Не буду разглагольствовать, а сразу напишу для вас рецептик наивкуснейших щей😀
Понадобится : ▪️Куриное бедро 1шт. ▪️Картофель средний 3 шт. ▪️Капуста белокочанная (свежий урожай, беру только такую и на супы и на салат) 4 часть ▪️Морковь средняя 1 шт. ▪️Лук репчатый 1 шт. ▪️Томатная паста "Кубаночка" (очень вкусная паста, покупаю в ТЦ "ЛЕНТА") 2 ст. ложки; ▪️Чеснок 1 зубчик ▪️Соль/Перец по вкусу ▪️Сахар 1 чайная ложка ▪️Зелень свежая
Приготовление: Ставим варится куриное бедро, как закипит вода, солим по вкусу. Пока варится мясо подготавливаем овощи: моем, чистим, нарезаем. Картофель на мелкие кубики, добавляем к куриному бедру. На сковороде пассируем морковь, лук, чеснок, томатную пасту и сахар. Затем добавляем пол стакана воды и тушим 15 минут. Далее кладём мелко нашинкованную капусту в сковородку и тушим еще 10-15 минут, добавив ещё воды. Достаём бедро, отделяем мясо от костей. В полученный бульон с картофелем, добавляем пассировку. Перемешиваем и оставляем томиться на медленном огне минут 10. Туда же кладём разобранное мясо. Ещё варим 10 минут и после оставляем под крышкой,ю на несколько минут. Суп готов!
На станичном базаре появился щавель, будет - зелёный борщ!
Ингредиенты: щавель, лук зелёный, лук репчатый, бульон мясной - у нас на куриной грудке, картофель, соль, перец, яйца куриные, сметана.
Варим бульон на куриной грудке, добавив соль, перец, целую луковицу. По готовности шумовкой вылавливаем все ингредиенты, мясо разбираем на кусочки. В кипящий бульон кладем картофель, отдельно на сковороде пассируем вместе: щавель, зеленый лук. Как только картофель будет готов - отправляем щавель в кастрюлю, добавляем вареное мясо, доводим до кипения. Выключаем, даем настояться 20-30 минут. Отдельно варим яйца вкрутую, крошим в тарелку перед подачей, добавляем ложку сметаны. Приятного аппетита.
1/5
Ингредиенты
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
В этот раз приготовим с вами щи из свежей капусты на курином бульоне .
Нам понадобятся:
2,5 литра куриного бульона ( я варю с половины курицы 700 гр. без филейной части - грудки )
3-4 ст. ложки растительного масла
5 средних или 3 крупных картофелины
1 большая луковица
1 средняя морковь
3 ст. ложки соевого соуса
3 помидора в собственном соку (если свежие, то 2 шт. )
2 ст. ложки томатной пасты
300 гр. белокочанной капусты
Соль, перец (черный молотый или смесь перцев) , 3 лавровых листа и далее специи по вкусу
сметана и зелень по вкусу
Приступим к приготовлению вкуснейших щей 😊
Курицу промыть , положить в кастрюлю и залить 3-мя литрами холодной воды. Добавить столовую ложку соли и поставить на огонь меньше среднего. По мере закипания воды снимаем пену. Когда пенка перестала образовываться, накрываем кастрюлю крышкой и варим уже на медленном огне 40-50 минут. Пока наш бульон варится чистим и режим картошку; шинкуем капусту; готовим овощную заправку .
Лук нарежем полукольцами
и обжарим на среднем огне до его прозрачности. Морковь натрем на крупной терке и добавим к луку
Как только морковь станет мягкой добавляем соевый соус
и продолжаем тушить 2 минутки. После добавим, сначала мелко нарезанные помидоры, когда выпариться из них лишняя жидкость, томатную пасту. Её нужно с овощами обжарить минуты две, чтобы вкус раскрылся.
Когда бульон будет готов вынем из него курицу, дадим ей остыть и отделим мясо от костей, после нарежем его. Пока курица остывает добавим в бульон, нарезанный соломкой, картофель.
