Пекарня взгляд изнутри. Часть 5. Кубок Луи Лесаффр, по выпечке. Участие в кубке, и жизнь в это время.⁠⁠

скажу честно это самое яркое впечатление за все время работы в пекарне.

Я продолжаю серию про пекарню, на этот раз пост будет длинный, я в нем полностью опишу: прибытие, заселение, участие в кубке, о мероприятии после кубка и отбытие. Так же в этом посте будут фотографии сделанные лично мной(за качество прошу прощения, у меня тогда была нокия).

Итак я остановился на том что мы сели в паровоз на Киев. Загрузились в купе, нас ехало 4 человека, 3 участника и Зав наша. Разложились и надо принять по маленькой, ибо всех бьет мандраж. приняв на грудь улеглись спать.

Проснулись, позавтракали и готовимся к сходу с поезда. На вокзале нас встречала организатор конкурса, как позже выяснилось это хорошая подруга нашей Заведующей(на результат это никак не влияло так как судья из Франции).

Постояли дождались прибытия других участников из других городов. Нас было 4 команды: 1 из Броворов(возле Киева им 1 маршрутка и на конкурсе), Львова, Харькова и мы из Днепра. Собрались познакомились, я стою один пацан среди баб, с кем знакомится, а во водила нашего автобуса! Постояли покурили, и поехали на базу заселения. Стоит заметить что нас встретил супер комфортабельный спринтер с кожаными сидениями.

Едим мы по городу, потом за город выехали, вокруг сосновые леса, и тут мы заезжаем на территорию Санаторного комплекса “Пуща-Озерная”

Природа там офигенная особенно зимой! Комплекс просто огромный. Итак заселение, всех селят по два человека, я один пацан меня селят одного в номер(благодать)

Первый день нас покормили после заселения, дали время освоиться, а потом повезли в Киев Экспо Плаза, для ознакомления с рабочими местами. В день конкурса, проходило множество мероприятий: экскурсии по производству, мастер классы, выставки и наши два бокса с конкурсом.

Итак имеем два бокса, мы стоим 4 команды, и жеребьевкой определяем кто когда будет выступать. Тупо простая монетка. Хочу заметить что оборудование в каждом боксе отличалось. Если я знал оборудование и оно было схожее на то на чем я работал, то во втором были вообще дикие агрегаты, и мне нужна ночь чтобы прочитать мануал и понять как с ними работать.

Но как бывает нам выпал не первый бокс а второй(( Да еще и первый день конкурса, то есть мы выступали первыми с непривычным нам оборудованием, а в другом боксе команда из Броваров.

Жеребьевку прошли и идем готовится. На следующий день выпекать. Итак собрались мы командой в одном номере, гоняем чаи, штудируем тех карты по хлебам, еще раз проговариваем все наши действия. Открывается дверь в номер чуть ли не с пинка, это наша Зав:

Вы чего тут сидите мозги маринуете?! Айда в снежки играть!

Мы переглянулись, и поняли что выбора нет)) Таким образом мы расслабили свои нервы которые были накручены до предела. Я даже Зава нашу в сугроб столкнул и оставил там лежать))

Таким образом мы немного успокоили свои нервы и пошли спать, ведь завтра трудный день!

День конкурса и великий мандраж. Завтракали мы молча каждый в своих мыслях. Да мы не шли Землю спасать но все равно было страшно. Поели взяли форму и грузимся в спринтер. Везли нас одних, так как другие конкурсанты отдыхали, а Броворские сами добирались.

Заходим в бокс, что имеем:

-  2 рабочих стола

-  1 весы малые

-  1 весы большие

-  1 печь(ваще непонятной мне конструкции)

-  1 расстойки(тоже блин из каменного века)

-  1 тестомес

Все, это все что есть, то есть месим в тестомесе, дальше все руками и расстаиваем и выпекаем. И это еще на глазах у посетителей(а их было много), то есть по сути мы рекламировали оборудование.

Ох как я задолбал техников по печам и расстойкам! Такого оборудования я еще никогда не видел. Одна расстойка это надо было вниз поставить поддон с водой который нагревался и выдавал пар. От неё я сразу отказался. Работал на другой.

