Жду новый пост

Серия «Рецепты супов.»

Здравствуй дорогой друг, сегодня рецепт щей из щаницы.

Недавно прочитал пост автора @kolma, о щах приготовленных из щаницы или как её по-другому называют крошево. Автор поста родом из Иваново и описывает рецепт щей, которые готовят у него на родине. Я тоже родом из Иваново и о серых щах слышал немало, да и съел их не один литр.

В прочитанном меня удивило то, что многие читатели пикабу никогда не слышали о разновидности такого блюда.

Да, действительно эти щи готовят из ферментированных верхних листьев капусты, имеющих серо- или сизо-зелёный окрас. Структура таких листьев плотная и грубая, поэтому они не имеют высоких вкусовых качеств, вследствие чего в пищу употребляются редко, в отличие от листьев белого цвета из которых собственно и состоит кочан. Но, это не значит, что из них нельзя сварить вкусный и наваристый суп.

В моём родном городе Иваново варят щи, главным ингредиентом которых является щаница, т.е. квашеные зелёные листья капусты. А в близлежащих регионах её ещё называют крошево, хряпа, кислица.

Думаю этот способ заготовки, ненужных листьев, придумали бедняки и первыми бедняками, кто начал заготавливать капусту таким способом, были жители посёлка Чагода Вологодской области. Там же, наверное, придумали рецепт серых щей, который впоследствии распространился по областям. Я где-то читал, что в Чагоде, есть праздник, посвящённый щанице. В этот день жители посёлка заготавливают её в большом количестве.

В Иваново щаницу можно купить на любом рынке города. А можно приготовить её самому.
Собранные листья, хорошо промывают и рубят сечкой в деревянном корытце.
Бытует мнение, что их лучше собирать поздней осенью после первых морозов, я считаю, это неправильным. После морозов листья становятся очень грубыми и чересчур жёсткими. Лучше собирать их во время роста кочана, ближе к осени.
Затем полученное крошево кладут в деревянные кадки (можно взять эмалированную кастрюлю), хорошенько мнут руками, заливают кипятком, заворачиваю в одеяло и ставят в тёплое место. На второй день освобождают от одеяла и прижимают всплывшее крошево ко дну, снова повторяют процедуру с одеялом. Опускать крошево на дно надо и натретий день. На четвёртый день щаницу отжимают, добавляют соль в количестве 2% от общей массы и убирают на хранение в прохладное помещение. Я же её замораживаю и храню в морозилке.

Сегодня я предлагаю вам приготовить серые щи, которые готовятся несложно, но времени понадобиться достаточно. Несомненно, лучшие щи получаются в печи, но на худой конец можно использовать скороварку. Что я и сделал.

Ингредиенты:

Скороварка в количестве 1 штука.
Щаница, крошево или хряпа, кто как называет - 600 гр.
Картофель - 3 больших клубня
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт
Свиная лопатка - 500 гр
Вода - 3 литра.
Соль по вкусу.

Приготовление:

🔹Для начала промываю щаницу. Можно не промывать, но лучше это сделать. Так, я избавляюсь от излишней горечи в супе.
🔹Свиную лопату не режу, мою под проточной водой и кладу целым куском в скороварку.
🔹Картошку, лук, морковь чищу. Морковь натираю на крупной тёрке кладу к свиной лопатке. Туда же целиком картошку и луковицу.
🔹Заливаю всё водой. Закрываю скороварку крышкой и томлю на среднем огне часа два.
🔹Выключаю газ, даю скороварке немного постоять, чтобы давление внутри снизилось, открываю и выбрасываю то, что осталось от луковицы. Картошку разминаю вилкой, а мясо разделяю на волокна.
🔹Всё перемешиваю, разливаю по тарелкам и подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.
🔹Щи получаются наваристыми, с характерной кислинкой.

Суп можно заправить сметаной или отварным яичным желтком. Знакомые советуют есть этот суп с салом. Говорят очень вкусно.
А ещё, щи становятся вкуснее, если дать им настояться в течение одного дня.

Приятного аппетита. Ешьте и фотографируйте 📸.

