Скорее всего, как и большинство людей, вы ответите - вино, шампанское, коньяк, арманьяк. Более продвинутые любители Франции может быть вспомнят кальвадос. Так и есть, эти звёзды французской алкогольной индустрии известны и любимы далеко за пределами родины.
На самом деле французы сопровождают ужины и дружеские посиделки не только этими французскими напитками.
Например, в Шампани производят уникальный виски, который готовят по смешанной технологии, основанной на традициях изготовления солодового виски и шампанского. Стоимость некоторых экземпляров доходит до 800 евро за бутылку.
А в регионе Бретань производят отличное пиво Mor Braz на основе морской воды. В Нормандии, на берегу Ла-Манша, который богат яблочными садами, как раз из ароматных яблок местные мастера готовят популярный среди французской молодежи яблочный сидр.
M
А есть ещё множество французских настоек, аперетивов и ликеров. О которых мы обязательно еше поговорим, в может и рецепт опубликуем.
Дегустация дорогого французского пуаре игристого ''Poire Domfront AOP Methode Ancestrale'' ''Домфрон АОР Метод Ансентраль''. 100% сок груш сорта Plant de Blanc. Емкость аж 1,5л. 4%. Груши из Нормандии. Сделано семейной сидрерией La Cave Normande. Производят сидры и пуаре с 1944г. Собственные сады. Средний возраст деревьев почти сто лет. Пуаре натуральной газации, никаких красителей. По аромату грушей пахнет, светлый прозрачный цвет. Заявлен как сухой, но по вкусу полусладкий с небольшим привкусом перебродивших яблок и груш. Срок годности неограничен. Такой хорошо легко пьётся, под приготовленную, томлённую в духовке рыбу. Урожай 2021г. Чудесный был год 😂 Резюмирую. Выигранный сидр приятно было дегустировать. Купил бы за 4 косаря или нет? Пожалуй промолчу.
Поздравляю всех с Новым 2024 годом! Вот и пришла пора пробовать свой первый сидр! Делал все по рекомендациям @artb1983, получилось не плохо для первого раза. 93% яблок было сорта "Голден", 7%ещё каких-то, которые давали 55% сока на пробах яблок. Сорт неизвестен, т.к. продавец не знал. Начальная плотность 10%, плотность на сливе с осадка 1%. После дображживания забыл померить и влил праймер. По калькулятор на "мирбир" алкоголь 4,5 примерно (если я все правильно понял) Дрожжи взял на озоне по отзывам.
По вкусу в принципе получилось то, что и хотелось - сухой сидр. Аромат не яркий, слегка дрожжевой. Единственное напрягает количество осадка в бутылках и количество взвеси в самой бутылки, особенно налипшей на стенках вверху.
Может кто-то подскажет как лучше фильтровать? При снятии второй раз с осадка использовал вот такой шланг.
Думаю, что надо было не розлив по бутылкам делать, а снятие с осадка ещё как минимум на неделю. В общем и целом принцип с сидром понятен. Буду делать ещё. В следующем году отпуск в октябре и надо будет по окрестностям погулять и дички насобирать, понятно, что не чисто из неё, но хоть какой-то процент.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Определили борщевик как проблему: до 15 июля я не начинал активных действий по строительству, а считал деньги и планировал, приезжая на дачу покосить травку и отдохнуть (одним днем).
Потравив борщевик, фантазировали, что можно просто поставить 2 бытовки буквой "Г" и жить припеваючи, делая сидр..
Нашли в местной реке золото и гранаты..) Про это был отдельный пост, но я не знаю, как сделать ссылочку на него((
Приземлившись, после мечтаний, с двух ног влетели в строительство дома. Вот тут то мы и поняли, что просто не будет..
Красили..
..снова красили..
И еще раз красили. кстати, дверь на чердак я делал сам. сверху поставлю маленькую сеточку для вентиляции, а вот подбор миллиметр в миллиметр мне удался, чем я очень доволен.
Вот здесь я узнал, что снять 30 см земли под скатом крыши и засыпать песком - задачка не на 5 минут :) Вообще, все вещи, связанные со строительством - это какой то иррациональный ад. Всё очень примерно.
Поставили колодец и септик, УРА! Кстати. вместо ориентировочных 13 колец, пришлось копать 23.
Сперва вода шла очень мутная, но к ноябрю пришла в норму, но про воду чуть дальше
А вот и терраса, любовно укрытая от ветра и дождя. На нее я выкладывал 5 тонн яблока, которое я купил в этом сзеоне.
Поставка яблока в этом году - полный ужас. Пришли яблоки в грязных мешках, половина из которых источала жуткий запах уксуса, т.к. сок из испорченных мешков попадал на хорошие. Пришлось организовать мытье в 3 ваннах с предварительной сортировкой.
От 5 тонн яблока осталось только три. Это очень большой процент выбраковки, но зато из оставшегося яблока получился сок с прекрасной органолептикой.
Мыл яблоки, перекладывал в мешки. Всего на перебрать все яблоки ушло 96 часов. Без поддержки семьи я бы не справился. Да и пытаться бы не стал.
Если погода была хорошей, перебор был очень приятным занятием, а беседы с родителями - одно из лучших воспоминаний осени.
Да-да, нам еще хватало времени разглядывать яблоки. Сорт указывать не буду, у него название политическое)
Оборудование. Благодаря совместным и очень слаженным действиям двух энтузиастов, получилась вот такая история. Вот тут у меня в голове щёлкнуло: Саша, то, что ты делаешь классно, интересно и в тебя верят. Полный газ!
