Сидр. Нормальное ли состояние?
Поставили ранетки на сидр. Перемололи ранетки целиком, на килограмм получившегося пюре 150 грамм сахара. Пять дней стояло в банках под марлей, потом отжали и перелили в банки с перчаткой. Третий день - вот такая картина. Какой-то газ есть, но перчатка не надувается.
В бутылке видны поднимающиеся мелкие пузырьки, в банке не видно.
Бутылка, что слева, поставлена на неделю раньше, при этом неделю перчатка стояла. Не плотно, но всё же стояла. Сдулась в тот же день, что поставили банку.
На вкус - газированное кисло-сладкое с градусом.
Такое состояние нормально? Или вносить изменения в рецептуру (на этой неделе ещё одну банку хочу поставить).
Сидр домашний
А сидр ли вообще?))
Итак всем здрям, как оказалось у меня есть целый подписчик, каким образом я его/её заинтересовал, непонятно. Хотя тут на пикабу читал, что к каждому приставляют агента из госструктур и психиатра)) Ну да ладно, в любом случае желаю здравствовать))
Что-то я отвлёкся... Итак, сидр.
По осени как известно все делятся излишками своего урожая "чтобы не пропало" ну и вот нам досталось немного яблок. Сорт не знаю, но это и не важно, решил я значит сделать сидр, т.к. варенье варить бессмысленно. всё-равно никто не ест. Рецепт нашёл на каком-то сайте, сейчас уже не вспомню на каком, но суть передам: берём яблоки, трём на тёрке, засыпаем сахаром из расчёта 150 гр. на кг. яблок, перемешиваем, ждём три дня. Затем отжимаем сок по максимуму. У меня из 2.8 кг. яблок получилось 2.5 литра сока. Заливаем сок в ёмкость (в моём случае бутылка из под воды объёмом 5 л.) ставим на три недели в тёмное место. не забываем про гидрозатвор иначе прокиснет. И вот вчера три недели наконец-то прошли (нет), но ждать уже не было сил)) послезавтра по идее ровно три недели, но это не критично на мой взгляд.
Что же вышло в итоге? Сидр получился слишком сладким, в оригинальном рецепте сорт яблок указывали Симиренко, а они кислее тех, которые использовал я, но и сахара я положил меньше. А ещё как показалось лично мне, не хватает газов, но это можно решить с помощью сифона (кстати они продаются ещё? Хотя ладно, гугл в помощь). Вот теперь можно перейти уже к собственно эффекту после приёма этого чудо-зелья)) по ощущениям получилось 6-8 оборотов, спиртомера нет, так что точно не скажу. Ну и как полагается продуктам натурального брожения (будь то брага, сидр и т.д.), "сшибает" где-то на 7-ом километре... опять же если газировать, то будет поинтереснее) Но это дело вкуса, лично я предпочитаю с газами напитки. В оригинальном рецепте женщина сравнивала этот продукт с сидром из магазина, сказала, что не хуже. Лично я так считаю. получилось намного лучше, т.к. использовалось свежее сырьё, а не концентраты, нет излишней кислоты, присущей напиткам из магазинов.
Мораль? А нет её и не будет, главное употреблять в меру))) Всем бобра и без похмелья пития
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
ЯБЛОЧНЫЙ СИДР
Вкусный витаминный напиток без алкоголя.
⠀
Ингредиенты:
Яблочный сок — 2 л
Апельсин — 1 шт.
Груша — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Корица — 1 шт.
Кусочек свежего имбиря — 1 шт.
Гвоздика — по вкусу
⠀
Приготовление:
1. Яблочный сок разогрейте на среднем огне и доведите до кипения.
2. Нарежьте на тонкие ломтики фрукты и добавьте в кипящий яблочный сок.
3. Натрите имбирь и добавьте вместе с остальными специями в сидр.
4. Варите напиток 5–10 минут, затем выключите огонь и подержите под крышкой в течение часа.
5. Разлейте по кружкам и наслаждайтесь.
⠀
Приятного аппетита!
Как я делал сидр (без фото)
Раз уж пошла такая пьянка, решил поведать о своих приключениях. Так сказать, поделиться опытом. Всё началось с того, что мне презентовали пакет ранеток. Сладкие я схарчил в прямом виде, а кислые внезапно переработал в сидр. Никогда этого не делал, решился ради спортивного интереса.
Говорят, что на кожице яблок живут и множатся какие-то аборигенные микроорганизмы, которые и запустят процесс брожения без добавления дрожжей - а дрожжи в сидр добавлять не нужно. Не знаю. Я помыл и всё работало.
