Мясная закуска вместо колбасы, готовлю из самого дешевого мяса
Готовил эту мясную закуску между делом, в приготовлении ничего сложного! И да, брал самое дешевое мясо, какое сейчас можно купить. Получается праздничная закуска, отличная мясная нарезка, будем готовить на Новый год вместо колбасы!
Итак, голяшки куплены по 209 рублей за 1 кг. Две штуки каждая по 1,2 кг. Хорошо почищенные, в этот раз не стал даже замачивать (просто хорошо помыл).
Рецепт:
свиная голяшка 2 шт
лук 1 шт
смесь кореньев или морковь
зелень петрушки
чеснок 3 зуб
маринованные огурцы 2-3 шт
соль, черный перец по вкусу
желатин 10 гр на 500 мл бульона (по желанию)
Отправляем мясо в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и на плиту. Как только закипит, белок свернется и образуется пена. Эту воду сливаем, еще раз сполоснем голяшки и помоем кастрюлю. Во вторую воду добавляем луковицу, смесь кореньев (сельдерей, петрушка, морковь, пастернак), кстати корешки - это заготовка для супов и бульонов с лета.
Отправляем кастрюлю на плиту и варим на медленном огне, что бы бульон слегка только вздрагивал. Варим без крышки, до готовности мяса (у меня на это ушло больше трех часов). Рядом с плитой не стоял, поэтому большого труда это не составило. Готовое мясо разбираем на волокна, шкуру разрезаем в одном месте. Лишний жир со шкуры так же можно срезать.
Форму застелим пленкой и выкладываем подготовленную шкуру.
В мясо добавляем соль, перец по вкусу. Сюда же мелко порубленную петрушку и несколько маринованных огурцов (так же мелко порезал) и чеснок. В 0,5 литра бульона добавляю желатин (это по желанию), прогреваю. И часть этого бульона добавляем к мясу.
Хорошо перемешиваем и плотно выкладываем в форму. Сверху еще немного бульона, заворачиваем края от шкуры и под небольшой груз в холодильник. Ждем пока застынет (я оставляю на ночь).
Полученный рулет отлично нарезается, выглядит очень аппетитно! Такая мясная нарезка очень хороша, как для бутербродов, так и на праздничный стол! Пробуйте, повторяйте на здоровье!
Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.
Подростковая мода
На улице по ощущениям - 30
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Тушеная говядина с овощами - Оссобуко с соусом Гремолата
Предлагаю приготовить тушеную говядину, или как говорят итальянцы, Оссобуко. Это часть говяжьей или телячьей ноги. Идеальная толщина 4-5 см. Мясо я не надрезаю и пленки не убираю, чтобы кусочки остались целыми.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рецепт тушеной говядины с овощами:
1 кг говяжья голень
1 шт. морковь
2 шт. лук репчатый
1 зубчик чеснока
1 шт. помидор (или томатная паста)
корень или стебель сельдерея (по желанию)
1 ст. сухого вина (по желанию)
мясной бульон (при наличии)
Гремолата:
петрушка
чеснок
лимонная цедра
ВИДЕО РЕЦЕПТ
Мясо вымыть и обсушить. Посолить и поперчить с обоих сторон.
Нарезать крупно корень сельдерея.
Лук, морковь и помидор - крупным кубиком.
Разогреть на плите сковороду с растительным маслом.
Обвалять мясо в муке и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Выложить в жаропрочную форму.
На сковороду долить масло, обжарить лук, добавить морковь, потом сельдерей и чеснок.
Добавить вино (по желанию).
Прокипятить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь.
Добавить бульон или воду, немного посолить и потушить 5-6 минут.
Полученным овощным соусом залить мясо.
Поставить в духовку.
При температуре 180° 2-3 часа, 170° 3-4 часа.
Для гремолаты - снять цедру с лимона, измельчить петрушку, чеснок и перемешать.
Готовое блюдо посыпать при подаче.
Приятного аппетита!
Шашлык из рульки
Уже жду, когда накинутся ценители с криками, что на шашлык нужен исключительно ошеек...
А ведь это не так.
Свиная голяшка, она же - рулька, прекрасно подходит! Ну, мясная ее часть, разумеется.
Главное - умение и кусочек души. Тогда и шашлык будет отличный.
Итак, главные компоненты: мясо со свиной рульки, лук. Лука по весу не менее 1/3 мяса! Еще понадобится нерафинированное подсолнечное масло и что-то для кислоты - об этом чуть позже.
Для начала берем мелкие луковицы, чистим. Не забываем оставить носики и хвостики - тогда при разрезании вдоль на четвертинки они не распадутся и их будет удобно нанизывать.
В посудине (эмалированной или керамической) лук солим и слегка перетряхиваем - чтоб ускорить выделение сока.
Добавляем пряности по вкусу. Из обязательных только черный перец и горчица (свежемолотые), крайне желательны розмарин, зира и сушеные помидоры (нужно руками слегка растереть/измельчить, чтоб не пригорали), можно добавить уцхо-сунели (натурального, разумеется), остальное по вкусу.
Или можно взять нормальную смесь (или пряности раздельно), разумеется - не фуфло магазинное:
Заливаем масло из расчета 50 мл на килограмм мяса, но не больше стакана в сумме до 8 кг. Это на маринование в одной посудине, разумеется.
И теперь о кислом. Можно просто насыпать сумаха или молотого барбариса.
Но лучше всего - наршараб. Как я уже не раз говорил - гранат прекрасно оттеняет мясо. А еще годятся сливовые соусы - тоже придадут изюминки, можно использовать брусничный соус.
Так же можно использовать красный винный или яблочный уксус. Или такие: https://pikabu.ru/story/aromatnyie_uksusyi_5431154 (масла, к слову, сюда тоже эти подходят).
Наршараба пошла столовая ложка на 2 кг мяса. Уксуса нужно около того же количества (плюс/минус по вкусу).
Заливаем, перемешиваем.
Дальше самое сложное: аккуратно отделяем мяско от кости, чтоб кусочки получились в результате максимально толстыми. снятый пласт мяса режем на квадраты со стороной 4-5 см.
Вмешиваем в маринад.
Замаринуется минут через 40-45, но стоять может долго. Если нужно хранить довольно долго без холодильника - залейте маслом, чтоб мясо было покрыто полностью.
К сожалению, на берегу не хватило углей, так что пришлось воспользоваться вертелом и грилем (газовым).
Важно: такой шашлык нужно нанизывать очень плотно, чередуя мясо с луком, по краям - мясо.
Шампуры над углями нужно укладывать тоже плотно - как можно ближе друг к другу, крутить их тоже нужно часто.
Тогда шашлык получится сочный, вкусный...
... И вполне доказывающий, что рулька - рулит!
Вот и вся премудрость.
Приятного аппетита!
(с)тырено
Завтра будем грилить ребрышки...