Мне по работе "повезло ' попасть на мясокомбинат. Как будто пыточный цех, различные орудия для разделки, пистолеты,чтобы быстро минусовать свиней, вонь,грязь,кровь и атмосфера безысходности. Ну,это поначалу. Потом привыкаешь. Самое страшное - именно то- что привыкаешь. Мы быстро привыкаем к хорошему, и чуть дольше привыкаем и к плохому. Люди,которые работают годами здесь, как меняется их психика? Закончив работу,грузились, в это время мимо нас проехала фура,набитая свиньями. Она не остановилась возле бойни ,а поехала дальше(возможно,разворачиваться). Коллеге своему я сказал,что это не жертвы,это -туристы. Они проездом, посмотрят и дальше поедут,что-то вроде туристического турне. Черный юмор . В этом месте нормально. Как и в морге, как и на войне, в больницах ,где лечат неизлечимые болезни, в токсичных коллективах и т.п. местах. А стих, собственно короткий:
Я мнила туристкою себя, Катаясь, кушая и свысока на мир глядя, И вот заехали с коллегами мы на "разборку" По сказам,здесь плохих свиней потрут на тёрку, или нарежут на кусочки,попластуют в ряд, пакуют в плёнку ,разбирают на запчасти И напоследок их катают на крюке, салют стреляют, и их люди нежно разбирают... Но что это? Мы не уехали в другие дали, И развернувшись, лайнер наш припарковали Отсюда слышу , крики я "плохих" свинят, Тут "наших " повели в туннель И понимая, начали и мы кричать, Тут и хороших и плохих , Всех без разбора порешат и расчленят. И не туристы мы, а жертвы И не избегнуть этой жатвы....
Когда преодолею шок, возможно смогу на всё это посмотреть глазами человека...
Я из другого поста скопировал, прям не знаю, какой это уровень метаиронии, не, правда, перечитайте внимательно.
Вы, наверное, знаете положение в нашем районе, оно во всех колхозах очень и очень плохое. Колхозники на трудодни ничего не получают, а если и получают, то по нескольку грамм. В колхозе сеять нечего, семян нет, а из рабочей силы остались одни старики, а молодые разбежались кто куда, и работать совсем некому, скот кормить нечем, кормов нет, и он гибнет. Настроение у колхозников очень плохое. Те, которые ещё остались, стремятся тоже куда-нибудь бежать
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Американский сенатор Линдси Грэм в ходе визита в Киев призвал граждан Украины служить в украинской армии вне зависимости от возрастных ограничений. Сейчас украинцы младше 27 лет освобождены от мобилизации. Добровольно вступать в украинскую армию можно с 18 лет.
«Я надеюсь, что те, кто имеет право служить в украинской армии, пойдут туда. Я не могу поверить, что сейчас она с 27 лет. Вы боретесь за свою жизнь, поэтому вы должны служить, и не с 25 или 27 лет. Нам нужно больше людей в строю»,— сказал господин Грэм (цитата по The Washington Post).
Сенатор заявил, что украинцы должны сражаться независимо от того, предоставляет ли США военную помощь Украине. «Независимо от того, что мы делаем, вы сражаетесь за себя»,— подчеркнул он. Господин Грэм заявил, что наиболее популярной идеей в США является поддержка Украины в форме беспроцентного займа.
В посте расскажу о наработанном за три года эффективном для нас способе участия в выставках, расскажу о лайфхаках экономии, поделюсь списком отраслевых выставок. А для начала посмотрите шутливый ролик, который мы записали перед одним мероприятием. Ролик также поможет вам лучше понять нашу специфику.
В 2023 году мы поучаствовали в 11 выставках и форумах, а на этот год запланировано еще больше, в том числе и ранее неизведанных.
Помимо такого рода мероприятий мы раз в неделю проводим мастер-классы в различных регионах России. Иногда спонсируем кулинарные конкурсы, стоим на велкоме с дегустацией на различных мероприятиях.
За 3 года такой работы мы выработали несколько фишек:
Берем самый маленький стенд со стандартной застройкой, но в хорошем месте. Деньги и время я трачу на мероприятия собственные, а поэтом тратить много и заморачиваться всякими согласованиями по застройке не хочется. Все силы на это уйдут. Или если это форум, то ставим просто стол для дегустации.
