Каждый восьмой человек в мире страдает ожирением, согласно данным Всемирной организации здравоохранения
В 2022 году количество людей с таким диагнозом оценивалось более чем в 1 миллиард. За последние 35 лет показатели ожирения среди взрослых увеличились вдвое, а среди детей и подростков – в четыре раза. При этом почти каждый второй человек в мире имеет избыточную массу тела.
В большинстве случаев ожирение вызвано неполноценным питанием, обусловленным неприемлемо высокими ценами на полезные продукты. Эксперты ВОЗ утверждают, что обычные люди вынуждены питаться высококалорийными продуктами с высоким содержанием жиров, сахара, соли и недостатком микроэлементов, поскольку такие продукты, как правило, стоят дешевле.
Проблема ожирения – предмет социальной, нежели индивидуальной, ответственности, и ключ к её решению заключается в формировании благоприятной социальной среды, борьбе с бедностью, контроле над производством и распределением продуктов, а также установлении доступных цен. Правда, пока не совсем ясно, как это возможно обеспечить в условиях свободного рынка, когда даже проблема голода ещё не решена.
По оценкам, к концу этого десятилетия глобальные издержки, связанные с избыточной массой тела, достигнут 3 триллионов долларов в год. В первую очередь, они ассоциированы с лечением и сверхсмертностью от болезней, связанных с нарушением питания: сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, рака и неврологических расстройств.
Правда ли, что фрукты и овощи безопаснее есть, если они очищены от кожуры?
Существует мнение, что кожура накапливает вредные для здоровья человека вещества, поэтому перед употреблением плодов её лучше счищать. Мы решили проверить, есть ли основания у таких опасений.
Спойлер для ЛЛ: если вы точно знаете, что плоды не подвергались воздействию химикатов, то счищать кожуру с них не стоит. В остальных случаях — лучше очистить от кожуры
Некоторые СМИ пишут, что в кожуре фруктов и овощей могут накапливаться пестициды, применявшиеся при их выращивании. Особенно это якобы касается плодов из теплиц. Причём, отмечают в ряде источников, простым мытьём эту проблему не решить, поэтому можно встретить рекомендации срезать кожицу потолще или покупать так называемые органические плоды, выращенные без использования пестицидов. Утверждается также, что на кожуре овощей и фруктов могут находиться вредные для организма человека парафин и воск, которые после сбора наносят на некоторые плоды для более длительного сохранения товарного вида, а также различные болезнетворные микробы.
Сама по себе кожура плодов зачастую бывает даже более полезна, чем мякоть. Например, кожица яблок, огурцов, киви и апельсинов содержит в себе больше витаминов, хотя два последних плода и не принято есть с кожурой из-за её специфического вкуса и текстуры. Кроме того, именно в жёсткой кожуре содержится бо́льшая часть клетчатки, полезной для организма. Поэтому, если человек хочет получить из фруктов или овощей как можно больше витаминов и микроэлементов, срезать кожицу нецелесообразно.
Однако в плодовой кожуре могут содержаться не только полезные вещества, но и следы нитратов и пестицидов. Нитраты — это азотные удобрения, позволяющие значительно повысить урожайность. В ограниченных количествах они для организма человека не опасны (абсолютно безвредным считается употребление 300–320 мг нитратов в день). Кроме того, они не накапливаются в организме. Впрочем, из-за чрезмерного использования удобрений в плодах, действительно, может скопиться большое количество нитратов, и употребление таких продуктов способно привести к отравлению. Это касается в первую очередь овощей, растущих непосредственно в почве или находящихся в контакте с ней. Специалисты отмечают, что наличия в плодах деревьев и кустарников повышенного содержания нитратов можно практически не опасаться.