Работа с оборудованием это большой блок. Очень большой. Почему-то я не смог его обозначить именно так для себя с самого начала, в то время как первая оснастка ЦКТ заняла у меня около 4 часов.
Финишная расстановка Цилиндро-Конических Танков (ЦКТ)
Отделка практически готова, но не пол. пол придется делать в следующем сезоне, т.к. сок появился раньше, чем закончили стены, после которых запланированы работы по укладке пола.
Первые попытки криоконцентрации сока. На заднем плане выброшенные яблоки с гнилым бочком. такие в сидр не шли, обрезать бессмысленно.
На этой неделе ферма, на которой я рассчитывал брать сок сообщила, что закрывается на зиму, т.к. работать при минусовых температурах очень тяжело. Пастеризованный сок и концентраты я не использую, т.к. считаю, что репутация важнее. Понимаю, что не смогу наполнить последний ЦКТ соком. Видимо его величество Случай подсказывает мне, что было бы рационально докупить немного оборудования, чтобы варить пиво, попутно обеспечивая семью и друзей крепким алкоголем, но это уже в следующем году.
Следующий сезон я вижу настолько же насыщенным, потому что планов абсолютное громадье! От получения статуса сельхозпроизводителя и покупки земли до покупки яблока из Англии!
Всем спасибо, что дочитали до конца.
Зову всех в свой телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider Здесь больше новостей, есть опция пообщаться-позадавать вопросики и даже приехать в гости)
Если все пойдет по плану, то в 20 числах декабря я изготовлю партию айс-сидра по шампанской технологии и это будет экстра брют с крепостью 12%. Да-да, как и у обычного шампанского, но про это в следующий раз!
Я официально закрыл сезон и сделал это на максимально мажорной ноте, раздобыв "Малинку Ростовскую"
Хорошее яблоко для купажа 1/1 с танинной дичкой (14 сахара против 9 у дички), которую я совершенно случайно нашел около месяца назад
Как же сильно отличается один сорт от другого! Влияет и обрезка и удобрение и влажность и терруар и много-много других факторов! Эта часть процесса создания сидра приводит меня в неописуемый восторг. Я использую 2 крайности, чтобы получить то, на что в странах, где развита культура сидра используют выведенный сорт. Да, я рискую, но если есть хоть маленький шанс получить что-то новое, необычное и свежее, то все это не зря! В моей голове смешивание сладкой, ароматной, умеренно кислотной "малинки" с неповторимым ароматом и насыщенным вкусом и грубой, жёсткой и очень-очень танинной "дичкой" и есть то самое "единство арфы с мясорубкой"!
Наступила зима и я решил пожалеть свою нервную систему и провести отжим на ферме в Поседкино (Мытищи).
Иии да, у входа кто-то (знамо кто) вымораживает айс сидр)
Вот они, сладенькие! Последние минутки жизни!
Это дробление. Подается яблоко шнековым подъёмником и дробится в пластиковый пакет, чтобы выдержать сутки мацерации для передачи ароматической составляющей из кожуры и мякоти в сок.
Аромат такой, что аж ноги подкашиваются!
Пока яблоко не успело окислиться, закрываем и ждем отжима.
На 1100 кг ушло около 1 часа работы. Это не быстрее, чем я бы сделал сам, однако в минус я отжимать не могу, а ребята могут! Яблоки они кстати не едят, наелись:)
На сегодня все, в выходные покажу перегрузку сока из бочек в дом и все, что с этим связано!
Пс, у меня по-прежнему есть телеграмм: https://t.me/curlyhorsecider и я жду всех для общения, потому что очень скоро я запущу первые дегустации;)
Подарили мне друзья на день рождения шнековую соковыжималку. Ну как подарили, сам выпросил) В этом году в отпусках сидр мне полюбился и было решение приготовить его самому, опыт в виноделии есть. Есть печальный опыт в пиве из концентрата.
С вином все просто, собрал что выросло, переработал и сбродил. С сидром пока непонятно. Читая форумы и смотря разные видео, понял, что основная часть сидроделов с северо-запада нашей необъятной родины. По южным яблокам информации не нашел. Поэтому решено купитьнесколько разных сортов понемногу и попробовать что из них получается при выжимке.
1. Сорт яблок"Айдаред" Вес яблок - 476г. Вес полученного сока - 325г. 68% сока получилось. Вкус кисо-сладкий, ароматика не сильная, густоты мало. Думаю подойдёт.
2. Сорт яблок "Делишес" Вес яблок- 487г. Вес полученного сока - 137г.28% сока получилось. Сок очень густой, практически пюре. В соковыжималке осталось много пюре. Не подойдёт.
Сорт яблок "Какие-то" Вес яблок - 505г. Вес полученного сока - 281г. 55% сока получилось Густовато, сладко.
Сорт яблок "Флорина" Вес яблок - 309г. 117г. 37% сока получилось. Точнее пюре получилось, сильно густо, сладко.
Семеренко Вес яблок - 495г. Вес полученного сока -250г. 50% сока получилось. Очень густо, сладко, слегка кисло.
Решил взять "Айдаред", 3 пункт "какие-то" и немного "Семеренко". На выходных буду пробовать. Пожелайте мне удачи!)
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689