«Богатая» перловая каша
Общее время приготовления
1 час 30 минут
Активное время приготовления
30 минут
Ингредиенты на четыре — шесть порций
1 ст. перловой крупы
клубень картофеля
морковь
луковица
100 г грудинки
2 ст. л. растительного масла
соль
сахар
чёрный перец
укроп для подачи
Приготовление
Перловую крупу тщательно промыть. Залить тремя стаканами воды и варить на небольшом огне до готовности. Это займёт около сорока минут.
Картофель, морковь, лук и грудинку порезать на небольшие кубики. Припустить в растительном масле до румяной корочки. Это займёт пять — семь минут.
В сковороду с овощами и грудинкой выложить перловку. Тщательно перемешать. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить специи, закрыть крышкой, выключить огонь и дать каше настояться. Подавать перловку, посыпав свежим укропом.
Каша из Топора
Жена улетела в Испанию в командировку, а я взял выходной и погрузился в свои мысли и дела. Проснулся сегодня и стал думать что на завтрак. И то не хотелось и это уже было… поэтому я полез в холодильник и «закрома» и стал импровизировать. Вот что вышло.
Делюсь!
Ингредиенты:
130г. перловой крупы
100г. сыра (желательно 3-4 сорта)
1/2 головки лука
1/2 болгарского перца
2 шт. чернослива или финика
50мл. сухого белого вина
Растительное масло для жарки
Соль, красный молотый перец, куркума по вкусу.
Опционально: помидоры и ветчина
В небольшой кастрюле вскипятить воду и забросить туда крупу, отварить до полуготовности, слить воду и отставить в сторону.
Перец порезать длинными полосками, а лук полукольцами. Чернослив можно порезать как угодно.
Лук и перец «припустить» до мягкости на растительном масле и отставить в сторону.
Сыр порезать на маленькие кусочки/натереть.
Добавить в кастрюлю с крупой вино, специи и сыр, снова поставить на «огонь». Вино должно выпарится, а сыр расплавиться. В конце добавить чернослив и хорошо перемешать.
Выложить на тарелку, сверху положить перец и лук. Я добавил себе несколько кусочков ветчины и несколько помидоров.
Вот такой у меня вышел сытный и необычный завтрак. Я сам не ожидал, что получится так вкусно.
Салат с перловкой, овощами, брынзой и яйцом-пашот
2-3 ст. л. перловой крупы
1 помидор
1/2 болгарского перца
100 грамм брынзы
1/2 апельсина
1 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. орегано
1 ст. л. уксуса
1 яйцо
Фото: Арсений Костерин. Плёнка Kodak ColorPlus.
Отварите 2-3 столовых ложек перловой крупы в течение 40 минут, предварительно промыв её, пока вода не станет прозрачной (лучше перед варкой запарить её на час кипятком). В это время нарежьте небольшим кубиком помидор, болгарский перец и 100 грамм брынзы. Смешайте тёплую или полностью остывшую перловку с овощами и брынзой, добавьте сухого орегано, заправьте оливковым маслом и соком (1 ст. л. на тарелку) и сверху положите яйцо-пашот. Для яйца: в еле кипящую в ковшике воду добавьте 1 ст. л уксуса, размешайте воду так, чтобы получился маленький водоворот и разбейте в его центр яйцо, при помощи столовой ложки помогите ему сформироваться. Варите 1 минуту.
Томатное перлотто с креветками
Ингредиенты:
🟡50 г перловки
🟡50 г помидоров очищенных
🟡1 ст.л томатной пасты
🟡40 г лука
🟡1 зубчик чеснока
🟡120 г креветок
🟡1-2 ч.л оливкового масла
🟡Базилик, итальянские травы, соль, перец
Приготовление:
➡️Перловую крупу отвариваем в подсоленной воде до готовности.
➡️На масле обжарить лук, чеснок до мягкости. Можно под крышкой.
➡️Добавить пасту, через пару минут очищенные помидоры. Отодвигает в сторону овощи и выкладываем креветки.
