Обучение сыроварению⁠⁠

А куда вы деваете произведенный продукт? В магазах ничего подобного не видел.

А курсов русского языка поблизости нет?

Ну не надо лукавить)) Какие там ферменты! С молока начинать надо, а то и ферменты не помогут. С нормализованного порошкового молока сыра Вам не видать как своих ушей.

Молоко из магазина не подходит, оно ультрапастеризованное и сырная масса из него не сформируется.

Вот и умничай, раз умеешь. А вот хамить адекватным собеседникам отучайся. Чревато.

Все зависит от цены молока, считай из 10л примерно 1кг сыра, ну и плюс остальные расходники по мелочи

Я как то делал камамбер по рецепту с ютуба, он получился настолько прекрасен, что меня теперь не остановить. Хочется большей выдержки сыры попробовать сделать.

у нас (СПб) в отделах с фермерской продукциях продаётся заводской продукт, просто без фирменной упаковки,  разложенный по пластиковым контейнерам или завернутый в клеенку (зависит от консистенции товара).

В общем-то это и логично. Сложно представить себе фермера, который бы смог обеспечить поставки в десятки гипермаркетов одной из нескольких сетей на постоянной основе.

Какая себестоимость у сыра произведённого в домашних условиях?

У многих мечта с детства - кондитерский магазин и они там одни! Моя же, чтобы меня забыли и заперли в сыроварне со складом готовой продукции...

А рецепты без заквасок совсем не стоит рассматривать? Вроде тех что из творога и молока делают.

Возьму на себя смелость ответить за автора, а он поправит/дополнит. "Выхлоп" очень зависит от исходного сырья, т.е. молока и используемой рецептуры, но "в среднем по больнице" колеблется от 1:7 до 1:10. Т.е. очень упрощённо для производства 1 кг мягкого или средней мягкости сыра надо 7 литров молока, для твёрдого - порядка 10. Цена за литр везде разная (в моём регионе нормальное 42 за литр в рознице, если найти своего поставщика и брать вёдрами - думаю: на треть можно опустить) , равно как и цена энергоресурсов, аренды, труда сыровара и помощников, плюс есть свои индивидуальные нюансы у каждого производства по оборудованию, юридическому и бухгалтерскому режиму работы, ну и т.п. Цена фермента и закваски теряется в совокупных расходах, поэтому особой роли они не играют. В целом - отталкивайтесь от стоимости молока и пропорции выхода для ориентира.

Понимаю, что не дал конкретики в цифровом выражении, но всё индивидуально. Дороже магазинного как минимум раза в два с половиной, полагаю.

дайте ссылку на конкретный рецепт, а то их куча и чаще всего рецепты не очень.

Да я про другое. Вы сейчас послали за фермерской продукцией в отдел фермерской продукции в магаз. Но там то нифига не фермерское. Либо заводское (в сетевых гипермаркетах), либо палёнка из пальмового масла, которую из пластиковых вёдер зачерпывают и продают на развес (в случае всяких магазинчиков типа "Белорусские продукты").

Shevski желаю успехов) сам варю из козьего молока в основном качетту как самый простой

Было бы интересно узнать что нужно для домашнего производства сыра, какие приблуды и рецепты.

И как? Покупают? У нас в Уфе (город нефтяников, если что) один мастер на рынке (приличном!) эксклюзивные сыры собственного производства продает. Так вот, как мимо не пройду - тишина. Хоть бы раз у него покупателя видел. Ну да, ценник от 1500р/кг. Понимаю, что нормальный сыр так и стоит. Но вот большинство позволить себе не могут. Особенно когда в сетях приличный сыр а-ля Пармезан (Карлов двор,например) стоит по акции 699, а без акции 799р/кг. Раньше хотя бы рестораны брали на сырную тарелку, сейчас берут меньше в разы. Печально все это, сам сыроман в связи с любовью к красным сухим винам.

попробуйте качетту сделать, на ютубе полно видео полностью как делать

я с нее начинал,

главное не бойтесь ) температура - плюс минус градус или 2, паузы температуры, чуть плюс минус,  сыр вы не испортите - вкус станет чуть другой максимум, повторюсь  сыр хуже не будет станет просто чуть другой(как то так)

попробуйте качетту сделать, на ютубе полно видео полностью как делать

я с нее начинал,

главное не бойтесь ) температура - плюс минус градус или 2, паузы температуры, чуть плюс минус,  сыр вы не испортите - вкус станет чуть другой максимум, повторюсь  сыр хуже не будет станет просто чуть другой(как то так)

Звучит как угроза.

В том то и дело, что нет ( совсем местные

от 1500 это по божески и более менее доступно, у нас одни открыли свою лавку, так у них ценник от 2000 на самый дешевый сыр, что-то типа горгонзоллы уже под 3 стоит. отзывы почитала и даже пробовать не хочется.

там ещё есть ряд критериев которые должны быть чтобы сыр мог называться пармезаном, а не только место его производства. При соблюдении технологии производства, думаю, что критерии эти самые будут на вкусе сильнее сказываться чем пресловутое место производство.

Я самый простой сыр и имел ввиду ))
Во Владикавказе когда приезжаем берем молодой Осетинский сыр (на пироги), летом когда сырья много он продается у частников по 170-200руб

Не подскажите где приобретаете закваски, фермент... хочу попообовать дома... на сайте сыроделие.ком подсмотрел рецепты... проверенный магазин с сырьем бы. Заранее спасибо ,:)

А куда на обучение ездили если не секрет? )

проверенный магазин с сырьем бы.

http://zakvaskilyo.ru я тут брал

Блин, хочется бросить все и варить сыр, а не это вот все) Варю диетический сыр для себя. Но вы крутой!

А какая тонкость, поделитесь?

Мезофильная, но какая точно не скажу.

Я как то делал камамбер по рецепту с ютуба, он получился настолько прекрасен, что меня теперь не остановить. Хочется большей выдержки сыры попробовать сделать.