В таблице не хватает октябрьского эля. Жуки при варке должны в него падать сами, с дивной избирательностью, не то душистости в нем той не будет.
Когда речь заходит про эль, я первым делом вспоминаю повесть Клиффорда Саймака "Заповедник гоблинов". Очень теплая и ламповая книга по своей атмосфере. Как, впрочем и многие другие произведения Саймака. Одна из тех двух книг, после которых я "подсел" на фантастику.
- Но ведь мы только всего и хотели, мы только всего и просили, чтобы крикун О'Тул сварил нам бочонок сладкого октябрьского эля.
- Это правда? - спросил Максвелл, оглядываясь на гоблина.
Шарп поставил О'Тула на землю, чтобы тот мог ответить.
- Эта же будет неслыханное нарушение всех прецедентов! - возопил О'Тул.- Вот что это такое! С незапамятных времен только мы, гоблины, варим радующий сердце эль. И сами его выпиваем. Мы не можем сварить больше, чем мы можем выпить. А если сварить его для троллей, тогда и феи потребуют...
- Но ты же знаешь,- перебил его Оп,-что феи не пьют эля. Они ничего не пьют, кроме молока. И эльфы тоже.
- Из-за вас нас всех мучит жажда,-вопил О'Тул.- Неизмеримый тяжкий труд мы тратим, чтобы сварить его столько, сколько нужно нам! И времени, и размышлений, и усилий!
- Если вопрос только в производительности, - вмешался Шарп,- то ведь мы могли бы вам помочь.
Мистер О'Тул в бешенстве запрыгал на месте.
- А жучки?! - неистовствовал он.- А что будет с жучками? Вы не допустите их в эль, я знаю, пока он будет бродить. Уж эти мне гнусные правила санитарии и гигиены! А чтобы октябрьский эль удался на славу, в него должны падать жучки и всякая другая пакость, не то душистости в нем той не будет!
- Мы набросаем в него жучков,-пообещал Оп.- Наберем целое ведро и высыпем в чан.
О'Тул захлебывался от ярости. Его лицо побагровело,
- Невежество! - визжал он. - Жуков ведрами в него не сыплют. Жуки сами падают в него с дивной избирательностью и...
Всем привет! В конце декабря сделал себе подарок на Новый год — заказал адвент-календарь от белорусской пивоварни Midnight Project. Он обошёлся мне в 5500 рублей. С подачи уважаемых @damanosobachka и @RunOff88(у него есть обзор на подобную штуку от AF Brew: Решил писать про пиво... и заодно похвастаться 2) задумал подготовить максимально информативный пост, чтобы у вас, дорогие читатели, к его концу сформировалось мнение, стоит ли заказывать такой календарь в следующий раз.
Начну с банального: адвент-календарь, он же Рождественский, номинально предназначен для приятного отсчитывания количества дней до наступления, собственно, Рождества. Если брать популярный в западной культуре формат, то он представляет собой коробочку с 24 ячейками. Внутри каждой из них лежит какой-нибудь сюрприз. Первая открывается 1-го декабря, последняя — 24-го, в Сочельник.
Товарищи из Midnight Project адаптировали западный формат на свой лад и представили календарь с 13-ю ячейками, охватывающих даты с 26 декабря по 7 января. По сути, все новогодние каникулы и шесть дней до них. Так давайте поочерёдно рассмотрим их и узнаем, какие сюрпризы приготовили пивовары. Вперёд!
26/12 — бокал, открытка, два бирдекеля
Самая большая ячейка содержала в себе интересный 400 мл бокал с логотипом пивоварни, два бирдекеля — картонный и деревянный — и открытку с пожеланием хорошего настроения и пояснением, что же это за календарь:
Дорогой друг, мы рады, что ты встречаешь 2024 год вместе с нами и нашей подборкой сортов! В лучших традициях жанра мы разместили в коробке уникальный адвент-календарь, в котором тебя ждут не только сорта, подобранные основателями пивоварни под каждый день праздников, но и занятные вещицы для коллекции!
Чуть ниже поздравления располагался скретч-слой (как на лотерейных билетах), стерев который можно было выиграть приглашение на экскурсию по заводу. Увы, я не оказался в числе десяти счастливчиков.
Бокал, безусловно, необычный, но сама форма уже успела примелькаться. За два месяца у меня появилось аж три таких, хотя ранее не было ни одного.
По бирдекелям сказать особо нечего, кроме очевидного подтверждения их оригинальности, но хочу отметить не очень приятный момент: у одного из моих знакомых чёрной подставки в ячейке не оказалось. Мелочь, но...
27/12 — American Horror
Открытие первой пивной ячейки сопроводилось не особо приятным моментом. В околопивном чате один товарищ выложил рано утром фотографию American Horror, не скрыв её под спойлер. На все неудомённые вопросы "зачем так делать?" он категорично отвечал "в этом чате все открывают день в день". Как это коррелировалось с фактом откровенного эгоизма, осталось загадкой.
Стиль: American IPA. ABV: 6,66%/ OG: 16,5% / IBU: 50. Сладкое цветочно-луговое тело, вдыхая аромат которого, ощущаешь себя пчёлкой. Вкус поражает своей резкой первоначальной горечью, которая постепенно сглаживается. К ней постепенно добавляется ментоловый привкус, напоминающий таблетку для горла "Стрепсилс". Цитрусовые же оттенки выпали в осадок и стали заметны лишь в нижней трети бокала. Поэтому только 4 из 5.