P. S. Будете проездом, в Иваново не забудьте приобрести эту необычную заготовку.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Здравствуй, дорогой друг. Сегодня наваристая похлёбка из чечевицы.

На улице становиться прохладно, организм начинает адаптироваться к холоду, тратя много энергии. Поэтому лично мне хочется чего-нибудь согревающего и нажористого. Буду готовить чечевичную похлёбку.

Чечевица является хорошей альтернативой мясу, в ней много белка и нет холестерина, что хорошо влияет на работу сердца. Ещё в ней много магния, железа и витамина В1. Одним словом, одна польза.

Ингредиенты:

Для бульона:

Рулька - 500-600 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Душистый перец горошком - 3 горошины.
Вода - 4 литра

Для похлёбки на 3 литровую кастрюлю:

Чечевица красная - 400 гр.
Рулька из бульона
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 средний корнеплод.
Чеснок - 3 зубчика
Помидоры - 2 шт.
Бульон мясной - 2-3 литра
Томатная паста - 1 ст. ложка
Чёрный перец по вкусу
Куркума - 3 гр.
Паприка копчёная - 4 гр.
Базилик сушёный - 1 гр.
Чеснок порошок - 4 гр.

Приготовление:

Похлёбку я варю на мясном бульоне. Для этого с рульки снимаю кожу, но не выкидываю, её можно использовать в приготовлении зельца. Подготовленную рульку, а точнее, то что осталось - кость с мясом погружаю в кастрюлю, добавляю очищенную луковицу, два зубчика чеснока и душистый перец. Заливаю водой и ставлю вариться приблизительно на два часа. В процессе варки постоянно снимаю образовавшуюся пену.

Совет: бульон можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Пока бульон вариться очищаю оставшиеся лук, чеснок, морковь. Лук и морковь нарезаю мелким кубиком, а чеснок мелко шинкую. С помидор снимаю кожуру и произвольно измельчаю.

На сковороде разогреваю растительное масло и пассерую лук с морковью в течение 5-6 минут. Как только лук станет прозрачным, добавляю помидоры, чеснок и томатную пасту. Продолжаю пассеровать.

Когда мясо в бульоне будет легко отделяться от кости - он готов. Бульон процеживаю, а мясо отделяю и разрываю на кусочки.

В трёхлитровую кастрюлю выкладываю овощную пережарку, добавляю мясо, поверх насыпаю чечевицу, заливаю бульоном и варю до размягчения чечевицы. Похлёбка должна приобрести консистенцию очень жидкой каши, но не быть супом-пюре.

Примечание: красная чечевица относится к бысроразваривающимся сортам, так что варить долго не надо.

За 10 минут до готовности добавляю в похлёбку пряности и сливочное масло. Затем выключаю огонь и даю супу настояться 20 минут, делаю это для того, чтобы раскрылись ароматы пряностей.

Готовую сытную похлёбку подаю к столу, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin.

Здравствуй дорогой друг. Сегодня захотелось, что-нибудь кисло-сладко-пряного. Поэтому - СОЛЯНКА.

Залог вкусной солянки - это качественные ингредиенты входящие в её состав, а также правильно сваренный концентрированный бульон.

Жидкие солянки всегда готовят на крепких рыбных, грибных, в моём случае, мясных бульонах. А это значит, что вкусовые качества супа, на прямую зависят от того, как правильно Вы сварили бульон.

Сварить его не сложно, но времени отнимает много. Поэтому бульон, я готовлю заранее и храню в холодильнике, чтобы не тратить на процесс его приготовления много времени.

Вкусная уха - хороша из бросовой мелкой рыбы, отличный борщ можно сварить из дешёвого мяса (сейчас наполучаю), солянка же тем вкуснее, чем выше качество её составных ингредиентов.

Повара, готовящие солянку, в её рецептуре, в основном, используют от трёх до шести наименований мясных продуктов, это: хорошего качества говядина, телятина, курятина, языки, почки, ветчина, сосиски, различные виды колбас и т.д. Также в состав вводят соленые огурцы, именно соленые, а не маринованные, маслины и каперсы, при этом никакой картошки.

