Созревание. Хранение сыра.⁠⁠

Так просо достаньте из пакета. И заверните в бумагу пергамент( для выпечки) он пролежит дольше не плесневея.

Самый простой сыр который можно сделать это Брынза.

1. Нагреть молоко до 32-35С

2. Влить сычужный фермент (или меито)

3. Дать образоваться сгустку 30-40 мин

4. Порезать сгусток на кубики. Перемешать сгусток 20 мин.( без нагрева)

5. Откинуть на дуршлаг застеленый марлей  и дать стечь часа 2-3 переворачивать каждые пол часа.

Все сыр готов. Я всегда солю экстра солью просто сверху. Можно солить в рассоре.

Приятно)) будут конечно! Скоро Лабне сделаю.

У нас свои козы. Но ещё и коровье молоко закупаем.

Мы продаем, но только по Украине.

Уже) На НГ разрезала 2 головы сыра с годовалой выдержкой. и сейчас на вызревании есть 8-7-6 месячные.

Загуглите) это молокосвертывающий фермент. Его можно купить через интернет.

Оой специальные сырные холодильники это бред. Они жудко дорогие и в принципе ничем не отличаются.

Знаю сыроделов которые бытовые холодильники как то переделывали. Короч дядьки рукастые))

Так попробуте сделать) можно же дома с 1-2-3 л молока)

Согласна на 100% главное стабильное сырье. Пока проблем нет))

Обычно в мраморный добавляют анатто.

Но я делала мраморной с топленным молоком, тут уже вкус меняется.

Вот провалоне не делала) только Качокавалло.

Продаём в любую точку страны. Отправляю Новой почтой.

Спасибо)) а вы делаете сыр?

Каааак??? где там вы видите части тела ??

Точно не шишки, но не помню что)) вроде бы чебрец

Если уже задумались о помещении, то поищите в интернете планы сыроварен, это на будущее. Когда станет вопрос о реализации, вам нужны будут документы. так что пока не начали строительство/ремонт поищите инфу в интернете о том каким должно быть помещение.

Так у меня не было поста про гауду))

Нагрев нужно держать только когда греется молоко. Как только у вас температура станет 32-35 Выключайте нагрев и засыпаете закваску ферменты и прочее... для твердых сыров нужен второй нагрев. Это когда у вас готовый сгусток вы его режете тогда нужно опять включать нагрев и вымешивать зерно.

Спасибо. Попробую)

Помещение под сыроварню?

Я один раз была на мастерклассе. И это полезный опыт. Новые рецепты и новые знакомства с людьми понимающими мою сырную страсть)

Но это не дешевое удовольствие))

Самый простой сыр который можно сделать это Брынза.

1. Нагреть молоко до 32-35С

2. Влить сычужный фермент (или меито)

3. Дать образоваться сгустку 30-40 мин

4. Порезать сгусток на кубики. Перемешать сгусток 20 мин.( без нагрева)

5. Откинуть на дуршлаг застеленый марлей и дать стечь часа 2-3 переворачивать каждые пол часа.

Все сыр готов. Я всегда солю экстра солью просто сверху. Можно солить в рассоре.

У нас семейный бизнес, мы и сыровялами занимаемся) только мое участие их поедать)

Для камеры созревания колбас купили увлажнитель.

https://www.facebook.com/yordana.alnikova

По поводу пастеризации все просто. Есть пастеризация  При 65° 30 минут выдержать и охладить до рабочей температуры ( такую пасперизацию я использую для сыров).  Есть пастеризация при 92° и моментальное охлаждение( эта пастреризация подходит больше для кисломолочной продукции)

В первом способе сохраняется кальций но все патогенные микроорганизмы умирают.

Ооххх.. если бы у меня было молоко джерс.

А по сколько продаете? И сколько у вас стадо?

Из магазинного не получается. Оно восстановленое или ультрапастеризованное или хз ещё какое. И оттуда горечь. Даже если молоко на вкус хорошее и его просто поставить скисать то оно не скиснет. Оно прогоркнет.

В то время как домашнее станет простоквашей.

Это латекс, и он не съедобный.

Ну в ваших тысячах я не понимаю. Могу сказать в своих гривнах.

Чем больше объём за раз перерабатывать тем меньше себестоимость.

Сейчас у меня выходит 250-300грн за 1кг сыра месячной выдержки.

