетесь, то вы, практически, непобедимы – что бы ни было написано на ценнике.

Представьте, что вы пришли на рынок купить Роллс-Ройс – и видите заветное название на ценнике, но только стоИт там хорошо знакомый вам Запорожец или, в лучшем случае, Волга ГАЗ-24 и по цене как раз Волги. Верьте своим глазам и опыту, а не ценнику – даже если, чтобы сбить вас с толку, цену там поставят вполне роллс-ройсовскую.

С рыбой всё обстоит точно так же – не давайте себя обманывать.

Но. Если ценник и врет с названием – а так бывает часто – не нужно так уж сильно от этого расстраиваться, и тем более спорить с продавцом. Если я вижу отличного свежего упитанного толстолобика с ценником Таймень или даже Белуга, я не трачу времени на дискуссию с продавцом, независимо от того, дурак ли он или махровый жулик – я просто спокойно прошу его взвесить мне вон того аппетитного тайменя. Ведь куплю-то и потом съем я именно толстолобика – а не ценник, что бы там ни было написано. То есть, если ценник и заведомо врет, а рыба вполне хороша – берите, не стесняйтесь. Разумеется, если этот толстолобик, треска или кета будут стоить именно как толстолобик, треска или кета – а не осетрина или белорыбица.

2.9.2. Но есть также и Тихоокеанские лососи - это вполне официальное биологическое название рыб рода Oncorhychus – и они тоже лососи. Хотя и тихоокеанские. Прилагательное здесь длинное - поэтому производители порой его отбрасывают. Тогда они не указывают конкретный вид – а род включает: горбушу Oncorhychus gorbuscha, кету O. keta, кижуча O. kisutch, симу O. mazu, нерку O. nerka, чавычу O. tshawytscha и радужную форель /микижу/ O. mykiss – а просто пишут без затей «лосось». Сначала такое писали на дальневосточных консервах «Лосось с нерестовыми изменениями» /или, как вариант, «Лососевые виды с нерестовыми изменениями»/: это позволяет использовать одну универсальную этикетку для разных видов – но потом некоторые безответственные поставщики распространили такую практику и на цельные мороженые тушки /по дальневосточной терминологии – «хвосты»/.

Но даже когда продавцы указывают конкретное название вида, они норовят назвать рыбу не её собственным именем – а родственницы более ценной в гастрономическом отношении и подороже. Так, самую простую и дешевую из всех дальневосточных лососевых рыб, горбушу – а именно ею кормят, заморозив на зиму, собак коренные народы Камчатки, Чукотки и Аляски а еще золотоискатели Джека Лондона – нередко называют кетой или кижучем, а самые бесстыдные еще и неркой; кету – кижучем, неркой и даже чавычей, самой дорогой лососевой рыбой в этой линейке; кижуча – чавычей. Иногда совсем уж самонадеянный продавец может попытаться выдать кету или даже горбушу и за семгу

Здесь вся рыба – кета, как бы изобретательно ни называл продавец один и тот же вид.

2.9.2.1.

Вот за семгу выдают горбушу.

2.9.2.2.

А тут продавец сообразил, что семге положено быть крупной, поэтому горбушу предлагают как не саму семгу, но пока еще её малька

2.9.2.3.

Но только выглядит каждый из всех этих видов тихоокеанских лососей по-своему, и спутать их может только очень невнимательный человек, а узнать рыбу и понять, кто именно лежит на прилавке, достаточно просто.

Горбуша самая мелкая из Тихоокеанских лососей, с невыразительными бледно-розовыми мышцами; кета покрыта вертикальными размытыми полосами, похожими на рисунок акварелью; а кижуч – крупный с мощным хвостовым стеблем.

Так выглядит сама настоящая горбуша Oncorhychus gorbuscha

2.9.2.4

Но здесь легко узнаваемую горбушу продают как форель

2.9.2.5.

Тут рядовую рыбу сем. Лососевые – горбушу – произвели сразу в генералы: чавыча из тихоокеанских лососевых самая дорогая, дороже нерки. Правда, слово чавыча написано с двумя ошибками. И цена у неё, по счастью, не чавычья. Ощеренная морда горбуши, названной чявычяй и офигевшей от такой наглости, выглядывает из-за ценника Камбала чудесная

2.9.2.6.

