Такая разная колбаса. Так всё таки ГОСТ или ТУ?
Очень часто возникает спор, что лучше, ГОСТ или ТУ? И чаще всего бытует мнение, что ГОСТ - это хорошо, а ТУ - фу, вообще гадость. Давайте разберемся, что это такое, и с чем его едят ;-).
ГОСТ - государственный стандарт который формулирует требования к качеству продукции. Разработаны и запущены ГОСТы еще в СССР, с целью строго регламентировать производство, качество и тип сырья, его происхождение, процесс и условия производства, условия и режим хранения, фасовку и маркировку, транспортировку товара – словом, весь путь, который проделывает товар на пути превращения из сырья в готовый продукт. Разрабатываются ГОСТы не предприятием-изготовителем, а государственными отраслевыми структурами.
ТУ – это технические условия, которые производитель самостоятельно составил на свою продукцию. Поэтому ТУ могут быть более мягкими по сравнению с ГОСТом, а могут быть и более жесткими, когда стандарт устарел и не отвечает требованиям конкретного производства.
Напрашивается вывод, что продукты по ТУ хуже, чем по ГОСТу, да ещё эту идею широко растиражировало наше телевидение, которое, к слову сказать, экспертом в области производства продуктов питания не является. А ГОСТ на продукцию воспринимается как гарантия качества, обещание высокого уровня стандарта. Так ли это на самом деле?
ГОСТ, «великий и ужасный», очень даже много чего позволяет производителю, в том числе и мухлевать с сырьем, и добавлять натуральные и не очень красители, использовать ортофосфат калия – порошочек, известный как разрыхлитель, стабилизатор, регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, использовать калиевую или натриевую селитру (Е 252 и Е 251), нитраты, которые в ходе ферментативных процессов или под действием микроорганизмов могут превратится в весьма токсичные нитриты, и этот процесс контролю особо не поддается, ну и так далее. ГОСТ все еще кажется оплотом надежности и качества?
Ещё один момент. ГОСТ существует далеко не на все продукты. И если предприятие захочет выпустить какой либо новый, уникальный продукт, которому нет аналогов вкусу по пользе и качеству - ГОСТа на него просто не будет, только ТУ. Например все та-же замечательная вареная колбаса с добавлением оливок, либо фисташек и тому подобного, будет, скорее всего, очень вкусной, но сделанной не по ГОСТу . Или просто восхитительный сервелат "Ореховый" с добавлением кедровых орешков, очень вкусный, хочу я вам сказать, но ТУ, и никак иначе. Есть, конечно, продукты, для которых ГОСТ обязателен. Это, например сгущенка и тушенка, сливочное масло и сметана, то есть те продукты, которые совершенно не нужно изменять. А так, я совершенно не рекомендовал бы ставить ГОСТ во главу угла, и страшно паниковать при виде ТУ. Гораздо важней смотреть на состав продукта. Иначе Вы никогда не попробуете колбаску "Сальчичон" и "Прошутто", да и другие интересные новинки, на которые ГОСТов просто нет.
Так что если Вы консерватор, и приверженец устоявшихся наименований и марок, Вам только ГОСТ, ну а всем любителям новенького, интересного и вкусного - совершенно не стоит опасаться ТУ.