marcelina17

Далее советы, если вам видно приготовление кофе:

3. Кофе должен быть свежесмолотым. Бариста включил кофемолку - гуд. А если он ложечкой ныряет в пакетик с намолотым зерном - лучше откажитесь. Помолотый кофе очень быстро теряет все вкусности, а вы не знаете, как долго он там вообще пролежал.

Холдер - это съёмная часть, в которую насыпают молотый кофе и формируют таблетку при помощи темпера.

Группа - это часть кофемашины, в которую вставляется холдер, через которую пропускается горячая вода (94°) под высоким давлением. Соответственно, группа горячая.

4. Обратите внимание: если холдеры лежат отдельно, не в группе, то бариста должен их прогреть перед приготовлением. Холодный холдер снимет у вашего кофе пару баллов вкуса. Если он не прогрел холдер - сделайте замечание.

5. Бариста стучит по холдеру темпером - стукнете его по голове. Это тупая привычка, которая разрушает таблетку на трещины, что тоже влияет на вкус.

6. Бариста вставляет холдер в группу и не включает пролив, а три часа рассказывает своему коллеге, как он играл в доту - попросите переделать или откажитесь. Группа горячая и кофе в холдере просто сгорит.

7. Наиболее оптимальный вариант, когда эспрессо и молоко готовятся одновременно. Если вам сварили эспрессо, а молоко начали взбивать спустя 5 минут, то лучше отказаться. Эспрессо очень быстро умирает, ваш кофе приобретёт горечь или кислинку.

Вообще вам может очень помочь, если вы не первый в очереди) Тогда можно заранее посмотреть приготовление и уже решить, хотите ли вы такой кофе.

Если бар закрытый, то конечно будет сложно заранее понять, что вы получите.

8. Совет-босс, редкий, но меткий. Допустим, вы идёте на работу к 7:30, потому что ваш начальник козлина, и заруливаете в кофейню за чашечкой капучино. Там сонный бариста просит вас подождать, потому что кофемашина ещё не прогрета. (Проф машины минут 15-20 нагреваются). Внимательно пырьте на него свой взор, и если он готовит вам кофе с первого эспрессо - кидайте тапки. Почему? Потому что в конце рабочего дня кофемашина замывается порошком, специальной химией для прочистки труб, да и холдеры тоже. Первый эспрессо пить нельзя, он с привкусом, да и говорят отравится можно.

Я каждый вечер замываю свою крошку, а каждое утро первый эспрессо выкидываю. С другой стороны, наиболее частый вариант, что машину вообще никогда не чистят :D И, к сожалению, вы никак об этом не узнаете. А немытая группа даёт отвратительный привкус горечи и характерный вкус...плохой короче.

Если на другие продукты можно ориентироваться на цену из расчета, чем дороже, тем лучше, то в кофе и близко не стояло. Конечно, как я говорила вначале, за 70р вряд ли получишь что-то стоящее, но зачастую кофе за 150/200/250р всё такой же невкусный, потому что:

а) бариста не умеет готовить, научен абы как, а начальству пофиг, потому что они платят ему 10к и пьют растворимый жокей.

б) цены назначают "как у всех", при этом покупая воду, крашенную в белый и камушки, крашенные в коричневый, бизнес по-русски.

в) иногда случаются косяки. Бариста может просто затроить, поставщики подсунуть непотреб и т.д. А вам не повезло, и вы попали в этот момент. Хорошее заведение извинится/переделает/вернёт деньги/подарит подарок.

Но, опять же, ничего не изменится, если вы молча возьмёте напиток, будете давиться или выкинете (разве что баристе в лицо, хы). Это ваши деньги, так что спрашивайте, если видите ошибки, смело просите переделать. Спрашивайте про молоко, их не десятки тысяч видов в вашем городе, наверняка вы пробовали и знаете, какое вкусное, а какое из порошочка разводится.

Эти советы помогут при наиболее явных косяках. Даже если их нет, кофе всё равно может быть невкусным, например, неправильный помол, неправильная темперовка кофейной таблетки, неправильная температура воды и ещё много всего. Даже в супер ресторане, где бармен фигачит сотни коктейлей, можно получить сгоревший, кисло-горький кофе с перебитой пеной, ибо кофе нельзя приготовить без сноровки и особой техники.

Если вы жить не можете без кофе, то покупайте осмысленно, чтоб потом не сыпать полкило сахара в свой американо.

Я конечно хитрю, потому что делаю себе сама, а вы можете использовать мои советы :)

Всем побольше вкусного кофе