Технология отжима сока для сидра
Всем добрый день! Всю Москву завалило снегом, и я уже подцепил новогоднее настроение!
Я уже 1.5 часа как приехал "Пить воду из кулера", так что думаю, отчего бы не рассказать про то, каким же инструментом я пользовался в этом сезоне и почему.
Нашел у себя фото из 2019 года, на которых видно, как я делал сидр и с какими трудозатратами:
Я привозил яблоко домой, лапками поднимал на 4 этаж
Размещал в комнате. К моему удивлению, жена не ворчала. Дальше я кипятил воду на кухне, чтобы поднять влажность и прибить пыль, включал озонатор на 20 минут и приступал к отжиму:
Здесь мы видим соковыжималку "Нептун", цена 3800. Производительность у нее 120 кг в час, но беда в том, что она перетирает яблоко тёркой и центрифужным методом сепарирует жмых от сока. На видео крахмальное яблоко и жмых от него так себе сепарировался.
На переработку 360 кг яблок у меня ушел один день, еще 2 дня на ВЫМЫТЬ квартиру после отжима и еще несколько дней я занимался тем, что снимал с осадка сок, удаляя осевшую мякоть.
Пытка, а не отжим. Если на даче. то ладно, но не в квартире. Господи, как же хорошо, что я так больше не делаю! Из минусов этого варианта: качество сока, соотношении взвеси к чистому соку. Вспомнил! Я после отжима брал бак , вставлял в него лавсановый мешок (это такой мешок из медицинской ткани. Очень прочный и не пачкается) и просеивал мякоть через него. Отсюда грязь. Еще "Нептун" дробит косточку, так что вкус может быть подпорчен горечью. Такой сок может не осветлиться и в целом не вполне подходит для получения хорошего сырья.
2020 год был не яблочным, поэтому его мы пропустим, а к 2021 году я оброс кой-каким оборудованием и в корне изменил подход к отжиму: я купил дробилку и пресс:
Сперва я хотел купить дробилку, работающую от дрели
Вот такую: один засыпает, другой жмет на кнопочку и все довольны
Это был самый разгар сезона и все бюджетные варианты были раскуплены. Я 2 дня ездил по всем магазинам в поисках дешевого измельчителя, но смирившись, занял недостающий бюджет и купил вот этого красавца.
Врум врум, mother fucker!!
Эта штука - просто восторг. Ее производительность - 1200 кг яблок в час в одно рыло. Никаких нареканий. Сдробил-помыл и до следующего года! иногда яблоки могут застревать в шахте, но при должном навыке высыпания яблока этого легко избежать, а если все же это произошло, то достаточно либо потрясти дробилку, либо протолкнуть яблоко деревянной палочкой.
Яблоко дробится в баки, а после отправляется на отжим.
у данного пресса 3 минуса:
1) Он на 40 литров загрузки и при моих масштабах я на такое больше не согласен. (Если кто-то хочет, могу продать, в ТГ)
2) Нижний лоток треснул на сварочном шве, т.к. сделан из хрупкого материала, а я не очень аккуратный, тут спорно.
3) Самая большая беда, которую наверное можно исправить, но я не стал: домкрат ставится на швеллер, который держат шпильки и в процессе отжима прижимной диск может перекоситься, из за чего шпильки уходят в сторону от оси и дожимать на предельных нагрузках не получается. В остальном - очень доволен. Как и полагается, при правильной скорости отжима сок фильтруется об мякоть и вытекает сразу чистеньким, а вкус выгодно отличается от того, что может предложить "Нептун".
_____________________________________________________________________________________
2023. Я оставил дробилку, т.к. она диво как хороша. А вот от использования пресса я отказался: больно уж проблемный он в эксплуатации. Итак, даунские решения этого года, встречайте:
1) Пресс Cricco, Италия! Красненький, красивый!
И первый же его минус - он механический. Я прям ощутил, что чувствовали прадеды, отжимая сок таким прессом. Качество изготовления - великолепное, но он предназначен для отжима винограда, нежели для яблока.
Да, жмых выглядит сухим, но только первые 5 см. Я люто забил трицепс за 2-3 загрузки и понял, что хоть он и на 96 литров, выход сока около 30%. Решили оставить его для вина, что тоже неплохо.