Оформляем стенд так, чтобы отличаться от других. У нас есть шкура волка и прикольный роллап, которые мы возим на выставки.
Шкуру волка, на которой стоит наша продукция, постоянно фотографируют
Наш роллап. Его тоже фотографируют и он привлекает внимание.
Сами тоже «оформляемся» так, чтобы быть максимально заметными. Ведь на выставке надо выставляться 😊 Раньше я ходил в ковбойской шляпе, а теперь супруга надыбала роуч с перьями, который выделяет нас еще сильнее.
Такой индейский роуч с нашим логотипом
Не участвуем во всяких дополнительных промо за исключением найма промоутера в некоторых случаях. Как правило он требуется на больших выставках типа ПродЭкспо.
Раздаем листовки, буклеты, визитки всем проходящим мимо и собираем контакты тех, кто заинтересовался.
На форумах (там, где народ тусуется продолжительное время), ставим лототрон и разыгрываем призы за визитку и подписку на наш телеграмм канал. Так собираем больше контактов, хотя они не очень целевые.
Работаем на стенде в количестве 2-3 человека. Больше на малой площади все равно не уместится, ну а одному вобще не вариант. Ни поесть, ни поссать. Моя супруга Юля помогает мне в работе на выставках, спасибо ей за это!
Постоянно что-нибудь даем дегустировать, причем все время разное: лосятину, оленину, бобрятину, нельму, омуля и т.д. Еда привлекает к стенду, и пока люди пробуют есть время рассказать им про нашу продукцию.
На выставка есть много профессиональных посетителей – бабки и деды с сумками на колесиках и рюкзаками, которые приходят на выставку со своими вилками бесплатно поесть. Поэтому много на дегустацию не нарезаем, так как иначе сразу налетят и все схавают. Когда на пробу выложено немного, такие коршуны стесняются забирать последнее (ну некоторые). Особые деликатесы, типа хамона, отрезаем персонально потенциальным клиентам.
Работа на выставке для собственника бизнеса – это не только продажи. Это и новые деловые знакомства с такими же предпринимателями. Это и поездки в места, где никогда раньше не был. Как правило мы захватываем несколько дней до или после мероприятия чтобы ознакомиться с новым городом, его окрестностями или даже со страной. Иногда это и способ повидаться с друзьями, которых раскидало по миру. Вообщем стараемся совмещать полезное с приятным.
Как мы экономим на выставочной деятельности
Субсидии Центра Поддержки Предпринимательства. Все меры поддержки можно посмотреть здесь https://мсп.рф/ Субсидируется не более 300т.р., не более 50% от стоимости участия, не более одного раза в год. В 2024 для Московской области есть программа «Подмосковный бренд» и участникам этой программы субсидируется 100%, а не 50%
Субсидии Российского Экспортного Центра. У каждого региона собственное финансирование и обращаться нужно в региональное отделение. Раньше финансировалось 100% участия в международных выставках, переводчик (платили сами только за билеты и проживание). Сейчас вроде немного усложнилось получение субсидии и частично надо оплачивать стенд.
Отрабатываем часть бартером. У нас посещаемый сайт, есть развитые соцсети и есть два телеграм канала, ориентированные на профессиональных поваров. Мы размещаем на своих ресурсах рекламу и получаем за это скидку.
Если позволяет багаж, то привозим с собой тушенку и паштеты из мяса дичи нашего производства и продаем во время мероприятия. Хотя официально торговать на выставках не разрешается, но по факту никто этого и не запрещает.
Выставки и форумы для продвижения продуктов питания
Информация об этих мероприятиях собиралась 3 года, многие из них вообще трудно найти и узнать о них, так как рекламируются они регионально или кулуарно.
Подписывайтесь на меня чтобы видеть мои последующие посты о том, как мы в Дикоеде работаем и через какие жопы прорываемся чтобы сделать мясо дичи доступным каждому.
А дальше список мероприятий, которые будут полезны при продвижении товаров в HORECA сегменте. И буду благодарен если в комментариях дополните его.
