ГИНЕСС по домашнему или пивной напиток из квасного сусла⁠⁠

Мне в пиве нравится горечь и хмель.

Бродя с товарищами по пивным барам в Лондоне, я уяснил для себя правило, как выбрать из незнакомых сортов пива. Я просил горькое пиво (bitter beer) и всегда получал то что хотелось.

В моем понимании пиво должно иметь горечь на уровне 15-20 IBU, и обладать ароматом хмеля. Мне этого хватает. В нашей рознице такого практически нет, либо за дорого, а я в неделю я выпиваю от 3 до 5 бутылок. И это если нет каких нибудь сабантуев.

Потому приходится готовить для себя.

Квасное сусло, которое можно найти в наших магазинах, я рассматриваю как классическую "неохмеленку". И делать с квасным суслом можно все то что проделывают с любой "неохмеленкой". Состав сусла написан на банке, а вот состав зарубежной "неохмеленки" не всегда публикуется, но не факт что она чем то отличается.

Вот только зачем платить 400 р за полкило, когда тоже самое можно получить за 60 р?

Прежде всего НЕ КЛАДИТЕ пекарские дрожжи!

Используйте только пивные дрожжи и лучше выбрать дрожжи для темного пива.

Они же главные труженики и именно они создают пиво!

Сусло необходимо охмелить, что означает добавить отвар хмеля. Он придаст пиву горечь и аромат. Иногда даже используют разные сорта, для горечи и аромата. Но существуют и универсальные сорта и для того и для другого. Для горечи закладывают в начале, а для аромата ближе к концу варки.

Я намеренно охмеляю малый объем воды - 5 литров. Нет смысла мучить 20-25 литров воды и затем ломать голову как этот объем охладить. Дрожжи можно сыпать только если температура 20-25 градусов цельсия. Выше они погибнут, ниже не захотят работать.

Итак, доводим до кипения 5 литров воды и закладываем 25 грамм прессованного хмеля для горечи, я использую «Хмель Подвязный (Чувашхмельпром, Россия)». Указываю сорт хмеля не для рекламы, а потому что содержание альфа кислот влияет на его свойства, и в конце концов на горечь.

Кипятим на малом огне 45 мин, затем добавляем 25 грамм того же хмеля уже для аромата.

Кипятим еще 15 мин и процеживаем.

Затем снова доводим до кипения и переливаем в бродильную емкость.

Добавляем 4 банки квасного сусла. Засыпаем 1 кг декстрозы и все тщательно размешиваем.

Обычный сахар в этом месте может ухудшить вкусовые свойства.

Затем доливаем холодной воды, чтобы понизить температуру до 22-24 град и доводим объем сусла до 25 литров.

Затем добавляем дрожжи, аккуратно рассыпая их по поверхности (дрожжи - 10 гр BeerVingem элевые для темного пива) и ставим под гидрозатвор на брожение - около 10 дней.

Далее пиво необходимо перелить по бутылкам и оставить в теплом месте (20-25 град) для карбонизации. Карбонизация означает процесс похожий на газирование, только собственным углекислым газом, который выделяют дрожжи.

При переливе на карбонизацию добавить декстрозы 8-10 грамм на литр.

Для домашнего пива очень хорошо зарекомендовали себя бутылки из под минеральной воды «Рычал-Су». И темные и держат давление которое возникает при карбонизации.

При указанном количестве хмеля 25+25 гр, горечь пива по IBU будет около 25 ед. Что соответствует вкусу bitter beer.

Этот вариант пива нравится и мне, и жене и дочери.

Они назвают его Гинесс по домашнему.