Как я уже говорила, по образованию я социолог, а работаю аналитиком баз данных. Поэтому не могу в полной мере разделить подход @AlexRadio к формированию структуры потребительской корзины и определению ценовых диапазонов. Его работа, несомненно, колоссальна, но уж очень «персонализирована», а это, прости-господи, не научно и не репрезентативно. Любой единичный пример чего угодно в этом мире не репрезентативен.
В процессе копания и примерки к решаемой задаче пришло понимание, что смешивать в кучу продукты питания, хозяйственные товары и категорию товаров для детей нельзя. Поэтому сейчас только продукты питания. А дальше посмотрим. В глубокую аналитику и прогнозирование я тоже не полезла, поскольку цель данного поста - не опровергнуть или подтвердить выводы Алекса, а продемонстрировать иной подход к решению задачи по определению исследуемой базы.
Задачи исследования:
1. Определить репрезентативный состав потребительской продовольственной корзины.
2. Определить целевую аудиторию и ценовой диапазон для продуктов из потребительской продовольственной корзины.
3. Проанализировать динамику цен по группам продуктов (мясные, кисломолочные, овощи, и т.д.).
Инструментарий исследования:
Для поиска цен использовался тот же сайт, что у АлексаРадио. По продуктам питания там всего 6 площадок, наиболее известные из которых Перекрёсток и Яндекс.Маркет. Яндекс.Маркет отметается, поскольку в регионах, в отличие от столиц и областных центров, всё-таки чаще продукты покупают "ножками в магазин", а не "доставкой на дом". Остаётся Перекрёсток (хотя Пятёрочка была бы лучше - у неё сеть шире).
Метод исследования:
Анализ динамики цен проведён не "на семью и неделю", а "в вакууме", поскольку для семьи-недели нужны нормы/стандарты/средние показатели потребления. Моя семья, как и семья каждого из вас по отдельности, не репрезентативна. Единственный образец среднестатистической семьи с претензией на репрезентативность - Росстатовский. Но мы все помним про капусту, мясо и среднестатистические голубцы. Поэтому никаких "типичных портретов", а "продуктовый вакуум".
Определение состава потребительской продовольственной корзины
1. Я постаралась максимально абстрагироваться от личного холодильника. В еде я человек избирательный, не ем даже такие общеупотребляемые продукты как помидоры. И детей у меня нет, вопросы прикорма и детских смесей меня не волнуют. Но это не значит, что в корзине их быть не должно. Поэтому обратилась, в первую очередь, к нормативным актам и здравому смыслу во вторую.
2. Существует Постановление Правительства РФ от 15 июля 2010 г. N 530, в котором приводится "Перечень отдельных видов социально значимых продовольственных товаров первой необходимости..." Не согласиться с этим списком я не могла, это прям минимум-минимальный. Всё перечисленное включила в корзину.
3. До 31 декабря 2020 года действовал Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации" от 03.12.2012 N 227-ФЗ (в ред. от 28.12.2017). Там список продуктов ещё короче, и формулировки более обобщённые. Однако кое-что я всё-таки почерпнула, конкретизировать пришлось самостоятельно.
4. Хоть я и пыталась этого избежать, пришлось дорабатывать список, ибо мой личный здравый смысл был не согласен. Связано это с недостаточностью проработки вышеназванных нормативных актов. Пример: чай есть, сахар есть, кофе не указывается. Но этот продукт потребляется не меньше чая, и игнорировать его нельзя. Таких позиций было несколько. По остальным, которые не напрашивались сами как кофе (пара чаю), перец (пара соли) и некоторые другие, чтобы не брать с потолка, перечитала десятки статей и обзоров на тему "самые популярные продукты питания в России". Наиболее часто мелькающие позиции включила в корзину тоже.
5. Всё, что можно отнести к категории "вкусняшки" и "побаловать себя", исключено, т.к. такие товары - дело вкуса, во-первых, и их трудно назвать необходимыми, во-вторых.
Т.о. в потребительской продовольственной корзине оказалось более 60 продуктов питания.
Определение целевой аудитории и ценового диапазона для продуктов
1. Вопросами изменения стоимости продуктов задаются, как правило те, кто привык считать деньги. Люди, которым денег более, чем хватает, на такие вещи как подорожание гречи на 10 рублей, скорее всего, даже не обратят внимание. Поэтому ценовой диапазон каждого продукта - эконом-стандарт; не самый дешман, но в числе первых 3-5 самых дешёвых среди аналогов.
2. Продукты типа "Каждый день" и "Красная цена" не рассматривались, т.к. качество таких товаров вызывает большие сомнения. Хотя среди СТМ (собственных торговых марок) сетевых магазинов бывают товары вполне приличные. Но для чистоты эксперимента - исключила.
