Milfgard

Milfgard

Путешествия, здравый смысл, немного бизнеса, пара книг, ну и любите эту планету, чёрт подери!
Пикабушник
Дата рождения: 01 января 1931
Гость ждёт новые посты
поставил 4109 плюсов и 0 минусов
отредактировал 2 поста
проголосовал за 4 редактирования
Награды:
5 лет на ПикабуНоминант «Любимый автор – 2018»За серию интересной рекламыболее 1000 подписчиков
100К рейтинг 5724 подписчика 31 подписка 102 поста 94 в горячем

Проблема плохих магазинов

У нас в стране невероятно много отвратительных продуктовых магазинов. Подгнивающие продукты, тёплые пакеты с молоком, хамящий охранник, засыпающие кассирши, разные переигрывания ценниками, заныканные маленькие пакеты на кассе (чтобы люди покупали большие, они же дороже) и прочие радости могут подстерегать на каждом углу. Это не проблема, это просто реалия жизни.


Проблема в том, что покупатель не имеет достаточно мощной возможности повлиять на ситуацию. Перестанет покупать? Это крайне маловероятно, потому что вся модель продуктового около дома заточена именно под то, что продукты там же, где покупатель. Около дома.


Одно только расположение уже эффективно перехеривает любой сервис и ещё кучу недостатков. Естественно, конкурировать при таком раскладе с продуктовыми малопродуктивно. Нет, можно открыть свою лавку, но это будет уже другая дифференциация и другая история.


Я к тому, что иногда даже хорошая модель по всем параметрам может перекрываться такими низменными факторами как «а он через дорогу, не пойду». И хорошая игра в бизнес — учитывать все подобные факторы рационально.

Дверной краш-тест в рознице

Представьте себе, что вы открылись дверь-в-дверь с конкурентом. Что будет дальше? Люди станут заходить к вам или нет? Как изменится чек, его состав? Что сделает конкурент? Что сделаете вы?


Это мысленное упражнение очень отрезвляет.


Забегая вперёд скажу, что в Москве чаще всего выигрывает тот, у кого продавцы лучше знают товар и честнее работают. Вторым по важности преимуществом может стать бренд, но он начинает работать в полную силу только через 7-10 лет, когда люди привыкают к нему и начинают воспринимать его как часть мира. «Я в школе учился, тут был магазин, ну и теперь он тут. Наверное, хороший».


Самое весёлое, что открываться с конкурентами дверь-в-дверь вам обязательно предстоит. Дело в том, что продвинутые торговые центры стараются собирать всех похожих производителей под одной крышей. Это хорошо и им, и продавцам — потому что в городе появляется точки «больше всего выбор игрушек» или «все модные бутики в одном месте» или даже «куча ресторанов на любой вкус».

Хвост акции

«Действует до 31 марта 2015» — этим обычно заканчивается описание скидки или ещё какой-то акции. Так вот, здесь вы должны подло и цинично обмануть клиента. И сказать ему один срок, а прописать внутри компании во всех документах и ИТ-системах другой.


На 10-20% дольше. Это делается для того, чтобы клиент, пришедший с купоном-флаером-письмом или ещё чем-нибудь в руках почувствовал себя человеком, когда продавец спокойно оформит ему товар по акции.


Потому что он знал, что она кончилась, а ему пошли навстречу.


Таких случаев будет не очень много, но чувства клиента при этом нельзя купить ни за какие деньги.


Яркий пример — мы где-то раз в неделю завтракали в «Шоколаднице» около офиса. Завтраки там были до 11:00. В 10:59 заказываем — нам говорят, нет, нифига, уже 11:01. Хрен вам, жрите по обычному меню, друзья.


Это можно понять, когда речь про торговлю алкоголем: там лишняя минута в чеке — это залёт для всего магазина. Но когда речь про завтрак — это за пределами добра и зла. В данном случае кофейня сэкономила рублей сто, а потеряла тысяч десять за год минимум.


А ещё у нас есть второе правило про акции — если клиент вспоминает акцию хоть трёхлетней давности и пробует получить что-то по ней — объяснить, что она кончилась давно, но дать небольшую скидку. В нашем случае 3%. И приятно, и круто.


В общем, подобные вещи можно решать обучением продавцов принимать решения на месте, а можно — процессом. Делать акцию по факту длиннее, чем она указана в рекламных материалах — это хороший процесс, с которым очень трудно прокосячить.

Показать полностью

Задачи людей

По вполне очевидной причине задача охранника на входе в ваше здание – развалить бизнес. Его работа – по сути, не допускать инцидентов внутри здания. Лучшее исполнение — закрыть дверь и никого не пускать внутрь. Нет людей – нет проблем.


