Год назад начал интересоваться кофе, а по своей натуре я человек увлекающийся, поэтому если куда-то полез, то погружаюсь по полной. Возникло желание написать небольшой список советов, которые я дал бы сам себе по покупкам до того как стал увлекаться кофе, возможно кому-то это сэкономит время и деньги.
Если вы не хотите занимать огромную площадь на кухне кофейными принадлежностями и вообще вникать в детали приготовления кофе, а также тратить много времени на приготовление кофе, то ваш выбор это автомат.
Основной совет по выбору будет такой - Melitta и Nivona это лучший выбор для больших городов миллиоников, если город небольшой то Delonghi. Дело в том, что даже если машинка не ломается, а она в принципе не должна ломаться, то раз в год как минимум её нужно везти в сервис на обслуживание. Это в общем случае. Конкретную модель выбирайте под себя сами, у всех разные финансовые возможности, разные потребности и доступен разный ассортимент для покупки.
Из советов чего не надо делать: Не слушайте продавцов-консультантов, они чаще всего ничего не понимают в технике, а руководствуются исключительно тем, сколько им упадет в случае продажи. Не покупайте Bosch, Philips и Siemens, несмотря на именитость брендов, они делают плохие кофемашины, плохого качества и которые варят не вкусный кофе. Не руководствуйтесь обзорами на сайтах не связанных с кофейной тематикой, т.е. если на техническом сайте ixbt видите статью - топ 10 кофемашин, то с большой степенью вероятности там будет написана полная чушь от человека который вообще ничего не понимает.
Открываете ваш любимый магазин, ставите фильтр по производителю Melitta/Nivona и смотрите чего продают, выбираете по набору напитков которые вас интересуют и по внешнему виду. Зачастую, за разные деньги внутри будет почти одинаковая кофемашина(база одна), но разным интерфейсом и программированием. Например в ДНС всего за 40к сейчас продают Melitta Latticia, варит отличный кофе за эти деньги, но отвратительное управление. Т.е. выбрали и вперед на ютуб смотреть обзоры от кофейных блоггеров, повторюсь именно кофейных, у них на канале должно быть несколько кофемашин, а не так - смотрите, я купил себе кофемашину, нажимаю кнопку и вкусно вкусно, этому человеку не с чем сравнивать.
Кофемолки
Если же вы выбрали другой путь и вам интересно погрузиться в мир кофе, то важнее чем кофеварка будет кофемолка. Для меня раньше блендерная кофемолка от боша была идеальна, ну куда лучше? Так вот, эта кофемолка, как и молотый кофе из магазина не подходит почти ни для какого способа приготовления кофе, ну разве что бытовой рожок с улучшайзером, но об этом позже.
Почему кофемолка важна? Процесс получения вкуса из кофе неравномерный, сначала выходят кислоты, потом сахара, а в конце горечь. Причем если сначала идет приятная горчинка как от горького шоколада, то потом она переходит в горечь жженого пластика, резины, мокрой пепельницы. Чем крупнее частицы, тем дольше идет процесс экстракции, а из мелких все выходит очень быстро. Поэтому важно получить равномерный помол, для получения повторяемого результата. Если разброс частиц будет огромный, как это бывает в блендерных кофемолках, то зачастую на выходе получается кислятина с ароматом жженого пластика, но может и повезти, блендерные кофемолки непредсказуемы.
Хотя вы все равно мне не поверите =) Но список кофемолок под кофеварки я вам накидаю.
Эспрессо помол для рожков
Kingrinder K2 - это самая дешевая кофемолка которая умеет в эспрессо помол, продается на алишке, во время распродаж можно купить за 5к рублей, более старшие модели K3/K4/K5/K6 это плюс минус таже кофемолка, но с чуть другой регулировкой и за другие деньги. В фильтр в принципе тоже может, но помол будет пыльный.
1Zpresso JX-PRO - умеет вообще все, помол чистый, наверно лучшая универсальная кофемолка, но ценник 15-20к и это ручная кофемолка.