Это самая масштабная продовольственная выставка в России. В ней мы участвуем третий год. Первый раз участвовали бесплатно, получив поддержку Российского Экспортного Центра. В 2024 году было особенно много посетителей: магазины, рестораны, винотеки, дистрибьюторы, аудитория очень разнопрофильная. Стоит порядка 210т.р. за 6 кв.м. стенда стандартной застройки. Хорошо работает промоутер, который раздает листовки на входе в павильон и зазывает на дегустацию. Промоутер обходится еще около 30000 рублей. На выходе 135 контактов.
Ориентирован на кухни отелей и санаториев в первую очередь с линями раздачи. Участники (примерно 160) съезжаются со всей страны. Мы участвовали в 2023 году, были соорганизаторами BBQ вечеринки на мероприятии и ставили стол с дегустацией в велкам зоне. Но в 2024 году устроители задрали цену за участие (минимальный пакет 100т.р.), а BBQ вечеринку узурпировал Черкизово, и мы отказались. Ну и продукты у нас немного не санаторные и не для шведского стола. Основная аудитория – это управляющие служб питания гостиниц и санаториев.
Аудитория – представители отелей и ресторанов в окрестностях Челябинска, есть участники из Екатеринбурга, Кургана, Уфы. Шеф-повара, повара, рестораторы, управляющие отелями. Это не очень развитый регион с точки зрения туризма. Сама программа форума хорошая. У нас стоял только стол для дегустаций, долго выбивали скидку но в итоге договорились за 40т.р. На выходе получили 25 контактов.
Участвовали один раз в 2024 году. Организует компания Аква Байт (поставщики ПО), которая зовет туда видимо потенциальных клиентов. Участников мало, порядка 40 человек, на второй день форума еще меньше, программа слабовата. Стоимость около 40т.р. плюс подарки участниками. Участвовать больше не планируем.
Участвовали в Нижнем Новгороде в конце 2023 года. Мероприятие посетило около 400 человек: шеф-повара, рестораторы, управляющие, маркетологи. Стоимость участия 80т.р. Планируем поучаствовать и в этом году. А вот другие мероприятия от этих же организаторов, которые проводятся в 2024 году в Казани и Самаре для нас не в тему: маркетологи, специалисты по персоналу и менеджеры. Нам более интересны шеф-повара.
Ни разу не участвовали в этой выставке, но хотим попробовать. Регион для нас перспективный так как в Крыму находится большое количество ресторанов, хоть СВО и уменьшила посещаемость региона. Участие обходится нам в 65т.р. за стенд 4кв.м. со стандартной застройкой. Опасаюсь только, чтобы не превратилось это все ярмарку с толпой разных бабулек.
Мероприятие, которое проводит Metro и которое не проводилось со времен начала пандемии, но в этом году решено было его возобновить. По словам нашего бренд шеф-повара, который участвовал в нем в прежние годы, вполне достойное мероприятие. Смущала только стоимость – за минимальный стенд в 12 кв.м. выходило более 400т.р. Но мы подождали и нам сделали предложение на размещение холодильной витрины с площадью в 4кв.м. за 226т.р. Поучаствуем, посмотрим. Судя по массированной рекламе этого мероприятия, очень надеюсь, что аудитория соберется качественная и большая. Metro вобще умеет организовывать мероприятия для HORECA.
Ничего ранее не слышали об этом форуме, но Питер интересный для нас регион к тому же с хорошей логистикой туда из Москвы. Не увидишь – не узнаешь. Поэтому решили съездить и поучаствовать одним днем. Договорились за 50т.р.
Участвуем в этом году первый раз в данном мероприятии. Стоимость участия за площадь 6кв.м. – 100т.р. Но мы договорились отработать половину суммы бартером, размещая рекламу на своих онлайн ресурсах, так что сумма за эту темную лошадку выходит приемлемая.
В этом мероприятии будем участвовать в 2024 году уже третий раз. Первый раз попали туда случайно и взяли место под стол с продукцией в зале, где идут лекции. Это было плохим решением и в прошлом году разместились на улице, где находится общая зона мероприятия. Там удобнее общаться с шефами, можно чего-нибудь пожарить и угостить гостей. Организуют мероприятие те же люди, что и самую известную Российскую выставку индустрии гостеприимства ПИР. Основная аудитория – это шеф-повара, су-шефы, кондитеры. В 2023 году собрали более 50 контактов. Цена вопроса – 100т.р. за небольшой бовер на улице.
