Арабика и Робуста. Различия.

А скажи пожалуйста, бариста, насколько необходимо приобретать питчер, если ты любитель готовить/пить капучино? Потому что мне так кажется, что был бы толковый капучинатор и руки с правильного места - можно взбить пену хоть в первой попавшейся чашке. Но кто же тогда будет помогать развиваться производителям "профессиональных питчеров", которые делают металлические кувшинчики и просят за них 30 у.е.

И ведь если ты претендуешь на звание "профессионального баристы" - ты обязан покупать хоть и $50 он будет стоить, потому что иначе ты не будешь труъ-бариста, да? :)

раскрыть ветку (1)

5

Cheshire93

7 лет назад

В принципе соглашусь, взбивать молоко можно не только в питчере. Но для примера: суп варить не обязательно в катрюле, можно и в чайнике, или котелке, однако все покупают кастрюли.

DrunkDeadCat

7 лет назад

А почему рабуста считается более дешевой? Ведь по сути это просто два разных сорта кофе.

Лично я предпочитаю рабусту, ибо кислинка в кофе как-то не к месту (ИМХО).

раскрыть ветку (1)

5

Cheshire93

7 лет назад

Робуста считается более дешевой, потому что трудозатраты на ее выращивание меньшие, чем для арабики. Робуста более неприхотлива, в посте можете сравнить цифры, она более устойчива к вредителям, а так же более плодоносящая.

TheThirteen

7 лет назад

Я уж не знаю как там считает СКА но арабика более дорога и прихотлива, в % соотношении её выращивают меньше. Моносортов, на вскидку я знаю два, это копи лювак и блю маунтейн. Остальные это смеси. В том числе и жокей 100% арабика.

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Чтобы не быть голословным. Информация об арабике из книги "Кофе. Библия бариста: новые технологии вкуса"

показать ответы

2

TheThirteen

7 лет назад

Читаю вот и удивляюсь. Столько интересного понаписали, аж не знаю с чего начать)
Автор, вы бариста, любитель или кто? Интересно знать кто распростроняет инфу.
Про кофе. 90% кофе (молотого и в зёрнах), который продаётся, смесь арабики и робусты.
Вкус зависит от всего на свете. В большей степени от того как вы его приготовите. Лучшее что у меня получилось - при помощи эспрессо машины. И когда готовят на ней - порция эспрессо должна быть сбалансировано горькой кислой и сладкой. И пить его, поверьте, приятно.
Арабика более ароматна и насыщена вкусом но в чистом виде придётся поискать. А робуста да, грубее, крепче и кислее. Её добавляют ради повышения кофеина и удешевления себестоимости.
И это если вкратце и по существу.
Ваш бармен, Александр)

раскрыть ветку (1)

2

Cheshire93

7 лет назад

Эммм... Бармен Александр, откуда вы взяли данные про 90% смесей. На данный момент, по информации SCA на долю арабики приходится 75% мирового рынка, соответственно на робусту 25%. О том, что вкус зависит от всего на свете это верно, но это если говорить о вкусе в чашке. Этот же пост рассказывает об общих различиях арабики и робусты как зерна. Мне интересно в каком городе вы живете, что не можете найти арабику. Да робуста добавляется для удешевления смеси, но моносорта арабики и купажи, состоящие только из арабики - это настолько распространенный продукт, что говорить, что его не найти - по меньшей мере странно. О сбалансированности эспрессо - это верно, должен быть баланс трех основных вкусов, но я удивлен, что вы говорите о том, что эспрессо из кофемашины самый вкусный. Что из альтернативы вы пробовали? Простая воронка раскрывает зерно намного сильнее, чем кофемашина.

показать ответы

7

dimafavorskiy

7 лет назад

я тебя про робусту не спрашивал, жертва маркетологов

а вообще говорят секс увеличивает продажи, так что давай уж кислинку сексуальной называть

раскрыть ветку (1)

7

Cheshire93

7 лет назад

Эмм.. С чего такая агрессия и почему я - жертва маркетологов? Вы не знаете про такой сегмент как "Specialty coffee"? А еще есть целая мировая организация спешалити кофе SCA. Или вам рассказать про "третью волну" кофе, которая так и не дошла пока до России?