Ещё говорят, что в диком винограде, некоторых полудиких сортах, а также в плодах, в яблоках в особенности, присутствуют пектины, которые сбраживаются в метиловый спирт. Из-за чего, в частности, в этих ваших европах забраковали вино "Ламбруско". К чему приводит употребление метанола, все и так в курсе: 5 мл - поражены глазное дно и зрительные нервы, 10 мл и привет печени и лёгким, 25 мл и хана. Но есть нюанс. То метанол чистяком. А если концентрация ну очень низкая и компанию ему составляет наш spiritus vini, просто будет похмелье тяжелее обычного. Что в ламбруске, что в сидре, содержится и метанол, и этанол, причём последнего больше. Намного. Мягко говоря. Наша замечательная алкогольдегидрогеназа первым делом будет расщеплять этанол, и пока она борется с ним, метанол так и будет болтаться неприкаянным и помалу уходить, так и не разложившись на плесень и мёд формальдегид и муравьиную кислоту, которые и показали бы нам кузькину мать. Скажу больше, если всё прямо плохо, на помощь придёт таки алкоголь: чтобы концентрация продуктов распада метанола не росла, вместо него нужно подсовывать ферменту приоритетную цель, то есть поддерживать в организме уровень этанола. Так вот. Сколько метилового спирта получится из условного килограмма яблок в домашних условиях и сколько это будет от всего объёма продукта? Полагаю, крайне мало. Возможно, достаточно, чтобы химический анализ показал, что он есть, но слишком мало для негативных последствий. Иначе само понятие сидра не дошло бы до наших дней, вместо него было бы передаваемое из поколения в поколение табу.
Что-то долго сказка сказывается... Взял я эти ранетки, помыл, порезал на четвертушки и удалил сердцевины. Потом взял олдскульную советскую мясорубку, присобачил к ней олдскульную советскую насадку-соковыжималку, подставил миску и перекрутил что было. Получилось где-то литра полтора (или около того) сока, весьма нажористого, поскольку мякоти в нём было, наверное, не меньше жижи. В отход пошёл жмых от шкурок. Его можно высушить и добавлять к чаю. То есть я не то что не оставил волшебные бродильные микробы, я сперва их смыл, после чего вообще от яблочной кожицы избавился. Взял первую попавшуюся под руки банку (оказалась двухлитровка), перелил сок в неё. Туда же добавил пару ранеток, просто разваленных на четверти, вместе с семечками и всем, что там было. Мытых. Долил водой до верха.
Решение было спонтанным и воплощал я его пока было свободное время. Если бы я в середине дела принялся искать банку на 3 литра (а по идее именно до такого объёма, то есть 1:1, и следовало бы это всё разбавить), вместо кайфа от процесса я получил бы чересчур много заморочек, время бы кончилось и, возможно, пришлось бы всё бросить на полпути. Так что удовольствовался малым. Так или иначе, никакой уверенности в результате всё равно не было, я воспринимал это как эксперимент. С другой стороны, если бы не получился сидр, у меня появился бы запас яблочного уксуса.
Банка, замотанная в чёрный пакет и снабжённая волшебной синей изолентой резиновой перчаткой, стояла в тёмном углу два с половиной месяца. В интернетах пишут, что сидру нужно именно два-три месяца. Несмотря на отсутствие дрожжей и яблочных бактерий, перчатка восставала. Когда-то больше, когда-то меньше. Раз в два-три дня я здоровался с нею, перемешивал всю массу и подсыпал сахара - от половины до целой столовой ложки, по настроению. Сахар нужен для брожения, чем его в конечном счёте больше, тем больше градус. И тем слаще продукт.
Наконец, пришло 31 октября. Взял баночку, отфильтровал содержимое дважды - через 4 и 8 слоёв марли. Мякотки было много, не ленивый кулинар нашёл бы ей применение, но я-то ленивый. Жидкости вышел ровно литр. Попробовал я её и решил, что это хорошо. Цвет жизнерадостный золотисто-янтарный, вкус яблочно-пряный, по общему впечатлению напоминает лёгкую медовуху. И нет богомерзкой добавки углекислого газа, превращающей что угодно в органолептически однотипную шипучку-рыгаловку. Ареометр запропастился не пойми куда, да и гхыр с ним, важнее то, что к самайну у меня получился весьма приятный напиток. Даже домашние дегустаторы, сперва относившиеся к затее более чем скептически, продукт одобрили и постановили, что в следующем году надо бы заложить объём побольше.
Как сделать сидр, именно сидр, а не пародию из сифона на сахаре
Опять начали тормошить тематику сидра. Цензурных выражений мало, хочется ругаться.
Короче, слухаем сюда, пока я бухой выболтаю все главные секреты приготовления канонического сидра.
Правило №1: из самовыжатого сока из яблок вы сидр не сможете сделать. Это ФАКТ. я пытался не раз, и не два. Отфильтровать его нереально, получается фигня с чрезмерным количеством взвеси, в итоге приходится досыпать сахар и получается яблочное вино, которое потом нужно обрабатывать холодом для осаждения взвесей... да алкогольный напиток получается, но это не сидр, а именно вино.