Когда температура не выше 65 сохраняется больше кальция и его не нужно добавлять. Но если после пастеризации сгусток слабый, тогда можно поэкспериментировать с кальцием.

Можно попытаться. у меня был опыт с Грюером, но не совсем удачный. для этого сыра нужен очень большой пресс. в домашних условиях это тяжело.

Давайте обойдемся без криминала)) Приезжайте я вас накормлю сыром)

Смотря какое молоко будете использовать. 1. Если это магазинное то оно пастеризованное, его не нужно кипятить, только нагреть до 32-35С

2. Если домашнее рыночное, то желательно его пастеризовать. Т.е. нужно нагреть до 65 °C выдержать 30 минут и остудить до 32-35С. Остудить легко набрав в раковину холодной воды и поставить туда кастрюлюс молоком.

Для сыроварения молоко кипятить нельзя. Только пастеризовать. )

Пока я занимаюсь сыром, сыровял делает семья. Но я постараюсь как-нибудь поучаствовать в изготовлении а не только употреблении ))

Если совсем не солить и хотя бы раз в день переворачивать то дней 5.  Если солить то дней 10. Есть вариант хранить в расслле то месяц может и больше. Но если  вам соли нельзя то можно делать раз в неделю на 2 л молока. Так у вас будет всегда свежая и натуральная брынза.

Молоко желательно на рынке брать, домашнее.  Но если нет доступа к домашнему то хотя бы не в тетрапаке.

Можете спросить в любой аптеке молокосвертывающий фермент (меито).

Или же в гугле « сычужный фермент купить» в интернете полно сайтов где продают. Для первого раза можете купить дозированый на 1-3-5л

P.s. Сычужный фермент он дороже и белого цвета ( это животного происхождения)

Меито дешевле, коричневый (растительный)

Я уже думала об этом)) может быть)

Эээх.. а я то уже ждала от тебя новый пост о переделке холодильника))

Привет) Я попробую узнать как можно передать))

Из смеси козьего и коровьего очень вкусный сыр получается)  но из чисто козьего не хуже)  попробуйте сделать качотту)Я только из козьего делаю качотту, и уже после 10 дней выдержки он очень вкусный)  С меито можно делать, но для твердого сыра вам понадобится еще и закваски. можете найти их в интернете.

Это что за чудо?? Если у вас есть рецепт то с удовольствием сделаю.

Смотря какое молоко будете использовать.

1. Если это магазинное то оно пастеризованное, его не нужно кипятить, только нагреть до 32-35С

2. Если домашнее рыночное, то желательно его пастеризовать. Т.е. нужно нагреть до 65 °C выдержать 30 минут и остудить до 32-35С. Остудить легко набрав в раковину холодной воды и поставить туда кастрюлю с молоком.

Для сыроварения молоко кипятить нельзя. Только пастеризовать. )

И вам спасибо что читаете))) очень рада что смогла помочь))

Секреты заводской упаковки мне не известны. Кравтовый домашний сыр в бумажной упаковке пролежит неделю без плесени если вообще не доставать. Если переодически доставать и проветревать то пролежит 2-3 недели. Возможно так же себя и заводской сыр будет вести( не утверждаю)

Но Плесень это не критично))

Пока сыр не розрезан он у меня зреет. Как только розрезаю голову сыра то храню в сырном холодильнике, там нет лишних запахов.

А вам могу посоветовать убрать все пленки с сыра и завернуть в бумагу для выпечки.  Это не на долго продлит жизнь сыра без плесени. Но даже если Плесень появилась( если не липкая) смойте или обрежье.

Сделать сыр с голубой плесенью дома можно, но его нужно самому сварить а не покупать. Можно купить сыр с плесенью и перенести плесень на свой сыр.

Это цена зимнего молока? А летом ??

Я зимой закупаю по 12грн. - 25 р +/-

Если появляется голубая, зеленая или белая Плесень во время вызревания на твердых сырах, это ничего страшного, ее можно смыть) а можно оставить и сыр приобретёт новый вкус.

Но если черная или любого другого ядового(сильно яркого) цвета то это может быть опасно. Нужно обрабатывать дезсредствами холодильник и все сырное оборудование.

Куда коровку золотую дели?

Какой сыр делали?

Почему через 5 лет?