Бактерии в настойках и как с ними бороться.⁠⁠

Читая пост наткнулся на фразу:

крепость выше 30% должна подавить любую бактериальную активность

и задался вопросом, как концентрация спирта влияет на бактерии. К счастью я знаком с отзывчивым микробиологом, который ответил на мои вопросы. Дальнейший текст пойдёт в виде вопрос-ответ.

В: убивает ли спирт все бактерии?

О: нет, это зависит от бактерий, но большинство бактерий погибает.

В: как это зависит от концентрации?

О: Сильно, например, (тут название какой-то бактерии) 96 % не убивает, а 70 % убивает. На вскидку концентрация от 0 до 30 % практически не оказывает влияния (бактерии могут размножаться), 31-60 процентный спирт даёт бактериостатический эффект (размножение бактерий подавляется), 60 и более убивает микроорганизмы (бактерицидное действие). Однако, 40 % спирт (фабрика выпускает сорокоградусные настойки) медленно, но уменьшает количество бактерий.

В: То есть при средних концентрациях имеется бактерицидный эффект?

О: Да, но маленький.

От себя: выше рассказано о настойке полученной заливом сырья спиртом. Я так понял @obhodchik, хочет получить настойку естественным брожением. Первоначальное количество бактерий таким образом конечно же будет больше. Если есть возможность и мозги, то на вооружение можно взять следующий метод. Делается расчёт на итоговый спирт по таблице и по примеру. Первый залив делается крепким спиртом (70 %), затем делается перерасчёт на оставшуюся часть извлекателя, первый залив сливается в отдельную тару, сырьё заливается остатками. По окончании настаивания части смешиваются между собой.

Спасибо за внимание. Возможно в скором времени напишу немного о теории настоек.

Пикабу не даёт вставить ссылку на таблицу: гугл -> алкоголеметрические таблицы alcatab