По случаю купил стейк «минутка» от праймбифа. Если почитать Пикабу и рунет в принципе, то эта фирма наверное будет самой рекомендуемой из всех премиальных производителей говядины.
Но есть проблемы…
Праймбиф ломит цены, праймбиф сложнее найти, праймбиф реже доживает до скидок.
Я купил один из самых дешёвых стейков - так называемая «минутка», это кусок коровьей жопы. Без скидок ценник всё равно нифига не маленький - 669₽ за 400г (1672₽ за кг О_о). Как-то дофига за этот отруб…
Мне же вышло значительно дешевле (иначе я бы прошёл мимо), 267₽ за 400г, то есть 668₽ за кг. Тоже не мало для жопы, но это всё таки мраморный Блэк Ангус… вся мраморность правда явно осталась в других кусках коровы.
Ну ладно, моя цель сегодня - понять, а есть ли смысл вообще брать это мясо на стейки?
Я уже делал подобный эксперимент раньше:
Рамп стейк, или жарим кусок коровьей задницы
Но там была несколько другая часть тоже жопы - рамп.
Сегодня у меня нет возможности завести гриль, буду жарить на сковородке.
Итак, кусочек, на фотке уже посоленный. В данном случае я солил до готовки, на фото видны кристаллики соли:
Если верить кулинарным предрассудкам, мясо должно из-за этого истечь соком и стать сухим внутри)
Но на самом деле получается совсем не это, вот так выглядит кусок через два часа:
Вся соль впиталась в мясо, подсушилась только поверхность, что нам только на руку для будущей жарки. Под мясом никаких луж нет.
Вообще эта «техника» посола называется Dry Brine, стандартно применяется для больших кусков мяса, но для маленьких тоже, как оказалось, отлично подходит.
Разогреваем сковородку с маслом.» и кидаем туда мясо.
Минута прошла - перевернули
Ещё минута - перевернули и кинули сверху кусочек сливочного масла, а сбоку давленный чеснок (просто кладёшь нож плашмя на зубчик и давишь):
Ещё минута и переворот, можно ложечкой пополивать маслом стейк:
Ещё минута, и убираем с огня. Стейк тонкий (меньше 2 см), ему хватит.
Я в итоге даже передержал немного :(
Под фольгу на несколько минут (3-5), так стейк немного выровняется по температуре по всей толщине.
Получилось местами медиум, местами медиум-велл, а то и веллдан.
Ответ на главный вопрос, годится ли это для употребления в виде стейка?
На мой искушённый вкус - годится, однозначно.
Да, это не премиальные отрубы типа рибая и стриплоина, но и цена меньше в разы.
Посмотрите сколько хочет праймбиф за рибай и стриплоин (цены за 400г):
И что важно, найти эти стейки с нормальными скидками практически не реально (в отличии от аналогичного Мираторга или Мясоета)
Возвращаясь к «минутке» - очень неплохое мясо. Вкус - отличный, сочное. Конечно оно не супернежное, но жуётся без особых проблем.
И в сравнении с предыдущим опытом (рамп), оно нежнее. Из двух этих вариантов я однозначно выберу минутку.