показать ответы

5

dimafavorskiy

7 лет назад

у вас там че, секта что ли?

раскрыть ветку (1)

5

Cheshire93

7 лет назад

Почитайте, пожалуйста, правила сообщества. Там четко написано чего делать нельзя. При повторных проявлениях буду банить. Если есть конструктивные вопросы, то с радостью на них отвечу.

показать ответы

5

ZeegMoond

7 лет назад

В плане кофеина лучше выбрать 100% робусту и приготовить не на объем эспрессо(40мл), а на объем лунго(110мл). Чем больше объем напитка тем дольше происходит экстракция и соответственно увеличивается количество кофеина в чашке.

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Бариста?

показать ответы

10

dimafavorskiy

7 лет назад

что такое благородная кислинка?

точнее как это?

раскрыть ветку (1)

4

Cheshire93

7 лет назад

В робусте кислинки не бывает. Практически вся арабика – это кислый кофе. Если говорить своими словами, то благородство заключается в многогранности. Кислинка может быть ягодная, цитрусовая, винная и т.д. Робуста же более простая и "плоская", спору нет, в ней тоже есть оттенки вкусов: орех, какао бобы или пряности, к примеру. Но в целом она очень сильно проигрывает арабике своей простотой.

показать ответы

1

Barista666

6 лет назад

Для вас может не сложная, я про обычных людей)) а посты делать не охота, времени нет, лень , грамотно писать не умею))) куча всего мешает. Читать люблю только) вообщем могу только предложить на обжарку как нить приехать.

раскрыть ветку (1)

1

Cheshire93

6 лет назад

Ну может хоть безграмотно и в очень общем виде? Я создал сообщество по большей части ради личной выгоды. Пытаюсь найти людей, чьи знания могут помочь мне в развитии. Просто денег не хватает, чтобы съездить куда-нибудь на доп.учебу, а в своем городе - взял практически все что мог, больше не дают😅 сейчас вот прохожу курсы у победителя отборочных рчб, он отучился в Краснодаре, у сертифицированного ска тренера, но в него компания хорошенько так вложилась. А в меня вкладываться некому, всё только на личном стремлении( поэтому если все таки есть чем поделиться - пишите, буду рад я и 250 подписчиков сообщества =)

показать ответы

1

Barista666

6 лет назад

Для вас может не сложная, я про обычных людей)) а посты делать не охота, времени нет, лень , грамотно писать не умею))) куча всего мешает. Читать люблю только) вообщем могу только предложить на обжарку как нить приехать.

раскрыть ветку (1)

1

Cheshire93

6 лет назад

Эхх... Жаль конечно, что не будете писать( моих знаний однозначно не хватит чтобы раскрыть тему кофе полностью. Ну а в Мск это вряд ли, все таки 8к км😅

Barista666

6 лет назад

По мне так, эфиопию и любую пибери от робусты не все далеко отличат, если ориентир на фото в посте. :-)

раскрыть ветку (1)

1

Cheshire93

6 лет назад

Эфиопия все же более овальна, а уж отличить цельное зеррно пибери от половинки - не такая уж сложная задача. О таких нюансах я думал рассказывать намного позднее. Если вам есть что рассказать - милости прошу выкладывать посты в сообщество =)

показать ответы

7

pkfilin

7 лет назад

Ну и что полезного несёт эта информация? Как бариста, написал бы чем на деле отличается робуста от арабики. Какое сочетание лучше всего подходит для различных целей.
А характеристики дерева можно и в Википедии посмотреть

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Этот пост имеет цель просто ознакомить с общими характеристиками. Более подробно собираюсь описывать в следующих постах. Пока даю общую характеристику зерна, обжарки, помола и прочих факторов, которые влияют на вкус. Обсуждение конкретных вопросов по теме идет в комментах.

показать ответы

2

dimafavorskiy

7 лет назад

че, аргументы кончились?

походу тебе надо дозу кофе снизить, ты неадекватен и туповат

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Хорошего Вам дня.

4

Zukrine

7 лет назад

Легкий привкус, наверное. А мещанская кислинка, это как от лимона или клюквы.

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Лимон или клюква - это тоже оттенки "благородной" кислинки =) чуть ниже ответ.