28/12 — Snow Cap
В третьей ячейке находился классный новый хейзик. Увы, к моменту открытия календаря я уже успел отдельно купить его и продегустировать. Кто ж знал... Так что пришлось доставать неформатную фотографию, а баночку из календаря передавать в заботливые руки.
Стиль: Double NEIPA. ABV: 8,5%/ OG: 19,5% / IBU: 30. Обладает нажористым и сочным телом, гармонично сочетающим оттенки ананаса, персика, грейпфрута в основе и травянисто-хвойного дуэта на послевкусии. Ощущение, что выпил некий коктейль "Тропики" и закусил салатом из лапника и луговых трав. Прикольно на 4,5 из 5.
29/12 — Cyberpunk Shotgun
Стиль: Double American IPA. ABV: 8,3%/ OG: 19,0% / IBU: 70. Цветочно-травянистый приятный аромат. А вот во вкусе очень много карамельной сладости, переплетённой с горечью. Послевкусие из сухой травы, будто лежишь на лужайке и рассасываешь карамельку вперемешку с травой. В принципе, типичный AIPA, но на статус двойного не тянет. Увы, всего лишь 4 из 5.
30/12 — Бестактность
Стиль: India Pale Lager. ABV: 6,0%/ OG: 15,0% / IBU: 25. Цветочно-цитрусовое плотное тело в обрамлении леденцов и луговой горечи на послевкусии. Словно ты со своей половинкой валяешься на лугу, ешь "Петушок" на палочке с сочными апельсинами, из которых брызжет сок, и заедаешь местными цветами. Цитра, безусловно, вытягивает общую вкусовую картину на 4,25 из 5.
31/12 — Le Bonheur Existe Calvados BA
Стиль: Belgian Quadrupel. ABV: 11,0%/ OG: 24,2% / IBU: 17. Поверхностный, ненасыщенный, кислый, слегка уксусный. Немного карамельной сладости на послевкусии, да и всё. Видимо, бочка всё забрала в себя, а не отдала, как должна была по задумке. Едва тянет на 2 из 5.
31/12 — Отличное Имперское Выдержанное в Бочке
Нет, это не опечатка в дате. И мы не стали героями сказки "Двенадцать месяцев", в которой злая Королева грозилась, что первое января никогда не наступит, а будет бесконечный декабрь. Просто возникла интересная история.
В моём календаре оказался квадрюпель, который долго смущал и не давал мне покоя. В тексте анонса, который был растиражирован по многочисленным околопивным чатам и телеграм-каналам, было написано про три абсолютные новинки. Первая — Freyja, вторая — Morning After, третья - ... А очевидной третьей не было. В магазинах на тот момент можно было найти обычный Le Bonheur Existe объёмом 0,5 литра. Да, в календарной версии была изюминка в виде выдержки в бочке из-под кальвадоса, но в моём понимании это не тянуло на полноценный статус новинки.
Оказалось, что изначально "полуночники" задумали в ячейку 31/12 положить имперский стаут "Отличное Имперское Выдержанное в Бочке", но его варки не хватило на все календари. И тогда пивовары решили "заткнуть брешь" при помощи квадрюпеля. Выкрутились...
Стиль: Imperial Stout. ABV: 12,5% / OG: 30,0% / IBU: 60. Холодный вариант: ощущение, что ты допиваешь остатки бурбона из бочки, попутно её облизывая и заедая кофейными зёрнами, находясь где-то в таверне внутри Карибского архипелага. А потом ещё занюхиваешь цветком ванили с пышной груди местной официантки. Послевкусие создаётся такое, что появляется желание взять пару кораблей на абордаж и отыскать клад Чёрной Бороды.
Тёплый вариант: ощущение, что минуту назад официант престижного ресторана поставил перед тобой на стол чашечку кофе, сдобренного стручками ванили и мягким бурбоном для полноты вкуса. Послевкусие получается такое, что хочется плюнуть на всё, взять билеты в Кентукки и воочию увидеть, где родился Авраам Линкольн. 5 из 5 в обоих случаях.
01/01 — Morning After
Интересно, что "миднайты" решили не класть в календарь свой классный Just: Gose(обзор лежит тут: Река в бокале. Часть 5: GOSE, Pure Tour, Just:Gose), а решили сварить совершенно новый экземпляр с плюс-минус сопоставимыми характеристиками.
Стиль: Traditional Gose. ABV: 6,0%/ OG: 15,0% / IBU: 12. Не буду останавливаться на дешёвой попытке втюхать потребителям новый гозе, подвязав его к набившему оскомину "утру первого января". Поговорим лучше о вкусе и логике новой варки.
Яркий аромат квашеной капусты, да и во вкусе превалирует она же. Это практически повторяет черты Гозе и эль "Соль Питерская" (Burning Brewery), но никак не соответствует заявленному стилю. Послевкусие очень солёное с постепенно увеличивающейся концентрацией на рецепторах, которые к середине дегустации попросту "забиваются". Кислинки нет, кориандра нет... Безусловно, этот гозе способен восстановить водно-солевой баланс наутро, но с таким же успехом можно дома самостоятельно смешать воду с солью и выпить. Дешевле даже будет.
В общем и целом, мимо кассы. Лучше бы Just: Gose положили, он намного приятнее и вкуснее. Поставлю 2 из 5, и то один балл за состав, в котором пшеничный солод стоит перед ячменным. Как по стандартам!