Соответственно, нужно точно понимать задачу каждого человека и подразделения. Например, отделу разработки может быть неважно качество выпускаемого продукта, если стоят помесячные планы: в ситуации выбора между «вернуться на шаг назад и сделать хорошо» и «и так сойдёт», они выберут второе. Потому что сейчас так выпустим, срок горит, а потом поправим.


SEO-специалист ломает работу сайта для людей при лишнем усердии. Эвентщики могут ярко и весело тащить людей на свои мероприятия там, где лучше сработали бы прямые продажи (ради которых и делаются мероприятия). Интернет-магазин может обрезать продажи реальному, пытаясь во что бы то ни стало продать с доставкой с мотивацией «А зачем мне уговаривать его прийти в розницу? Нам от этого что?». Продавец, получающий бонус только за большие товары, не будет продавать ничего больше. Сотрудник, кому грозят проблемы из-за плохих отзывов, не будет делать ничего вообще. Так надёжнее.


Поэтому при оценке работы каждого кластера внутри компании надо применять базовый транзакционный анализ. Что и кто делает, что и кто хочет получить, кому что выгодно. Иногда по результатам можно решать «в лоб», меняя ключевые показатели работы, но чаще – нужно долго менять процессы.


Понятное дело, всё процессом и KPI не охватишь. Поэтому основа хорошей работы – именно здравый смысл, который понимают люди. Если человек работает ради цели и понимает, что делает хорошее дело, он будет делать что-то крутое, даже если это не в KPI. В противном случае начнётся «натягивание глаза на задницу», то есть попытка получить числа в показателях, не понимая, откуда они вообще системно берутся.

Показать полностью

Проект «Жуй», как мы торгуем макаронами: часть 7, место-то не проклятое

Проект «Жуй», как мы торгуем макаронами: часть 7, место-то не проклятое Жуй, Manducare et vade, Длиннопост

Привет! Спасибо всем подписчикам, кто следит за нашей весёлой историей открытия и работы маленькой точки с едой на большом-большом ресторанном дворике Мегаполиса. Я знаю, что давно не писал, поэтому сейчас будет большой системный пост с конкретными вещами, которые шаг за шагом увеличивали оборот точки. Напоминаю – мы более-менее знаем, как работает розница по Мосигре, но вообще ничего не знаем про еду, и бежим по граблям, потому что интересно.


В прошлом месяце у нас случилось чертовски важное событие - мы почувствовали, что выходим на операционную окупаемость. По факту ещё не вышли, но уже закончили месяц в минус 120 тысяч рублей. Летом, когда «голяк», кризис. Этот показатель выше на почти 100 тысяч прошлого месяца. С конца августа операционная окупаемость будет достигнута – скорее всего, каждый день будет выходить в ноль или приносить небольшую прибыль. Понятно, что в точку вбухано чуть больше 6 миллионов, и отбивать их ещё долго (около 3 лет, что на год больше, чем мы изначально считали), но уже круто. Ещё в августе 31 день, это важно – лишний день заработка за вычетом постоянных расходов вроде аренды и зарплаты.


Напомню, мы встали на "проклятом месте" прямо рядом с Макдаком, где уже сменилось шесть арендаторов. Мы теперь на практике доказали, что место не проклятое, просто кое у кого руки росли не из тех мест. Это самое главное.


Теперь что было важнее всего для прибыли:


1. Пронаблюдали за поведением покупателей. Многие щурились, - меню читать было не очень удобно. В самый первый месяц экраны висели слишком далеко от стойки, надо было напрягать зрение, чтобы прочитать, что на них написано. Мы перемонтировали их поближе, почти прямо над стойкой. У соседей даже экраны больше раза в полтора, и видно, что дизайн такой, чтобы без мелких элементов. Следующая итерация – изменение дизайна меню (ох, сколько я над ним просидел) – но тут нужно менять экраны тоже. Расскажу позже подробнее.


2. Поначалу, ещё в первый месяц люди подходили меньше, чем к соседним точкам. Тут объяснение было предельно простым - освещение. У нас было не так светло, как могло бы быть. По рознице мы знаем, что люди лезут на свет, поэтому добавили ламп. Выручка сразу поползла вверх – потихоньку, но заметно.