Сейчас найдутся советчики, которые будут уверять, что солянка без картошки - это просто бульон. Придётся им разочароваться. Классический рецепт этого супа не содержит в составе картофеля, т. к. этот американский корнеплод попал в Россию только в конце XVIII века.Вот ещё! Как и многие другие русские блюда - солянка, в корне, изменила свой характер после того, как в России появились помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Солянку, до толи селянку, стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами.

Вариантом же моего рецепта будет жидкая солянка из набора мясных продуктов, приведенных ниже, в разделе ингредиенты.

...Так как же правильно сварить русскую жидкую солянку?
...Читаем ниже и готовим вместе!

Ингредиенты:

Колбаса копчёная - 100 гр.
Говядина отварная- 100 гр.
Ветчина - 100 гр.
Сосиски - 100 гр
Мясо копченой курицы - 90 гр.
Протёртая мякоть томатов или томаты в собственном соку без кожи - 400 мл.
Маслины без косточки - 100 гр.
Лук репчатый - 2 большие луковицы
Лимон - 1 шт.
Жидкий дым - 2 ч. ложки
Огурцы солёные - 120 гр.
Рассол огуречный - 1 стакан 200 мл
Рассол из-под маслин - 50 мл.
Масло сливочное - 40 гр.
Зелень укропа - пучок
Сметана - для подачи
Лавровый лист -1-2 шт.
Перец душистый горошком - 2-3 шт.
Перец чёрный горошком - 2-3 шт.

Для бульона:

Вода - 1.5 - 2 литра
Суповой набор (говяжьи кости) - 600 гр
Морковь - 1 корнеплод
Лук репчатый - 1 крупная штука
Корень сельдерея - небольшой кусок
Тимьян сушёный - щепотка
Перец душистый горошком - 5-6 шт.
Перец чёрный горошком - 5-6 шт.
Лавровый лист - 2 листика

Приготовление:

Как, я уже писал выше, залог вкусной солянки - это, конечно же, крепкий мясной бульон. Поэтому первым делом, я приступаю к его приготовлению (сегодня буду готовить его с нуля, а не использовать уже готовый). Для этого: суповой набор промываю под проточной водой и кладу в воду, довожу до кипения, не забывая удалять пену, варю на медленном огне 1.5-2 часа. За 30-40 минут до окончания варки, ввожу в бульон ароматические коренья, репчатый лук, тимьян, перцы (а вот лавровый лист, во избежании горечи надо добавить за 5-10 минут до окончания варки бульона), и довожу до готовности.

Совет: поджаренные на сухой сковороде корнеплоды и репчатый лук, придадут бульону более насыщенный вкус.

Совет: бульон приготовленный для солянки солить ни в коем случае нельзя, т.к. в приготовлении этого супа используются солёные огурцы и огуречный рассол, которые и придадут солёный вкус нашему блюду.

Пока вариться бульон, режу, заранее очищенный от шелухи репчатый лук тонкими полукольцами, разогреваю сковороду, с толстым дном, и пассерую его на сливочном масле, до полного размягчения. Именно лук в солянке, придает супу сладковатый оттенок.

Огурцы беру солёные (никак не маринованные), хрустящие и желательно без семян. Если кожа жёсткая - счищаю, семена же, если таковые есть - удаляю, затем режу огурцы кубиком. Припускаю, в отдельной сковороде, с добавлением небольшого количества бульона, до мякоти и добавляю к пассерованному луку.

Как только огурцы размякнут добавляю к ним протёртую мякоть томатов. Если не удалось её купить, то с помощью блендера пробиваю томаты в собственном соку.

Совет: Томаты в собственном соку обязательно должны быть без кожи.

Совет: Томат-пасту лучше не использовать, так как в её состав в большинстве случаев входят уксус и крахмал, что ухудшит вкус солянки.