02/01 — Gose Lightyear
Стиль: Fruited Gose. ABV: 6,0%/ OG: 15,0% / IBU: 12. Яркое лимонно-малиновое сочетание нот в аромате. Центральным вкусовым оттенком является насыщенная и сочная малина, практически сводящая скулы своей кислостью, с умеренным количеством соли. На послевкусии её плавно сменяет аккуратный лимон, который дополняет общую вкусовую картину и слегка раздражает рецепторы. Добротные 4,25 из 5.
03/01 — Black Steel
Если Snow Cap я впервые попробовал накануне распаковки календаря, то вот этот, как сказали бы испанцы, triple negro периодически покупал в течение года. Поэтому приложу фотографию из Untappd, а баночку из календаря отправлю в хорошие руки.
Стиль: Triple Black IPA. ABV: 11,7%/ OG: 23,5% / IBU: 90. Создалось впечатление, что пивовары взяли всё лучшее из кофейного стаута, имперца и IPA и попробовали совместить в одном чане. Получилось интересно и необычно. Небольшая приятная травянистая горечь, умеренная сухость, сочетание хвои и кофе с отголосками хлеба и железнодорожных шпал. Понравилось на 4,5 из 5.
04/01 — Freyja
Стиль: Imperial Pastry Stout. ABV: 11,5%/ OG: 30,0% / IBU: 40. Очень привлекательный ванильно-шоколадный аромат. Ему вторит приятное и полнотелое сочетание ванили, шоколада и кокоса. Оттенки гармонируют между собой и дополняют друг друга. Послевкусие кофейное с классным обрамлением из ванили. Заслуженные 4,5 из 5.
05/01 — Cat Friendly
Стиль: Fruited Sour. ABV: 6,0%/ OG: 15,0% / IBU: 10. Яркий аромат одновременно напоминает домашнее гранатовое вино и какую-то крепкую настойку с миндалём. Во вкусе безраздельно превалирует тот же миндаль, и его действительно прям очень много. Гранат же едва заметен на втором плане. Послевкусие просто кислое с остаточным оттенком миндаля. 4 из 5.
06/01 — Dog Friendly
Стиль: Fruited Sour. ABV: 6,0%/ OG: 15,0% / IBU: 10. Кисло-ежевичный, очень яркий и полный аромат. И кислююююющий вкус! Аж до свода скул. После каждого глотка тысячи ежевичных игл вонзаются в язык и заставляют зажмуриться. То ли от удовольствия, то ли от запредельного уровня кислости, то ли от всего сразу. Ягодные оттенки насыщенные, яркие, умеренно водянистые. Послевкусие немного вязкое и пряное, словно закинул в рот аж целую горсть ежевики. Конечно, эль излишне резковат, но заслуживает 4,25 из 5.
07/01 — Just: Kölsch
Стиль: Kölsch. ABV: 4,9%/ OG: 12,0% / IBU: 22. В описании указано, что это — нечто среднее между элем и лагером. Мне же показалось, что больше похоже на необычную смесь традиционного гозе и дикого эля. Если говорить просто о вкусе, то: лёгкое освежающее пиво с кисло-пшеничным телом и небольшим уксусным завершением. Для похода летом на пляж пойдёт. Но если отталкиваться от стиля, то излишне кислит и не обладает привычным цветочно-луговым сочетанием. Поставлю спорные 3,75 из 5.
Выводы
Вы ещё тут? Надеюсь, что да. Уф... давайте подводить итоги.
Выдержка из анонса адвент-календаря.
1. "Псевдоэксклюзивность". "Три полных эксклюзива, которые будут только в адвенте и не попадут в продажу". Поправлю анонс: не три, а три с половиной, если считать квадрик, но не суть важно. И они не попадут? Правда-правда?
Ой...
Ооой...
Ооооой... А Freyja и на розлив даже есть. Во дела!
Morning After пока сохраняет статус уникальности, но его уже анонсировали 12 января в еженедельной подборке новинок на канале Profibeer. Сомневаюсь, что пивоварня стала бы рекламировать свой эксклюзивный продукт, который можно получить только в недоступном уже календаре.
И после такого "финта ушами" даже не хочу тратить время на определение, что же входит в "четыре абсолютных новинки", заявленных в анонсе. Лишь скажу, что на момент начала распаковки календаря я не видел в продаже только Dog Friendly.
"Полные эксклюзивы", "абсолютные новинки", "лучшие сорта" — просто пафосная пыль, брошенная в глаза потребителей.
Например, компания Lego, которая ежегодно осенью выпускает адвент-календари почти по всем своим сериям, поддерживает их популярность и уровень продаж за счёт эксклюзивных фигурок или деталей. Например, Железного человека в рождественском свитере или Дарта Вейдера с магистром Йодой в костюмах Санта-Клауса можно получить исключительно из таких праздничных наборов конструктора. И статус эксклюзива полностью отражает суть задумки. А тут...
2. Сегрегация. Когда я писал первоначальный черновой вариант поста, уже зная, что оказался в числе тех "счастливчиков" (сарказм), которым достались квадрюпели, то сдержанно и лаконично просто констатировал сей факт. Но когда я весьма случайно увидел в Untappd, что обещанные людям имперские стауты появились в продаже в нескольких магазинах, меня, честно говоря, начало подпекать в одном месте.