3. Затем начали решать вопрос продавцов. Слава (гендиректор «Пасты браво») встал на смену сам и начал работать на кассе. Это увеличило выручку в полтора раза - он же чётко отвечал за базар (и этим увеличивал средний чек: "Возьмите лимонад, утром готовил, офигенно вкусный получился"). Потом он поспорил с Димой (учредителем Мосигры) про то, что тот не сможет увеличить выручку ещё, постояв 4 часа кассиром. Дима встал и начал танцевать за кассой, когда никого не было, играть в мяч и вообще выделяться. Точку сразу замечали, мозг включался, люди подходили. Опять же, факторов наложилось много, и в числах описать эффект сложно. На глаз хороший продавец даёт плюс 20% к продажам за день.


4. Появились наши суперские бумажки на подносы (про это было в пятой части). Люди в них реально залипали и читали всё про пасту (кстати, сейчас постоянные покупатели требуют новых подносов). Меня через Славу даже пытались сханить, приняв за крутого коммерческого копирайтера.


5. За пару дней до "водораздела", после того, как появились бумажки, мы заметили самое главное: у нас образовались фанаты. Собственно, за день один человек умудрился поесть 3 раза. В этот момент мы тоже успокоились и поняли, что всё сложится, и всё работает примерно так, как надо.


Ещё системные изменения были такие:

— Параллельно изменениям на точке и доформированиям меню появились комбо-обеды. Они дали хороший эффект днём, когда народ из офисов Технопарка шёл искать еду в сторону нашего торгового центра.


— Обновился персонал. Поначалу мы наняли внешних людей из аутсорсинга (которые на смену на месяц, а деньги – внешней компании). Правда, переход был подготовлен криво, поэтому Слава неделю каждый день стоял на кассе, и ещё месяц помогал то в приготовлении теста, то ещё где закрывал дыры.


— Расширили ассортимент по напиткам. Напитки дают стабильный плюс.


— Многим не хватало десертов – были только кексы. Слава договорился с поставщиком «донатов» и «куков» - печенек и пончиков с особой европейской начинкой. Названия на человеческие менять поставщик категорически отказался, кстати: печенька не может стоить 70 рублей, а вот такая кука из Голландии, почти целиком состоящая из шоколада, может:

Проект «Жуй», как мы торгуем макаронами: часть 7, место-то не проклятое Жуй, Manducare et vade, Длиннопост

— На 1 мая нам преподнесли королевский подарок: закрылся один из ресторанов фудкорта. Он был самый малопосещаемый, поэтому эффект всего примерно 5-10 процентов, но зато победа, люди перераспределись по всем остальным «окошкам». И вкус победы – это были не мы.


— Через 3 недели провели первый день пасты. Слава посчитал, что в выходные, когда нет стабильного потока желающих пообедать, кухня частично простаивает. Можно готовить одинаковые блюда дёшево. Соответственно, внизу встали люди с листовками и предлагали бесплатную детскую порцию к обычной взрослой. Пообедать получалось за 90 рублей (стоимость взрослой порции, и если взрослый с ребёнком – последнему ещё порция бесплатно). При этом мы знали, что этих порций не может быть больше 200 штук, поэтому сразу на листовке писали – если вы не успеете на бесплатную порцию сегодня, то мы приготовим вам нормальную в любой другой день. А не просто «предложение ограничено». Затем ещё один раз повторили операцию, тоже получилось отлично.


В целом, к нам привыкли на ресторанном дворике. Завсегдатаи распробовали томатный суп и грибной суп, многие перестали бояться страчателлы (это суп с манной кашей, «лохмотьям из яиц» и курицей – реально странная штука). Самые прошаренные распробовали свежий соус песто, и теперь едят только его. Жизнь движется. Мы ждём осени, когда сезон станет «выше».

Показать полностью 1

О когнитивных искажениях

Икея – это образец того, как надо делать многие вещи. Иногда она безумно крутая, а иногда случаются перегибы. Давайте разберём простую логику объявления:

О когнитивных искажениях ИКЕА, Сливки, Длиннопост

Смысл такой:

1. Раньше мы клали сливки каждому прямо на поднос.

2. Не все едят сливки.

3. Люди оставляют много невскрытых сливок, мы должны их выбрасывать по правилам.


Ок, что надо сделать, чтобы не оставалось сливок? Не давать их на каждый поднос в обязательном порядке.


То есть положить их около кассы и пусть каждый берёт, если ему нужно. Если не нужно – не берёт. Именно так они сделали с перцем и солью. Хотя могли бы с ним лезть в рожу, как со сливками. И тысячи тонн перца они не выкидывают.


Что сделали они? Они стали продавать сливки. Ок, ладно, кризис, денег не хватает. Только не надо пытаться оправдать это вот такой вот логикой «это для вашего же блага». Ровно под объяснение подходит решение «положите их отдельно как перец». «Продавайте» - это решение другой задачи.