Примечание: Наличие различных компонентов в определенном количестве в продукте регламентируется документом, который носит название ГОСТ. Согласно этому документу в ней (томатной пасте) должна присутствовать только соль и сами томаты. Наличие сахара, уксуса, других ингредиентов не допускается. Если в томатную пасту добавлены какие-то другие компоненты, улучшающие вкусовые качества, то она автоматически превращается в кетчуп.

Огуречный рассол (именно рассол, а не маринад), выливаю в кастрюлю, кипячу, снимаю образовавшуюся накипь и соединяю его с мясным бульоном в этой же кастрюле. Довожу до кипения.

Копчёную колбасу, отварную говядину, ветчину, сосиски и копченое мясо курицы режу брусочками и обжариваю в сковороде, из под припущенных огурцов, в течении 5 минут. Начинаю соединять все ингредиенты.

В основу из кипящего мясного бульона с огуречным рассолом выкладываю спассерованные репчатый лук, огурцы и пюрированные томаты в собственном соку, также добавляю нарезанные мясные продукты и маслины, довожу солянку до кипения. За 10 минут до готовности добавляю рассол из-под маслин, перцы, лавровый лист и жидкий дым. Довожу суп до готовности.

Перед подачей на стол удаляю из солянки лавровый лист, пробую на соль и если нужно корректирую, даю супу настояться 10 минут. Наливаю в тарелку, туда же кладу два тонко нарезанных ломтика лимона, сметану и зелень укропа.

Делаю несколько фотографий и подаю к столу.

P. S. На фотографии в тарелку забыл добавить сметану(.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте!

Если интересно вот ещё мои посты:

Щи. (Русская Кухня).

Чихиртма. (Грузинская Кухня).

Таратор. (Болгарская Кухня).

Здравствуй дорогой друг, на дворе лето и жара, а значит время холодных супов. Вот один из них - Таратор.

А знаете ли Вы, что существует старинная легенда о том, как появился этот вкусный болгарский суп. Если нет!? Читайте.
Однажды, проболгарский хан Таратор находясь, где то далеко в горах Хиндукуш, в очень жаркую погоду, приказал людям из своей дружины, приготовить ему напиток из кислого молока, воды и чеснока, дабы утолить свою жажду. Но как только он хотел отпить из чаши, с неба спустился трёхглавый орёл неся в своих когтях огурец. Пролетая над ханом, орёл разрезал острыми когтями огурец и мелкие кусочки упали прямо в чашу с кислым молоком. Таратор взглянул в чашу, потом на летящего орла и вспомнил, что в детстве с ним произошёл похожий случай: в пять лет, к нему тоже спустился трёхглавый орёл и дал ему мешочек с укропом, предупредив, что когда во второй раз он будет пролетать на ханом, тот должен будет высыпать содержимое мешочка в ближайшую чашу, которая будет находиться рядом, а затем выпить содержимое. Но как только, он хотел осушить сосуд с кислым молоком и добавленым в него укропом, к нему подошла его супруга и рассказала хану, что с ней в детстве, тоже произошёл случай с орлом. Только тот (орел) дал ей не мешочек с укропом, а бутылочку с маслянистой жидкостью, и что она должна вылить её содержимое в ту же чашу, в которую был высыпан укроп. Так она и сделала. Когда напиток был готов, Таратор выпил его, познав очаровательный вкус напитка. Хан приказал своему народу запомнить рецепт и готовить его повсеместно. Вот так был придуман холодный суп Таратор, получивший своё название в честь болгарского хана.
Но есть ещё одна легендочка, гласящая, что: предприимчивые болгары, просто взяли у греков рецепт соуса Дзадзики и разбавили его водой. Какая легенда правдивее, судить не буду, а вот суп приготовлю.

Ингредиенты:

Кефир жирностью 1% - 500 мл.
Свежие огурцы - 2-3 шт.
Грецкие орехи - 50 гр.
Чеснок - 2-3 зубчика
Растительное или оливковое масло - 2-3 ст. ложки
Зелень укропа и петрушки - по маленькому пучку
Зелень лука для подачи
Соль, Перец - по вкусу

Приготовление:

В приготовлении этого холодного супа нет ничего сложного, но перед началом процесса - кефир следует охладить.