Давайте попробуем порассуждать чисто на логику. Мне изначально рассказывали, что у "миднайтов" не хватило имперцев, поэтому они обратились к Дарту Вейдеру запихнули квадрюпели в оставшиеся коробки. Но сейчас выходит так, что они заведомо разделили часть стаутов на календари и розницу. А когда у них образовался дефицит имперцев для адвентов, то не отказались от партии на продажу, а впихнули квадрики, версия которых без кальвадоса и в большем объёме 0,5 спокойно продавалась в магазинах. Гении!
И выше вы можете увидеть не просто фотографию с пятью имперскими стаутами. Это — отображение простого результата: месяц назад каждая из этих красивых баночек должна была вызвать радость и восторг в канун Нового года у пяти обманутых пивоварней человек, но "дефективные менеджеры" решили устроить пивную сегрегацию. Извинения? А зачем?
3. "Подарки и сувениры". Извините, немного побуду мелочным буквоедом. Всё в том же растиражированном анонсе с выкрученными на максимум красочными эпитетами были упомянуты некие подарки и какие-то сувениры. В адвенте из несъедобного оказались только два бирдекеля, бокал, открытка и сама картонная коробка. Не во гнев будет сказано, но это как-то слабовато для подарков И сувениров. Раз уж решили накручивать интерес людей по максимуму, то можно было добавить ещё слова "мерч", "памятные предметы", "гостинцы", "презенты" и так далее.
Но если убрать сарказм и дать адекватную критику, то скажу следующее. Можно было ещё в одну ячейку вместо пива положить ёлочный шар, блокнот, магнитик, красивую открывалку, брелок, резиновую уточку или что-нибудь другое с логотипом пивоварни. Это бы позволило соответствовать собственным щедрым анонсам и помогло бы разбавить монотонные двенадцать пивных ячеек. Полагаю, люди бы больше обрадовались уточке, чем не попавшему в стиль кёльшу.
4. Даты производства. На банке с American Horror поверх штампованной заводской даты была наклеена другая:
Разница составила всего пять дней. Я мог бы углубиться в попытки обоснования такого поступка, но предлагаю просто принять, как данность, и перейти к достаточно вопиющему моменту:
А вот это уже ни в какие ворота. Я слышал, что осенью у многих пивоварен были различные косяки с датами, кому-то приходилось их даже перебивать. Но чтобы вообще ничего указано не было — это, наверное, впервые на моей памяти. Это даже круче, чем пиво из сентябрьского пенапака от ТБП, которое было отправлено людям раньше, чем было разлито (если верить датам на банках).
Вдобавок, стоит учитывать, что речь на скриншоте не про новый сорт, который вот только что появился. А вдруг эта банка из старых никому не нужных залежей? Но ладно, не буду нагнетать попусту, не имея на то оснований.
5. Morning After / Just: Gose. Я так и не понял, для чего нужно было варить неоднозначного конкурента своему собственному хорошему гозе. Если бы задумывалось что-то в стиле огуречного рассола или "томатки", то, как говорил Фрай из "Футурамы": Shut up and take my money.
Но получилась откровенная халтура с дешёвым рекламным заходом через тяжёлое похмельное утро. Открою пивоварам два маленьких секрета: 1) После обильных вечерних возлияний зайдёт всё, что угодно, даже, прости господи, продукция "Таркос"; 2) Предлагать шестиградусный гозе в качестве утреннего изотоника — дурная идея.
6.Странная очерёдность пива в ячейках. После прочтения бесчисленных отзывов и мнений, у меня сформировался вердикт относительно распределения стилей в календаре. Подавляющее количество людей жаловались на "скатывание к кислякам" во второй половине ячеек. И действительно, если присмотреться, то заметно, что с 27 по 31 декабря открывались (утрирую) "серьёзные" стили: AIPA, dNEIPA, dAIPA, IPL, BQ/IS. В январе же предлагались более "лёгкие" варианты: Traditional Gose, Fruited Gose, Kölsch и два Fruited Sour.
Возможно, это было частью какого-то плана, которого придерживались пивовары (а-ля "сложное и тяжёлое окончание уходящего года и лёгкое с кислинкой начало нового"), но немалое количество отзывов на кёльш в Untappd сопровождаются фразами в духе "опять кисляк..." или "завершаем открытие календаря очередной кислостью". Есть, как говорится, над чем подумать пивоварам при подготовке следующей коробки.
7. Доступность. Двенадцать из тринадцати экземпляров, положенных в календарь, можно прямо сейчас купить в магазине. Поэтому можно примерно подсчитать уровень соответствия запрашиваемой за календарь стоимости, условно приравняв новый традиционный гозе к старому:
American Horror — 329 рублей; Snow Cap — 414 рублей; Cyberpunk Shotgun — 357 рублей; Бестактность — 339 рублей; Le Bonheur Existe Calvados BA / Особое Имперское Выдержанное в Бочке — 450 рублей; Morning After — без релиза, ~290 рублей; Gose Lightyear — 329 рублей; Black Steel — 453 рубля; Freyja — 420 рублей; Cat Friendly — 338 рублей; Dog Friendly — 349 рублей; Just: Kölsch — 288 рублей.
Итого: 4356 рублей. Если добавить бокал за ~400 и два бирдекеля на ~100, то получим 4856 без учёта упаковки и доставки. Получается, что 5500 — вполне адекватная стоимость. Однако, стоит отметить, что уже 27-28 числа некоторые магазины отдавали календари за 4500 рублей.
