Паста Карбонара. Простая классика.
Ингредиенты (на 6 порций):
Спагетти — 500 грамм
Сыр твердый (Пармезан) (в идеале Пекорино)— 100 грамм
Яйцо куриное — 4 штуки
Бекон (кусковой) (в идеале панчетта) — 200-250 грамм
Соль – 1/2 чайной ложки
Смесь перцев – 1/4 чайной ложки
Всем привет!
Рецептов Карбонары много, но самый «трушный» – он же самый простой, ни каких сливок и грибов в нем нет. Мы постарались приблизиться к аутентичному рецепту на столько, на сколько, позволил нам ассортимент в рамках одного сине-желтого гипермаркета. И так, приступим:
Натрем мелко сыр на терке. Добавим к сыру 1 целое яйцо и 1-2 желтка (в зависимости от размера). Приправим перцем и тщательно все перемешаем до однородности.
Режем бекон средними кусочками, примерно 0,5х0,5 см. и кидаем обжариваться на сковороду, предварительно разогретую на среднем огне.
В это время, параллельно с прожаркой бекона, ставим вариться, на соседнюю конфорку, спагетти (они же макароны, они же паста) до состояния al dente (немного недоваренные, если кто не в курсе).
Как только пришло время макарон, выкладываем в сковороду с беконом прямо из кастрюли, чтобы захватывалась вода, в которой они варились, можно, попутно, пару ложек воды зачерпнуть в сковороду – так даже лучше будет.
Добавляем яично-сырную смесь в сковороду. Выключаем газ и все быстро перемешиваем, чтобы белок не успел свернуться. Украшаем веточкой зелени и желтком, дополнительно можно присыпать сверху тертым сыром.
За то время, как Вы прочитаете этот рецепт, паста Карбонара уже успеет приготовиться (не без Вашего участия конечно)– именно так быстро она и готовиться.
Готовьте весело и с удовольствием!
Приятного аппетита!
Подписка на канал приветствуется))
Видео рецепт:
Рецептов карбонары много, но верный лишь один, и приведенный здесь предельно близок. Лишь немного уточню:
1. В оригинале используется не панчетта, а гуанчиале (это сыровяленая свиная щека). За неимением сих ингредиентов, их можно заменить беконом или грудинкой (чем, в принципе, и является панчетта), но только сыровялеными, и не в коем случае не копченными!
Кусочки обжариваются на небольшом количестве оливкового масла, вместе с парой зубчиков чеснока (чеснок затем удаляется).
2. В оригинальном рецепте используются только желтки (по количеству порций), но допускаются и целые яйца - так дешевле.
3. Использовать следует не смесь перцев, а только свежемолотый черный перец крупного помола (карбон - уголь, крупномолотый перец похож на куски угля (одна из версий названия блюда)), и его должно быть достаточно много.
4. Финальное смешивание лучше проводить в отдельной глубокой посуде, например: в глубоком салатнике - так проще. Цель сего действа - создать эмульсию (что и будет соусом) из вытопившегося из бекона жира и желтков. То есть, перемешивать нужно достаточно энергично.
Ребят, никого не хочу обидеть, но вы достали своей карбонарой.
Уже тот постик вспоминается, где один парень истончал сарказмом про "идеальное тесто для пельменей".
Только за этот месяц второй или третий рецепт одного и того же блюда.
А где сливки? Что правда без сливок? А я всегда со сливками делал. А вот мы ходили в ресторан, ну как в ресторан, тут на районе и там со сливками были макароны. У вас карбанара не правильная.)