Так как же лучше запекать мясо? Проверка фольги и рукава для запекания
Привет друзья! Сегодня будет не совсем рецепт, а скорее сравнение: что же лучше, классический способ запекания мяса в фольге, или же новомодный рукав? Да, мы в курсе того, что такие рукава продаются уже сто лет в обед, однако повторение, как говорят – мать учения!
Хотя, конечно и тут у нас, без некоторых кулинарных изысков не обошлось. Все-таки классическая свинина с чесноком хоть и актуальна, но немного приелась. И по этому слегка модифицировать ее, будет не лишним, но так, чтобы не испортить.
Для этого мы взяли
• Свиной окорок
• Чеснок – 1 головка
• Перец чили
• Свежая зелень
• Соль
• Фольга или рукав
Подготовить мясо к запеканию по этому рецепту проще простого. Берем чили, чеснок и зеленушку, и нарезаем их потоньше. Не забываем посолить. А теперь переходим к самому главному: к фаршировке мяса. Тут нужен нож поострее. Протыкаем им кусок свинины, и взяв нашу нарезку, по чуть-чуть запихиваем в прорезанные технологические отверстия. Какого-то определенного количества прорезов, и запихиваемой начинки нет. Каждый делает по своему. Хотя на такой кусманище, как у нас, стоит постараться сделать побольше. Все-таки почти килограмм мяса. Остальные специи можно добавить по вкусу (ухххх, как же я ненавижу это выражение, «по вкусу», аж до мурашек по коже!).
А дальше все просто: мясо для фольги – заворачиваем в фольгу, а то, которое пойдет в рукав, завязываем в рукав. Думаю тут объяснять ничего не надо. Кстати, где моя лодка?
Ставим духовку на 180 градусов, ну то есть почти на минимум и печем полтора часа. Это нужно, чтобы такие толстые куски мяса пропеклись внутри. Очень, знаете ли не приятно видеть красивый, с корочкой кусок, который при нарезании начинает истекать кровью, а то и вовсе пытается с визгом убежать из тарелки. В этом рецепте крови не надо, бифштексы в другой раз, дорогие друзья.
Прошло полтора часа, и наконец-то можно извлекать еду из духовки, и сравнить результат. Кстати, а мы сказали, что оно все пеклось одновременно? Нет? Ну так вот, оба куска пеклись одновременно, в одной и той же духовке. Это было сделано для того, чтобы получить максимально непредвзятый результат.
Разворачивая кусок из фольги сразу становится заметно, что не смотря на кучу слоев, герметичность упаковки все-равно не была достигнута. Короче, часть сока вытекла прямо на противень во время готовки. В рукаве же все наоборот осталось внутри.
Пришло время поговорить о результате, и о вкусе конечного, так сказать, продукта: Мясо в фольге получилось более сухое, и, ну как бы это сказать, более жесткое. Но совсем не сильно. В рукаве же оно приготовилось идеально во всех слоях, но тут есть один нюанс: похоже, что производители в последнее время очень сильно увлеклись шприцеванием, и учитывая какое-то невероятное количество бульона внутри, в рукаве оно частично сварилось, так что можно ли его считать именно печеным, очень спорный вопрос. Зато, приготовилось оно очень равномерно, без более или менее плотных слоев, как это получилось с фольгой. Наиболее показательным тут является заправка чеснока – если в фольге она более-менее плотная, и немного чувствуется как отдельная часть, то в рукаве чеснок получился идеально нежным, который буквально тает.
Конечно, каждый сам решает, как лучше запечь мясо, и этот эксперимент ничего толком не изменит в кухонных спорах, вот только теперь, вы возможно знаете больше.
Приятного аппетита!
Плюс за старание. Двойка за запекание. После полутора часов надо было припечь без фольги/рукава (минут 10).
Исходя из моего опыта, - рукав однозначно рулит. Но тут, как говорится есть нюансы. Я ближе к концу запекания рукав разрезаю, чтобы мясо сверху зарумянилось и периодически ложкой черпаю бульон и поливаю сверху. Получается иногда с корочкой. Но это свиной окорок. А вот карбонад, как мне кажется, лучше в фольге печь и делать из него "гармошку" - перпендикулярные разрезы, куда вставляются ломтики сыра и помидоров. Под конец тоже лучше фольгу открыть и получить корочку.
Но это из личного опыта. Как я убедился, будучи в гостях у дальних родственников, тут и духовка значение имеет :)
Да сварилось, сварилось банально мясо, сам же и написал )), потому и чеснок такой.
И даже не из-за шприцевания, мясо само сок даст при такой готовке.
Обжаривай аццки на сковороде со всех сторон и в духовке доводи до готовности без фольги и всяких рукавов - классика ))
Поделюсь своим рецептом запекания в фольге. Имеем свинину шею, 2-3 кг, маринад: соус терияки, соль перец, можно винца плеснуть или коньяка чисто для прикола, обмазываем хорошенько и на ночь в холодильник настаиваться. Перед запеканием обязательно вытащить, чтоб мясо нагрелось до комнатной температуры. Протыкаю ножом и засовываю зубчики чеснока и полоски морковки, заворачиваю в 3-4 листа фольги, максимально плотно, чтоб сок оставался внутри. В разогретую духовку ставишь на максимальную температуру на 30 минут, затем открываешь духовку на минуту, чтоб остыла быстрей и скидываешь температуру на градусов 170-150, также на 30-40 минут. Снова проделываешь операцию, но в этот раз до 120-100 скидываешь, потом ещё на 70 на 30-40минут ( время зависит от размера куска), потом можно выключить чтоб постояло так минут 20-30, затем вытаскиваешь и оставляешь так стоять тоже 20-30, чтоб отдохнуло, и уже потом разрезаешь фольгу и наслаждаешься нежнейшим мясцом. Ух, аж слюнки потекли. Готовил так три раза уже, и каждый раз друзья и родные уплетали только так.