Следующим прессом, которым я смог отжать 3 тонны яблока был пресс, работающий на резиновой груше был пресс SOK-70
Снизу подается водопроводная вода, наполняет грушу и распирает ее, прижимая жмых к стенкам сетки. Хорошо? Как бы не так!
Вот список недостатков этого пресса. Хоть я и смог отжать при помощи него 3 тонны, ушло на это непростительно много времени, а пресс я хочу сдать, т.к. на 1 тонну у меня уходило 14 часов работы. Это лучше, чем механический, но все еще плохо.
Последний инструмент этого сезона - ленточный пресс. Это на той ферме, где я жал яблоко в последний раз. Быстро, качественно, но ввиду того, что толщина яблочного пюре низкая, сок мутный, т.к. нет фильтрации, а значит что полезный объем ЦКТ будет снижен.
По отжиму все, дальше будут насосы и оборудование, но уже в следующих постах.
PS: да, я уже знаю, что делать, чтобы отжим превратился в легкую прогулку:
фото из инсты коллеги по хобби. Артем, привет!
Загрузка тут 350 кг, есть возможность сделать стол на 2 загрузочных лотка. сила отжима 50 тонн и это лучшее, что возможно сделать для моих масштабов к следующему сезону.
Спасибо, что дочитали до конца, мне было интересно вспомнить путь от кухонной соковыжималки и мазоли на ладони от ножа к малюсенькому производству.
По традиции зазываю к себе в телегу, очень скоро будут анонсы по дегустациям сидра. https://t.me/curlyhorsecider - Тут можно пообщаться, поспрашивать о процессе и читать самые свежие новости!
Репортажка с закрытия сезона сидра
Сегодня должен был принимать сок, но как обычно все пошло через пень-колоду:
По какой то причине прокладки на люк 8 дюймов делают сильно меньше и их нужно растянуть перед тем, как устанавливать. У меня лопнула прокладка и я оказался в полной попе: новую фиг достанешь, а запасной нет. Без нее я не смогу запустить СИП мойку, а без мойки нет смысла везти сок. Нашел прокладку, забрал с нагорной, вернулся на дачу, запустил:
Пока шла мойка, я начал собирать мебель в санузле:
Начал с раковины и подставки:
Из всех вариантов крепления ребра жёсткости конструкторы выбрали именно этот. -_-
Рабочий лихо промахнулся с отверстием под горячую воду, поэтому спилил заглушку. Открутил, но какой ценой..
Вввввжух! Красота, глаз радуется, подаем воду!
Выключаем воду. Аааааааааааааааааа. Вдох-выдох.. сссссууукааа́аааа
Приезжает сок. На удивление, вообще никаких трудностей.
30 минут и 700 л сока на своем месте! Какой же кайф. Не надо мыть, перебирать, дробить и отжимать. Лучшие 30 минут этого сезона!
Вот так выглядит финишная расстановка по цкт. К сожалению, пол я смогу положить только летом, после того как разолью сидр, полные цкт под давлением двигать я не решусь.
В первых 2 цкт наконец то сформировался дрожжевой осадок и через пару недель я его солью.
Я потерялся где-то на 30 минут. Очень залипательно!
В ближайшую неделю у меня ожидается поставка яблока на сидр, чтобы наполнить последний цкт и окончательно закрыть сезон! Ура, товарищи! Дом для сидра - построен! Ёмкости полны и работают! Творческий потенциал - невероятный, а желание трудиться - безгранично! Прибрался в доме, повесил праздничную занавеску в санузел и поехал домой.
Изнутри все видно, но не снаружи. Весной всё доделаю и будет очень комфортно
С вами был Кудрявый конь!
Я напоминаю, что ближе к новому году у меня будут дегустации в каком-нибудь барчике. А чтобы не упустить это событие, https://t.me/curlyhorsecider - милости прошу ко мне в телегу)
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Завершение сезона сидра 2023
Я официально закрыл сезон и сделал это на максимально мажорной ноте, раздобыв "Малинку Ростовскую"
Хорошее яблоко для купажа 1/1 с танинной дичкой (14 сахара против 9 у дички), которую я совершенно случайно нашел около месяца назад
Как же сильно отличается один сорт от другого! Влияет и обрезка и удобрение и влажность и терруар и много-много других факторов! Эта часть процесса создания сидра приводит меня в неописуемый восторг. Я использую 2 крайности, чтобы получить то, на что в странах, где развита культура сидра используют выведенный сорт. Да, я рискую, но если есть хоть маленький шанс получить что-то новое, необычное и свежее, то все это не зря! В моей голове смешивание сладкой, ароматной, умеренно кислотной "малинки" с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом и грубой, жёсткой и очень-очень танинной "дичкой" и есть то самое "единство арфы с мясорубкой"!
