Доброго дня всем. Решили сегодня съездить на море погулять, а заодно закоптить рыбку. Предварительно засолил кету по стандартному рецепту. Соль сахар 1:2. Взял щепу ольху, самодельный дымогенератор и коробку от кондиционера с местной помойки в качестве собственно самой коптильни 🤣
И вот результат. Коптил 3 часа, дольше не позволила погода. Но по вкусу получилось очень даже) с пивом употребил и доволен
Летом 1988 года мы, пятеро студентов Пермского университета, проходили производственную практику по электроразведке в Архангельской области. Сезон оказался богат на приключения: тут были и гонки на вездеходах по болотам
и плавание под парусом из рубероида
и даже заколдованное место – но всё хорошее имеет свойство рано или поздно заканчиваться. Подошёл конец и нашей практике.
Если точнее, то практику завершили трое из нас, а мы с Валерой решили остаться ещё на пару недель до окончания работ «по производственной необходимости». Денег подзаработать. Да и перспектива по приезду в Пермь попасть вместо аудитории на колхозные поля тоже не особо радовала. Между нами говоря, была у отъезжающих ещё одна уважительная причина – все они уже успели жениться, поэтому и спешили домой побыстрее.
А пока нам всем, и уезжающим, и остающимся, было выдано последнее, но очень важное задание – охранять лагерь со всем имуществом (станции цифровые электроразведочные – 3 штуки, магнитофон отечественный – 3, вездеход - 2), пока остальные члены геофизического отряда отдыхают на отгулах в Архангельске. Поскольку все мы успели отслужить, то охрану несли чётко по принципу: солдат спит – служба идёт. На второй или третий день спать нам надоело, поэтому решено было сгонять на ближайшую речку, наловить хариуса и закоптить его. Да не какого-нибудь горячего, а самого натурального холодного копчения. Благо мне с Андрюхой (одним из отъезжающих студентов) уже доводилось этим заниматься в свой первый полевой сезон. Правда, коптильня там была стационарная, ну так и мы кой-чему за три полевых сезона научились. В общем, идея всем понравилась. Осталось дело за малым – наловить рыбу.
Я уже готов к рыбалке, осталось только червей накопать
Вот за что я люблю Архангельскую область – так это за её реки и озёра. Мало того, что таких красивых озёр я больше нигде не встречал, так они же ещё полны рыбы! Не зря же местные говорят вместо «Пойду на рыбалку» - «Пойду за рыбой». Ага, как в магазин, блин)))
А озёра в Архангельской области действительно красивые.
Неподалёку от нашего лагеря протекала речка с весьма «оригинальным» названием Берёзовка (или Берёзовая), на неё-то мы и отправились. Через год нам с Андрюхой довелось сплавляться на резиновой лодке - трёхсотке по этой самой реке, увозя в свой лагерь продукты с утопленного вездехода, но кто же об этом знал в то время… Но что-то я отвлёкся.
Итак, мы, всей честно́й компанией отправились на рыбалку. С нами пошёл даже Женька, хотя этот сугубо городской товарищ рыбалку видел разве что по телевизору. Так что пришлось учить его делать удочку и объяснять, как нужно правильно рыбачить. Получилось у него не очень, хотя парочку хариусов он сумел выловить. Домой мы вернулись уже под вечер и сразу же закинули рыбу в рассол, чтобы к утру она успела немного просолиться.
А вот и я с хариусом, как раз-таки на этой самой речке. Последний кадр на плёнке, так что самое интересное не сфотографировал.
С утра рыба была вытащена из рассола и развешена на свежем воздухе – в отличие от горячего копчения, для холодного рыбу желательно подвялить. А пока рыба сохла на архангельском солнышке, мы приступили к изготовлению полевой коптильни. Для этого в болоте выкопали траншею, в которую положили трубу от печки – буржуйки, после чего засыпали её мхом и торфом – они прекрасно охлаждают идущий по трубе дым. С одного выхода трубы выкопали очаг, а на другой выход одели печное колено, чтобы дым шёл вверх и создавалась тяга. Иначе как дыму объяснить, что ему надо вот сюда, а не в другую сторону? Над выходом трубы сделали саму коптильню: вбили четыре кола и намотали верёвки, на которые будем вешать рыбу. Вуаля! Коптильня готова!
Нарисовал коптильню, чтобы понятно было )))
Хариус подвялился к вечеру. Пока развесили рыбу в коптильне, пока замотали коптильню брезентовыми плащами, пока разводили костёр – наступила ночь. Для холодного копчения рыбу нужно коптить часов 5-6, поэтому кому-то придётся всю ночь провести у костра, не давая ему потухнуть или сильно разгореться. Решили бросить жребий, но неожиданно Женя сообщил, что он согласен последить за костром, поскольку спать ему всё равно не хочется. Мы, конечно, тут же согласились – что мы дурные какие, чтобы отказываться от такого предложения? В шесть часов утра Женька поднял нас громким криком:
- Подъём! Пошли хариуса смотреть!