С пестицидами всё несколько сложнее. Этим общим названием объединяют сразу несколько групп химических средств защиты растений от вредителей: инсектициды (от насекомых), фунгициды (от грибков), гербициды (от сорняков) и др. На сегодняшний день существуют сотни пестицидов, и постоянно создаются новые, поскольку вредители адаптируются к давно используемым. Разумеется, во многих странах все пестициды и другие средства, используемые в сельском хозяйстве, перед выходом на рынок проверяются контролирующими органами на безопасность. Однако некоторые эксперты высказывают опасения, что эти тесты не всегда проводятся должным образом или не могут сразу оценить возможные долгосрочные последствия для человека. Кроме того, чаще всего на одних и тех же растениях используется несколько видов пестицидов, поэтому безвредность каждого из них в отдельности может не гарантировать безопасность попадающего на прилавок плода. Эксперты ВОЗ утверждают, что контакт человека с большим количеством пестицидов может привести как к острому отравлению, так и к долгосрочным негативным последствиям для здоровья, в том числе к онкологическим заболеваниям. Впрочем, наиболее актуальны подобные опасения для сельхозработников, непосредственно контактирующих с этими веществами, а не для потребителей, которые в худшем случае получают с пищей лишь остаточное количество пестицидов.
Содержание нитратов и пестицидов в плодах на полках магазинов — отнюдь не гипотетическая опасность. Некоммерческая организация «Роскачество» в конце 2023 года изучила 27 образцов овощей российских производителей и обнаружила в одном из исследуемых образцов огурцов количество нитратов, превышающее норму. В 15 образцах овощей были найдены различные пестициды. Поскольку их существуют сотни видов и далеко не все они чётко регулируются российскими или какими-либо зарубежными законами, в ряде случае специалисты «Роскачества» не смогли определить, была ли безопасная доза превышена. Тем не менее 12 образцов из 27 были признаны «чистыми» от пестицидов и нитратов, так что плоды, которые можно без опасений есть с кожурой, вполне доступны на полках магазинов. Впрочем, определить безопасность фрукта или овоща вне лаборатории довольно сложно.
Проблема с загрязнением плодов пестицидами актуальна не только для России. Американская некоммерческая организация «Экологическая рабочая группа» (EWG), которая занимается изучением токсичных веществ в продуктах питания и напитках, в том же 2023 году обнаружила, что среди более чем 46 000 образцов 46 различных овощей и фруктов около 75% содержат следы пестицидов. В 2018 году французская ассоциация по защите окружающей среды Générations Futures изучила 52 плода из местных магазинов и обнаружила следы пестицидов на 70% фруктов и 41% овощей. Среди рекордсменов по содержанию пестицидов в обоих исследованиях оказались свежая зелень, ягоды (вишня, клубника) и виноград — продукты, почистить которые от кожуры проблематично.
Чтобы обезопасить себя, специалисты советуют перед употреблением мыть любые фрукты и овощи, даже если вы не собираетесь есть кожуру (как, например, в случае с бананами или мандаринами). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отмечает, что, помимо остатков удобрений или воска, на плодах может содержаться большое количество болезнетворных бактерий. Поэтому, даже если вы собираетесь срезать кожуру, она должна быть чистой — так микробы с неё не попадут на мякоть. Национальный информационный центр по пестицидам США (NPIC) тоже рекомендует тщательно мыть фрукты и овощи: подержать их под проточной водой в дуршлаге, плоды с твёрдой кожурой потереть щёткой, а с мягкой — пальцами. Использования мыла или средств для мытья посуды при этом лучше избегать, поскольку они могут впитаться в плод и нанести больше вреда, чем пользы. При этом эксперты NPIC уточняют, что даже тщательная промывка не гарантирует полное удаление всех следов пестицидов, поэтому среди их рекомендаций есть и совет очистить плоды от кожуры в тех случаях, когда это возможно.
Получается, что потребителю приходится выбирать между потенциальной пользой от витаминов и микроэлементов в кожуре и возможным вредом от пестицидов, которые также могут в ней содержаться. Одним из вариантов решения этой проблемы может стать выбор в пользу органических продуктов. «Проверено» уже писало о том, что однозначно говорить об их преимуществах перед обычными пока нельзя, но при выращивании таких плодов действительно не используются минеральные азотные удобрения и значительная часть синтетических пестицидов.