Кто-то из знакомых рекомендовал нам это мероприятие, но сами мы там ни разу не участвовали. Минимальная стоимость участия 100т.р., но тут мы тоже договорились отработать 40% стоимости бартером – рекламой на наших ресурсах. Съездим – посмотрим.
Наверное, самое пафосное и тусовочное мероприятие индустрии – более 5000 участников. Действо происходит на высоте 960 метров на Красной поляне, Сочи. На протяжении 5-ти дней и ночей проходят обучающие мероприятия, вечеринки, концерты, тусовки и конечно же пьянки. Ценник для партнеров начинается от 500т.р., плюс затраты на проживание, перелет, питание и т.д., что добавляет еще под 100т.р. на человека. В 2022 году мы интегрировались как партнеры welcome плова: выставили свои флаги на время приготовления, толкнули кратенькую речь, ведущий упомянул несколько раз нашу компанию, раздали визитки страждущим плова. Ну а дальше тусовались, знакомились, общались. Обошлось нам это около 300т.р. Ездили втроем и брали с собой детей, которые проводили время в детском лагере – Гастритике. В 2023 году пропустили это мероприятие, а в этом году думаем в каком формате его посетить. Возможно, просто возьмем два билета за 60т.р. плюс проживание и перелет. В 150т.р. думаю уложимся. Вообще направление для нас мега-интересное, хотя мы и работаем уже с большим числом ресторанов на этом курорте.
Гастрономический фестиваль организует Metro. Много обучающих программ для маркетологов, кадровиков, менеджеров и шеф-поваров. Участвовали в мероприятии уже два раза. Ставим там скромную дегустационную стойку, где угощаем деликатесами, струей бобра и желчью медведя. Много студентов, но и настоящих шефов тоже хватает. Стоимость участия обходится нам в 115т.р. Организаторы помимо деловой части проводят вечеринки и другую развлекуху для партнеров. В 2023 году собрали более 100 контактов.
Главная выставка индустрии гостеприимства собирает шефов, рестораторов, отельеров и всех, кто связан с отраслью HORECA. На выставки представлены продукты питания, напитки, оборудование. В 2023 проводили несколько мастер-классов совместно с поставщиками оборудования, но по ощущениям выхлоп с них не большой. Специально на них никто не идет, в основном просто стоят зеваки. Проходимость мероприятия довольно большая, в прошлом году собрали более 50 контактов. Стоимость участия 135т.р.
Участвовали в 2023 году, в том числе и мастер-класс проводили в рамках выставки. Не помню сколько заплатили, если вобще что-то заплатили. Выхлопа с выставки не почувствовали, слабовато.
Продуктовая выставка. В 2022 году участвовали в выставке в Краснодаре, нам не очень понравилось. Рядом был винный павильон с дегустацией и вокруг все ходили поддатые, лясы чесали. Но тем не менее какие-то сделки были и после нее заключены. Больше туда не поедем, но в этом году посмотрим, что происходит в Екатеринбурге. Екатеринбург для нас интересен тем, что там развивается направление Аутентичной Уральской Кухни, которая состоит в основном из предлагаемой нами продукции. Цена участия 136т.р. за 6 кв.м. стенда.
Продуктовая выставка. Три раза участвовали, работало нормально все, но в 2023 году 2/3 выставки заполонили китайцы, вьетнамцы, индусы с однообразной продукцией и все ищущие здесь дистрибьюторов. В этом году участвовать не планируем хотя и получали все время поддержку от центра поддержки предпринимательства в оплате 50% от стоимости. Стоимость участия в выставке от 208т.р.
Участвовали один раз и взяли дополнительный пакет – переговоры в центре закупок сетей. Получили поддержку от Центра Поддержки Предпринимательства и заплатили около 130т.р. в 2021 году. Выхлопа от мероприятия и от пакета не почувствовали. Сети – это все-таки пока не наше.
Участвовали в 2023 году за 105т.р., в этом году учатие стоило уже от 140т.р., хорошую скидку нам сделать отказались, и мы на мероприятие не пошли, но купили билет для нашего бренд шеф-повара. По его впечатлениям шеф-поваров мало. В основном все для маркетологов и менеджеров. Не совсем наша аудитория вобщем.
Участвовали в прошлом году в нем. Слет собрал около 100 участников. В этом году возможно будем участвовать если будут свободные даты. Стоимость участия порядка 40т.р.