Как только наша картошка сварилась ,обычно это 7 минут, добавим нашинкованную капусту
Её главное не переварить , варим 5 минут и пробуем . Капуста не должна быть очень мягкой, но и хрустеть не должна . Ну вот... всё готово, добавим в бульон нарезанную курицу
и нашу зажарку
Перемешиваем, обязательно пробуем на соль, добавляем по чуть-чуть по вкусу. На очень медленном огне томим наши щи 5-7минут . Появляющуюся пену постоянно снимаем . Далее добавляем специи. Здесь главное с ними не переборщить, они не должны забивать или перебивать вкус нашего овощного бульона, они должны подчеркивать и раскрывать его. Пробуйте! После того, как специи добавлены, готовим ещё минут 5-7. Выключаем плиту ,накрываем кастрюлю крышкой и даём им отдохнуть 20 минут.
Наши щи готовы ! Разливаем по тарелкам, добавляем сметану и нарезанную зелень на ваш вкус. P.S. если для вас щи густые, то в процессе приготовления можно добавить кипячёной воды.
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Здравствуй дорогой друг, сегодня рецепт щей из щаницы.
Недавно прочитал пост автора @kolma, о щах приготовленных из щаницы или как её по-другому называют крошево. Автор поста родом из Иваново и описывает рецепт щей, которые готовят у него на родине. Я тоже родом из Иваново и о серых щах слышал немало, да и съел их не один литр.
В прочитанном меня удивило то, что многие читатели пикабу никогда не слышали о разновидности такого блюда.
Да, действительно эти щи готовят из ферментированных верхних листьев капусты, имеющих серо- или сизо-зелёный окрас. Структура таких листьев плотная и грубая, поэтому они не имеют высоких вкусовых качеств, вследствие чего в пищу употребляются редко, в отличие от листьев белого цвета из которых собственно и состоит кочан. Но, это не значит, что из них нельзя сварить вкусный и наваристый суп.
В моём родном городе Иваново варят щи, главным ингредиентом которых является щаница, т.е. квашеные зелёные листья капусты. А в близлежащих регионах её ещё называют крошево, хряпа, кислица.
Думаю этот способ заготовки, ненужных листьев, придумали бедняки и первыми бедняками, кто начал заготавливать капусту таким способом, были жители посёлка Чагода Вологодской области. Там же, наверное, придумали рецепт серых щей, который впоследствии распространился по областям. Я где-то читал, что в Чагоде, есть праздник, посвящённый щанице. В этот день жители посёлка заготавливают её в большом количестве.
В Иваново щаницу можно купить на любом рынке города. А можно приготовить её самому. Собранные листья, хорошо промывают и рубят сечкой в деревянном корытце. Бытует мнение, что их лучше собирать поздней осенью после первых морозов, я считаю, это неправильным. После морозов листья становятся очень грубыми и чересчур жёсткими. Лучше собирать их во время роста кочана, ближе к осени. Затем полученное крошево кладут в деревянные кадки (можно взять эмалированную кастрюлю), хорошенько мнут руками, заливают кипятком, заворачиваю в одеяло и ставят в тёплое место. На второй день освобождают от одеяла и прижимают всплывшее крошево ко дну, снова повторяют процедуру с одеялом. Опускать крошево на дно надо и натретий день. На четвёртый день щаницу отжимают, добавляют соль в количестве 2% от общей массы и убирают на хранение в прохладное помещение. Я же её замораживаю и храню в морозилке.
Сегодня я предлагаю вам приготовить серые щи, которые готовятся несложно, но времени понадобиться достаточно. Несомненно, лучшие щи получаются в печи, но на худой конец можно использовать скороварку. Что я и сделал.
Ингредиенты:
Скороварка в количестве 1 штука. Щаница, крошево или хряпа, кто как называет - 600 гр. Картофель - 3 больших клубня Лук репчатый - 1 большая луковица Морковь - 1 шт Свиная лопатка - 500 гр Вода - 3 литра. Соль по вкусу.
