Национальные деликатесы северных народов
Копальхен может спасти жизнь – но лишь избранным. Чужака это блюдо убьёт. Один такой случай произошёл в 1970-х.
На любителя
Традиционная кухня северных народов — вообще на любителя. Да, есть в ней и шедевры — например, строганина. Да и обычные продукты после тепловой обработки весьма хороши на вкус: богатые белками и жирами молоко и мясо оленя, дичь, мясо крупных морских животных (от моржей до китов), речная и морская рыба. Дополнительные витамины и минералы «поставляют» ягоды и травы.
Но есть у ненцев, манси, коми, хантов, чукчей, эскимосов, эвенков, нганасан и прочих народностей и рецепты весьма диковинные для человек с юга. Вряд ли вам приходило в голову употребить сырую тёплую кровь оленя или варёное сердце, глаза нерпы или рыбьи потроха. В число необычных традиционных блюд входят также густой «кровяной» суп с непроизносимым названием вилмуллырилкырил (варёные оленьи кишки, потроха, нутряной жир и кровь), нгайбат (парное сырое оленье мясо с ферментированной сырой кровью в качестве соуса), каныга (частично переваренное содержимое оленьего желудка)… Недоумение вызывает и кивиак — набитая чистиками (мелкими птицами) потрошёная туша тюленя, которая квасится под прессом до полутора лет. Разложившаяся масса чистиков и используется в пищу. А на десерт — акутак, мороженое из моржового или тюленьего сала с ягодами.
Но самый странный и опасный деликатес — копальхен (он же копальхем, он же кымгут).
Северные народы едят всё, что можно, даже сырые личинки подкожного овода, который одолевает оленей
Копальхен
Копальхен — это квашеное мясо (а не гнилое или тухлое, как думают некоторые). Эскимосы и чукчи делают его из моржей и тюленей: свёрнутое в огромный рулет мясо и внутренние органы животного надо посыпать травами и положить в яму близ побережья — и под плотную крышку. Несколько месяцев мясо медленно квасится в прохладной яме, и затем его можно есть. Северяне используют копальхен как отличные консервы — несколько десятков килограммов высококалорийного мяса могут долго кормить семью в зимнее время.
Готовят копальхен и из оленя — ненцы, чукчи и эвенки. Они выбирают молодую особь и не дают ей несколько дней есть, чтобы очистился пищеварительный тракт, а затем душат (аккуратно, чтобы не повредить шкуру). Потом всю тушу целиком кладут в болото и прикапывают торфом. Место отмечают колом или флажком. Если голодный ненец или чукча бредёт по тундре и нашёл копальхен — может съесть, но по обычаю должен затем заготовить новый и зарыть его.
Минимум полгода олень разлагается, а затем откапывается. Срезав плесень, ненцы или манси нарезают мясо и поедают его с солью, часто в замороженном виде. Иногда копальхен закусывают свежими лёгкими оленя. Гнилостный процесс делает мясо кисловатым. Блюдо это хотя и издаёт дурной резкий запах, почитается деликатесом. Мужчине хватает небольшого куска на целый день бурной деятельности на морозе.
Кому-либо кроме самих северян есть копальхен нельзя — трупные яды: нейрин, путресцин, кадаверин и другие. Даже немного съел — и шансов на выживание почти нет. Северные жители могут его есть, потому что приучены к такой пище с детства и вырабатывают к ядам иммунитет, как у животных-падальщиков. К тому же, кислая среда желудков коренных жителей арктических побережий уничтожает и личинки трихинелл, а вот южанин запросто подхватит трихинеллёз, отведав копальхен. Но это — ещё в лучшем случае.
В ледниковых складах копальхен может храниться по несколько лет
«КОПАЛЬХЕН НАДО ИСКАТЬ,А ТО ПОДОХНЕМ!»
Судмедэксперт Андрей Ломачинский описывает в своей книге рассказов случай брежневской эпохи. Топографы под руководством подполковника Дузина летели на Таймыр. В вертолёте сидело два лётчика, три топографа и один ненец Савелий Пересоль — в качестве проводника, хорошо знакомого с местностью. В полёте что-то стряслось с системой управления, и Ми-8 рухнул на землю. Экипаж отделался ушибами, ссадинами и нелёгким испугом. Только выбрались из покорёженной машины — как она загорелась. Так они оказались практически с пустыми руками — на Таймыре. Без связи, одежды и еды. Стоял сентябрь, так что гибель от мороза ещё не грозила. Оставалось ждать, что когда они не вернутся, за ними отправят спасателей.