Правило №2: сахар и сидр вещи не совместимые. Сидр это продукт брожения именно фруктовых сахаров крепостью около 4...5%. Хотите сделать сидр - про свекольный сахар забудьте, только та фруктоза, что есть в соке изначально.
Правило №3: у сидра определенное время созревания, в промежутке от 2 месяцев до 7-8 это сидр, за пределами этого интервала - это не сидр.
Итак рецептура.
Пункт №1: нужно найти нормальный сок, который делается из яблок (с высокой долей вероятности), тут все субъективно, либо засылаете шпиона на завод, либо пробуете на вкус.
Пункт№2: раздобыть тару и правильные дрожжи. Я перепробовал много дрожжей и остановился на Gervin GV13
Далее просто помещаем сок в стеклянную бутылку, сок сладкий и, блин, пенится при переливании.
Когда пенка осядет, банально высыпаем дрожжи в банку. Да просто высыпаем, да никаких предварительных манипуляций не нужно. Да, я не шучу.
Дрожжи просто намокнут и начнут оседать, как снег тихим зимним вечером перед рождеством.
Далее производим натягивание резинового изделия на горлышко
Процесс начинается уже через несколько часов, а через сутки бурлит устойчиво. Говорят в идеале нужно поддерживать температуру 18 градусов, но у меня ни разу не получилось.
Брожение происходит дней 10, нужно дождаться пока жидкость станет прозрачной почти полностью, т.е. 95% дрожжей опустится осадком на дно.
Далее нужно взять трубочку и сцеживать напиток в другую тару. Я для этого использую 5 литровые баклажки от питьевой воды.
На 4,5 литров отбродившего сока нужно долить ещё 0,5 литра свежего сладкого сока.
После чего хорошенько взболтать, этот свежий сок понадобится для того чтобы те 5% дрожжей, что остались в растворе произвели карбонизацию, т.е. сделали напиток газированным, как шампанское и даже сильнее. Далее просто разливаем по заранее вымытым бутылкам.
Я долго экспериментировал с тем, сколько все-таки наливать, опыт показал, что наливать можно по самое горлышко, все равно бутылку раздувает давлением, но она не взрывается
Дальше оставляем бутылки в теплом помещении на недельку, они надуются как каменные под действием выделяемых дрожжами углекислого газа. После этого нужно тару поместить в прохладное помещение, в погреб на даче например. Но ниже +10 по цельсию лучше не охлаждать - газики каким-то волшебным образом из бутылки начинают убегать при таких температурах.
Остается подождать пару месяцев и получается шикарный прохладительный напиток кисленький газированный, идеальный в летнюю жару. В результате напиток становится идеально прозрачным, как шампанское. К сожалению при распитии напитка ни разу не промелькнула мысль сфотографировать напиток в бокале.
Единственная сложность - на дне выпадет осадок из дрожжей, так что наливать нужно аккуратно, не взбалтывая этот осадок, например сплющивая бутылку, но не наклоняя её. Именно поэтому лучше наливать в баклажки 1 литр, а не 2 литра.
Также этот осадок ограничивает транспортировку готового напитка, перевозка в автомобиле гарантированно взболтает осадок. Поэтому хранить напиток после расфасовки нужно там, где предполагается его употреблять. Удачного виноделия Вам, товарищи.
Новогодний Квас!!!
к новому году готовитесь?
вот и я тоже, и замутил для этого дела новогодний квас.
ну вы таки в курсе, что самый новогодний продукт у нас это мандарины, а значит - цитрусовые.
и для этого кваса цитрусовые как раз и нужны.
не обязательно мандарины, ибо я чёт не видел мандаринового сока в продаже, но можете надавить сами, если хотите, мы ж для простоты берём сок в магазине.
на фотке красный апельсин, но можно и жёлты грейпфрут, тож тема.
дальше всё просто: разогреть сок градусов до 30, залить в пластиковую тару недоливая грамм 50 до верха, что бы было места для газов. закидываем сухих дрожжей (сам использую винные, но можно какие есть) прикрываем крышкой, а когда начнётся брожение (4-6 часов) закрываем плотно и ждём пока бутылка не станет твёрдой, как сосок твоей тёлочки бутылка с газировкой.
ждать можно долго день или два.
есть один ньюанс. бутылку теоретически может разорвать к ерам, но на практике у меня ни разу не получилось сделать новогоднюю жидкую петарду. по этому бутылку лучше брать пивную из тёмного пластика, а не прозрачную и вовремя закинуть в холодильник для охлаждения и прекращения брожения.
делаю уже третий год, ни разу проблем не было. если не считать легкого опьянения.