Ещё одно расхожее среди потребителей опасение — фрукты и овощи, покрытые воском. И действительно, в магазинах часто можно увидеть блестящие, как будто покрытые маслянистой плёнкой, яблоки, апельсины и перцы. На самом деле воск вырабатывается в тех же яблоках естественным путём, чтобы защитить их от потери влаги и, как следствие, преждевременного высыхания, а также от плесени и других микроорганизмов. Плоды, выращиваемые и собираемые в промышленных масштабах, проходят очистку от грязи, листьев и химикатов, из-за которой это натуральное покрытие смывается. Именно поэтому для длительного хранения яблоки и некоторые другие плоды покрывают воском ещё раз. Теоретически все пищевые добавки, в том числе и используемые при этой процедуре составы, проходят сертификацию и проверку на безопасность. Однако, например, дифенил (или добавка E230), уже давно запрещённый в ЕС из-за своих потенциальных канцерогенных и аллергических свойств, в России внесли в чёрный список лишь в феврале 2024 года, хотя ранее им покрывали яблоки. Это ещё один довод в пользу того, что плоды, которые могут быть покрыты подобными составами, следует тщательно вымыть перед употреблением — так удастся если не избежать, то по крайней мере минимизировать шанс попадания в организм потенциально вредных веществ.
Таким образом, если речь идёт об овощах и фруктах, которые точно не подвергались воздействию пестицидов и других химикатов (например, с собственного дачного участка), счищать с них кожуру не стоит, поскольку в ней содержится много полезных веществ. С плодами, купленными в магазинах или на рынках, всё несколько сложнее. Несмотря на то что в сельском хозяйстве должны использоваться только сертифицированные удобрения и средства защиты в безопасных количествах, различные некоммерческие организации при исследовании плодов нередко фиксируют в образцах превышение допустимых доз. Кроме того, из-за большого разнообразия тех же пестицидов не всегда можно однозначно говорить, что их влияние на организм человека точно хорошо изучено. То же самое касается и средств, которыми плоды обрабатывают уже после сбора. Поэтому все фрукты, овощи, ягоды и зелень (даже собранные в своём огороде) необходимо тщательно мыть, а если есть опасения, что в них могут содержаться следы химикатов, эксперты рекомендуют по возможности и счищать кожуру.
Фото на обложке: pixabay.com
Наш вердикт: полуправда
В сообществах отсутствуют спам, реклама и пропаганда чего-либо (за исключением здравого смысла)
Аудиоверсии проверок в виде подкастов c «Коммерсантъ FM» доступны в «Яндекс.Подкасты», Apple Podcasts, «ЛитРес», Soundstream и Google.Подкаст
ПЛАСТИКОВЫЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ
Как часто вы встречали утверждения о том, что современные овощи и фрукты не содержат ничегощеньки полезного? Да и сделаны они искусственно чуть ли не из пластика. Поэтому есть их, всё равно, что пакет целлофановый жевать. Предлагаю пройтись по этой теме подробнее.
ПРАВДА ПЛАСТИКОВЫЕ?
Надеюсь, буквальность того, что фрукты и овощи состоят из пластика или иных синтетических полимеров, мы отметём сразу. Ну серьезно, создать искусственное яблочко или огурец, которые по форме, цвету, запаху, вкусу и текстуре не будут отличаться от настоящего, если это вообще возможно, будет стоить очень большую кучу денег. А если невыгодно, то и зачем?
Вы бы знали, сколько стоило в начале своего создания искусственно выращенное мясо. Но, во-первых, оно из мышечных волокон, т.е. прям мясо-мясо. Во-вторых, есть объективные причины его создания. А вот с овощами и фруктами их, вроде как, нет. Кстати, если хотите подробнее узнать о мясе из пробирки, напишите в комментариях. А теперь двигаемся дальше.
СНИЖЕНИЕ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ
Прежде чем коснёмся снижения витаминов и минералов, хочу донести важную вещь. Большинство из них в растениях, как и в нашем организме, необходимы для их собственного существования. Они не могут расти и быть жизнеспособными без необходимого им широкого спектра питательных веществ [1]. Например, при недостатке витаминов ростки кукурузы толстые, укороченные, с малым содержанием хлорофилла, корни развиты слабо и утолщены [2]. Не напоминает детей, больных рахитом при недостатке витамина D?