Eureka Mignon Manuale - электрическая кофемолка которая умеет в эспрессо помол. Ценник 20-25к. Несколько неудобное регулировочное кольцо, но мощный движок, вот прям с хорошим запасом.
Lelit Fred - прямой конкурент для эуреки, стоит тех же денег. Забавно, но тут удобная регулировка, не надо пытаться ловить эти микрометры как на эуреке, но движок слабый и еле еле вытягивает зерно обжаренное под эспрессо, т.е. движок поставлен прямо впритык.
Baratza Sette 270 - отличная кофемолка, красивая удобная, подходит для эспрессо, но ценник около 60к, по мне так для дома оверпрайс.
Помол для фильтра, капельной кофеварки
В принципе под фильтр можно начать с электрических кофемолок Kitfort, у них есть не плохие кофемолки с коническими жерновами, но откровенно говоря, это не уровень чистого помола и они уже по 3к не продаются как раньше, поэтому несмотря на то, что она подходит и электрическая, я бы не рассматривал к покупке.
Timemore Chestnut С3 - Очень популярная кофемолка под фильтр, дает чистый помол для своей цены в 4к рублей, много где продается. Очень часто в рецептах заваривания кофе в фильтре, будет указано сколько кликов было выставлено на этой кофемолке, т.е. угадывать с помолом будет не нужно. Очень достойный вариант за свои деньги.
OmniCup - это китайский клон кофемолки Comandante C40, так же может практически любой помол, наверно даже эспрессо, а что самое главное, она умеет в помол для турки, за эти деньги ни одна другая универсальная кофемолка в турку не умеет, стоит около 8-9к рублей.
Eureka Mignon Filtro - электрическая, специальные плоские жернова для крупного помола и ценник более чем приемлемый, около 17к рублей. Идеальный вариант, если вам нужен помол для фильтра.
Comandante C40 - Ультимативная ручная кофемолка, весьма популярна. Идеальный помол в турку, не умеет в эспрессо и идеально для фильтра, но цена от 30к.
Рожковые кофеварки
Рожковых кофеварок очень много, а вот достойных мало. Первое, не рассматривайте кофеварки в которых написано давление 3/4/5 бар, это означает что там вообще нет помпы и давление создается за счет пара в бойлере, это даже близко не эспрессо рожок.
Второе, это попытка выдать избыточное давление за конкурентное преимущество. Яркий пример, это машинки где указано давление в 20бар и говорится что с 15 барами кофе получается так себе, а вот на 20 готовится божественный нектар и у нас именно такая машинка, покупайте ее. Эспрессо готовится на 9бар. А многие европейские полупрофессиональные машины на 12.5бар потому что в европе популярно кофе в чайлдах, они продавливаются на этом давлении, поэтому приходится эти машинки разбирать и настраивать на 9бар, т.е. если машинка давит с завода 20бар, это не плюс а минус.
Самая большая проблема в домашних машинах, это термостабильность, кофе желательно заваривать водой в 91 плюс минус 3-4 градуса. А в машинках начального уровня, стоят маленькие бойлеры до 100мл из аллюминия/силумина и практически вся машинка сделана из того самого силумина, ни о какой латуни и речи не идет.
Что такое улучшайзер и зачем он нужен? Кофеварка при приготовлении кофе пропускает через кофейную таблетку горячую воду с определенным давлением, а кофейная таблетка за счет своей плотности, которая формируется за счет подобранной величины кофейных частиц и темпировки(процесс утрамбовки), создает сопротивление, тем самым происходит экстракция веществ из кофе под давлением. Если сопротивление будет слишком сильным, так бывает если помол очень мелкий, то вода просто не пройдет через таблетку и в кружку ничего не попадет, прийдется выбрасывать кофе. Если же сопротивление будет недостаточным, то вода пройдет слишком быстро и в кружке будет водянистая кислая бурда. Улучшайзер, это по сути клапан, который не дает воде проходить через корзину, пока давление не достигнет определенных значений, допустим тех же 9бар. Это позволяет получить приемлемый напиток, даже если помол подобран не правильно и темпировка далека от идеала.
