Многое повидавшие ножи⁠⁠

Тут они просто переточены под обвалочные.

Это обвалочные ножи, очень удобны при разделке мяса

у меня два таких- короткий и длинный. Знакомый с мясокомбината подогнал) Хорошие немецкие ножи.

видимо там не знают, что такое мусат.

Обычно в столовках ножи хлеборезки примерно так же выглядят