8. Буду ли я брать календарь в следующем году? Понимаю, что первый блин получился в немалой степени комом, и ребята из "Полуночного проекта" наверняка постараются в дальнейшем исправить многие недочёты. Но вот сейчас, на свежих эмоциях и от презентации календаря, и от "эксклюзивов" в нём, мне хочется ответить так: если и возьму, то только по скидке. С учётом всех возможных ожидаемых удорожаний, стоимость адвента следующего года прогнозирую в районе 6000-6500 рублей.
9. Другие отзывы. И напоследок предлагаю вашему вниманию мнения по календарю от двух других людей (им, кстати, тоже не досталось имперцев). Sasha T:
"Начало бодрое, под конец задушнили саурками (могли бы свой фирменный 14% сунуть) и кислым кёльшем. Бокал прикольный, коробка очень красивая. В целом, вещь приятная, не жалею, что купил. Приколько открывать по баночке, но мало эксклюзивов."
Boroda:
Мне показалось забавным, что есть взрослый новогодний адвент-календарь с пивом от хорошей пивоварни. Ещё было объявлено, что в нём будет аж целых три эксклюзивных пива, сваренных специально, и возможность выиграть экскурсию на пивоварню. И ещё какие-то подарки и сувениры, но по итогу их замечено не было.
В данном календаре была интересная подборка сортов и вкусов. Особенно порадовал эксклюзив в виде традиционного гозе на 1 января. Но в конце календаря оказалось что в нём не три, а два эксклюзивных пива, да и то с натяжкой, так как по итогам расследований нашлось в продаже всё, кроме одного. Но эти знания от того, что я стал много общаться в пивном сообществе. Рядовой покупатель, которому подарили бы такой календарь, или он купил бы его случайно, не вдаваясь глубоко в суть, выпил эти 12 банок и не узнал бы о всех нюансах этой картонной коробки и остался довольным.
Буду ли я покупать календарь с пивом от "полуночников" перед следующим новым годом? Да, буду. Как минимум это волнующий момент, вызывающий интерес к событию. Мне и моей шестилетней дочери понравилось взламывать картонки, вынимать баночки и предвкушать, что же там щас будет. Возможно, если я узнаю о каком-то ещё хорошем пивном адвент-календаре, то у меня их будет два или три таких в конце 2024 года.
На этом позвольте откланяться и выразить вам огромную благодарность за внимание и терпение, если дочитали до конца! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Всем привет! Пока на чемпионате мира возникла пауза между стадиями 1/8 и 1/4, которые в оригинальном варианте называются "last 16" и "last 8" (где слово "last" переводится как "последние", что отражает цифру, идущую следом), я предлагаю вам ненадолго перенестись в славный город Воронеж.
Он славен не только котёнком Василием с улицы Лизюкова, который пытался попасть из Африки домой, не только первым российским флотом, который был построен на его верфях во времена Петра I, но ещё и футбольными Наглецами.
Кто это? А давайте вместе разбираться. Я до подготовки к этому выпуску тоже не знал всей полной истории, но теперь готов погрузить вас в небольшой рассказ. Присаживайтесь поудобнее, приятного вам чтения!
А для моей сборной Испании прошу поставить песню исполнителя Oxxxymiron* — "Где нас нет". (* признан иноагентом)
В июле, а конкретно — во время матча первого тура РПЛ между "Краснодаром" и "Факелом" (2:2) комментатор "Матч ТВ" Тимур Журавель воскликнул:
"Ну, наглецы из Воронежа!"
Так он выразил своё удивление после того, как они сравняли счёт, забив второй мяч в ворота хозяев.
Перед домашним матчем третьего тура против московского "Динамо" (3:3) фанаты воронежского клуба вывесили баннер с этим завирусившимся словосочетанием:
Через пару недель, когда на календаре был уже август, решили подсуетиться и местные пивовары — крафтовики из Brewlok Brewery раскачали футбольную тему:
"Пока все эксперты хвалят игру "Факела" в этом сезоне, а местные идут посмотреть на то, как никому неизвестные игроки возят по полю миллионеров из столиц, мы запустили пиво "Наглецы из Воронежа"."
Давайте же поближе познакомимся с нашими героями и узнаем, чтó они собой представляют.
За предоставление пилснера и стаута выражаю огромную благодарность уважаемой @Jorien.
"Топи за своих! Пей местное! Пилс – это понятная классика с мягким хмельным вкусом и приятным золотистым цветом."
Аромат: солодовый, весьма насыщенный, плотный и горький. Вкус: доминирует горчинка. Солод практически не ощущается. Послевкусие немного сладкое. К сожалению, ближе к концу бокала образуется какой-то мыльный эффект.
Однако, судя по ресурсу Untappd, вкус разнится от партии к партии. Есть отзывы о солодово-сладком пиве с едва заметной горчинкой. Получается, как повезёт.
Вердикт: весьма приятное пиво под орешки или какие-нибудь другие снэки во время просмотра футбола.
"Топи за своих! Пей местное! Стаут – это классический темный эль, приготовленный с использованием премиальных жжёного и карамельного солодов."
Аромат: разбавленные водой лёгкие и ненасыщенные овсяные нотки. Вкус: увы, ему очень не хватает плотности. По сути, получилась тёмная водичка с небольшим привкусом жжёных кофейных зёрен и выбивающейся из общего ряда кислинки на послевкусии. Она вот прям дисгармонирует с остальной вкусовой палитрой.