Приготовление:
🔹Для начала промываю щаницу. Можно не промывать, но лучше это сделать. Так, я избавляюсь от излишней горечи в супе. 🔹Свиную лопату не режу, мою под проточной водой и кладу целым куском в скороварку. 🔹Картошку, лук, морковь чищу. Морковь натираю на крупной тёрке кладу к свиной лопатке. Туда же целиком картошку и луковицу. 🔹Заливаю всё водой. Закрываю скороварку крышкой и томлю на среднем огне часа два. 🔹Выключаю газ, даю скороварке немного постоять, чтобы давление внутри снизилось, открываю и выбрасываю то, что осталось от луковицы. Картошку разминаю вилкой, а мясо разделяю на волокна. 🔹Всё перемешиваю, разливаю по тарелкам и подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий. 🔹Щи получаются наваристыми, с характерной кислинкой.
Суп можно заправить сметаной или отварным яичным желтком. Знакомые советуют есть этот суп с салом. Говорят очень вкусно. А ещё, щи становятся вкуснее, если дать им настояться в течение одного дня.
Приятного аппетита. Ешьте и фотографируйте 📸.
P. S. Будете проездом, в Иваново не забудьте приобрести эту необычную заготовку.
У домашних хозяек советских времен вместе с увесистым томом «О вкусной и здоровой пище» на полке стояли кулинарные книги Вильяма Похлёбкина. В те годы он известный историк-международник, знаток скандинавских стран, писатель. Увлечение исследованием русской кухни стало, по сути, его второй профессией.
Приведу знаменитый рецепт полных щей из квашеной капусты с говядиной и грибами в горшочке, взятый из одной книги Вильяма Похлёбкина. Конечно, чтобы приготовить их хозяйке потребуется терпение и время.
Ингредиентов для этого рецепта много, но они все простые и доступные:
1 кг говядины. 1 кг квашеной капусты. 100 г сухих белых грибов. 80 г любых солёных грибов Две моркови. Две картофелины. Две репы. Две головки репчатого лука. Два корня сельдерея. Три стебля сельдерея. Один пучок петрушки. 4 зубчика чеснока. 3 лавровых листа. 1 ст. ложка сливок. 2 ст. ложки топленого масла. 100 г сметаны. 8 горошин черного перца. соль по вкусу.
Чтобы получить наваристый бульон надо правильно сварить мясо. Для этого кладем в кастрюлю говядину, одну луковицу и коренья, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варим не менее двух часов. Через час можно посолить. В конце говядину, лук и коренья вынимаем, а бульон процеживаем. Мясо нарезаем на небольшие порционные куски и возвращаем в бульон.
В глиняный горшок подходящего размера кладем квашеную капусту, добавляем топленое масло и заливаем кипятком (0,5 литра). Закрываем крышкой и ставим томиться в разогретую до 150 градусов духовку. Когда капуста станет совсем мягкой, добавляем её в процеженный бульон к мясу.
Теперь надо сварить картофель и сухие белые грибы. Складываем все в кастрюльку, предварительно нарезав каждую картофелину на четыре части. Заливаем двумя стаканами холодной воды и ставим на плиту.
Когда вода закипит, грибы вынимаем, нарезаем в виде соломки и снова опускаем в кастрюлю довариваться. Когда картошка свариться её надо вынуть, размять вилкой и снова опустить в грибной бульон. По готовности его выливают в мясной бульон.
Тем временем мелко шинкуем оставшийся лук, нарезаем сломкой репу и морковь, а стебли сельдерея кружочками. Высыпаем в кастрюлю со смешанным бульоном, добавив лавровый лист, молотый перец и соль. Ставим её на плиту и доводим до кипения. Потом добавляем мелко нарезанную петрушку.
Чтобы щи приобрели окончательный насыщенный аромат и вкус, их отправляют настояться не менее чем на час в нагретую до 100 градусов духовку. В самом конце, то есть за 15 минут до окончания приготовления, добавляют нашинкованный чеснок.
Горячие щи разливают по тарелкам, в каждую кладут крупно нарезанные соленые грибы и сметану.
Как видите, терпения и времени для их приготовления требуется много. Не зря Похлебкин назвал эти щи полными.
Пост длинный, с экскурсами в историю, так что кому интересен только рецепт, смело пролистывайте всю историческо - этнографическую часть. Написал пост и понял, что я устал)) Одни поиски своих фотографий заняли почти час...