Наступила зима и я решил пожалеть свою нервную систему и провести отжим на ферме в Поседкино (Мытищи).
Иии да, у входа кто-то (знамо кто) вымораживает айс сидр)
Вот они, сладенькие! Последние минутки жизни!
Это дробление. Подается яблоко шнековым подъёмником и дробится в пластиковый пакет, чтобы выдержать сутки мацерации для передачи ароматической составляющей из кожуры и мякоти в сок.
Аромат такой, что аж ноги подкашиваются!
Пока яблоко не успело окислиться, закрываем и ждем отжима.
На 1100 кг ушло около 1 часа работы. Это не быстрее, чем я бы сделал сам, однако в минус я отжимать не могу, а ребята могут! Яблоки они кстати не едят, наелись:)
На сегодня все, в выходные покажу перегрузку сока из бочек в дом и все, что с этим связано!
Пс, у меня по-прежнему есть телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider и я жду всех для общения, потому что очень скоро я запущу первые дегустации;)
Пятничный фуд сити (Москва)
Сегодня я уехал пораньше с РАБоты и решил, что будет круто метнуться и посмотреть, а как там ассортимент и нет ли какого интересного яблока (чем черт не шутит)
В очередной раз понимаю, что для того, чтобы обойти весь Фуд-сити требуется целый день.
Гранаты. Красиво, дорого. Не стал брать.
Авокадо в ассортименте. Нужно пробежаться, посмотреть и покупать по вкусу и кошельку
Взял парочку этих ребят на пробу. Выглядит ярко
Вот этого добра там навалом и можно взять ну вот прям оооочень дешево
Итак, яблоко: очень много импорта из молдовы, Беларуси. Выглядит пластиковым и бездушным. Разумеется оно залито химией под крышечку
Та же самая история. В ящике 10 кг пластика. Уверен, через месяц они даже не поблекнут
Этот сорт называется Спартан. Покушкать приятно, но не для сидра, разумеется. Кстати, есть подозрение, что иностранные специалисты лепят название от балды, потому что через 20 метров это же яблоко - "мамой клянусь, это фуджи."
Эти хотя бы с пруином (сизый восковой налет на поверхности), но тоже абсолютно пластиковые и в дело такое пускать нельзя, здесь только сахар(
Пожалуй лучшее за сегодня - айва. Сладкая до неприличия (напишу в комментариях, как сделаю замер сахара), вяжущая и сверх ароматная. То, что нужно, но и хочется и колется.
Как итог: сезон вино-сидроделия в этом году закончен, подходящего яблока я не нашел, но в телегу я закину обзор на яблоко одного Ростовского фермера, с которым я разговорился и взял на лабораторный анализ несколько сортов яблок (я забыл их в машине и через пару часов займусь разбором по сортам).
Надеюсь что я смог передать частичку эстетического удовольствия, испытанного в процессе прогулки вдоль идеально разложенных витрин. Ароматы волшебным образом дополняют визуальную составляющую и вернувшись практически пустым, я не жалею потраченного времени.
Желаю вам хорошего вечера пятницы и почаще обниматься с любимыми!
С вами был Кудрявый Конь и я по традиции жду вас в своем телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider
Проба сидра
Подарили мне друзья на день рождения шнековую соковыжималку. Ну как подарили, сам выпросил) В этом году в отпусках сидр мне полюбился и было решение приготовить его самому, опыт в виноделии есть. Есть печальный опыт в пиве из концентрата.
С вином все просто, собрал что выросло, переработал и сбродил. С сидром пока непонятно. Читая форумы и смотря разные видео, понял, что основная часть сидроделов с северо-запада нашей необъятной родины. По южным яблокам информации не нашел. Поэтому решено купитьнесколько разных сортов понемногу и попробовать что из них получается при выжимке.
1. Сорт яблок"Айдаред"
Вес яблок - 476г. Вес полученного сока - 325г. 68% сока получилось.
Вкус кисо-сладкий, ароматика не сильная, густоты мало. Думаю подойдёт.