Но прошло несколько дней — и никого. Ели леммингов и мышей, бруснику и морошку, грибы. А по ночам всё холоднее. Думали — всё, сгинем. А ненец всё про копальхен — в болото, говорит, идти надо, копальхен найти — наедимся досыта, возьмём с собой и дойдём до Хеты (это такой посёлок), а там и до Хатанги. И пришлют, мол, за нами вертолёт тогда.
Лётчики всё не соглашались — всё равно идти сотни километров, не дойдём. А вот копальхеном заинтересовались. Пересоль рассказал — оленей ненцы закапывают в болотах, место это помечают и потом едят. В общем, он обещал найти копальхен — чтобы можно было и дальше ждать спасателей.
Вечером ненец вернулся: Савелий притащил в лагерь целую оленью ногу. Не сказать, чтобы копальхен показался русским вкуснятиной: вкус прогорклый, мерзкий, но делать нечего — зажали носы, начали есть и ели, ели, ели… пока не объелись.
Наутро копальхен дал о себе знать. Рвота, боли в печени, потеря сознания. Только Савелий Пересоль — в полном порядке. На следующий день пришёл конец: утром умерли лётчик и Дузин, потом механик. Два топографа лежали без сознания. Пересоль пытался спасти их с помощью магических обрядов, но задобрить или уговорить духов тундры не получалось.
Как раз в этот момент прилетел вертолёт, которого так ждали. Военные стали оказывать топографам первую помощь, но спасти удалось только одного, второй скончался ночью. Пересоля после долгого расследования и кучи экспертиз осудили условно — за «случайное убийство путём отравления».
К затерянному озеру южных хантов. Часть 4
Если первое время сомневались, нравится ли Марсу байдарка, то на третий день после радости погрузки и нетерпеливого поскуливания(ну когда уже отчалим?), поняли - собакен в теме.
Часть 4
Выход в 10-00. Тело адаптировалось к нагрузкам и радостно гребло к цели, ещё и погода подпевала теплом и солнцем.
Сегодня обязательно нужно дойти до Хунтыпая, время уже поджимало.
Через два часа подошли к озеру Первое, оно удивило масштабом и волной. Тарас посмеивался над моей впечатлительностью, подрунивал в стиле "Дааа, огромная волна, не пройдём!", но все-таки согласился идти вдоль берега.
Переход извилистой реки Мишина в жару и с семнадцатью километрами за плечами дался трудно и нудно, поэтому к Хунтыпаю подходошли на остатках сил с результатом 29 км.
Лагерь поставили у причала на небольшой полянке, рядом со сгоревшей избой. Полянка позже оказалась болотом, но с футпринтом это не доставило неудобств.
День закончился ярким закатом, брачным запевом жаб и удивлением(на это раз Тараса) от зарева факела с месторождения, которого несколько лет назад не было.
Продолжение следует.
Видео из похода:
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Русский север: где расположена настоящая избушка Бабы Яги
В нашей стране сложно найти человека, кто в детстве не читал русских народных сказок, где главным отрицательным персонажем выступала Баба Яга. Но только специалисты по этнографии северных народов знают, что строения на «курьих ножках» существовали на самом деле, а у мистической старухи-волшебницы были реальные прототипы.
Накормить, напоить и спать уложить
Образ Бабы Яги и ее необычного жилья появился в славянском фольклоре в тот момент, когда произошло соприкосновение наших предков с северными народами. Причем избушка на курьих ножках, как и ее хозяйка, хоть и пугали наших предков, но играли скорее положительную, чем отрицательную роль.
С точки зрения этнографов, сказочное строение правильно называть чамья. Фактически это лесной лабаз или амбар, расположенный на высоких сваях. Поскольку его часто строили из необработанных стволов деревьев, то внешне опоры действительно были похожи на куриные лапы. В строении, которое возводили на опушке леса, обычно хранился запас пищи для охотников. Поэтому для путника, заплутавшего в лесу, чамья часто являлась спасением от голодной смерти. На возвышении избушку ставили исключительно с практической целью, чтобы съестные припасы не съели дикие звери. В необычном строении можно было провести ночь в непогоду. Надо сказать, что сюжеты русских-народных сказок очень точно передают утилитарное назначение избушки на «курьих ножках».
Баба Яга костяная нога
Если говорить об обитательнице лесной избушки, которую в сказках именуют Бабой Ягой костяной ногой, то и из здесь сказки не обманули.
