Чая Да Хун Пао это незабываемый вкус и аромат настоящего китайского чая, также известного как "Большой красный халат". Этот утесный улун считается императором среди своего вида, и он выращивается только в строго определенном горном районе на севере провинции Фуцзянь, подобно наследству царей.
Чай Да Хун Пао захватывает своим слегка терпким и насыщенным вкусом, который не оставляет горечи при каждом глотке. Его превосходный богатый аромат загадочно увлекает, раскрывая все свои тайны и превращения. Каждая чашка этого чая становится неповторимым путешествием, приносящим удовольствие и умиротворение.
Чай Да Хун Пао - это неповторимая возможность окунуться в мир древней китайской чайной культуры. Позвольте себе насладиться величественностью этого напитка, который был частью особых мероприятий китайских императоров. Представьте себя на церемонии чаепития, в окружении прекрасных китайских узоров и ароматов, и позвольте себе погрузиться в истинный ритуал чайного дегустационного искусства.
Выберите чай Да Хун Пао и побалуйте себя этим истинным наследием царей. Откройте дверь в мир изысканности и утонченности, оцените его нежные нотки и превосходное качество.
Никогда такого не было и вот опять. Решил я как то попить хорошего китайского чайку и чтобы не переплачивать местным перекупам, обратил свой взор на АлиЭкспресс. Показало много вариантов по не плохим ценам, правда удивило, что это российские компании перекуры, ну да ладно, пусть зарабатывают, да и доставка быстрее. По отзывам и ценам выбрал компанию TeaTrading, находится она в Питере, полный адрес 192236, г. Санкт-Петербург, БЦ, "Формула", ул. Софийская, д.17, оф. 321. У них есть сайт и оказывается офлайн магазин с неплохими отзывами. Так а в чем собственно проблема, справедливо спросите вы. А проблема в том, что присланный мне чай высшего сорта Да Хун Пао (50г по цене почти 500р с доставкой) в дешёвом зиппакете с наклейкой оказался отвратным. И запах сухого чая противный с химическими нотками и в заваренном виде. Пробовал несколько проливов. Сначала хотел забить и забыть, написав соответствующий отзыв. Потом решил открыть спор. В итоге отзывы не разместили, спор дважды разрешили не в мою сторону. Доказать, что чай говно, я конечно не могу и плевать бы на этот спор. Но сам факт того, что за купленное фуфло тебе ничего не возместят, а продавцу ничего не будет и даже не опубликуют отзыв меня покоробил. Обидно. Оставил им отзывы в Яндекс картах, 2ГИС и тд и тут написал, чтобы были осторожны при заказе чаев в этой конторе и в принципе у местных продавцов на алике. Чей то отзыв на этот чай.
Итак, Да Хун Пао. Этот улун, как правило, сильной прожарки, производится в месте Уишань, провинция Фуцзянь.
Та самая Фуцзянь, где не любят напрягаться и делают белый чай. Но улун и “не напрягаться” в одном предложении использовать не получается.
Да Хун Пао переводится как “Большой красный халат”, и это единственное, что можно сказать точно.
Неизвестно, почему этот чай называется так. Неизвестно, как давно он производится. И еще неизвестно, что же входит в его состав. Ну, обо всем по порядку.
Название отсылает нас к маленьким обезьянкам в красных халатах, которые собирают этот чай (вранье). Или к матери императора, которую монахи вылечили этим чаем, и монахам были пожалованы красные халаты, чтобы греться зимой. Или к студенту, который шел сдавать экзамен на чиновника, а по пути через горы заболел. Этого студента нашел монах, отпоил этим чаем, что вылечило студента и придало ему сил успешно сдать экзамен. Красный халат - традиционная одежда чиновника в Китае. И хрен разберешь, где тут правда, а где легенды.
С давностью производства, примерно, так же. В отличие от того же Шу Пуэра, где нам известно кто и когда придумал его рецепт, с Да Хун Пао мы этого не знаем. Однажды я видел мнение, что когда кому-то пришло в голову записать историю Уишани, там уже очень давно пили чай, который называли Да Хун Пао.
Ну и наконец, состав неизвестен. Если для Бай Хао Инь Чжэнь мы можем сказать, что в него идут только почки сорта Да Бай, то с Да Хун Пао - что собрали, то и идет. То есть, это не “чистый” чай, а, скорее, купаж нескольких сортов. И да, от завода к заводу состав будет меняться, но все это будет Да Хун Пао.
Что можно точно сказать про этот чай, так это технология (налейте себе чаю, это надолго).
Итак, как же делается Да Хун Пао?