Вердикт: странный водянистый стаут со слабыми оттенками жжёнки и резкой кислинкой на послевкусии. Не знаю, кому такое может понравиться. Уж лучше добавить и взять "Ягу" или "Кикимору".
"Топи за своих! Пей местное! Belgian Brown ALe – насыщенный эль в бельгийском стиле с легкими оттенками карамели и темных фруктов."
Это пиво я случайно обнаружил в одном из местных магазинов Питера, когда первые два сорта уже были отсняты. Этикетка и название отсылают к известной фразе "This is Sparta!". В роли Царя Леонида — полузащитник воронежского клуба ИраклийКвеквескири.
Английское написание названия клуба напомнило мне об одной давней истории. Вкратце расскажу.
В 2001-м году президентом "Факела" стал Эдуард Саенко, который ранее возглавлял женский футбольный клуб "Энергия" из Воронежа — неоднократного чемпиона России и обладателя Кубка страны. И практически сразу же поползли слухи о том, что "Факел" тоже может быть переименован в "Энергию". Одной из мотивационных причин называли нефартовость вообще и неблагозвучность названия команды в английском варианте в частности. Как рассуждал один из руководителей клуба: — Выйдем мы в еврокубки, вот смеху-то будет! Команда из России с названием Fuck-el!
К слову, смеяться надо было не над интерпретацией иностранцами, а над положением команды — "Факел" тогда находился в подвале турнирной таблицы Премьер-Лиги. Собственно, в конце сезона он и вылетел из него, заняв предпоследнее место. Возможно, это уберегло клуб от переименования.
Аромат: жжёный солод, карамель, немного кофе. Вкус: сплошной водянистый кисляк. Другие оттенки едва улавливаются. Кажется, что пивовары не понимали, что конкретно варить и установили настройки между режимом Dunkel и Sour. В процессе дегустации кислость, конечно, притупляется, но другие привкусы из-за этого так и не проявляются. Вообще как-то мимо стиля.
Вердикт: водянистый пустой кисляк с приятным ароматом и отсутствующим вкусом. Вообще не рекомендую.
Спасибо вам большое за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!
Около 8 лет назад довелось мне испробовать немецкого копчёного пива. Привлекла внимание этикетка с модной надписью на иностранном языке. Прочитать я так и не смог, то ли в силу интеллектуальной ограниченности, то ли надпись была действительно сложной =).
Прочитали? Aecht Schlenkerla Rauchbier.
В те времена, я понятия не имел ни про раухбиры, ни про дункели, ни уж тем более про какой-то там крафт. Пиво делилось на вкусное, можно пить и "балтику №9" / "Охоту".
Вкус? Да сложно сказать, как обычный классный лагер, с хмельком на горечь, но аромат!!!Просто ВАУ!
Из стаканчиков уходило моментально, так что периодически приходилось бегать на свиданье с продавщицей.
История копченого пива уходит на конец средневековья, начало нового времени. Считается, что получилось то ли из-за чрезмерной жадности, то ли из-за безвыходной ситуации, когда на пивоварне произошел пожар. Со свечкой не стоял, утверждать не могу, возможно просто красивая легенда. Чутка погоревав, пивовар сварил на «погорельческом» солоде пиво и оно еще как зашло в лужёные глотки местных бюргеров. Ныне пивоварня является законодательницей мод копчёных сортов, ну а расположена, кто бы мог подумать, в Баварии, в историческом центре города Бамберг.
К слову, хочу заметить важную деталь, жители северных стран, а всё-таки Германия не Испания или Португалия, сталкивались с невозможностью сушить солод на солнце, поэтому коптили в основном на торфе. Солод соответственно впитывал аромат тлеющих угольков и давал неповторимый амбре. И, правда в том, что большинство северных пивных напитков, могли действительно отдавать копчёностями.
Говорить о том, что сегодняшний рецепт повторяет средневековые из 15-16 веков тоже не приходится. Дело в неповторимости оригинального рецепта. С технологиями тех времён добиться повторяемости результата было весьма проблематично, можно даже утвердительно сказать: "нереально!". Опять-таки, современное пиво сброжено низовыми штаммами дрожжей, что лишает напиток аромата, но придаёт большую прозрачность. А в те далёкие времена всё пиво было элем, то есть сброженным верховыми дрожжами при более высоких температурах. Сегодня холодильники, модифицированный солод, дезинфекция, одни и те же штаммы дрожжей из лабораторий, а в те года, дай-то Боженька, чтобы что-то из ночного горшка не попало в ферментёр =).
Смутные времена наступили. Поставки копченого солода и импортного пива могут кануть в лету,поэтому напоследок, захотелось мне сварить раухбир.
Не последним, отвечаю. Система обманывается на раз-два-три. Главное - тыщи 2 рупь и немного терпения.
Первым делом,конечно, составление рецептуры, температурных пауз при затирании солода (процесс приготовления сусла, при котором солод добавляют в подогретую в котле воду, затем последовательно нагревают до определенных температурных диапазонов, с целью активизации ферментов, отвечающих за вкус, крепость, плотность, прозрачность и пенообразование в пиве). Подбор хмеля. Минерализация воды. Калькуляторы IBU (горечь) и минерализации воды, а также цветности, плотности и карбонизации (образовании углекислого газа) представлены на сайте бир.рф. Заведите журнал, чтобы посмотреть, как, что и когда варили.