➡️ Жарим пару минут, затем все объединяем. При необходимости можете долить чуть воды и потушить под крышкой. Солим, перчим, добавляем специи.
➡️Посыпаем свежим базиликом или любой зеленью.
Приятного аппетита 😊
Источник : Простые рецепты со всего мира
Перловая каша с мясом и репой
Наконец-то масленичное «блинобесие» прошло — можно и нормальной еды приготовить. Да простят меня за скоромный рецепт в первый день Великого Поста, но, с другой стороны, не сейчас, так в Мясоед пригодится.
Ингредиенты:
— бульон костный/говяжий/куриный: 1300 г;
— мясо отварное (говядина/курица): 400 г;
— крупа перловая: 400 г;
— лук репчатый: 250 г;
— репа: 500 г;
— соль: 15 г;
— растительное масло для обжарки; 20 г.
В первую очередь понадобится мясо и бульон. Тут каждый волен плясать как хочет — можно просто сварить курицу или кусок говядины на косточке. Единственный важный момент — мясо должно быть разварено как следует, чтобы его можно было «разобрать» руками. Дело в том, что перловая крупа доводится до кондиции, когда её можно в буквальном смысле слова «есть губами». Жёсткие кусочки мяса будут совсем не в тему.
Предвосхищая вопрос «почему не свинина», могу только сказать, что лично я бульон из свинины не люблю и супы из неё не варю. Свинину в жареном и запечённом виде ем с удовольствием, но здесь не тот случай.
Бульон традиционно варю из говяжьего калтыка. Часть мяса и бульона заберу на кашу, а из остального выйдут прекрасные наваристые щи.
Перловку следует замочить на несколько часов. Например, залить крупу водой с утра, а вечером сварить кашу.
Перед замачиванием крупу нужно промыть пять-шесть раз холодной водой, а после замачивания — опять промыть, раза два-три.
Собравшись варить кашу, отделяем мясо от хрящей и крошим примерно так же, как в щи.
Репу чистим…
режем средним кубиком, бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и охлаждаем водой.
Лук режем некрупно, обжариваем на растительном масле до светло-жёлтого цвета.
В кастрюле, где будет вариться каша, доводим до кипения бульон, закладываем в него соль и крупу, даём побулькать на среднем нагреве минут десять. Одновременно с закладкой крупы включаем духовку, чтобы она прогрелась.
Закладываем в кастрюлю лук, мясо, репу, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 150-160 градусов. Через 40-45 минут крупа впитает в себя почти всю жидкость.
Выключаем духовку, вынимаем кастрюлю и плотно заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час можно доставать и есть.
Также можно закутать кашу на ночь и утром она будет ещё вполне тёплая. На фото кастрюля, которая была укутана в 9 вечера, а раскрыта в 11 утра следующего дня.
Перловка с кабачком
Перловка с кабачком - очень вкусное блюдо, которое можно приготовить как на мясном или овощном бульоне, так и на воде.
Ингредиенты:
перловка - 200 г (1 стакан)
мясной или овощной бульон, либо вода - 750 г ( три стакана)
кабачок - 300 г
лук - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
растительное масло - 2-4 ст. л.
перец по вкусу
соль - 1 ч. л. ( если бульон соленый, то досолить по вкусу)
зелень свежая или замороженная - 1 пучок или 2-3 ст. л.
Пармезан - 4 ст. л.
Сливочное масло, если бульон не жирный или перловка готовится на воде - 30-50 г
Последовательность приготовления
1. Перловку замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем хорошо промыть, несколько раз меняя воду.
2. Лук нарезать на кубики. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налить одну две столовые ложки растительного масла, поставить на огонь, добавить лук и прогреть его две три минуты. Затем выложить перловку, все перемешать и залить горячим мясным или овощным бульоном. Можно такую перловку варить и на воде. Довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 30 минут.