Для начала - всегда есть мастер. Мастер решаает все - сколько длится каждый процесс, сколько повторов делать и далее.
Собранные листья сушатся на солнце. Этот процесс называется по-китайски Вэйдяо и выполняется несколько раз. Листья раскладывают на бамбуковых ситах под солнцем, сушат несколько часов, а потом убирают в холодное помещение. После опять достают на солнце и повторяют, пока мастер не решит, что можно переходить дальше.
Дальше идет Цзоцин или сминание. На этом этапе чайный лист сминают руками и встряхивают на подносе. Это нужно, чтобы лист выделил сок и началась ферментация. Этот этап могут автоматизировать и тогда чай будет сминаться в крутящемся барабане.
Следом наступает знакомый нам по пуэрам Шацин. То есть, лист быстро обжаривают в котлах, чтобы убрать “зеленушность” во вкусе. Тут так же процесс автоматизируется барабаном, стенки которого нагреваются.
Сразу же после Шацин, пока лист еще горячий, идет этап Жоунянь - скручивание. Лист скручивается и выделяет еще больше сока. Этап делается руками или, опять же, специальными машинами.
Финальная прожарка называется Чжубэй и делается при более низкой температуре, нежели предыдущий этап. Если Хунбэй делается при 90-120 градусах, то Чжубэй - всегда не больше 90. Окончание Чжубэй знаменует собой готовность чая к употреблению.
Хотя, есть еще один финальный этап - Тяоча. Из готового чая выбирают черенки, недоготовившиеся листы некрасивого цвета. И только после этого чай отправляется покупателю.
Описанные этапы, кстати, справедливы для практически всех улунов с Уишань. У разных улунов будет различаться количество и длительность Хунбэй. Хоть это может различаться даже для одной партии Да Хун Пао. И, раз уж я начал про это, то стоит упомянуть степени прожарки. Пожалуйста, не надо брать среднюю прожарку. Она не дает того самого Уишаньского вкуса и ощущения (это еще называют “Утесная мелодия”). Я сравнивал, просто не надо.
Ну, и напоследок - а как пить Да Хун Пао? Да как хотите.
Но я пью проливами, беря по 10 грамм чая на 150 мл воды, температура воды для заваривания - 100 градусов. Как и пуэры, улуны сильной прожарки надо заваривать максимально горячей водой, чтобы уж вытащить все что надо.
Не все посты получается писать в Пикабу, больше постов - в канале в телеге: https://t.me/slack_teapot
Привет, любители чая и просто интересующиеся чайной тематикой. В последнее время много постов о чае. Я разбавлю их яркость и разнообразие своим занудством.
Вы все наверняка слышали название "Да Хун Пао". Это один из самых известных сортов чая. В этом посте я расскажу немного о сути этого чая. Постараюсь обойтись без магии чая и туманной шизотеричности. :)
Да Хун Пао - это сильноферментированный улун.
Технологическая цепочка следующая: сбор, подвяливание, убийство зелени, скручивание, подсушивание, сортировка, прожарка. В результате получается чай, как на фотографии. Тёмный, с характерным ароматом чёрного хлеба, тыквенных семечек, сухофруктов, цветов.
В 2005 году технология изготовления этого чая была внесена в китайский список Мирового Наследия. Пытались внести в список наследия ЮНЕСКО, но я не в курсе, чем всё закончилось. По-моему, ничем.
Перевод названия - "Большой красный халат". Легенд о возникновении этого чая много. В каждой фигурируют китайские чиновники, болезни, монахи, обезьяны и девственницы. Как и положено китайским легендам :)
Как бы то ни было, история чая восходит к китайскому монастырю Тянь Синь в горах Уи, в котором была впервые описана технология изготовления этого чая. Монастырь этот существует по наше время, туда ходят туристы с экскурсиями.
Итак, первое! Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен в монастыре Тянь Синь из подвида чайного куста, растущего в этом самом монастыре.
Но это очень мало. Буквально несколько сотен грамм в год. Экспортируют же тонны этого чая. Поэтому идём дальше.
От этих кустов брали отростки для размножения и рассаживали по разным местам. Преимущественно в Уи. Также известно, что отростки этих кустов были высажены также на Тайвани и преобразовались в другой подвид чайного растения.
Поэтому второе. Словом "Да Хун Пао" можно назвать тот чай, который изготовлен по той же технологии из кустов "первого поколения" в районе Уи. Такой чай может продаваться под названием Сяо Хун Пао (Малый красный халат), или Хун Пао.
Но и этого мало! Экспортируется огромное количество Да Хун Пао!