Участвовали в 2021 и 2022 годах. Вобщем-то наше развите в сторону работы с HORECA сегментом и началось с этого мероприятия. Душевно, познавательно, весело. Аудитория – в основном шеф-повара и кондитеры. Фестиваль проводит Некоммерческая Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров России в которой около 2000 членов. В 2023 году мы посчитали, что со всеми уже знакомы и решили не участвовать в фестивале. К тому же он накладывался на какое-то еще мероприятие. В 2022 году для партнеров мероприятия ребята сделали ужин «Вкусы России» силами шефов ассоциации. С театрализованной постановкой и на высшем уровне. Действительно получил гастрономический оргазм.
Это обучающие двухдневные семинары для шефов и менеджмента ресторанов. Три раза мы участвовали в их мероприятиях. Нам интересен только день для поваров, на который как правило собирается 30-50 человек. Стоимость участия партнера в одном дне мероприятия 100т.р., что кажется дороговато для такой небольшой аудитории. Тем более что приходится ехать в другой город и командировочные расходы при этом не малые. Решили пока не участвовать в этих мероприятиях.
Неожиданно это оказалось не выставкой а ярмаркой ☹ Люди стояли в очередях за рыбой (и это на берегу моря-то), колбасой, сладостями и прочими секаторами и даже саженцами. Было еще пара экспонентов, которые тоже охреневали от такой «выставки». Но зато повезло с погодой (это был декабрь) и хорошо по вечерам потусили с супругой 😊 Больше в этом мероприятии не участвуем, хотя один дельный контакт с рестораном все-таки состоялся. Цена вопроса в 2022 году – 43т.р.
Фестиваль, ориентированный на конечного потребителя. Участвовали один раз в коллаборации с кафе. Раздавали свои листовки в расчете на то, что будут потом заказывать в нашем интернет-магазине. Но эффекта от этого не заметили. Люди идут на фестиваль чтобы поесть и повеселиться и им не до нас. Но бургеры с мясом дичи пользовались на фестивале успехом. Это мероприятие скорее для тех, кто хочет подзаработать на лоточной торговле.
Тоже фестиваль, в котором мы участвовали 2 раза выставляя свою продукцию. Так как у нас нет компетенций в лоточной торговле – оба раза не удачно. Если честно, то мне не совсем понятно зачем из-за куска сыра или мяса надо переться в Истринский район, стоять в пробке и торчать на жаре. Хотя продукты там встречаются довольно вкусные.
Участвовали также в международных выставках, когда не понимали еще как работает экспорт мясной продукции. Как оказалось это все не просто и на каждый вид мяса надо получать одобрение государственных ветеринарных служб, проходить проверку производства, что нашему небольшому на тот момент предприятию сложно осилить. Да и даже сейчас при очень хорошем раскладе мы можем открыть какое-то экспортное направление не ранее конца 2024 года.
Но по выставкам поездили, опыт приобрели. Все это делалось при поддержке Российского Экспортного Центра, который оплачивал коллективные стенды на этих выставках, а нам оставалось оплачивать перелет, проживание и командировочные расходы.
FoodExpo Qazaqstan, Алма-Аты, ссылку на нее не нашел.
Хорошая была выставка, много народу, но в силу причин, описанных выше, ничего не выстрелило. Я так понимаю, что организатором был Metro.
Во время своей знаменитой поездки в США в 1936 году Анастас Микоян, уже два года как нарком пищевой промышленности СССР и всегда любимый нарком Сталина, прогуливаясь по летнему Нью-Йорку, обратил внимание на необычный продукт местного общепита, продававшийся прямо на улицах. Называлось это уличное блюдо странно - "хамбургер".
В США Микоян ездил вместе с женой, они пробыли там с советской делегацией больше двух месяцев и привезли множество технологий для пищевой промышленности. На поездке в Америку с женой вместо отдыха в Сочи настоял Сталин. Фото 1936 года, где-то в Америке.
Обычная булочка, в ней такая же обычная котлета, немного томатного соуса и горчицы, соленый огурец - вот и все премудрости. Отличная же еда для советского человека: где-то на футболе, в парке... Да просто во время прогулки по улицам!