19 декабря на ВДНХ в столице в рамках выставки Россия будут проходить дни Вологодской области. Одним из пяти представленных достижений будут серые Череповецкие щи от ресторана Инжир. Заявлены как уникальный продукт Вологодчины с незапамятных времен. Желающие отведать могут посетить выставку, Вас обязательно покормят и расскажут много интересного.
Подача Череповецких щей в ресторане Инжир . Пирожок с картошкой, сметана, перец, лук зеленый. Щи в горшочке. Порционно 460 грамм.
Но, к огромному сожалению, к тем древним щам ( штям) они имеют крайне опосредованное отношение. Общего только наверное три продукта. Щаница, вода и мясо. И то, в штях мясо было по большим праздникам, часто его заменяли грибы, а то и вообще ничего не заменяло, подкрашивали шти ржаной мукой.
В Российской империи голодных лет в 19 веке было наверное больше, чем урожайных. А что уж говорить про север? Где пшеница не родилась, зачастую только рожь давала урожай сам к трём - четырём, а овес и ячмень и того меньше. Растили репу лук да капусту. Ну брюкву еще, огурцы, горох и чеснок. Картофель пришел на север поздно, все таки это не холодолюбивое растение. Отсюда и щи из крапивы, дикого щавеля, щаницы.
Щаница это заквашенная на ржаной закваске изначально листовая капуста, впоследствии зеленые внешние листья белокочанной. В крестьянских хозяйствах ничего не пропадало.
После уборки капусты, обычно в первой декаде октября, отбраковывали рыхлые кочаны, собирали зеленые листья, все это парили в котле, что бы ушла горечь. ( кто не в курсе капуста родственник, как редьке, так и хрену). Потом долго и нудно секли всей семьей, если не деревней, сечками в деревянных корытах, засыпали в щан ( чан так называли) с ржаной закваской, перекладывая ее слоями с ржаной мукой, и выставляли квасится на поветь. Поветь это нежилое неотапливаемое помещение в северной избе, обычно под потолком над хлевом или амбаром. там хранили березовые веники, сети, сани, мелкий инвентарь, соленья и т.п.
Северная изба. Передние срубы жилые, задние хозяйственные. Вот по тому наклонному пандусу щан втаскивали на поветь. Музей Малые Корелы
Еловые щаны на повети. Кижи.
Щаницу протыкали палками до дна щана, чтоб отходил газ от квашения. Зимой все это дело благополучно перемерзало и за щами на поветь ходили с топором, благо из избы на улицу выходить не надо было. Вырубят сколько надо на шти и хорошо.
Мясо чаще всего была баранина. Коров и телок берегли, бычков чаще продавали, чтобы много сена они зимой не съели. Овец было много. Овца это и тулуп и шерсть и мясо и молоко, да и жрет, не как корова. Наиболее известна была Романовская порода овец. город Романов, ныне Тутаев, а еще ранее место расселения служилых ногайских татар корня Едигея, отсюда наверное и овечки)). Ну и репа. Репу тогда ели на севере куда чаще картофеля и пастернака.
Так что по идее ресторан должен нам предложить шти с репой бараниной и щаницей. Да вот фик там, нет там ни репы ни баранины. Только щаница .
Но серые щи на севере очень популярны. Вологодская Новгородская Ленинградская Костромская области, частично Архангельская и даже Ивановская. Ведь щи раньше готовили как? Закладывали все продукты в чугун или корчагу одновременно и в русскую печь на подину, обкладывали углями, главное чтоб уже не было на них синих огоньков и закрывали заслонку печи. Вьюшку правда на всякий случай сразу не закрывали. Стоят шти ночь - полусутошные шти, стоят до новой протопки вечером - сутошные. И чем дольше они стояли потом, тем становились вкуснее, Варили, понятно что не в кастрюльке 1 литр, а в ведерных чугунах)
Женская половина в северной избе. Кижи
Русская печь. На полу чугун ведерный под шти. Справа у дверей рукомойник. Кижи.