Теперь по достойным моделям:
Delonghi 685/785/885. Эта домашняя машинка с проточным термоблоком и улучшайзером. Стоит в районе 16к рублей, практически вся из силумина, но из-за того что у нее нет бойлера, она дает более или менее приличную термостабильность, конечно в рамки идеала она не войдет, но и откровенно холодную воду лить не будет. Так же у нее есть настоящий стимер, поэтому можно всбить молоко как на профессиональном рожке, а не вспенивать. Наличие улучшайзера позволит готовить кофе не попадая в помол. За свои деньги отличная кофеварка, к тому же довольно компактная и красивая. В дальнейшем можно купить к ней корзину без улучшайзера и уже начинать варить кофе по взрослому подбирая помол.
Gaggia Classic. Полупрофессиональная машинка для энтузиастов. Если вы "самоделкин", любите паять, ковыряться в технике, 3d принтер ваш друг, а количество часов проведенных за программированием arduino измеряется сотнями, то эта машинка для вас. Невероятно легко разбирается, внутри все сделано так, чтобы ее можно было собрать и разобрать с закрытыми глазами. Места внутри хватит чтобы еще одну такую же машинку разместить. Серьезно, конструктор лего для взрослых, чего с ней на ютубе только не делают. Сейчас за нее просят около 50к рублей. Эта машинка может готовить настоящий эспрессо не хуже чем профессиональное оборудование в кофейнях.
LELIT Anna. Также полупрофессиональная машинка. Есть несколько вариаций, бывает с PID контролем и без него, берите с PID, разница не большая, но работать будет на много приятнее. В версиях для РФ клапан уже отрегулирован на 9бар, если же машинка приехала по параллельному импорту, то возможно будет нужно отрегулировать давление на OPV клапане, ничего сложного нет, но стоит иметь ввиду, все из-за тех самых чайлдов популярных в европе. Цена от 50к. Так же есть эта же машинка, но с кофемолкой, модель Anita, но по мне так лучше иметь отдельно кофемолку и кофеварку. Никаких доработок машинка не требует.
Капельные кофеварки
Среди капельных кофеварок выбора побольше. К тому же, среди дешевых кофеварок вполне можно найти такую, что будет варить очень вкусный кофе. Если же нам нужна кофеварка которая будет точно варить хороший и правильный кофе, то можно обратиться к списку сертифицированного оборудования https://www.ecbc.no/overview/domestic/approved-brewers/ все кофеварки из данного списка будут варить вкусный фильтр кофе. Однако не все можно найти в РФ и по адекватным ценам.
Delonghi Clessidra. Довольно компактная кофеварка, раньше в ашане за 7к можно было купить, сейчас я дешевле 12к ее не видел.
Melitta Aroma Signature/Elegance. На мой взгляд более интересная модель, цена немного выше, начинается от 16к. Много различных дизайнов, расположений элементов. Много где продается, можно подловить скидки, кешбэки, промокоды и взять довольно дешево.
Moccamaster. Это классика капельных кофеварок, ее можно увидеть даже в кофейнях. Есть в нескольких исполнениях. Основное отличие это сёрвер куда наливается готовый кофе, бывает стеклянный - KBG, термос - KBGT или кружка - Cup-one. Так же в модели может быть слово Select, это значит что можно регулировать интенсивность пролива. Стоимость около 25к рублей.
Melitta Epour. Выгядит великолепно, варит самый вкусный кофе, хотя сертификатов у нее меньше чем у мокамастера. Раньше стоила 30к, т.е. немного дороже мокамастера, а кофе на выходе был вкуснее, теперь дешевле 50к ее не найти, на мой взгляд за капельную кофеварку это очень дорого.
Лично у меня из оборудования сейчас - Gaggia Classic, Eureka Mignon Manuale, Moccamaster KBGT и Kingrinder K2. Подумываю взять еще одну эуреку для фильтра, но если честно, место на кухне кончилось уже давно, это сильно останавливает. Еще есть кофемолка Kitfort KT-744, но она по факту ни на что не годится, поэтому лежит себе в коробке без дела.