показать ответы

1

Cyberwasp2

7 лет назад

Тут столкнулся с ситуацией, когда фасовщики добавляют либерику под видом робусты. Не помню, год назад было. По моему Амбассадор фирма.

раскрыть ветку (1)

2

Cheshire93

7 лет назад

Про либерику не стал упоминать, т.к. ее доля на рынке очень мвла.

3

IlarRanDar

6 лет назад

Коллега, вы собираетесь перечислять все 55 факторов влияющих на вкус готового кофе? Смело. Помнится меня жестоко заминусили лишь за утверждение о том что хорошо приготовленный эспрессо из нормального зерна имеет сладкий привкус и не нуждается в сахаре =)

раскрыть ветку (1)

Cheshire93

6 лет назад

Вот поэтому и хочется, хотя бы не на много, хоть на пару см приподнять планку кофейной культуры. Пишите в сообщество, теперь минусить не будут =)

1

krotokot

7 лет назад

Этот пост настолько ужат, что не только не несёт никакой информативной ценности, но и даже дезинформирует.

>почему в одном месте кофе "кислый" а в другом "горький"
Потому что в одних местах бариста, а в других - бариста курильщика, которые ни в зуб ногой о балансе в эспрессо горчинки и кислинки, и делают изо дня в день все по инструкции на каком-нибудь стикере, вне зависимости от зерна и давности его обжарки, не умея настраивать помол и кладя хуй на время экстракции.

А тут херак - арабика=кисло, робуста=горько. Ну заебись просто.

раскрыть ветку (1)

1

Cheshire93

7 лет назад

Заебись. Именно таких людей я и ищу. Я знаю о чем ты говоришь, но как все это уместить в удобоваримый формат - хз. Пили посты в сообщество, у меня плохо получается. Мой план был растянуть это на дохрена постов, чтобы постепенно привить аудитории понимание сути кофе. Если у тебя получится запихать все нюансы в один пост - это будет хорошо.

показать ответы

marika07

7 лет назад

меня интересует доза кофеина в мг на 50мл эспрессо ... .

раскрыть ветку (1)

Cheshire93

7 лет назад

50-100 мг в зависимости от зерна, обжарки, помола и времени экстракции.

2

TheThirteen

7 лет назад

Читаю вот и удивляюсь. Столько интересного понаписали, аж не знаю с чего начать)
Автор, вы бариста, любитель или кто? Интересно знать кто распростроняет инфу.
Про кофе. 90% кофе (молотого и в зёрнах), который продаётся, смесь арабики и робусты.
Вкус зависит от всего на свете. В большей степени от того как вы его приготовите. Лучшее что у меня получилось - при помощи эспрессо машины. И когда готовят на ней - порция эспрессо должна быть сбалансировано горькой кислой и сладкой. И пить его, поверьте, приятно.
Арабика более ароматна и насыщена вкусом но в чистом виде придётся поискать. А робуста да, грубее, крепче и кислее. Её добавляют ради повышения кофеина и удешевления себестоимости.
И это если вкратце и по существу.
Ваш бармен, Александр)

раскрыть ветку (1)

Cheshire93

7 лет назад

SCA это Specialty Coffee Association, мировая асоциация спешалити кофе. Информация о доле в мировом рынке получина из уст Дмитрия Корюкина - чемпиона России 2014года, уполномоченного sca тренера.

1

PhiberOptic

7 лет назад

Почему в макдональдсе просто божественный Латте? Я в разных местах пробовал, но меня штырит только от макдачного.

раскрыть ветку (1)

Cheshire93

7 лет назад

В нашем городе нет макдональса, поэтому сам не пробовал. Что именно в нем божественного? Сладкий, кофейный, молочный...?

показать ответы

1

getblasted

7 лет назад

Расскажи про обжарку

раскрыть ветку (1)

3

Cheshire93

7 лет назад

Ок. Что именно интересует? Общее влияние обжарки на конечный вкус или какие-то нюансы именно самого процесса?

показать ответы

1

Cyberwasp2

7 лет назад

О цвете и вкусе спорить бессмысленно, но в Европе предпочитают именно преобладание кислого над горьким. В России всех приучили к робусте ( много кофеина, грубый горький привкус)

раскрыть ветку (1)

2

Cheshire93

7 лет назад