Отчаянно зевая и потягиваясь, мы выбрались из спальников и вышли на улицу. Утренний туман укутал всё вокруг белым покрывалом, спрятав от нас и лес, и болото. Было сыро и зябко. Мы подошли к коптильне, от которой шёл сбивающий с ног запах дыма. Давясь набежавшей слюной, мы стали аккуратно снимать брезентовые плащи с кольев. Вот сейчас, ещё немножко… В мыслях уже начали проплывать картины жирно поблёскивающих, золотистых от дыма рыб, висящих на верёвках. И вот, наконец, снят последний плащ, и перед нашим взором предстали ряды чёрных, наполовину обугленных рыб, каким-то чудом не успевших сгореть полностью.
Вот примерно так рыба и выглядела
Плащи тоже пострадали: пуговицы на них оплавились, а сами они порыжели и намертво пропитались дымом.
- Женька! Проспал, зараза!
- Да я не, я на минутку! – пытался оправдаться виновник торжества. Он действительно заснул, и не уследил за костром, который разгорелся слишком сильно. Рыбу сначала хотели выбросить, но зелёная жаба задавила наш порыв, поэтому решили её попробовать. Оказалась она вполне не плохой на вкус – обуглилась только верхняя часть, а внутри рыба практически не пострадала. Хорошо, что у нас ещё оставался вяленый хариус, так что мы заправили вторую партию в коптильню – вторая партия получилась правильной: золотистой и блестящей.
И обалденно вкусной.
А в конце этого самого сезона мне довелось совершить очень мокрый поход.
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
В видео принимал участие мастер спорта по плаванию с Кольского полуострова!
Этот рецепт приготовления дикой семги на гриле достаточно прост и для него вам потребуется минимальное количество продуктов. Но хотелось бы сказать пару слов о том, чем отличается дикая семга от домашней в разрезе качества и вкуса:
Дикая семга часто считается более натуральной, за счет того, что живет и питается в естественной среде (по факту это миф, если сравнивать ее с добросовестными фермерскими хозяйствами) и имеет насыщенный вкус, который может изменяться в зависимости от ее диеты и места обитания. Текстура мяса дикой семги может быть более плотной и жирной. Фермерская семга имеет более предсказуемый вкус и текстуру, так как ее условия выращивания более контролируемы. Она часто имеет мягкий и нежный вкус.
Ингредиенты:
— семга 2,7 кг — масло сливочное 200 г — маринад sichuan punch mix 50 г (сычуаньский перец, имбирь, лайм, сахар тростниковый, соль нитритная). Либо можете заменить на те,что под рукой + лимон
Дополнительно:
— 2 небольшие дубовые чанки для копчения (можно использовать любую древесину на ваш вкус) — алюминиевый поддон — кулинарная кисть — бумажное полотенце — выносной щуп-термометр — лотки-разделители для углей
Дикая семга на гриле — способ приготовления:
1. Очистить рыбу от чешуи. С этим отлично справляется обычный девайс для чистки овощей. Отрезать голову и хвост. Сделать по несколько поперечных надрезов на коже с каждой стороны. Это нужно для того,что бы маринад лучше впитался в рыбу, а так же в процессе приготовления кожа не вздулась от температуры. Тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем. Кстати голову и хвост можно заморозить на будущее. Так как они отлично подойдут для того, что бы приготовить бульон для ухи по-фински
2. Разжечь угольные брикеты (чуть больше половины стартера) и распределить равномерно в 2 лотка. Раздвинуть их по бокам гриля и с помощью заслонок выровнять температуру на 105-110 градусов. Для экономии алюминиевых поддонов вы можете использовать тот, в котором будете растапливать масло. Если у вас есть отдельный поддон, то налейте в него воду и поставьте между лотками.
3. В алюминиевый поддон положить сливочное масло и растопить на гриле над лотками. Если масло комнатной температуры, то брикет расплавиться в гриле примерно за 5 минут.
4. Снять растопленное масло, добавить туда маринад и тщательно перемешать. Пока масло не начало густеть — обильно обмазать кисточкой семгу как внутри, так и снаружи.
5. Если поддон с водой вы уже поставили на втором шаге, то просто выкладывайте семгу над ним, предварительно кинув пару чанок в лотки с углем. Если поддон всего один — сначала налейте в него воду и поставьте между разделителями. Не забудьте воткнуть щуп в самое толстое место в рыбе.
6. Держите температуру 105-110 градусов на протяжении всего процесса готовки до достижения температуры внутри рыбы 65 градусов. В среднем должен пройти примерно 1 час до момента приготовления.
Дикая семга будет вкуснее если ее съесть сразу, как вы сняли с гриля, а не дожидаясь, пока она остынет.
Решили сегодня закоптить терпуха на ужин. При разделке рыбки увидели что в обеих рыбках есть икра, но вот в одной рыбе все норм а у другой икра крупная и зелёная.