3. В это время подготовить кабачок. Очистить его от кожуры и семечек и разрезать на небольшие кубики. Чеснок мелко порубить. В сотейник или на сковородку налить одну две столовые ложки растительного масла, поставить на огонь выложить чеснок и прогреть его одну две минуты до появления аромата. Добавить кабачки и готовить еще 5 минут.
4. Через 30 минут варки перловки присоединить к ней кабачок, поперчить засыпать рубленую зелень - свежую или замороженную. Попробовать блюдо на соль и, при необходимости, досолить. Если бульон соленый, то возможно этого делать не придется. А если перловка готовится на воде, то посолить ее можно тоже в этот момент. И при желании добавить 20-30 грамм сливочного масла.
5. Перловую кашу хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне еще 20-30 минут, больше не перемешивая. Готовая перловка с кабачком получается мягкой, достаточно вязкой, сытной и очень вкусной. При желании в готовое блюдо можно добавить тертый пармезан.
Ленинградский Рассольник. Суп с Перловкой
Бодренького всем настроения! Сегодня бодренький супчик! Любители перловки будут в восторге! Приготовить кстати его проще простого. Порадуйте себя и своих близких!
Итак! Собрались с силами и мыслями и можно начинать! Берем курочку на кости, я использовал один куриный окорок, но вы можете использовать любую другую часть. Количество желаемого мяса в супе на ваше усмотрение. Легкими движениями руки промываем курочку холодной водой, закладываем в кастрюлю, когда вода практически закипит. Необходимо довести до кипения.
Снимаем пену и убавляем огонь до среднего, в таком режиме варим ещё примерно 40 минут. В процессе бульон нужно сразу посолить по вкусу. По итогу можете процедить бульон, но я обычно не заморачиваюсь и оставляю как есть. По итогу мясо отделяем от кости. Кость можно отдать собаке или соседу )))
В процессе нам нужно перловку (150гр) залить тремя 150мл чашками воды в кастрюле и отправить на плиту. Варим до тех пор, пока вся вода не выкипит. По итогу промываем холодной проточной водой и даём стечь лишней воде.
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками и отправляем обжариваться на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом до мягкого состояния. Но тут кто как любит. Контролируйте степень зажарки самостоятельно.
Когда лук будет практически готов в середине сковороды делаем пустоту, в которую отправляем томатную пасту. Прямо в серединке прогреваем пасту в течении примерно 1 минуты. Далее перемешиваем с луком и продолжаем обжаривать ещё 1-2 минуты.
Соленые огурцы нарезаем кубиками. Отправляем их в небольшую кастрюлю и далее на плиту. Огурцу нужно залить водой, чтобы она слегка их покрывала. Доводим до кипения и варим примерно 5 минут.
В процессе всего процесса время подбиваем так, чтобы все этапы совпали. К этому времени у нас должен повторно закипеть бульон, в который мы отправляем мясо курицы и нарезанную кубиком картошку. При необходимости добавляем соль. Варим примерно 15 минут, после чего добавляем лук с томатной пастой.
Доводим до кипения ещё раз и добавляем огурцы вместе с жидкостью в которой они кипели.
Вновь доводим до кипения и отправляем перловку и сразу выключаем огонь.
Дальше всё очень просто, если конечно вы справитесь с ожиданием. Добавляем мелко нарезанный укроп и лавровый лист. Закрываем крышкой и даём супу постоять примерно 10-15 минут.
Не забываем подать к столу сметану, с ней вкус супа будет идеальным! Приятного вам аппетита!
Для приготовления я использовал:
Окорок куриный - 450гр
Лук репчатый - 200гр
Соленый огурец - 200гр
Перловка - 150гр
Томатная паста - 200гр
Картофель - 300гр
Растительное масло - 50гр
Соль - 2ч.л.
Укроп - пучок
Лавровый лист - 2шт
Сметана для подачи - по вкусу
По желанию можете посмотреть видео процесс приготовления! https://youtu.be/OUslupClIj8