Альтернативные методы заваривания кофе. (Часть 2)⁠⁠

Бодрого вам времени суток! По просьбе читателей в этом посте будет не 2, а 4 метода.

Часть 1: http://pikabu.ru/story/alternativnyie_metodyi_zavarivaniya_k...

Мока или Гейзерная кофеварка. Весьма домашний вариант приготовить кофе. Во всяком случае в кофейнях не видел.

Есть 2 вида гейзерных кофеварок: электрическая и для плиты. Проще конечно использовать электрическую, так как сейчас почти во всех моках есть функция автоматического отключения после приготовления. Да и по вкусовым качествам ничем не отличается от той, что варят на плите.

Принцип работы полностью оправдывается в названии. Мока имеет 3 отделения. В нижнем резервуаре находится вода, и нагревательный элемент (в электрических). когда вода начинает закипать, образующийся пар выталкивает воду в средний резервуар, в котором находится кофе. Кофе должен иметь помол чуть крупнее чем в эспрессомашине. Уже эстрагированный кофе поднимается в верхний резервуар, где он и остается. Лично я для гейзерных кофеварок предпочитаю сорт Куба Серано темной обжарки, его табачно-дымные нотки очень хорошо расскрываются в данном методе. Кофе получается довольно плотным, с насыщенным вкусом, может поэтому данный метод завоевал большую популярность среди любителей кофе как на своей родине -Италии, так и во всем мире.

(Баянометр жаловался на эту картинку)

Сифон или Габет.

Один из самых интересных методов. Зародившийся в 30-х годах 19-го века, сейчас переживает второй взрыв популярности.Сейчас имеется так же 2 вида: электрическая и работающая на спиртовке или газовой горелке.

Принцип работы сифона почти аналогичен работе гейзерной кофеварки, за исключением того, что готовый напиток в гейзере остается в верхнем резервуаре. В сифоне так же вода нагревается в нижней части, под давлением пара поднимается в верхний, а вот тут главное отличие от гейзера: на дно верхнего резервуара следует положить фильтр, и кофе засыпается уже после того как вода поднимется. Кофе будет настаиваться примерно 1 минуту. Следует следить, чтобы в нижнем резервуаре оставалась вода, чтобы после того как выключим горелку, вода, остывая создаст вакуум и будет втягивать через фильтр кофе из верхнего резервуара в нижний. Для увеличения/уменьшения количества готового напитка ориентируйтесь на соотношение кофе-вода в 1:14 или 1:15.

Кемекс.

Для начала немного копипасты с историей кемекса: Кемекс был создан в 1941 году доктором химических наук Питером Шлюмбомом (Peter Schlumbohm). Говорят, он хотел иметь возможность быстро и без особых хлопот заваривать вкусный кофе в своей лаборатории.В силу профессии П. Шлюмбом прекрасно разбирался в лабораторной посуде и методах фильтрации и экстракции. Используя свои знания в этих областях, П. Шлюмбом создал из имевшихся в лаборатории предметов практически идеальное устройство для заваривания кофе.

В основу изобретения кемекса легла обычная колба Эрленмайера и лабораторная воронка. Вставив одно в другое, и положив внутрь воронки бумажный фильтр, получилось то, что сейчас называют "кемексом".

Вроде бы технология проста, но кемекс имеет множество нюансов, не соблюдая которые вы рискуете вылить приготовленный напиток в раковину.

Во-первых: Кофе должен быть только свежеобжаренный. Свежеобжаренный кофе живет максимум месяц с обжарки. Спустя это время дефекты кофе очень сильно повлияют на вкус в кемексе.

Во-вторых: Следует строго соблюдать дозировку. 31 грамм кофе на 500 мл воды. Хотите иначе - эксперементируйте с помолом, но учтите, что тем самым вы можете навредит вкусу и аромату готового напитка.

При изменении объема напитка следует менять помол. Например для того, чтобы приготовить 250г напитка, следует сделать помол мельче и использовать 15г кофе, а если 750мл, то следует использовать 45г кофе более грубого помола.

В приготовлении он действительно довольно прост, если соблюдать правила. В верхнюю воронку вкладывается фильтр, вода долнжа быть около 95 градусов, слегка смачиваем фильтр, чтобы избавиться от привкуса бумаги в кофе. Засыпаем кофе, и добавляем немного кофе, чисто, чтобы смочит верхние слои кофе. Это называют "цветением кофе", спустя секунд 30-40 тонкой струйкой вливаем воду, небольшими порциями, круговыми движениями от краев к центру. В общей сложности, время приготовление кемекса не превышает 4 минут. После того как вся вода опуститься, вытаскиваем фильтр и слегла взбалтываем кемекс. Это насытит напиток кислородом и вы сможете в полной мере насладится вкусом и ароматом кофе. Я рекомендую использовать кофе светлой обжарки, с цветочными или цитрусовыми дескрипторами вкуса.

Пуровер или Харио.

Данный метод заваривания родился в Японии как альтернатива чайной церемонии, поэтому для приготовления кофе таким способом нужно иметь определенную сноровку и внимательно следить на всех этапах приготовления. Хотя в общем-то он так и сильно отличаетс яот приготовления в кемексе. Так же вставляем и смачивает фильтр в воронке, засыпаем свежесмолотый кофе, делаем предэкстракцию (цветение) и вливает из чайничка тонкой струйкой от краев к центру. Дабы не расписывать все это второй раз, я пробегусь по отличительным качествам.

Во-первых. Воронка пуровера имеет ребристость во внутренней стенке, тем самым, кислород играет свою роль в заваривании напитка. В кемексе приходилось взбалтывать готовый напиток.

Во-вторых: для приготовления харио используются специальные фильтры с боковым швом, хотя разницы с обычными кофейными фитрами они не имеют. Некоторые утверждают, что такие фильтры меньше обладают вкусом бумаги, но по сути просто надо хорошо промывать фильтр, перед приготовлением.

В-третьих. Пуровер имеет 2 метода заваривания. Первый аналогичен кемексу. Второй же требует того, чтобы вода в воронке никогда не поднималась выше 2-3см, тем самым растягивая экстракцию и время приготовления.

Помол должен быть средним, меньше чем у кемекса. Дозировка кофе примерно такая же - 12г кофе на 200 мл воды. Кофе выходит ароматным и более "чистым", чем в кемексе. Так что если вы любитель ярких и разнообразных вкусов кофе, то этот вариант для вас, тем более он более компактный.

За сим пока все. В следующих постах расскажу кто такие Q-грейдеры, что такое каппинг и с чем его едят. Спасибо, что дочитали до конца!