2.9.3. Кета

Здесь лежит 5 экз. кеты – с пятью разными названиями на ценниках: на выбор.

Но, какие бы чужие названия на неё ни вешали, кету нельзя ни с кем спутать

2.9.4.

благодаря нежному неяркому рисунку её полос. Просто смотрите внимательнее

Но, какие бы чужие названия на неё ни вешали, кету нельзя ни с кем спутать

2.9.4.

благодаря нежному неяркому рисунку её полос. Просто смотрите внимательнее

2.10. Иногда продавцы пытаются выдать некоторые виды рыб и за осетровых.

Это пестрая /она же пятнистая/ зубатка, но здесь она называется даже не осетриной, а кокетливо – осетринкой

2.10.1.

Спутать наших осетровых р. Acipenser c кем-либо еще практически невозможно: у всех представителей рода от головы к хвосту тянется 5 рядов накожных костных бляшек, у зубатки же тело голое, но это не смущает обманщиков,

Так же за осетрину выдают и эсколара

2.10.2.

Здесь хорошо видны эти жучки, обязательные для осетровых р. Acipenser

2.10.3.

Под стеклом лежат 3 экз.: два головами налево, а у среднего между ними рыло повернуто направо. У ближнего к нам видим 2 ряда костных пластинок: по середине спины от затылка до спинного плавника, на боку от жаберной крышки к хвосту /он парный, второй такой же с другой стороны туши на правом боку/, еще два симметричных ряда отделяют бок он живота, они снизу рыбы/.

Эти жучки иногда срезают перед продажей, тогда на их месте видны 5 следов среза от головы к хвосту. Во всех других случаях перед вами не белуга. не осетр, не севрюга, не стерлядь и не шип.

2.10.4. Продавцы об этом, конечно, знают. И если поставщик привезет в палатку рыбу пусть не с пятью рядами бляшек на коже, а хотя бы с щитками вдоль боковой линии, продавец и в этом случае рискнет попробовать написать на ценнике не настоящее название из накладной, но упомянуть каким-то образом осетрину: для большей привлекательности.

Это не малек, а вполне взрослые, хотя и не очень крупные серые триглы Eutrigla gurnardus б/г

2.10.4.1.

По счастью, все эти фальшивые белорыбицы, морские языки, муксуны, осетры и осетринки, тунцы, форели и другие виды рыб, подманивающие вас неправильными названиями, стоят совсем не так, как положено настоящим – и покупателя может ориентировать еще и низкий ценник.

3. Отдельной группой не прямого обмана, но введения в заблуждение я отношу обобщение названий. Пример с тихоокеанскими лососевыми, которых иногда небрежно называют лососевыми без уточнения рода Тихоокеанские Oncorhynchus, а то и просто лососями приведен выше.

3.1. В морях, омывающих РФ, обитает около 15-ти видов камбал, но на ценниках чаще всего пишут просто Камбала

3.1.1.

Мы-то с вами знаем, что на фото морская камбала Pleuronectes platessa, и что готовить её нужно иначе, чем камбалу-ерша или звездчатую – а как об этом догадаться покупателю?

Зато чего не знаем ни вы, ни я – это с какого вдруг удивления здесь такие цены.

Слева лежит клюворылый окунь Sebastes mentella, рыло ему оттяпали вместе с головой, но мы его узнаём и так, без клюва. То, что он «дикий» – пример не то чтобы вранья, но здесь есть некоторое лукавство: он действительно дикий, это правда, просто он не бывает домашним.

На ценнике написано Калкан (тюрбо) – и у покупателя создается впечатление, что это синонимы

3.1.2.

Но это не так: на фото именно калкан Psetta maeotica /син. Scophthalmus maeoticus/

У тюрбо Psetta maxima /син. Scophthalmus maximus/ нет таких крупных шипов, как у калкана

3.1.3.

Выглядывающая справа мундия – барамунди Lates calcarifer.

3.2. Кефалей у нас тоже несколько видов, и писать просто Кефаль – не совсем корректно, как и в случае с обобщенными «просто камбалами»

3.2.1.

Озон - Почти 14 раз!

wildberries - 4,5 раза.