2. Сорт яблок "Делишес"
Вес яблок- 487г. Вес полученного сока - 137г.28% сока получилось. Сок очень густой, практически пюре. В соковыжималке осталось много пюре. Не подойдёт.
Сорт яблок "Какие-то"
Вес яблок - 505г. Вес полученного сока - 281г. 55% сока получилось
Густовато, сладко.
Сорт яблок "Флорина"
Вес яблок - 309г. 117г. 37% сока получилось. Точнее пюре получилось, сильно густо, сладко.
Семеренко
Вес яблок - 495г. Вес полученного сока -250г. 50% сока получилось.
Очень густо, сладко, слегка кисло.
Решил взять "Айдаред", 3 пункт "какие-то" и немного "Семеренко". На выходных буду пробовать. Пожелайте мне удачи!)
Яблони для сидра
Всем привет!
Подскажите пожалуйста, начинающему садоводу. Какие яблони лучше высадить, для дальнейшего производства из яблок сидра.
Территориально Тульская Область. Зимой бывает до минус 25, но обычно совсем не долго не более 2 недель. Летом до плюс 32-34 может быть достаточно продолжительно.
Требования к тому чтобы яблоко "лежало" нет, сразу в сентябре/октябре в дробилку. Хотелось бы чтобы яблоки были с большим количеством сока.
По вкусу очень интересуют горько-сладкие и кисло-сладкие сорта.
P. S. Заранее большое спасибо за ответы, в поисковиках меня не забанили, на разных сайтах информация очень разница. Просто хочется мнение опытных людей.
Яблочное вино
Пост после долгого перерыва. Что может быть лучше?
Только ТОСТ!
Но до этого момента надо ещё дожить. А пока - краткая история про приготовление яблочного вина
Имеем - кучу яблок. Соседских и халявных. Ну не праздник ли?
В это связи родилась идея перегнать это в сидр. Правда получится вино, но почему - ниже.
Вот, собственно, красавцы. Опадыши зимнего сорта.
Первым делом - помыть, почистить и нарезать под соковыжималку, т.к. пресса - нет
Из одного ящика вышло 4л очищенного от пены и профильтрованного сока
Ходят слухи, что вино и сидр можно делать на естественных дрожжах, которые содержаться на шкурке яблок. Я так делать не рискую, в этой связи сок был пастеризован путём нагревания до +80 градусов. Задача - убить микроорганизмы, какими бы полезными они не были.
На данном этапе добавил сахар из расчёта 100г на литр. Это привело к плотности 20 единиц, что (по идее) после брожения должно выдать нам порядка 16% крепости (пользовался калькулятором на сайте МирБир. Так что будьте внимательны. Если нужен сидр - держите плотность в районе 10-12 единиц
После остывания до +25 - добавил дрожжи Mangrove Jack's "Cider M02". В пачке 9г на 23л, поэтому взял примерно 1.5г на 4 литра. В описании сказано, что могут сбродить сусло досуха, поэтому будьте внимательны. Если совсем сухое вино (сидр) не нужны - останавливайте брожение. Я один раз пробовал обычные винные дрожжи - сбродило тоже отлично. Но в этот раз решил выпендриться специализированными.
После всех процедур - поставил гидрозатвор и бутыль - в тёмное место на 10 дней. У меня в этом прекрасном и тёмном месте порядка 20-22 градусов, что вполне себе в золотой середине работы дрожжей.
Теперь ждём...
Через 10 дней снимем с осадка, разольём по бутылкам и оставим на пару-тройку месяцев созревать в подпол при +10. Хотя можно и дольше, если есть сила воли )))
Кстати, для сидра с "газиками" - после практически полной остановки брожения надо в тару для розлива добавить сахар (декстрозу, фруктозу, что к сердцу ближе). Я раньше на литр насыпал 1 чайную ложку. Дрожжи продолжат бродить и добавят углекислоты в уже закрытую тару.
UPD: мне напомнили, что стоит добавить пункт про тару для розлива. Я использую либо бутылки с бугельными пробками, либо пластиковые. Обычные стекляшки с обычными крышками или пробками от газов могут бахнуть. И обязательно бахнут. Но потом ))))
Кстати, отличный комментарий про выбор тары:
#comment_251691363
Вот такая не хитрая история произошла со мной в понедельник. Не такой уж и тяжёлый выдался день )))
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689