по алкоголю: по идее может быть 1-2 оборота, но если не успеть высунуть закинуть в холодильник то и до 5 иногда дотягивает. это если сахар полностью перебродит.
ну подумаешь, будет не квас, а сидр.
для Нового Года это даже лучше
детям давать только после личной дегустации
Самодельное чуток алкогольное питье
Приветствую! Тут немного о экспериментах с напитками расскажу. С инициалами ПИВо сам Бог велел такого чего-нибудь замутить, пенного да вкусного.
Первый напиток был квас из "бездрожжевого"(так его называют но по факту он просто на диких дрожжах, закваске) ржаного хлеба, поставил я его и он был достаточно вкусный, но по недомыслию и незнанию тарой для кваса было оцинкованное ведро, выпить или перелить я его не успел т.к. случайно-срочно поехал на форум "Селигер".
Вот на фото вещаю чего то, наверное как охуенно заживем когда я стану президентом;)
Приехав с форума обнаружил что голодные дрожжи сожрали цинк и активно жрут ведро! (Скорее конечно не так, думается это кислота цинк разъела)
Следующий опыт был через год или два, он приятен удачен, это надо запомнить и использовать. У тестя с тещей на даче наросла куча яблок, ровные красивые ушли на сухофрукты и прочее, всякие около-пример остались мне и из них родился СИДР, был он вкусен, освежающь, и вообще збсь.
Итак рецепт: берем яблоки какие достались, НЕ МОЕМ, но гнильцу, червяков и прочее непотребство срезаем, мнем активно, я их в миске кулаком давлю, но наверное нормальным людям можно использовать мясорубку, загружаем это пюре в банку 3х литровую, на треть, добавляем пару - тройку стаканов сахара, кому как нравится, заливаем сырой чистой водой, но так чтоб для пены и бурления место осталось, перемешиваем, закрываем гидрозатвором, 3-4 дня оно булькает, потом затихает, в принципе уже вкусно можно пить, пара градусов там есть, наверное хорошо еще по бутылкам разлить и карбонизировать, но до этого не доходило выпивали, одних яблок хватает раза на 3-4, добавляешь воду сахар и опять вкуснота с газиками.
В этом году друзья на др подарили набор начинающего пивовара, интересная штука, как готовить на банке написано, так и сделал
От она консерва мечты
Такая она внутри, сусло пахнет вкусно, но очень липкое
Залил и замешал сусло с горячей водой
Добавил вкусной воды из колодца, отрегулировал температуру
Добавил дрожжи, перемешал и закрыл крышкой с гидрозатвором
Постояло оно побулькало, пока булькало я бутылок в городе намыл
Но пивом наполнится им в этот раз не судьба, ибо на себе тащить было вломм и чет я так в лесу задержался и сроки подошли и подвернулись под руку очень удобные бутылки от пахты, в них пивко и карбонизировалось и после пилось
Пивко получилось вполне по мне с легкой горчинкой, как люблю, я вообще парень простой, у меня в еде 2 положения вкусно-невкусно, было вкусно.
Кружечка тщеславия с пивом и копченый щекур:)
Казалось бы эпопея с этим пивом закончилась но Нет. Дрожжи и осадок выливать я не стал, решил ребята хорошие (эт я о дрожжах) вон какое вкусное делают, надо бы их подкормить, тем более и декстроза еще осталась и вообще.. Добавил в бак воды, засыпал декстрозу, меда еще замешал, сухарей туды накрошил еще благо запасы есть и оставил бродить, помаленьку пробовал вкус улучшался, настроение поднимплось:) недели через 2 разлил по бутылкам добавил еще медовой водички, получилось весьма вкусно, женщинам моим жене и маме очень по вкусу пришлось, т.к. похоже стало на слегкамедовое шампанское.
Такое вот дело, для начала это достаточно просто, и вполне вкусно. Главное не боятся, расслабиться и выпить пива. Понятно что повышением профессионализма будут повышаться требования ко вкусу, технологии, оборудованию все это станет сложней но тем и интересней, трудностей не боюсь, хочу в итоге весь процесс с затираниями и прочим изучить, небольшую пивоваренку заиметь:)
А пока наслаждаемся тем что есть:) Делаем то что рядом, мечтаем о том что подальше:)
Пост немного про печку и мясо в ней https://pikabu.ru/story/pechnaya_edba_6779650
Пост про мою мастерскую и что из нее выходитhttps://pikabu.ru/story/masterskaya_sredi_lesa_i_chto_iz_n...
Полезный Пост про то как сделать ловушку для слепнейhttps://pikabu.ru/story/yelementarnaya_i_yefffe
З.ы.
Конкурс для мемоделов: с вас мем — с нас приз
Конкурс мемов объявляется открытым!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689