Но особенно наркома привлекла нестандартная подача совсем стандартных котлет. "Хамбургеры", как рассказывал после поездки Микоян, продавались прямо на улицах в специальных ларьках. Прямо здесь готовая, но сырая котлета быстро поджаривалась с двух сторон и просто вкладывалась в разрезанную надвое булочку, плюс добавки.
Но котлеты же и булочки откуда-то привозят? Оказалось, их делали централизованно, а затем развозили по точкам. Ага!
Микоян сразу заказал в Штатах 25 машин по производству котлет, которые могли производить два миллиона "советских хамбургеров" в день. А потом купил образцы жаровен для разогрева этих изделий и завод по производству булочек - сделать такие же советским инженерам проблем не составит!
Понравилось и то, что запивают люди котлеты вкусной и необычной газировкой — колой, правда, покупают ее отдельно. Хотел купить ее рецепт, но американцы рецепт не продали, предложили поставку концентрата. Естественно, это было сталинскому наркому неинтересно.
В результате промышленный выпуск котлет и специальных булочек в СССР наладили уже в следующем году: в октябре 1937 года полуфабрикат "горячая московская котлета" производился в котлетно-расфасовочном цехе на Московском мясокомбинате, уже носящем имя Микояна, в количестве более 400 000 штук в день.
Результатом первой американской поездки советской делегации в 1930 году стало строительство в 1933 г. на территории старых скотобоен нового мясокомбината - «Первого московского колбасного завода». По его образцу было построено 57 комбинатов по всей стране
Отгрузка продукции на Московском мясокомбинате
В крупных городах Союза на полную мощность заработали мясоперерабатывающие заводы. А на улицах и площадях, в парках и скверах появились специальные ларьки «Горячая Московская котлета», где продавали котлеты в булочке и предлагали напитки (в будущем советская практика распространилась по всему миру - газированные напитки к гамбургерам в Америке начнут предлагать значительно позже, они продавались отдельно). Появились и котлетные - закусочные самообслуживания, но запивали советские гамбургеры мы уже своими советскими лимонадами, не менее вкусными. А цена на все была небольшой и уж точно значительно ниже заокеанской.
К сожалению, фотографий ларьков с гамбургерами и котлетных в Москве конца 1930-х годов, нет. Это довольно странно, учитывая всю необычность и массовость задумки. На фото обычная закусочная.
Продажа горячих котлет была встречена советскими гражданами на ура: всегда горячая, вкусная и качественная котлетка стала излюбленным способом подкрепиться на ходу. Стрит-фуд в СССР состоялся. Появились и утвержденные руководством страны планы расширения сети и на отдалённые города Советского Союза, но все перечеркнула пришедшая Великая Отечественная.
После войны московские котлеты продавались во всех кулинариях, поставлялись в столовые и кафе, а вот формат стрит-фуда и отдельных котлетных массово не вернулся: у нас было достаточно своих традиционных форматов — пирожковых, чебуречных, беляшных, вареничных, пловных, где все готовилось непосредственно там, где продавалось.
А что Макдоналдс? Да что Макдоналдс!!! Первый стационарный Макдоналдс, где подобная идея - продажа гамбургеров с газировкой в закусочных самообслуживания - появится лишь 15 мая 1940 года. А московские котлетные - в 1937. Вот и все.
Все фотоиллюстрации - из открытых источников
При подготовке использовались: Микоян А.И. Так было. М., 2013 Глущенко И. Общепит. Микоян и советская кухня. М., 2010
В этом посте посмотрим составы вареных колбас. Сразу обозначу, что все фото сделаны в одной из сетей у дома, только цену не сфоткал, поэтому пишу на память. Производителя затер, чтобы не было никаких манипуляций.
Начнем с вводного. Как и все продукты, колбасы делятся на ценовые сегменты: эконом, средний, дорогой. И вареные колбасы (сюда относим и сосиски) делаться на эти сегменты. Причем у одного производителя, в большинстве случаев, есть в ассортименте вареных колбас все сегменты. И это все делается для покрытия всех категорий покупателей. Так как не все могут себе позволить дорогую колбасу.
Дорогой ценовой сегмент. Это в основном ГОСТ. Качественное мясосырье (только свинина и говядина), замен ГОСТ не допускает. Ограниченные наименования химии: фосфаты, консерванты, антиокислители и усилитель вкуса (куда же без него). Также может содержаться крахмал, мука, молоко и сливки в т.ч. сухие. Допускается натуральное копчение (не ароматизатор). Это всё в общих чертах. Кому интересно подробнее, можете посмотреть в сети ГОСТ 23670-2019.