Первым делом, я мою огурцы и нарезаю их мелким кубиком. Далее очищаю чеснок от шелухи и мелко его рублю или пропускаю через специальный пресс.

Затем измельчаю с помощью блендера грецкие орехи, а зелень укропа и петрушки шинкую с помощью острого ножа.

Все ингредиенты, кроме небольшой порции молотых орешков (оставляю для сервировки блюда), помещаю в глубокую плошку и заливаю кефиром, добавляю растительное (оливковое) масло, соль, перец по вкусу. Перемешиваю и отправляю, в холодильник настаиваться на 20-30 минут.

Как только суп настоиться подаю его к столу, посыпав оставшимися грецкими орехами, рубленным зелёным луком, сбрызнув растительным (оливковым) маслом, украсив слайсом свежего огурца, сделанного простой овощечисткой.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте.

Здравствуй дорогой друг! Сегодня СУП.

Чихиртма - это суп родом из Грузии. Он относиться к категории жидких блюд, на которые придётся потратить немало времени. Суп не из простых, его приготовлению надо уделить немало внимания, вложить в него душу и частичку Грузии. И вот тогда, на выходе, Вы несомненно получите не только вкуснейшее и ароматное блюдо, которое поможет утолить голод, но и суп, который снимет похмельный синдром, после встречи с близкими друзьями или проведённой бурной вечеринки.

В Грузии, этот удивительный суп непременно готовят из мяса домашней птицы, но иногда отступают от правил и используютв рецептуре - баранину. Этот маленький нюанс, ни в коем случае не портит вкус чихиртмы, а по мнению любителей баранины делает её ещё вкуснее. Другим отличительным моментом супа является то, что в чихиртму никогда не добавляют овощи. Сытость этого блюда напрямую зависит от наваристого бульона и двух видов заправки: мучной и яичной. Предлагаю Вам приготовить этот наваристый Грузинский суп под названием Чихиртма и насладиться очаровательным вкусом этого блюда.

Ингредиенты на 4 порции:

Курица весом - 1-1,5 кг.
Лук репчатый - 3 луковицы
Яичные желтки - 4 шт.
Лимонный сок - 2 ст.ложки
Сливочное масло - 2 ст.ложки
Растительное масло - 1 ст. ложка
Кукурузная мука - 2 ст.ложки
Шафран имеретинский - 2 ст. ложки
Кинза - пучок
Перец чёрный горошком - 8-9 шт
Кориандр горошком
Мята - пучок (можно сушёную)
Корица - на кончике ножа.
Соль - по вкусу.

Приготовление:

Чихиртма это суп который вариться на крепком курином или бараньем бульоне (в моём случае на курином), поэтому первым делом приступаю к его приготовлению. Для этого: курицу промываю под проточной водой, отделяю мясо-филе с грудной части птицы (его можно, а точнее нужно использовать в приготовлении других блюд), затем разделываю тушку на порционные куски, … и вот тут начинается самое интересное, прежде чем отправить курицу вариться, я предварительно её обжариваю. При сильном нагревании мяса, содержащиеся в нём аминокислоты и сахара, вступают в реакцию Майяра - именно этот процесс отвечает за характерный вкус, запах и коричневый цвет мяса, а точнее за золотую корочку, образующуюся на его поверхности. Поэтому предварительная обжарка курицы, придаст будущему бульону насыщенный вкус и аромат, которые так сильно будоражат наши вкусовые рецепторы.

Рекомендация: великий шеф-повар и гуру молекулярной кулинарии Хестон Блюменталь - советует во время предварительной обжарки любого мяса, предназначенного для приготовления бульонов, добавлять сухое молоко - это ещё сильнее усилит вкус и аромат бульона. Как говорит сам Хестон: "это как добавить бензин в горящий костёр".

Как только курица подрумянится, погружаю её в глубокую кастрюлю наполненную холодной (обязательно холодной) водой, добавляю луковицу и несколько горошин душистого перца, довожу бульон до кипения, снимаю пену и варю на медленном огне в течение полутора-двух часов.

