Простой нормальный шашлык, доступный каждому
Первый пост, тапками не кидайте.
Читал тут, как народ рецептами шашлыка делится...
Понятно дело - не сейчас, а когда карантин снимут.
Но может кому из новичков пригодится на даче приготовить.
Буду рад.
В общем, как меня учили делать Нормальный Шашлык.
Ингридиенты:
Хорошая, свежая свинная шейка (это важно)
Лук репчатый.
Соль повареная, обычная
Бутылочка пива)
Еще понадобится кастрюля, блюдо, мангал, шампуры из толстой стали 2-2,5мм толщиной, ветки плодовых деревьев в качестве топлива и пластиковое опахало (лучше с ручкой)
Это в идеале.
Шейку режем на не особо большие, брусочки по 3х3х5 см.
Желательно резать так, чтобы шампур потом насаживался поперек волокон.
Лук порезать полукольцами, ссыпать в миску и подавить руками. Можно лук немного посолить.
Дальше берем кастрюлю и укладываем лук и мясо слоями в кастрюлю на час-полтора.
МЯСО НЕ СОЛИТЬ!!!!
Разжигаем костер.
Пока ветки прогорают - нанизываем мясо на шампуры.
(К слову, почему они для нормального шашлыка нужны толстые шампуры?
А для того, уважаемые, кто не знает, чтобы шампур нагреваясь сам - пропекал мясо изнутри.)
Когда нанизываем мясо на шампуры - с него полностью снимаем весь лук.
Да, прямо весь, если не хотите потом скрипеть угольками в зубах.
К тому моменту, как у вас будут готовы угли в мангале, у вас должны лежать на блюде шампуры с мясом, а под рукой должно быть опахало и открытая бутылка пива.
Кладем шампуры на мангал.
ВАЖНО!
Теперь тот, кто жарит - существо прилагательное к мангалу..
Отвлекаться ни на что иное кроме мяса он не имеет права!
Потому, что на мангале крутить мясо надо постоянно - чуть зашипело - на счет 5-7 после этого переворачиваем шампур.
И все время помахиваем опахалом гад мясом.
Потому, что мясо жарит не горячий воздух, а инфракрасное излучение от углей.
А воздух лишь сушит мясо.
Потому опахало постоянно в работе - одной рукой крутим шампуры, другой машем.
А если где угольки полыхнули - спрыскиваем их пивом.
Для того оно и заготовлено у мангала))
Так у нас получится равномерно прожареное мясо.
Когда шашлык на полпути к готовности и полностью схватился снаружи - вот только тогда его можно посолить.
Прямо в мангале.
И продолжаем постоянно крутить и помахивать до готовности.
Повторюсь, очень важно быть всецело вовлеченным в процесс приготовления.
Обычно непосредственно за стол Маэстро садится последним, в середине трапезы.
Но зато его привилегией является Первый Кусок и употребление пива во время процесса не только в мангал, но и внутрь себя!))
А лук из под мяса потом можно бросить в чугунную сковородку с маслом подсолнечным и оставить на углях после того, как мясо сняли - обычно он там неплохо успевает потомиться.
Надеюсь, что доступно рассказал.
Да, кстати.
Почему так мало ингридиентов.
Просто среди гуру той местности, откуда родом этот рецепт, есть мнение, что нормальному мясу специи ни к чему.
Максимум лук для вкуса.
Именно для вкуса, а не ради расщепления луковым соком жестких волокон.
Потому такое малое время маринования.
В общем не скупитесь на хорошее мясо!
Всем удачных шашлыков после карантина!