Bulat73rus

В средней полосе России распостранен достаточно посредственный сорт винограда Изабелла, если точнее, то Альфа. В еду он не годится, но из него можно сделать достаточно достойное вино. Именно об этом будет этот пост.

Сразу хочу сказать, что единственно верной технологии не существует, каждый делает на свои вкус, поэтому напишу только о своем опыте и принципах изготовления вина именно из этого сорта.

Сначала делаем закваску, так будет легче разбродить основное сусло. На закваску используем около килограмма ягод. Отделяем ягоды от гребней, переминаем их, получившуюся жижу разбавляем вполовину водой с пару ложками сахара. Заливаем в банку с запасом пустого места в ней. Через дней мезга поднимется вверх.

Закваска готова, мы убедились что дрожжи на винограде живы. Далее проделываем тоже самое с основным объемом ягод. Отделяем ягоды:

Переминаем тщательно, каждая ягода должна быть раздавлена

Взвешиваем получившееся сусло (либо ягоды на предыдущем этапе), записываем, чтоб не забыть. У меня было 7.3 кг ягод.

Сливаем все в ёмкость для брожения с запасом пустого места, у меня это большая 20 литровая бутыль.

Далее разбавляем сусло примерно вполовину водой с сахаром (сахар:вода примерно 1:3). У меня 3.5литра воды и 800гр сахара.

Ждём пока не поднимется шапка из мезги

Я сейчас на этом этапе. Через 5-7 дней мезгу нужно будет отцедить, оставив только жидкость. Пробуем вино, если кисловатого  или густовато, то разбавляем ещё водой с сахаром по вкусу (забегая вперёд скажу, что  свое вино буду разбавлять ещё, слишком густо у меня, долью около 3х литров воды с 800гр сахара) После снятия с мезги желательно поставить гидрозатвор, либо натянуть на горлышко резиновую перчатку, это будет индикатором брожения. Далее периодически пробуем на сладость, если вино не сладкое, то добавляем понемногу сахар (100-150гр на мой объём). Примерно через месяц брожение утихнет, пробуем вино, если сладости нет вообще, то добавляем аккуратно немного сахара (отливаем небольшой объём, разбавляем в нем сахар и вливаем обратно). На последних этапах брожения не трясем и не перемешиваем вино, иначе собъем брожение. На всех этих этапах держим вино при комнатной температуре, воду льём тоже комнатной температуры, не закрываем ёмкость герметично, иначе ёмкость разорвёт.

Когда вино перестанет бродить, но в нем ещё останется немного сладости этап брожения завершён. Сливаем вино с осадка, он будет неплотный, но стараемся его не кантовать. И отправляем его в холодное место на осветление и выпадение камня. У меня это погреб с температурой 10°С. Выпадет осадок, а потом винный камень. Сливаем с осадка ещё раз. И так пока вино не станет прозрачным, не мутным. Собственно вино готово, но лучше подождать ещё пару месяцев, со временем вино станет вкуснее.

На всех этапах нужен минимальный контакт вина с кислородом и чистота всех ёмкостей. Ну и удачи в виноделии;)

Итак, речь пойдет об алкоголе, о новогоднем алкоголе:)

О новом годе нам напоминает два вкуса: оливье и мандарины:) рецепты оливье постить еще рано, а вот рецептик мандаринового ликёрчика уже пора. Ближе к делу, нам понадобится:

1. 250гр чистого спирта

2. 5гр палочка корицы

3. 175гр сахара

4. 1 кг мандаринов

Собственно сам процесс:

Идем в магазин и покупаем:

1. мандаринчики 1кг (если не жрать по дороге, то хватит, иначе берём больше)

2. корицу в палочках ( 1 палочка это 5гр примерно, в упаковке больше чем 1 палочка, но берем все равно, потом пригодится на глинтвейн)

3. Сахар (обычно он дома есть)

4. За спиртом пробуем зайти в аптеку (к сожалению этот рецепт только на спирте) .

Берем литровую банку, заливаем туда 250гр спирта. Далее снимаем с мандаринов цедру, легче всего это делать овощечисткой, но без белой части, только оранжевую часть кожурки (мандарины без цедры ложим на неделю в холодильник, либо жрем их, а через неделю покупаем новые). Кидаем её в спирт. Ломаем палочку корицы на мелкие части и кидаем банку. Хорошо встряхиваем и оставляем на неделю, но каждый день по паре раз встряхиваем (это обязательно, т.к. растворенный в спирте воздух способствует более лучшей экстракции ароматов в спирт, собственно поэтому тоже и нужен спирт).

Спустя неделю достаем из холодильника (или магазина) мандарины, чистим от всех кожурок и белых жилок, выдавливаем из них сок (из 500гр очищенных мандаринов реально выжать 400мл сока), нам нужно как раз 400мл сока. Если выжали сока меньше, то доливаем воду до общего объема 400мл. Ставим сок на плиту, сыпем туда сахар, растворям, доводим до кипения, но не кипятим. Остужаем сироп до комнатной температуры и вливаем в него настой из банки. Споласкиваем банку и заливаем в неё наше варево обратно. И вот теперь не трогаем наш ликерчик неделю, лучше вынести его на балкон. Далее фильтруем через 4 слоя марли, но ликер всё равно будет непрозрачным! Ждем неделю еще, пробуем, кайфуем:)))