Стоит признать, что работы и статьи, которые указывают на снижение питательных веществ в овощах и фруктах за минувшие 50-100 лет существуют и игнорировать их бессмысленно. Но и впадать в панику с криками «Караул! Мы все умрём от недоедания!» тоже преждевременно. Причины, по которым мы видим такие результаты, могут быть разными. И не всегда они говорят о прямом снижении питательной ценности.
ИСТОЩЕНИЕ ПОЧВЫ
Это одна из наиболее часто называемых причин, когда речь идёт о снижении витаминов и минералов в продуктах питания. Она звучит вроде как убедительно. Мол жадные людишки уже на столько выкачали всё из почвы, что там ничегошеньки и не осталось. А раз ничего нет, то и растения не могут это впитать.
Однако людишки хоть и жадные, но не такие уж и глупые. Они регулярно проводят анализ почвы и удобряют её. Всё это решительно противоречит концепции истощения [3]. Более того, она проверялась и никаких убедительных доказательств обнаружено не было [5]. Конечно, была оговорка, что полностью отказываться от этой идеи нельзя и стоит дальше её изучать. Но и не это главное. Ведь многие витамины растения не берут из почвы, а синтезируют сами. А содержание минеральных веществ в пище, по-видимому, контролируют другие факторы. Например, изменениями в выращиваемых сортах [2].
ИЗМЕНЕНИЕ В СОРТАХ
За минувшие 100 лет нас с вами стало больше аж в 4 раза. И все хотят есть разнообразно и вкусно. Это привело к «Зелёной революции» в середине прошлого века. Она заключалась в значительном увеличении мировой сельскохозяйственной продукции и позволила решить многие проблемы, связанные с голодом. Благодаря селекции, использованию удобрений, пестицидов и новых методов культивирования растения стали давать больше плодов, состав и размер которых изменился. И вот тут-то собака и зарыта.
Год за годом селекционеры и аграрии «колдовали» над овощами и фруктами, чтобы их сорта становились всё более урожайными. Проще говоря яблочки становились больше и слаще. Данный эффект имеет обратную зависимость с концентрацией минеральных питательных веществ [5]. Происходит так называемый эффект разбавления. Но в нём есть тонкости.
Вот, например, красная малина, которую удобряли фосфором, стала содержать меньше минералов (кроме фосфора) на единицу собственного веса. И тут все такие: «Ага, вот оно!». Но нет. Эта малина в общем содержала больше минеральных веществ, чем та, которую не удобряли. В ней просто стало больше всего, но сахаров стало на столько больше, что они разбавили концентрацию остальных компонентов, кроме фосфора [5]. Ягода стала больше и слаще. Вы же, когда разбавляете слишком сладкий чай, не снижаете количества сахара в кружке, верно?
В некотором смысле доля правды относительно снижения витаминов и минералов в овощах и фруктах есть. Однако, как вы могли видеть в примере, данное явление сильно искажается при огласке. Ведь статьи любят громкие заголовки. А факт того, что снижение преимущественно происходит относительно других компонентов, а не в натуральном выражении, остаётся на задворках.
Выгоды, которые человечество извлекло из повышения урожайности в мире, нельзя недооценивать. И даже предполагаемое снижение некоторых витаминов и минералов в их составе не должно вызывать опасений. Организм получает всё необходимое из них при потреблении рекомендуемого количество овощей и фруктов [4]. Однако работы по исследованию данной темы, безусловно, должны продолжаться.
ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ:
[1] «Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999» Journal of the American College of Nutrition
[2] Физиология растений - 3-е изд., М: 1988 г. // Лебедев С.И.
[3] «Are depleted soils causing a reduction in the mineral content of food crops?» Lyne, J.W., Barak, P., 2000.
[4] Mineral nutrient composition of vegetables, fruits and grains: The context of reports of apparent historical declines
[5] «Influence of Mycorrhiza on the Nutrition of Red Raspberries» HortScience 1979