Дело в том, что ханты и манси, а также ряд других северных народов в древности хоронили своих покойников в домовинах, расположенных на высоких деревянных опорах. Именно поэтому в сказках говорится, что Баба Яга лежит на кровати, ее костяная нога служит запором у двери, а нос в потолок врос. Это не удивительно, ведь дом для покойника строили по размерам его тела. Со временем останки превращались в кости, одетые в лохмотья полуистлевшей одежды. Именно так выглядела Баба Яга в исполнении Георгия Милляра в советских фильмах сказках.
В этом случае еда являлась поминальной пищей. Строили подобные домовины дверью в противоположную сторону от селений людей, то есть лицом к лесу. Сталкиваясь с подобными сооружениями, наши предки создали образ Бабы Яги как живого мертвеца, который может накормить и дать ночлег, но общение с ним было жутким.
Со временем ханты и манси перестали хоронить в домовинах покойников, оставляя в них лишь олицетворявшую умершего человека куклу.
К затерянному озеру южных хантов. Часть 1
Выезд через спящий город в мягком свете рассветного солнца, стакан горячего латте с заправки, досыпающий в ногах пёс - романтика начала путешествия. Впереди 550 км. на север до посёлка Горноправдинск.
За Тобольском стало понятно, что переправа через Иртыш на байдарке под вопросом - дул сильный порывистый ветер.
На этот случай у нас была договоренность со знакомым, который обещал забросить на моторе через Иртыш до удобных стоянок.
Не знаю, что на берегу впечатлило Тараса больше, размер волны или мои округлившиеся глаза, но он сразу договорился о заброске.
Дальше была погрузка, переправа, установка лагеря под неприятным ветром, осмотр окрестностей на следы медведей, сборка байдарки и первая ночёвка в палатке с собакой.
Утром ветер только усилился, да и скриншот прогноза погоды(интернета в путешествии не будет) не обещал хорошего ближайшие два дня.
Скриншот не соврал - ветер принес дождь, а позже снег с резким похолоданием. Каким-то чудом я взяла еды на 10 дней, а не на запланированные восемь, и пока простой не сулил голодной смерти ), пережидали непогоду безмятежным сном и короткими вылазками по окрестностям.
На закате второго дня появилось солнце и стих ветер, стало понятно - завтра в путь.
Видео из похода
Продолжение следует.
Характеристики ножа вогул. МАНСИ ЭРА дарит 4 ножа
Доброго времени суток, друзья!
Немного о себе: меня зовут Александр, я уже 15 лет занимаюсь этническими ножами, основал компанию МАНСИ ЭРА и продвигаю культуру малочисленных народов Севера и Сибири.
За такую продуктивную и долгую карьеру я неоднократно получал и получаю ценные сертификаты и грамоты:
А теперь самое время познакомить вас с ножом, который называется ВОГУЛ 🔥
Характеристики такого этнического ножа:
КЛИНОК - Х12МФ.
3мм./17мм./127мм.
РУКОЯТЬ - кап березы.
НОЖНА - орех, карагач.
Собственная модель, изготовлен на основе традиционного ножа. Доступны любые работы, отличается более эргономичной рукоятью и более широким клинком. Приобрел широкое использование современным охотником.
🎁 БОНУС:
Ну а теперь я вас ещё больше заинтересую - я провожу 2 конкурса в соцсетях ВКонтакте и Нельзяграме. В воскресенье, 26 марта 2023 года, в 18:00 по Москве будут подведены итоги конкурсов 🔥
Получается, что ВК будет два победителя по 1 ножу, и в Нельзяграме также. То есть, 4 ножа найдут своих хозяев 🎁
Чтобы участвовать, оставляю ссылки на официальные соцсети МАНСИ ЭРА:
👉 ВКОНТАКТЕ:
https://vk.com/mansiera
👉 ИНСТА:
В поиске @mansi_knive
Кстати, ножи отправляются в классной шкатулке. Как вам такой дизайн с нашим логотипом МАНСИ ЭРА?
Дополнительные соцсети с информацией:
👉 Телеграм:
https://t.me/mansi_knive
👉 WhatsApp (Александр)
https://wa.me/79825100055
ЕЩЕ ФОТОГРАФИИ ДЛЯ БОЛЕЕ ДЕТАЛЬНОГО ПРОСМОТРА 👇
А ещё подробную информацию про этническую культуру и жизнь народов Севера можно посмотреть на моём сайте 👇
http://mansi-era.ru/
Отзывы о ножах: https://t.me/+eiqM1rvEuq5kZDYy 🔥
Благодарю за актив, друзья!