Современные серые щи варят немного по другому, из других продуктов, неизменным остается только щаница - квашенные зеленые листья капусты, теперь уже даже, для красоты и вкуса с морковкой) И чем дольше они томятся , тем они вкуснее. Полностью вкус раскрывается даже на третий день. Так как изначально щи кислые, скиснуть они не могут, да и попросту не успевают, так как съедаются.
Далее рецепт.
Нам необходимо:
1.Свинина на кости: ребра, лопатка, рулька, у меня рулька 1 кг. За 12 часов до готовки, а лучше за сутки, заливаем рульку холодной водой. Это вытянет кровь и очистит шкурку, останется только тщательно потереть щеткой, чтобы совсем не осталось запаха, присущего рульке.
Рулька промоченная
2. Щаница. 1 литровая банка. примерно 2/3 килограмма по весу. Щаницу промываем в холодной воде, отжимаем, даем стечь воде.
Щаница промытая
3. Картофель. 500-600 грамм, у меня вес составил 555 грамм))
Все наши продукты
4.1 средняя морковь, срез корня сельдерея толщиной 1 см, 1 небольшая луковица. Морковь режем продольно и поперек на 4 части. Лук, обрезав донце, делим, не очищая от кожуры пополам. Все это на сухой сковороде подпекаем.
5. Ржаная мука 1 столовая ложка с небольшой горкой, для забелки шей. 6. Соль, черный перец горошек, лавровый лист. Ни перца ни лаврушки у крестьян разумеется не было, читал, что иногда клали небольшие кусочки сушеного корня хрена и корня калгана. Сейчас конечно так не делают. Раньше еще закладывали семена аниса, но это честно не на мой вкус... Щепотку семян укропа я бы закинул. 7. Сметана для подачи. Раньше сметану тоже не добавляли. Раньше это в 19 веке. Сегодня забеляют ей ши поголовно. Ложка грамм на 50 в тарелку уходит запросто.
Далее есть нюанс, так как в каждой избе был практически свой рецепт щей, как борща в станицах и плова в кишлаках. Кто-то клал для питательности перловую крупу, кто-то нет. (Щи да каша пища наша не отсюда ли?). Я не кладу. Хотя это не возбраняется.
Заливаем в кастрюлю 3 литра воды, отправляем туда рульку, доводим до кипения, снимаем шум и уменьшаем огонь. Закладываем картофель и запеченные овощи. Варим на медленном огне до готовности картофеля. У меня ушел час, вместо 30 минут как обычно на пюрешку.
рулька в бульоне
овощи начали вариться
Теперь, как картофель сварился, его вынимаем, овощи что плавали вместе с ним тоже. Картошку откладываем в сторону, остальное выбрасываем. Отложенный картофель растираем толкушкой до пюреобразного состояния, ставим в посуде на край плиты, дабы не остывало. В качестве варианта картошка так и остается в виде пюре.( вспомните пирожок с картошкой у Инжира) и потом съедается вприкуску с щами. Мы же потом ее отправим в щи)
Пробиваем толкушкой картофель
готовая закладка в суп
Вносим в кастрюлю щаницу, доводим до кипения ( если с повети вырубали из щана, она ж холодная и температуру бульона снижает резко. Я занес банку в квартиру часа за три до варки) и снова на медленный огонь.
шти томятся)
Внимание! на 3-4 часа! лучше на пять, а еще лучше, у кого духовка электрическая и поддерживает 70С, или русская печь, то и на ночь.
Как пройдет с начала варки рульки три часа, рульку вынимаем. разделываем. Опять же есть нюанс, кто-то сало с рульки прокручивает в блендере и вливает в щи, я не такой фанат холестерина, поэтому выберу только мясо. Вносим мясо в щи. И протертую картошку. И томим. А запааах стоит!!!))
Вынимаем рульку, остужаем
Отбираем мясо
и кости
Обжариваем ложку ржаной муки.
Забеливаем мукой суп.
Вкидываем мясо, ждем еще час)
Итак временная карта следующая:
11-00 - 14-00 варим рульку; 11-00 - 12-00 варим овощи 12-00 - от 16-00 и до утра)) варим щаницу 14-00 - 15-00 варим мятый картофель; 15-00 - от 16-00 и до утра)) варим щи.