3. Аналогично исключены товары особых категорий типа "халяль", "эко", "фермерские", "ПП" и с претензией на премиумность (например, как бренд "Б.Ю. Александров"). Эти товары из-за своей специфичности стоят значительно дороже аналогов, имеющих вполне достойное качество.
4. В случаях, когда ассортимент исследуемой площадки не позволял применить вышеперечисленные правила отбора продуктов по цене, пришлось их нарушить. Как правило, с тяготением по цене "вниз", а не "верх", но без потери качества. Например, если речь о макаронах - то можно и СТМ учесть, а если о сосисках - то нельзя и выбирала из тех, что подороже.
5. Аналогично с теми продуктами, которые просто не удалось найти (говядина и свинина на кости, например). Брала цены на чистое весовое мясо, не фасованное по коробочкам и не обработанное (не фарш, не котлеты, не колбаски).
6. В мониторинг цен попадают в т.ч. акционные периоды, это явно видно на провалах в графиках каждого продукта. Поэтому в каждом месяце взят максимум по цене на каждый продукт. В феврале - максимум до начала СВО.
Анализ динамики цен по группам продуктов
Сначала сделала таблицу с исходными данными для анализа. В расчёт включены цены за полные месяцы с февраля по июнь. Июль не включила, т.к месяц только начался. Любое снижение цены сейчас может быть акционным, повышение временным и скоротечным, а потому все данные за июль не репрезентативны сейчас. Далее привела все позиции по цене к целой единице измерения (килограмму, литру).
Делайте ваши ставки: какой будет усреднённая динамика цен за 5 месяцев по всей корзине? Кусок таблицы для наглядности.
Мясные продукты и рыба
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +8%.
Стабильнее всего отыграли куры (тушки) и мороженная рыба. По остальным позициям с мая намечается тенденция удержания цен, они не растут.
Кисломолочные продукты, яйца
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм/литр продуктов данной категории +13%.
Молоко и яйца идут практически "нос в нос", поэтому линия тренда у них пересекается почти полностью. Видны попытки некоторых продуктов вернуться к более низким ценам.
Крупы, макароны
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +33%.
Отлично видно скачок цен на рис, гречку, пшено. И попытки цен откатиться к прежним позициям (об этом я писала в комментариях под каким-то из постов Алекса, но меня безбожно заминусили за анти-упадническую позицию). В целом, картина выглядит так себе, но линия тренда намекает, что возможно ещё снижение цен, хотя и не такое значительное, каким был рост.
Овощи
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +24%.
Сезонность не учитывается. Пики прошли в марте-апреле, с мая тенденция на снижение/удержание цены почти по всем позициям.
Фрукты
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +26%.
Меня всегда поражало, почему у нас так дёшево стоят бананы =) Дешевле наших родных овощей и фруктов иногда.
Хлеб, мука
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +19%.
Выше всего скакнул белый хлеб. Пытается откатиться обратно, очень медленно, но тем не менее.
Чай, кофе, сладости
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +27%.
Показатель был бы ниже, если бы не кофе.
Соусы, специи
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +19%.
Из графика исключён чёрный молотый перец, т.к. его цена за килограмм превышает 3,5 тысячи, и в график такие значения не вписываются гармонично. Перец подешевел на 10%.
Напитки
Усреднённая динамика цен на 1 литр продуктов данной категории +21%.
Тенденции на удержание или медленное снижение, как и почти по всем остальным продуктам и категориям.
Детское питание
Усреднённая динамика цен на 1 килограмм продуктов данной категории +36%.
Взяла "детский минимальный набор" - только заменитель молока и пюре для прикорма. Ибо товары для детей - это самостоятельная категория со своей спецификой, которую, как и непродовольственные товары, надо рассматривать отдельно.
Общая динамика цен на продовольственные товары из потребительской корзины
Линия тренда изменения цен в течение 4-х месяцев после начала СВО по отношению к ценам до СВО выглядит следующим образом.
Пик роста цен пришёлся на апрель (и это было заметно на всех остальных графиках). В мае и июне сформировалась тенденция на снижение/удержание цен. К настоящему моменту цены снизились примерно на одну пятую часть от максимального отроста за этот период. Расшифровываю:
- пик в апреле по отношению к февралю +27%
- сейчас по отношению к февралю +22%
- 27% - 22% = 5% удалось "отбить"
- 27% максимальный отрост по отношению к февралю / 5% "отбили" ~ одна пятая.
Пост получился не просто большой, а прям огромный. Благодарю всех, кто его ждал, и кто осилил и прочитал до конца.