Мой журнал, например, выглядит так:
Вода – обратный осмос. Принимаю за дистиллят, так как TDS-метр показывает 14-17.
Профиль воды никуда не смещен. Мне нужна была, как солодовость, так и не выпирающая горечь, поэтому: пищевая сода – 1гр. (0,23 чайной ложки); хлорид кальция – 1гр. (0,29 чайной ложки), сульфат магния – 1гр. (0,22 ч.л.). Не в лаборатории, поэтому всё приблизительно.
В качестве базового солода выбрал Курский «Пэйл Эль», далее следовал Oak Smoked Wheat (Weyermann) (пшеничный, копчёный на дубе), слегка обжаренный, пшеничный Weyermann Wheat Dark для придания мягкого золотистого цвета и солодово-сладковатого вкуса с оттенками хлеба и карамели, а также копчёный на буке Castle Malting для аромата.
В процентном соотношении это выглядит так:
Курский Пэйл Эль - 37,4%
Oak Smoked Wheat (Weyermann) - 20%
Weyermann Wheat Dark - 22,6%
Castle Malting - Копченый на буке - 20%
Солод следует перемолоть и перейти к затиранию.
На 5 кг зерна, я использовал около 15-16 литров воды. Отношение воды к солоду называется гидромодулем. Сильно с точными расчётами не заморачиваюсь, ибо уже продолжительно время получается всё.
Затирать (засыпать солод в подогретую воду) начал при 55 градусах. Если температура чуть выше – не страшно. Вообще в целом какие-то локальные перегревы-недогревы – норма. Чтобы чётко выдержать температурные паузы, нужна какая-то лопастная мешалка в котле, несколько термопар по разным зонам. Система подогрева с PID-регулированием и какое-то охлаждение, так как инерцию ТЭНа никто не отменял =) И так паузы.
После мэш аута,всё следует слить в отдельную тару. У меня полипропиленовое 30-литровое ведро, оно же ферментёр. За пластик не писайтесь, полипропилен – отлично держит температуру, химически и биологически инертен (ибо неполярный скелет подразумевает отсутствие каких-либо реакций, кроме сурового окисления огнём, или обработки коронным разрядом, что тоже канает за окисление). Сливаем и промываем дробину (солод в котле водой). В данной рецептуре, ваш покорный слуга, использовал 8 литров промывочной воды. Всё опять сливаем в ферментёр. Для удобства и быстроты, а также, дабы температура сусла сильно не падала, в котле расположена специальная корзина-фильтр из нержавеющей стали. Стальной скелет и сетка тоже из нержавейки. Агрегат продаётся на "алике", а также можно поискать на "авито". Корзину следует извлечь, котёл ополаснуть водой от остатков дробины, на кран накрутить фильтр-базуку,а сусло слить обратно в котёл.
Начинается финальная стадия
В остатках лежал открытый хмель «Каскад» («Cascade»). Поэтому использовал его. Сразу оговорюсь, для данного стиля он не очень подходит. Я уловил на фиг не нужный аромат цитруса. Хотя, копчёность, конечно, всё забивает, но тем не менее подбирайте соответствующие сорта. Думаю, Жатецкий («Saaz») или «Ранний Московский», как ближайший и более дешёвый аналог были бы более уместны.
Пиво хотелось поплотнее, поэтому время кипячения составляло 90 минут. Зависимость прямая: чем дольше кипит, тем воды выкипает больше, тем выше плотность, а также градус пива =))).
Хмель добавлял за 60 минут до конца, 45 минут, 15 и 5. Чем раньше добавляешь, тем горечь пива выше, но отсутствует аромат хмеля. И наоборот, чем ближе к концу, тем ниже горечь тем выше букет.
Cascade 7,1% - 10гр - 60 мин
Cascade 7,1% - 10гр - 45 мин
Cascade 7,1% - 5гр - 15 мин
Cascade 7,1% - 5гр - 5 мин
Далее сусло охлаждается с помощью погружного чиллера до температуры 20-25 градусов, сливается в ферментёр. Засыпаются дрожжи. Можно готовить стартер. Можно, как я, просто засыпать из пакетика.
В данной варке использовались китайские дрожжи CS31. Скажу так, всё сбродило за неделю, разлил по бутылкам и еще через 8 дней, после карбонизации, опробовал.
Много буковок...а дальше буковок будет еще поболе =)
РАУХБИР. КОПЧЁНЫЙ ЛАГЕР С ПОМЕСЬЮ CREAM ALE.ЧАСТЬ ВТОРАЯ.
Выше уже писал, что являюсь фанатовцем копченого пива Раухбир. В мае была поездка в мордовскую деревню, навестить тёщу с... (Как отец жены называется?Тесть подсказывают), в общем с батей. Взял немного солода + прикупил на местном рынке несоложенки, овса и пшенички, значит.
Использовал самую обычную коптилку, куда влезло только полкило курского солода "Пэйл", и китайскую на двух пальчиковых батарейках с алиэкспресс (ссылка внизу), для двух килограммов того же, собственно, солода.
Фото 1. Солод с обычной коптильни. Чутка подгорел, но так даже веселее, некая коррекция цвета.
Фото 2. Холодное копчение с помощью портативной китайской коптильни.
Коптил на буке, заказанно на WB (ссылка опять-таки снизу). На всё про всё около 5 часов времени. Запах сногсшибательный.