В районе Уи производятся и другие сорта сильноферментированных улунов и других видов чайных кустов. Например, Шуй Сян, или Уи Жоу Гуй, или Ци Лань, и другие сорта. На фото ниже - Уи Жоу Гуй. Как говорится, найди пару отличий.
Эти сорта берут, перемешивают разными пропорциями и продают как Да Хун Пао. Именно такие купажи чаще всего продаются на территории России.
Поэтому третье. Словом "Да Хун Пао" называют любой утёсный чай.
А происходит это из-за разрекламированности Да Хун Пао. Жоу Гуй, например, имеет прекрасный вкус и аромат. Шуй Сян также имеет совершенно отличную вкусоароматику.
Поэтому я бы всем рекомендовал пробовать больше разных сортов сильноферментированных улунов. Да и вообще чая :)
Спасибо на внимание. Если есть какие-то интересующие вопросы, пишите.
Давно уже практикую этот способ приготовления чая. Перед каждым горным походом запасаюсь, именно так приготовленным, чаем. Вот, наконец, решил поделиться. Потому как получается настоящий весенний чай для активных людей с сильным характером.
Собственно сам рецепт (простой, как здрасте):
Покупаем зелёный пуэр в брикетах или в другой прессованной форме (обязательно в нормальном магазине, так как пуэр с примесями придаст после обработки привкус говночая).
Крошим на сковороду. Далее нагреваем сковороду быстро (это 10 - 15 секунд полного огня) и ставим на медляк. И оставляем на 30 - 45 минут, незабываем ворошить чаёк каждые 3 - 4 минуты. Длительность термообработки повлияет на вкус. Он становится несколько похожим на чай Да Хун Пао. Вот и получится - весеннее настроение Да Хун Пао и бодряк пуэра. =)
Для начала немного фактов. Чай Да Хун Пао - самый известный представитель северофуцзянских улунов. Что это для нас означает? Это значит то, что сырьё для этого чая растёт на севере провинции Фуцзянь - в окрестностях горда Уишань.
А ещё то, что за свою многовековую историю этот чай настолько покорил весь Китай, что с открытием границ он тут же проник по всему миру, завоевав любовь чайных гурманов на всём нашем голубом шарике.
О стоимости
Исторически сложилось так, что чай Да Хун Пао рос на крутых скалистых утёсах, цепляясь корнями за трещины в камнях, и сбор его был настоящим героическим подвигом. Оттого и стоимость этого чая всегда была высока. Сейчас, однако, этот сорт чая выращивается на современных и удобных чайных плантациях, в обогащенной удобрениями почве, согретый тёплым Фуцзяньским солнцем, ухоженный руками заботливых китайских чайных плантаторов. Однако, стоимость его от этого меньше не стала, ибо открытые границы Китая сделали рынок сбыта чая Да Хун Пао поистине ненасытным!
О технологии
Чтобы снять вопрос - откуда такой жареный вкус у Халата, сразу расскажем немного о том, как его делают.
Понятно, что на плантациях растут зелёненькие чайные кусты, с зелеными листьями и без каких-либо намёков на копченый аромат! Так вот, после сбора эти самые зеленые листья слегка просушиваются, затем подкопчиваются в здоровенных барабанах горячим, с угольным дымком воздухом и отправляются на 5 минут в здоровенные центрифуги с температурой внутри аж целых 250 градусов!
То, что происходит с чаем Да Хун Пао в этих центрифугах, называется на сленге чайных производителей "убийство зелени".
Затем чайный лист отправляется в роллер - девайс, который усердно мутузит этот лист, что бы максимально его переломать, но при этом не разорвать. Такой вот изощренный чайный садизм!
И это ещё не всё. В продолжение, наш чайный лист сушится при 100 градусах и отправляется на заключительную процедуру - хунпэй! Это именно та самая процедура медленной и мягкой прожарки чайного листа над присыпанными пеплом углями, которая и наделяет его столь любимым нами вкусом и ароматом!
Вкус и аромат
О вкусе и аромате можно говорить долго и красиво! Скажем лишь, что каждый человек способен различить в нем что-то своё. И думаю, что диапазон описаний, услышанных нами от людей, которых мы угощали этим чаем - от тыквенных семечек до горного ручья - далеко не полон! Чай Да Хун Пао - это сильный, крепкий, мужской и немного дымный чай - со вкусом риска и дерзким решительным ароматом!
Заваривай чай четко!
Справка: Улун (烏龍, или 乌龙, или пиньинь: wū lóng - «тёмный дракон». Распространены ошибочные варианты транслитерации с английского улунг и оолонг или цин ча - «бирюзовый чай»