Если готовите на плите в 16-00 засыпать специи, соль и выключив огонь закутать одеяло часа на два.
Внимание! если томим щи ночь, но все специи закладываем утром за 10 минут до окончания готовки.
Подавать со сметаной, черным хлебом с салом и чесноком.
Серые щи с закусками для него. Чеснок, сало соленое, Ржаной тихвинский хлеб, черный перец, сметана.
Всем приятного аппетита!!!, Уфф много часов отбыл на кухне)))
Кто в Столице, не забудьте 19 декабря на ВДНХ, пробовать серые Череповецкие щи)
UPD: Щани́ца (щени́ца, щини́ца, ки́сленица, крошево, хряпа) — квашеные, мелко нарубленные верхние листы белокочанной капусты, сохраняющие тёмно-зелёный цвет. Готовится по такому же рецепту, как и квашеная капуста. Используется как основной ингредиент для приготовления щей.
Всем привет! Серые щи это один из самых любимых моих супов. Сварить его можно не только в печке, но и в духовке, рецепт очень прост. Варим на плите бульон из любого мяса, варим до состояния когда мясо начнет само отделятся от косточки. Пока варим бульон делаем классическую зажарку - лук и морковь, чистим картофель (с картофелем есть два варианта... Первый режем кубиками, второй оставляем целые картофелины, если они не большого размера). Когда бульон сварился, достаем мясо, остужаем и разбираем на кусочки. Кладем в бульон зажарку и картофель, и варим 10 минут "до полу готовности" картофеля, кладем крошево, разобранное мясо и добавляем специи по вкусу (перец, соль). Варим на медленном огне еще минут 30-40. После ставим в духовку на 4-5 часов, при температуре около 100гр. Кастрюлю лучше закрыть пищевой фольгой. Морковь - 1шт Лук - 1шт Мясо - по вкусу Картофель - 3-4 шт Крошево - по вкусу Специи - по вкусу
П. С. Крошево это квашеные мелко нарубленные темно-зеленые верхние капустные листья. По многочисленным просьбам добавляю рецепт крошева, как мы делаем:) тут возмущались, что рецепт не в граммах, поэтому пишу в граммах, но примерно, тк всегда делаем "на глаз". верхние зеленые листья капусты - 2кг морковь - 1-2 штучки, не знаю сколько в граммах🙈 соль - 40гр Моем листья, просушиваем. Трем морковь на терке, средней. Листья капусты мелко нарезаем, я использую специальный нож для капусты, нужно ее порезать либо мелкой соломкой, либо маленькими кубиками, те режем очень мелко! Смешиваем капусту, морковь и соль, все перемешиваем - руками🙈 и начинаем потихонечку мять, те как бы помешали и чуть-чуть похватали эту смесь рукой, как будто хотим мягко отжать из нее сок, но сильно мять не нужно! Так мнем пока нана смесь не намокнет от сока. Перекладываем все в емкость для квашения, я использую большую кастрюлю, придавливаем рукой, сверху кладём тарелку и гнёт, чтобы было постоянное ровное давление, можно еще сверху прикрыть марлей. Оставляем в тёмном месте, где-нибудь в кладовке, не у батареи. Если на следующий день капуста начала пенится, то все ок - процесс пошёл:)) так она стоит 5 дней, 1-2 раза в день желательно ее перемешивать, первые два дня, чтобы все было равномерно. Через 5 дней раскладывем в банки - для тех у кого есть погреб, либо второй вариант - можно разложить в пакеты для заморозки и заморозить:)
Давно я собирался приготовить щи по рецепту, который позиционируется, как «сталинский». Т.е. именно по этому рецепту, как утверждают источники, готовили щи для Иосифа Виссарионовича, а он был большим любителем и ценителем этой Еды. И именно, чтобы из квашеной капусты.
Везде, в источниках говорят, что для таких щей капуста должна быть хорошо проквашена. Вот у меня такая и случилась. Я с месяц назад заквасил капусту, так что подошла она как раз «в меру». Именно хорошо проквасилась, но не передержана.
Готовить эти щи, в принципе, несложно. Хотя и заморочено слегка, но, забегая вперед, скажу – оно того стоило.