Итак, преступим к самому главному - процессу приготовления пенного. Как уже писал, хотелось бы увести напиток в солодовость, поэтому минеральный баланс на 25 литров выглядит следующим образом:
Таблица 1. Минерализация воды. За счёт хлорид-ионов, введенных через хлорид кальция, смещаем баланс в очень солодовое пиво.
Очень хотелось сделать смесь раухбира и чего-то похожего на американский сливочный эль (cream ale), со сладковатым солодовым вкусом. Именно солод должен быть на переднем плане. Напиток должен быть мягким, летним, дабы в жару выпить много и не болеть весь день. Для достижения этих целей были выбраны кукурузные и рисовые хлопья. Также использовалась пшеничная несоложенка для усиления тела и пеностойкости.
Фото 3. Кукурузные хлопья.
Фото 4. Рисовые хлопья.
Рецептура выглядит так (всё приведено в %) под гидромодуль 5 литров на килограмм (с промывной водой):
Смесь копченых солодов на основе курского "Пэйла" - 50%
Кукурузные хлопья - 12%
Рисовые хлопья - 2%
Пшеница несоложенная - 10%
Курский солод "Пэйл" - 26%.
Температурные паузы были следующими:
Промывная вода - 8 литров. О небольшом коллапсе и конечной плотности расскажу позже =).
Хмель использовал с низкой альфой - Hallertau Hersbrucker (α=2,6%)
За 10 минут до конца кипячения в котёл закидываем чиллер...и...включаю воду и "нафигзафиг": с чиллера срывает шланг и холодная вода, на секундочку - это 250 ppm, попадает прямо в котёл. Литр, наверное, просочился. Вся водоподготовка полетела фанерой над Парижем. Всё варение отправилось к чёртовой матери. Именно такие мысли бурно вторглись в черепную коробку, заглушив весь мозговой шум =)))).
Ладно...черт с ним. Не выливать же! Столько сил потрачено, столько времени! Экспериментальное до конца. Посмотрим, что выйдет.
Засыпаю китайские дрожжи по 150р ANGEL BF-27. Закрываю крышку и в маленький холодильничек на 10 градусов.
И что же в итоге получилось?
Роскошнейшее пиво!!!Вот что!!!Восторженные крики.
Ты просто убил "Schlenkerla". Это твоё лучшее пиво! И всё в таком роде.
Всё что хотел, получил в пиве. Копчёное-прикопченое. Тело хорошее, есть что-то от крим эля. Ibu - 11. И да, это полноценный лагер. Водопроводная вода?В конце концов оно стало полегче и его стало на литр больше =))). Шучу, конечно, варка была далека от идеала, но тем не менее пиво получилось. Начальное значение плотности было около 13-14%. Конечное - 4,7%. Но это вилами по воде. Много вводных, а рефрактометр - точен, так же,как и кремниевый пистолет Dark Foot, у которого 4 ствола и не один не смотрит прямо =).
Еще восторженные ноты о дрожжах. Очень крутая флокуляция. Осадок плотный, от дна не оторвать. Пиво получается прозрачным. Цвет - от 0,5 килограммов солода из обычной коптильни. Часть зёрен (как видно на фото выше) подгорели, и дали темно-оранжевый цвет.
История пива. Пиво имеет очень длинную и, местами, красивую историю, уходящую корнями в глубокую древность. Первые упоминания о пенном напитке имеют возраст около 3000 лет и найдены были на территории Древней Месопотамии (хотя, скорее всего, его изготавливали и раньше, просто письменных подтверждений этому пока не найдено). Чуть более поздние упоминания пришли к нам из Древнего Египта, где, во времена строительства Пирамид, в дневной рацион рабочих – строителей и рабов, помимо хлеба и воды, входило пиво. К слову, в то время пивное сусло еще не научились отфильтровывать от затора и выглядело оно как густая каша, а готовое пиво пили через специальную трубку, чтобы частицы затор не попадали в рот. В 1618 году в Мюнхене было положено начало новой эпохи пивоварения – был составлен и подписан «Закон о чистоте пива» в котором были четко указаны главные ингредиенты пивоварения – солод, вода и хмель. В наше время все пиво делится на два больших стиля: Эль и Лагер, хотя изначально всё пиво было элем и бродило, по мнению пивоваров древности «с Божьей помощью», однако в 1680 году голландец Антони ван Левингук впервые увидел дрожжи в оптический микроскоп, а спустя почти 200 лет, в 1838 году француз Шарль Каньяр де Ла-Тур доказал, их роль в брожении. К сожалению, его открытие было отвергнуто современниками – учеными, однако, французский микробиолог Луи Пастер, спустя почти еще 20 лет, в 1857 году, доказал правоту де Ла-Тура в одном из своих трудов, в котором неоспоримо доказал, что спиртовое брожение не просто химический процесс, как считалось ранее, а биохимический процесс, проходящий при непосредственном участии дрожжей. Интересно, что даже после открытия и научного обоснования причастности дрожжей к пивопроизводству, в «Закон о чистоте пива» поправки внесены не были. Спустя еще 20 лет, в 1881 году, Эмиль Хансен, работник лаборатории Carlsberg, выделил чистую культуру пивоваренных дрожжей и использовал её для производства пива, вместо использовавшихся ранее заквасок, которые отличались крайней нестабильностью. Примерно в этот момент состоялся еще один переломный момент в истории пивоварения – начали разделять Эли и Лагеры.