После этого вынимаю куски курицы из бульона, снимаю с них мясо и кожу, а сам бульон - процеживаю. И ставлю на слабый огонь. Куриное мясо разбираю на волокна.

В отдельной плошке, так сказать, "завариваю" имеретинский шафран и даю ему настояться.

Куриную кожу мелко рублю и обжариваю вместе с репчатый луком на смеси растительного и сливочного масла. Затем в небольшом количестве холодной воды развожу кукурузную муку и ввожу в обжаренные кожу и лук. Даю немного покипеть, чтобы заправка загустела, добавляю в бульон. Перемешиваю и довожу до кипения.

В это время перехожу кприготовлению второй заправки - яичной. Для этого: в глубокой миске перетираю яичные желтки с солью и лимонным соком, добавляю в смесь немного тёплого бульона, аккуратно взбиваю и тонкой струйкой при интенсивном помешивании вливаю в будущую чихиртму, туда же вливаю процеженый настой шафрана.

Отправляю в суп куриное мясо, рубленую зелень кинзы и мяты, приправляю молотым кориандром, корицей и солью, довожу чихиртму до кипения, закрываю крышкой и даю настояться в течение 20 минут. После этого подаю к столу, посыпав зеленью кинзы, не забыв сделать несколько красочных фотографий.

Приготовление и фото к рецепту @S.TimOshin

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Здравствуй дорогой друг. Что то захотелось приготовить необычненького, а под рукой морковь и остатки нута, вот и пришёл на ум морковный суп со сливками. Вроде бы обычный и простой в приготовлении, а нет! История этого супа не так проста, как кажется на первый взгляд. Суп этот спас много жизней маленьких детей. В 1908 году Эрнст Моро замечательный учёный и педиатр сделал одно из важных открытий в своей жизни, а точнее сварил простой суп из моркови и воды, тем самым снизив детскую смертность. Да - да, именно супом, как бы странно это не было. 

 Дело в том, что в те времена детская смертность была на очень высоком уровне, из 100 детей 25 не доживали даже до года, виной всему была банальная диарея. Эрнст Моро варил суп, кормил им детишек, тем самым лечил диарею и дети оставались живыми и здоровыми. А вот чудодейственную силу супа учёные смогли раскрыть лишь в 2002 году. Оказывается содержащиеся в супе кислые олигосахариды не дают бактериям прикрепиться к слизистой оболочке желудка. Нет бактерий - нет диареи. Все живы и здоровы. 

 А о пользе моркови и говорить не буду - все всё знают. 

 Приступаю к приготовлению блюда. 

Ингредиенты:

Морковь - 700-800 гр 
Бульон овощной (вода) - 1.5 литра 
Нут жареный - 200 гр 
Лук репчатый - 1 средняя луковица 
Сливки 20% - 200 мл 
Чеснок - 1 зубчик
Тмин - по вкусу 
Кориандр - по вкусу 
Чеснок порошок - 0.5 ч.ложки 
Тимьян сушеный - по вкусу 
Соль - по вкусу 

Для нута:

Нут - 200 гр 
Тимьян сушеный - щепотка
Паприка молотая сладкая - 0.5 ч.ложки 
Перец красный чили молотый - по вкусу 
Тмин - щепотка по вкусу 
Растительное масло - 2-3 ст. ложки 
Чеснок порошок - по вкусу 
Соль - по вкусу 

Приготовление:

Для приготовления этого простого супа, для начала замачиваю нут (лучше на ночь), и как только он набухнет, варю его 30-40 минут. Затем сливаю, смешиваю с пряностями и растительным маслом. Высыпаю на протвень и убираю в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут. Слежу  чтобы не сгорел. Спустя положенное время нут готов. 

Во время приготовления нута, мою, чищу и нарезаю морковь и репчатый лук. Чеснок очищаю от шелухи и режу на дольки, кладу все ингредиенты в глубокую кастрюлю, заливаю овощным бульоном и ставлю на огонь. Варю овощи до размягчения. 

