Правда ли, что в чае больше кофеина, чем в кофе?
Распространено мнение, что в чае содержание кофеина выше, чем в кофе. Мы решили проверить, подтверждается ли это парадоксальное убеждение научными данными.
Спойлер для ЛЛ: в чайных листьях больше кофеина, чем в кофейных зёрнах. Но если говорить о напитках, то в кофе будет почти в три раза больше кофеина, чем в чае. Это соотношение может меняться, например, в зависимости от способа и длительности приготовления
Вопросу, где же больше кофеина — в чае или в кофе, посвящены заметки многих СМИ, среди которых УНИАН, «Лайфхакер», «Комсомольская правда» и «Вокруг света». Интересуются им и пользователи сайтов с вопросами и ответами, а тематические материалы можно встретить на сайтах производителей и чайных магазинов. В том, что содержание кофеина выше в чае, уверен дизайнер Артемий Лебедев, а также кардиолог, телеведущий, автор популярных книг о здоровье Александр Мясников.
Кофеин — это алкалоид пуринового ряда, химическое вещество со стимулирующим эффектом. По типу своего действия он относится к эугероикам — веществам, продлевающим бодрость, повышающим концентрацию и способствующим преодолению сонливости. Кофеин блокирует связывание аденозина с его рецептором и усиливает высвобождение нейромедиатора ацетилхолина, играющего центральную роль в процессах концентрации внимания и обработки информации. Кофеин содержится в разных растениях: кофейном дереве (в основном видов Coffea arabica и Coffea canephora, первый из которых наиболее известен как арабика, а второй — как робуста), шоколадном дереве (какао-дереве), листьях чайного куста, орехах кола, ягодах гуарана.
Сравнить содержание кофеина в чае и кофе — не такая простая задача. Во-первых, разные сорта листьев и зёрен содержат разный объём этого вещества. В случае с чаем важно и то, насколько сильно окисляется или ферментируется продукт перед завариванием. Во-вторых, оба напитка можно получать с помощью как кипячения, так и заливания горячей водой. С повышением температуры растёт и количество кофеина, которое попадает в напиток. Наконец, оно будет зависеть от того, сколько вообще листьев или зёрен было использовано для приготовления и какой объём напитка получился.
Тем не менее данных о содержании кофеина в разных видах сырья достаточно. В 2021 году иорданские учёные провели масштабное изучение зёрен кофе, в выборку было включено 52 образца разной обжарки и разного происхождения. Выяснилось, что среднее содержание кофеина:
— в зелёном кофе (11 образцов) — 1,67% от общей массы;
— в кофе слабой обжарки (14 образцов) — 1,96%;
— в кофе средней обжарки (11 образцов) — 2,03%;
— в кофе тёмной обжарки (16 образцов) — 1,90%.
Есть и географические различия. Так, наиболее богаты кофеином индийские сорта (2,54% от общей массы), затем идут эфиопские и бразильские (2,14% и 2,03% соответственно). В кенийском и колумбийском кофе кофеина меньше всего — 1,72% и 1,60%. На содержание кофеина в напитке будут влиять и другие факторы: условия хранения, степень помола и метод заваривания.
Что касается чая, то в этом случае переменных ещё больше. Играет роль место выращивания, время сбора (в чае, собранном летом, кофеина больше) и срок выдерживания (улун четырёхлетней выдержки содержит на 40% меньше кофеина, чем свежий, а в пуэре, наоборот, концентрация увеличивается по мере «старения»). Больше всего кофеина в верхних листьях куста. В 2009 году чешские учёные изучили разные сорта чая и выяснили, что наибольшее количество кофеина содержится в белом чае (для него собирают именно верхние листья и почки) — 4,55%, на втором месте чёрный чай — 3,86%, за ним идут жёлтый, улун и зелёный — всего 2,04%. У китайских исследователей получились несколько иные результаты: на первом месте оказался крупнолистовой зелёный чай «Лушань Юнь У», содержащий 3,3% кофеина, а белые чаи не содержали больше 2%. Меньше всего кофеина оказалось в улуне «Те Гуань Инь» — всего 1,2%.
Казалось бы, в чае и правда больше кофеина, чем в кофе. Однако если брать не сырьё, а получающиеся из него напитки, то всё поменяется. В 100 мл кофе из капельной кофеварки содержание кофеина составляет 60–100 мг, в 100 мл растворимого — 27–72 мг. В то же время в аналогичном объёме чая, заваренного в течение минуты, — всего от 6 до 22 мг кофеина, в заваренном в течение пяти минут — 13–33 мг.
Трёхкратная разница объясняется сразу несколькими различиями в приготовлении напитков. Во-первых, традиционно молотые кофейные зёрна заливают более горячей водой, чем чайные листья, и температура способствует выделению кофеина из сырья в напиток. Во-вторых, для приготовления одной стандартной порции кофе требуется больше сырья, чем для приготовления чая.
Таким образом, в чайных листьях, действительно, содержится больше кофеина, чем в кофейных зёрнах (примерно 3,5% против 2%). Однако, если речь идёт о напитках, соотношение меняется в обратную сторону. При равном объёме порции (150 мл) в кофе в среднем будет почти в три раза больше кофеина, чем в чае. В то же время соотношение будет меняться, например, в зависимости от способа и длительности приготовления.
Изображение на обложке: Mirka Oborníková from Pixabay
Наш вердикт: полуправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Гранатовые зёрна
Гранатовые зёрна по новой технологии.
С семечком внутри))
Ранее же я делала гранатовые зёрна из эпоксидной смолы, сидела и шкурила каждое зёрнышко. Это было доооолго и ооочень пыльно!
К ягодному курсу я подготовилась и наконец-то купила себе шлифовальный аппарат вжухх.. и готово!
И почему я не сделала это раньше))
Налеплю партию разных ягод и буду собирать украшения!
Уфф.. это моё любимое!
Идём дальше! Впереди белая смородина, жёлтая малина с ворсинками и листочки (тоже новый способ)
Мечты
Отсюда - Улица Мемов
«Кофесессия»
У каждого есть «заморочки», на которые другие покрутят пальцем у виска.
У меня их всё ещё много «заморочек».
И сконструировать гибрид столика - шкафчика хочу, и сшить кое-что, и старый фотоархив отсканировать (ну это-то я начала), ну и любимое занятие снимать всякую хрень.
Вот сегодня заморочились фотосессией кофейных зёрен. Снимала на три разных цифровика.
Сначала Canon ixus 132 .
Затем Sony Cyber-shot DSC-HX90.
(цветной крупный план похоже не удался от слова совсем)
группа зёрен вроде интереснее
Наконец Canon EOS M 200 с объективом 18-150. (Да есть другой штатный объектив и макролинза, попробую позже)
На мой субъективный взгляд ixus справился лучше всех, правда на большом мониторе не смотрела.