Я не поленился спросить у поддержки Икеи о том, почему, собственно, так. Объяснив и про логику, и про перец. Вот ответ:


«Мы ввели минимальную цену на сливки, поскольку мы хотим, чтобы наши гости использовали их более рационально. Когда сливки были бесплатными, многие покупатели зачастую брали сливки «с запасом», оставляя часть неиспользованными на столах. Это приводило к тому, что каждый месяц мы были вынуждены выбрасывать до 100 тыс. упаковок сливок. Такая ситуация наносит большой вред не только компании, но и экологии нашей планеты. Мы надеемся, что установление минимальной цены заставит покупателей задумываться и брать столько сливок, сколько они используют.


Тем не менее, мы передали Ваше письмо руководителю отдела питания для информации. Мы надеемся, что Ваш комментарий будет учтен в дальнейшей работе магазина».


В целом, мне как-то всё равно, платные сливки или нет. И Икею я по-прежнему считаю образцом работы торгового центра. Но вот работа человека, отвечающего за коммуникации несколько просвечивает. И ещё - обратите внимание, поддержка не знает даже, что у них есть процесс давать сливки каждому в руки. Они, скорее всего, думают, что люди сами столько берут (возможно, дело и в этом тоже).


Проблема не в платности-бесплатности, а в том, что перед нами пример нарушения логики в убеждении. Пока мягкой и мало на что влияющей, но неприятно. И самое весёлое, что его не очень-то заметно - ведь спасать планету или не чувствовать себя человеком, способным заплатить за сливки, круто.

Показать полностью 1

«Сила в бабках» или как меня обсчитывали на 5-6 рублей

Года четыре назад я снимал квартиру в Коломенском. В соседнем доме был частный продуктовый, а дальше через два дома – только открывшийся «Магнит». И продуктовому вдруг поплохело. Дальше владелец заставил продавщиц выбивать максимальную выручку, не подумав, видимо, что случится через пару месяцев такой стратегии.


Они начали накладывать больше на рассыпуху («Полкило огруцов, пожалуйста», — «850 грамм получилось, оставить?»). Потом я пару раз спалил их на обвешивании. Затем, ещё веселее: при покупке 4 товаров с фиксированной ценой дважды называли по итогам подсчётов на калькуляторе не ту итоговую стоимость, на 5-6 рублей больше. Я поправлял, мол, ошибочка может быть и у них, но негодовал. Хотелось что-то им сделать, но достаточных доказательств, что всё это они творят целенаправленно, не было.


А потом мой взгляд упал на пенсионеров около подъезда. Там был целый консилиум, который обсуждал проблемы двора. Следующие две недели я стал чуть больше с ними общаться – и так раньше здоровался, но теперь ещё делился разными полезными советами по мелочи и детальнее отвечал, как дела.


В очередной раз, возвращаясь с пакетом картошки из этого магазина, поговорил с одной из бабок. Мол, вот вы на память жаловались. Не надо. У вас память хорошая. Вон, зато, например, продавщица в магазине уже третий раз 56+13+29 сделать не может правильно. Такая молодая, а ошибается постоянно.


Бабка настораживается и переспрашивает – может, мол, сынок, они тебя обсчитывают? Я говорю нет, какой там, просто ошибается же. Как можно?


Пенсионерка недобро прищурилась и промолчала.


Продолжение я узнал через неделю. Тем же вечером они собрали комитет и сопоставили информацию про обвешивание и всё такое. Со всеми пенсионерами окрестных домов. Потом пошли делать контрольную закупку – по одному человеку из консилиуму раз в полчаса. Набрали пять случаев. Написали кому только могли, включая, наверное, даже Спортлото. Хозяин магазина получил проверку и с трудом откупился. Больше там не обвешивали и считали правильно. По крайней мере, для жителей окрестных дворов.


Сам магазин прожил вблизи «Магнита» ещё год. Потом отдал половину помещения в субаренду, скатившись до единственной в округе точки, где знакомое лицо может купить водку ночью.

Показать полностью

Коротко о том, как должен работать продавец

Коротко о том, как должен работать продавец Продавец, Бизнес, Магазин, Длиннопост

Начну выкладывать в сообщество "Бизнес" памятки.


1. Товар должен быть хорошим. Плохой товар – продавец либо врёт и «сгорает» (как в сетях бытовой техники нередко случается), либо чувствует себя беспомощным и быстро уходит. Это одинаково плохо. Хорошо, если продавец имеет возможность и право снимать какой-то товар с продажи сам.


2. С покупателем надо здороваться, но относительно издалека, и больше не липнуть. Продавец не доктор, и «Вам чем-нибудь помочь?» спрашивать не должен. Если нет механики, оптимальная – «Добрый день! Если что-то понадобится, я вооон там стою, хорошо?».