Бульон.
На два с половиной литра воды я взял по 250 граммов говядины, телятины и куриного филе. Готовить бульон начал с говядины и телятины.
Овощи: лук и морковь для бульона слегка подпёк. И как только пена перестала выделяться, добавил к мясу эти самые овощи, сельдерей, и корень петрушки.
И на минимальном нагреве томил бульон полтора часа. Через час где-то, слегка присолил.
И уже только потом добавил филе птичкино. Курице времени свариться надо меньше, так вот, значит, чтобы не выварить филе до состояния бумаги его позже и закладывают. Минут сорок еще томил. На самом минимальном нагреве. Прикрыв кастрюлю крышкой.
Принцип «бульон не варится, а томится» надо соблюдать строго. Быстро – вкусно не бывает, да и бульон получится красивым и духовитым.
Капуста. Как я уже сказал – она у меня свеже, но хорошо уже проквашена. Промывать не стал, измельчать тоже. Но, если нашинкована крупно или длинно, то лучше измельчить.
После того, как капуста отправилась в кастрюлю, вариться ей надо минут десять – пятнадцать. Это, если по описанному рецепту. Но я варил, вернее я не варил, а томил минут двадцать пять. Надо, чтобы капуста смягчилась и вкусы бульона и квашеной капусты соединились в одно. Это объяснить трудно на словах. Пробуйте постоянно и ощущайте гармонию вкуса.
Пока готовится бульон и томится капуста, заправка для щей должна быть готова.
Столовая ложка «с хорошим верхом» топлёного коровьего масла и некрупно нарубленная луковица. Нарубленный корень петрушки одновременно с луком. А вот чеснок, уже когда лук практически готов. И перцем черным сдобрить.
Вот такая картина получается.
Я не добавлял дополнительно морковку в зажарку. Когда капусту квашу стараюсь заложить морковки побольше. Так что – хватило ее вполне.
Потом добавил столовую «с верхом» ложку томатной пасты, хорошо размешал. Прогрел. Я еще половник бульона (сверху с жирком снял) добавил. Потушил пасту минут пять на очень слабом нагреве И добавил ложку муки. Быстро, хорошо перемешал.
И … повторюсь – на очень слабом нагреве, выпарил практически всю жидкость. Тут главная задача, чтобы резкий вкус томата «от пасты» превратился в мягкую вкусность печеного помидора.
Перелил бульон в заправку. Мясо я сразу порционно не резал, сделал это позже. Вернул его в бульон и томил еще минут тридцать.
Тут, в самом конце приготовления, надо попробовать и сбалансировать на соль, кислоту … возможно стоит добавить немного сахара, если очень кисло «на вкус» получается.
Финальную стадию щи проходили в чаше мультиварки. Ну, типа – чугунок. И … так уж вышло. Кастрюли все уже упакованы, по ёмкости только чаша мультиварки подошла, чтобы щи, значит, совместились – уместились.
И на ночь на мороз! Рекомендуют эти щи замораживать порционными брикетами и …, но, по опыту – хватаем вполне продержать ночь на холоде.
В тарелку, кому нравится, можно добавить кусочек перца острого, зелень, сметану там или майонез – это уж кто что любит. Да, повторюсь, несколько заморочено. Хлопотно. НО!!! Оно того, реально стоит. Получается действительно не еда, а лакомство. А если с ржаным хлебушком, да под писят! Это да!!!
Выкручивайте остроумие на максимум и придумайте надпись для стикера из шаблонов ниже. Лучшие идеи войдут в стикерпак, а их авторы получат полугодовую подписку на сервис «Пакет».
Кто сделал и отправил мемас на конкурс — молодец! Результаты конкурса мы объявим уже 3 мая, поделимся лучшими шутками по мнению жюри и ссылкой на стикерпак в телеграме. Полные правила конкурса.
А пока предлагаем посмотреть видео, из которых мы сделали шаблоны для мемов. В главной роли Валентин Выгодный и «Пакет» от Х5 — сервис для выгодных покупок в «Пятёрочке» и «Перекрёстке».
Реклама ООО «Корпоративный центр ИКС 5», ИНН: 7728632689