Почему нужно обращать внимание на состав, даже при наличии маркировки «ГОСТ»? Потому что колбасу по ГОСТ можно сделать с кучей фосфатов, усилителем вкуса, крахмалом и сухим молоком. А можно с натуральными сливками и яйцами, без усилителя вкуса и фосфатов. Но, соответственно, это будет дороже. Знаю одно небольшое предприятие, которое так и делает, но продает только в своей сети небольших магазинов. Цена колбасы на фото выше где-то 350-400 руб за 400гр.
Средний ценовой сегмент. Колбасы в этой ценовой категории сделаны по ТУ и имеют в составе различные замены сырья, описанные в предыдущем посте. Регламентируются ТУ предприятия производителя. ТУ разрабатывается не с потолка «что хочу, то и ложу», а в соответствии с техническим регламентом «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 29/2012). Там же указано, как та или иная добавка должна быть вынесена на этикетку, может быть несколько вариантов.
Этот вариант, по-моему рублей 200-250 за 400 гр.
Здесь самое главное это мясосырье. Обычно для данного сегмента используется свинина и говядина. Возможно добавление мяса птицы, но не ММО. Самая распространенная замена это эмульсия из свиной шкуры или белковый стабилизатор из растительного белка, но какой процент её в конкретном продукте определить на глаз невозможно. Также используются влогоудерживающие добавки в качестве стабилизаторов и загустители. (альгинат и каррагинан, камеди).
Эконом сегмент. Производится по ТУ. Здесь самый трэш (но съедобный). Здесь в основном только замены: ММО, белковые стабилизаторы, низкосортное мясосырье, ну и все, что удерживает влагу (каррагинан, альгинат, камеди и пр.) Эти 2 варианта рублей по 80-130 за 400 гр.
Есть варианты сегментов эконом плюс и средний плюс, но это нюансы используемого мясосырья сырья. Допустим использовали свинину и мясо птицы чуть больше, тем самым снизили содержание эмульсии и уже категория эконом плюс. Цена соответственно чуть дороже.
Рекомендую купить какой-нибудь эконом сегмент и дорогой ГОСТ (не в обычных сетях типа магнит) и сравнить. Положить перед собой и тот и тот. Сначала продегустировать одно, потом второе. Оценить запах, цвет, вкус, кусаемось. Вареная колбаса будет отличаться даже на зубах, как она кусается, как застывшее плотное желе или как перемолотое как мясо.
Данным постом (или даже серией) хочу донести до читателя мысль, что колбаса хорошая есть, просто у нас не всегда есть на неё деньги. Много говорят и пишут, что качество колбасы испортилось и там вообще одна соя или химия. Но колбаса не испортилась, просто она подорожала (из-за подорожания сырья) и хорошая подорожала, а та, что осталась по прежней цене стала другого (удешевленного) качества с химией и соей. Поэтому смотрите состав того, что покупаете. Да это не удобно и вообще они охренели, капиталисты, но по-другому пока никак. Как не печально, но если основная масса населения не располагает достаточным уровнем доходов, то производство вынуждено подстраиваться под потребителя.
Ну и не покупайте эконом по цене дорогого продукта)
В следующем посте разберем сырокопченые и сыровяленые колбасы. Элита, так сказать, колбасного производства.
Если есть читающие меня технологи, прошу дополнить в комментариях, это приветствуется.
Китайский чеснок пользуется популярностью. Проблема в том, что у них большой объем, ежемесячно им нужно по 90 тонн чеснока и ни одна ферма не сможет им обеспечить такой объем на постоянку.
Для этого мы ведем переговоры о том, чтобы заключить контракт с моей китайской торговой компании и я уже находясь в Китае буду искать им поставщиков и проверять качество продукта. Согласитесь так гораздо удобнее чем постоянно самим летать поиски, на проверки и на отгрузки?
И я напоминаю, что если кому интересно, то у меня есть выходы на фрукты и овощи из Китая в оптовых масштабах.
Так что если вам нужны оптовые закупки, то смело можете писать ваш запрос мне в личку.
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689