Это норм? В интернетах ваших пишут, что мол бывает еште не парьтесь, но чесно говоря как то не по себе.
Всем доброго времени суток. Решили мы тут с друзьями заняться копчением мяса, рыбы, птицы. Заказали коптилочку объёмом 108 литров на 15-20 кг загрузки. Будет готова через месяц-полтора, поэтому сейчас самое время воспользоваться силой Пикабу, а не только интернет ресурсами, именно сила Пикабу помогает людям советом) короче, так как до доставки нашей коптилочки ещё куча времени хотелось бы узнать, что на данном этапе мы могли бы сделать. Заказать щепу? Есть ли какие условия для её хранения? Нитритная соль? Какие есть нюансы на счёт неё? Ну и помимо этого подскажите люди добрые, скорее всего мы что-то упустили. Хочется готовить вкусный продукт с душой для себя, семьи и людей. Всем, спасибо, заранее)
Очень рад за всех пикабушников, которые воспользовались моим гайдом и таки добыли красное золото. По моим наблюдениям география охвата была от Калининграда до Дальнего Востока.
Отдельное спасибо тем пикабушникам кто нажал кнопку роялти под постом. Это было неожиданно и приятно! Средства пойдут на вкусняшки нашим домашним любимцам. Одна из них представлена на фото ниже. Котовые представители нашего двора не почтили нас своим присутствием на момент публикации. Не отличаются они пунктуальностью и постоянством)
Перейдём однако к делу. После разделки рыбы и приготовления икры осталось вот столько рыбы.
Изначально когда приобретали рыбу, мы знали что особой гастрономической ценности она не имеет. И в следствии нерестовых изменений, и в принципе горбуша не элита в разряде лососевых видов.
Филе рыбы мноою было предрешено к копчению, которое будет выполнено по холодной схеме. И именно под пивные напитки был заточен сей рецепт.
Я приверженец сухого посола любых мясных и рыбных продуктов. Посол прост. Просто рыба, соль и чуток сахара, соль взял из расчёта 5% и 1% сахара от веса продукта. Это именно пивной рецепт, повторюсь. Рыба получится довольно солёной, не пересоленной но на грани.
Распластованную рыбу надрезал до кожи, примерно через 5 сантиметров. Это нужно для оптимизации процесса провяливания.
В ёмкость для засола уложил обычный хлопчатобумажный полотенчик, на него первый слой рыбы. Присыпал посолочной смесью, потом второй слой и присыпал остатками посолочной смеси. Полотенце будет обсорбировать выделяющуюся влагу.,таким образом нижниие пласты не будут лежать в рассоле и не пересолятся. Рыбу необходимо придавить по верху, я использовал пару пакетов с обычной водой.
Нв двое суток поместил всё в холодильник, для просола и стабилизации. Через двое суток рыба освободившись от излишней влаги, готова к копчению.
Вывесил всё это дело в коптильню, включил вннтилятор для обсушки.
Проветривание длилось всю ночь, примерно 8 часов. Готовность любого продукта к копчению определяется по подсохшей поверхности. При прикосновении пальцы должны оставаться сухими. Это важно! Если продукт влажный, то после копчения он может горчить, кислить или не приятно пахнуть. Обращайте внимание на готовность продукта, дабы вас не постигло разочарование.
Рыба готова принять дым . Поверхность сухая, разрезы раскрылись, ещё один признак готовности продукта.
Копчу рыбу в коптильне собственного изготовления. Примерное представление об этой поделке вы можете почерпнуть в моём постинге начиная с этого поста Коптильня или Термо-дымовая камера. #1 Дымогенератор эжекторного типа Температура холодного копчения для рыбного продукта должна быть в районе 20-24°С. Время копчения 5 часов. По прошествии пяти часов рыба приобретает характерный запах и цвет.
Но не стоит торопиться с дегустацией. Надо дать распеделиться продуктам копчения. Попросту вывесив копчённости в помещении защищённом от насекомых, сутки вполне хватит. У меня процесс стабилизации длился двое суток, мы не спешим))). Плюсом к более длительной выдержке, рыба хорошо провялится.
В итоге получилась обалденная рыба. Вопреки пивному названию первую рыбину мы схомячили под отварной картофель)
По обыкновению пишу пост в ночи, запощу с утра под чаёк и бутерброды, редактируя АшиПки вольные и не вольные.
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание! До новых встреч.
П. С. Традиционный поскриптум. В подмосковье пошли опята) Бросайте всё и бегом в лес) Мы уже пару раз сгоняли, набрали крепеньких, засолим без всяких уксусов и платных смс))) Рецепт ннннада?
Выспаться, провести генеральную уборку, посмотреть все новые сериалы и позаниматься спортом. Потом расстроиться, что время прошло зря. Есть альтернатива: сесть за руль и махнуть в путешествие. Как минимум, его вы всегда будете вспоминать с улыбкой. Собрали несколько нестандартных маршрутов.