За 10 минут до окончания варки овощей добавляю пряности, в моём случае это: тмин, чеснок в порошке, кориандр и тимьян. Все пряности, кроме чеснока, предварительно обжариваю на сковороде и измельчаю в кофемолке или ступке, если таковая есть. 

Как только овощи приготовятся, с помощью погружного блендера хорошенько их пробиваю, добавляю сливки и соль и ещё раз пробиваю. Получившийся суп прогреваю на медленном огне, ни в коем случае не довожу до кипения, во избежании свёртывания сливок и подаю к столу, посыпав жареным нутом. Не забыв сделать несколько красочных фотографий. 

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте 📸!

Приготовил и сфотографировал, я (@S.TimOshin)

Щи из молодой белокочанной капусты, свинной корейки и белых грибов.

В старину, на Руси, главными на столе были именно ЩИ, если не считать блины и огромное многообразие пирогов со всеразличными начинками, а такжеразнообразие каш, которыми угощали гостей.

Нет ни чего сытней и вкусней чем этот на первый взгляд простой в приготовлении русский суп, но я бы, простым блюдом его считать не стал. А вот едой для бедняков этот суп можно назвать, но с трудом, так как щи были не только неотъемлемым блюдом простого мужика, но и частенько присутствовали на столе зажиточного крестьянина и на царском столе бывали тоже. Сам Александр Васильевич Суворов подходил к ротному котлу, брал деревянную ложку и, подув на горячие щи, с аппетитом хлебал их.

— Помилуй бог хороши. Наваристы! Давай, братцы, нажми! Щи да каша — пища наша. Говаривал всем известный полководец.

Об этом упоминал в свое трилогии Евгений Александрович Фёдоров. «Каменный пояс».

Так давайте, братцы, нажмём! Вот рецепт.

Для бульона:

Вода - 3 литра
Свиная корейка - 500 гр.
Лук репчатый - 1 большая луковица
Морковь - 1 шт.
Грибы белые сушеные - 2-3 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Перец душистый горошком - 2-3 горошины
Перец чёрный горошком - 3

Для супа:

Капуста белокочанная молодая - 400-450 гр.
Картофель - 4 средних клубня.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 луковица.
Грибы белые (можно взять замороженные) - 2-3 крупные штуки.
Сметана для подачи - 250 гр.

Приготовление:

"Главное" в приготовлении вкусного супа, что? Конечно наваристый и сытный БУЛЬОН. Поэтому, я начну приготовление щей - именно с БУЛЬОНА, для этого: первым делом промываю свиную корейку под проточной водой, кладу в глубокую кастрюлю, и заливаю фильтрованной холодной водой.

Совет: вода должна быть именно холодной. Если положить свинину в кипяток, то белок содержащиеся в мясе свернётся на поверхности мяса и запакует его. Что будет препятствовать попаданию коллагена в будущий бульон, который в свою очередь и отвечает за наваристость супа.

К мясу добавляю, заранее подготовленные корнеплоды (лук, морковь), чеснок, сухие белые грибы и перцы. Варю бульон под закрытой крышкой 1.5-2 часа.

Тем временем подготавливаю другие ингредиенты. Шинкую капусту, нарезаю кубиком картошку, кубиком помельче - морковь и лук. Подготавливаю грибы.

Как только бульон свариться, вынимаю из него мясо и сухие грибы - нарезаю. Сам же бульон процеживаю.

В протертую бумажным полотенцем кастрюлю, кладу капусту, картофель, морковь, лук, нарезаное мясо и белые грибы. Заливаю бульоном, ставлю на огонь и готовлю, на медленном огне, до готовности. За 10 минут до полного приготовления суп солю, пробую на вкус, корректирую и выключив огонь даю настояться 10-15 минут.

Подаю к столу не забыв сделать несколько красочных фотографий.

P.S. На фото, в щи, забыл добавить сметану. Без сметаны нет щей, именно она добавляет супу неповторимую кислинку. А не французское изобретение - майонез, который так основательно вошёл в рацион нынешнего человека.

Приятного аппетита ешьте и фотографируйте !