3. В рознице есть «дверной краш-тест» - это когда два конкурирующих магазина открываются дверь-в-дверь. При разнице цен до 10% почти всегда побеждает тот, где продавцы больше знают про товар и лучше советуют. Это ключевой момент успеха. Лучше советуют – это когда могут отговорить от ненужного, продать что-то дешевле, даже если покупатель выбрал дорогой (но не будет использовать его полностью), либо наоборот, страхуют от одноразовых вещей дешёвого сегмента. Проверка простая: представить, что вместо покупателя на точку пришёл твой друг. Как бы советовал ему – так советуй и человеку.


4. Главное – возврат. Человек будет возвращаться и покупать снова и снова. Поэтому агрессивная продажа куда хуже, чем спокойное доброжелетальное желание помочь. Даже если человек сейчас ничего не купит – он узнает про магазин, начнёт вам доверять и будет возвращаться потом.


5. Продавец должен выглядеть аккуратно. В присутствии клиента нельзя сидеть (если совсем надо - на барном стуле за кассой, чтобы глаза были примерно на одинаковом уровне), говорить по телефону, отвлекаться на других людей. Если людей много, и они лезут – вежливо попросить подождать и договорить с первым. Хорошо, если есть бейдж с именем. Плохо, если ты пахнешь сигаретами, с наушниками или в шлёпанцах (разрешают не все торговые центры).


6. Человек зашёл – не надо мешать ему зайти в магазин. Надо ждать знака, что можно подходить. Самый частый сигнал - поворот головы в поисках кого-нибудь живого (смотрел-смотрел, а потом огляделся), либо просто вопрос к продавцу. Если человеку явно нужно подсказать – имеет смысл завязать диалог, но не с вопроса, а со своего утверждения. Точнее, вопроса с дополнительной информацией. Например, «Нужна соковыжималка, которая перетрёт кирпич?».


7. Дальше надо выяснить потребности. До того, как предлагать товар. Человек расскажет, что ищет, зачем, как будет этим пользоваться. На этой стадии не задавайте закрытые вопросы (на «да» и «нет»). Уже после того, как вы всё выясните, предлагайте 1-2-3 варианта. Больше – плохо, неопределённость. Первый должен быть лучшим, который вы бы сами в этой ситуации взяли.


8. Покажите товар, расскажите про его особенности и минусы, если знаете. Откройте, дайте подержать покупателю. Здесь надо очень хорошо знать, что и где лежит. Про каждый товар, как правило, можно сказать пару важных вещей, самых главных. Даже одинаковые чайники могут быть разными: «Это самый дорогой чайник нашего магазина», «А это чайник мощностью полкиловатта, очень круто для домов со старой проводкой», «В этот влазит 3 литра», «Этот быстрее всего кипятит», «Этот розовый».


9. Если вы можете помочь за пределами выбора товара – помогите. Если знаете, где есть товар, которого нет у вас, а его спрашивают – скажите, например. Вообще, делайте всё, как сделали бы для друга – опять же, подумайте, как бы вы поступили с ним, если бы пришёл он. Человек запомнит, что ему помогли, и следующий раз за старт возьмёт именно ваш магазин.


10. При продаже, если на товар завтра будет акция, предупредите. Примените все возможные скидки сами, не дожидаясь клиента. Вообще, чем больше информации вы откроете сразу, тем лучше – иначе клиент узнает сам и подумает, что вы от него что-то скрывали. Возражение «Это не очень подходит» - часто возражение про цену, но человек стестняется. Предложите один товар дешевле, но больше не лезьте. Возражение «Это дорого», наоборот, озвучивается чаще всего теми, у кого денег полбюджета Нигерии в кармане, им нужно обосновать, что цена справедливая. При колебаниях главный инструмент – беспроблемный возврат без лишних вопросов. Он должен быть в магазине.


11. Слова паразиты: «Я не знаю» (правильно — «Я сам не знаю, но сейчас позову того, кто играл»), «Подождите» (с хрена ли?), «Вы неправы» («Мне кажется, есть недопонимание, смотрите...»), «Я тут новенький» (и что?), «Это вон там» (надо пойти и показать) и так далее. В случае, если вдруг почему-то возник негатив или назревает спор, нужно извиниться и позвать старшего. Все проблемы и их разруливание лежат на его плечах.


Это выжимка-памятка из моего поста на Хабре - https://habrahabr.ru/company/mosigra/blog/306592/ - там всё с примерами и историями подробнее.

Показать полностью
Отличная работа, все прочитано!