Все сирена прозвучала разбираем работу. Моя дополнительная работа это навешать начинку пока Бригадир месила тесто. И тут сразу проблема! Тестомес крутит не в ту сторону(Да еб вашу мать) зовем техника, все исправляет. Все ок работаем дальше, все заняты делом. И тут еще одна проблема. Боксы не были огорожены на должном расстоянии, и много людей просто протягивали руку и брали начинку которую я подготовил по весу, с нашего рабочего места! Сук я руки потом начал отбивать.

Режим почти нормальный, наш Зав стоит за нами наблюдает(вмешиваться не имеет права). Бригадир воюет с тестомесом, я с печкой(она одна) надо все успеть выпечь!

Это был ппц. Тут пришло время к багетам, я к такому не был готов. Да было льняное полотно да был лист, но к дикому вниманию что я делаю я не был готов, плюс расстойка была превышена. Я стоял и трусился над ними. Тут вдруг появились еще руки. Это был судья из Франции! Он мне немного помог перевернуть багет с льна на лист, дальше я уже сам оформлял.

Как я потом узнал через переводчика, он сказал что я единственный попытался это повторить. Сделать именно французский багет. Мне было приятно, на конкурсе этого ни кто не сделал.

И вот мы уже закончили почти остается пол часа, на уборку и другие дела. Считаем хлеба, одного не хватает!! У меня мысль сразу, забыл в расстойке! А у нее система какая загнал лист, второй, потом в обратном порядке доставать. Заглядываем в расстойку точно стоит там. Это попадос! Это перерастойка! Его еще и выпечь надо!

Короче я с видом:

Переношу хлеб из расстойки в печь, иначе стукнешь лист и все пропало!

Фух получилось! Все допекли, по сдобе я правда пережарил на первом листе из-за того что печь у нас еще не сигналила о окончании выпечки, был только фонарик.

В итоге что мы выдали:

Хлеба:

Это серый хлеб, паляныця с салом и луком, и французские багеты. Разрезы по правилам, им надо было видеть пористость

Сдоба:

И наша декоративная выпечка:

Изначально она стояла без каркаса на котором мы выпекали, но потом судья попросил их поставить, чтобы не упала и не промяла нижний ярус.

Итак наша толпа отстрелялась, все настали спокойные дни, мы могли гулять по территории. Да и вообще что угодно делать! Хоть по Киеву гулять.

Второй день открестилась вторая двойка. Мы приехали посмотреть на конкурентов. Поглядели побродили и на базу. Так же подтянулись другие, сели выпивать все вместе, отстрелялись все команды и мы просто сидели и бухали.

Тут прозвучал вопрос от организатора: “А вам не интересно кто победил? Я уже знаю”. Мы все хором ответили что нам без разницы. Далее ответ “Единственные конкурсанты которым пофигу”

Награждение.

Ой тут мандраж ловил каждый! Мы в какой то степени понимали что нам нифига не светит все равно надо быть.

Озвучивают результаты:

Наша сеть 1 место по сдобе!!(наш кондитер)

Наша сеть 2 место по хлебам (это я)

Наша сеть 3 место по декоративной!(Бригадира записали)

Знатно мы охринели! Мы взяли кубок, медали, памятные грамоты! Да е мае взять 1 место 2 и 3 это круто было!

Выходим на подиум все 4 команды, и тут начинается! Фотографии со всех сторон! Чувствуешь себя как ДиКаприо на оскаре! Я столько камер и вспышек не видел никогда!

Это была эйфория!!! Мы даже на такие места не рассчитывали!

А потом пошел фуршет! Там уже все оторвались! После фуршета отпустили француза и собрали еду и алкоголь и полетели на базу праздновать всеми командами за каждое место, у нас не было вражды каждый был рад за другого, пили мы до последнего!

Пили мы тогда знатно. Ведь не каждый раз с такими людьми встретишся. Пришло время ехать домой. Нам собрали торбу. Опять таки в купе мы ехали сами и пили, да из кубка!

Да блин а почему не пить то?) Мы везли этот набор назад домой, даже на него не рассчитывая! Да это я пью из кубка выше на фото)!

Это наша мировая зав!

На сколько я знаю кубок до сих пор находится в нашей пекарне. Что было дальше, на финальный этап ни кто не поехал. Все отказались я даже не понял по чему. Как итог в тот год Украина ни кого не представляла. Но нам главное достижение что мы увезли кучу эмоций и один из главных призов!