Не знаю, как на Украине, но посетив множество регионов России, могу сказать - котлеты по-Киевски в их классическом виде распространены, почему-то, только в Волгограде. Одно время это был самый распространенный фаст-фуд в городе, который можно было купить в любом ларьке. Сейчас уже победила шаурма, да и по-Киевски уже чаще не с маслом, а с сыром и грибами. А вот в нулевых во многих местах города стояли торговые точки, где можно было купить не просто разогретый в микроволновке полуфабрикат, а обжаренные во фритюре, с хрустящей корочкой и жидким маслом внутри, вкусные котлетки.) И там да - была именно курица.
Привыкнув к ним, я в других городах часто не понимал - чем можно быстро и дешево перекусить на ходу - беляши из "много теста и мало-мало кошки" есть уже не хотелось)