304. Очень пряный рис: в стиле индийского дала со множеством специй
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Во первых строках сюда просится избитая, казённая фраза, что-то вроде "индийцы знают толк в специях!.." :) Фраза не оригинальна, но точна: где ещё так виртуозно играют таким количеством специй, как не в районе Индии? На наше счастье мы живём в такое благодатное время, что имеем возможность подражать любой кухне мира, не выезжая из России. Чем я и предлагаю вам заняться :) У меня для вас сегодня блюдо-карнавал! Рис с кукурузой и луком, сваренный в смеси бульона и кокосового молока с огромным количеством специй! И со множеством вариантов исполнения: вегетарианским, веганским, мясным, с другими овощами, более "супистым" или более гарнирным, более или менее пряным и т.д.
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Кокосовое молоко (6-9%) - 1 ст.
Бульон - 1 ст.
Кипяток - 1/2 ст.
Рис - 1/2 ст.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Кукуруза (консерв.) - 3-4 ст.л.
Кинза - 30 г
Масло - для обжаривания
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5-7 г
Гвоздика - 2 шт.
Кардамон - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Корица (молотая) - 1/3 ч.л.
Семена укропа - 1/3 ч.л.
Чили - по вкусу
Приготовление:
Одну небольшую луковицу нарезаем кубиками или четвертькольцами. У меня крымская луковица.
1-2 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Небольшой кусочек имбиря (грамм 5-7) тоже натираем на мелкой тёрке и складываем к чесноку.
Мелко нарезаем пучок кинзы. У меня пучок весом 30 грамм, я нарезаю от него только листочки.
В сковороде разогреваем масло. В масло добавляем 2 гвоздички, 2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа, треть чайной ложки молотой корицы, треть чайной ложки семян укропа и чуть-чуть хлопьев сухого чили. Специи обжариваем в масле пару минут.
Добавляем в сковороду чеснок с имбирём и жарим 30 секунд, всё время помешивая.
Добавляем нарезанную луковицу, немного солим и жарим её до мягкости. Если нужно, добавляем масла.
Добавляем полстакана риса (лучше сорта Басмати) и обваливаем его в масле.
Добавляем 3-4 столовых ложки консервированной кукурузы. Добавляем нарезанную кинзу - всё хорошо перемешиваем.
Добавляем в сковороду стакан горячего подсоленного куриного бульона. Добавляем стакан кокосового молока жирностью 6-9 процентов. Если молоко у вас очень жирное, разбавьте его водой. И ещё добавляем полстакана кипятка.
Закрываем сковороду крышкой и варим на медленном огне при небольшом кипении до готовности риса. Периодически открываем и помешиваем. Если явно не хватает жидкости, можно добавить кипятка.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Цветная капуста в панировке
Цветная капуста в панировке
📖 Ингредиенты:
- Цветная капуста - 1 кочан
- Мука - 120 г.
- Крахмал кукурузный - 60 г.
- Разрыхлитель- 1 ч. л.
- Соль - 1/2 ч.л.
- Панировочные сухари - 200 г.
- Растительное масло - 500 мл.
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Цветную капусту разберите на соцветия.
2. Просеянную муку соедините с крахмалом, разрыхлителем и солью. Влейте воду и перемешайте, чтобы не осталось комков.
3. Панировочные сухари насыпьте в отдельную миску.
4. В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне.
5. Кусочки цветной капусты обмокните в кляр и дайте стечь излишкам. Обваляйте в панировке.
6. Поместите в сковороду в один слой и обжаривайте по несколько минут с каждой стороны, чтобы подрумянить.
7. Готовую цветную капусту выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
Рис vs Кукуруза
Часто задают вопрос, что полезнее рис или кукуруза?
Оба продукта полезны для здоровья. Если сравнивать пищевую ценность каждого из них в сыром виде, то в рисе содержится больше основных питательных веществ (белков, жиров и углеводов) на 100 гр.. Вареный рис и вареная кукуруза имеют примерно близкое родство, но калорийность риса в среднем на 30 гр. % выше за счет углеводов. Однако белков и жиров в кукурузе больше.
В то же время кукуруза имеет преимущества перед рисом по составу витаминов. Из жирорастворимых витаминов в вареной кукурузе присутствуют витамин А, бета-каротин, альфа-каротин, Е и К. Из водорастворимых - витамины С, В1, В2, В3 (РР), В4, В5, В6, и В9.
Отварной рис, без жирорастворимых витаминов. Оттуда водорастворимые витамины В1, В2, В3 (РР), В5, В6 и В9.
Доля минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в этих зернах, перевешивает весы в пользу кукурузы. В первую очередь это относится к таким элементам, как магний, фосфор и калий.
В заключение хочу сказать, что одним из важных достоинств риса является то, что он является природным сорбентом, помогающим организму очищать пищеварительный тракт и восстанавливать его микрофлору. Поэтому можно сделать вывод, что оба эти продукта должны присутствовать в нашем рационе и входить в состав сбалансированного питания.
Брокколи с сыром в духовке - отличный вариант гарнира
КБЖУ на 100 г: 99/8/8/3
Брокколи 400 г
Моцарелла (или любой маложирный сыр) 200 г
Специи по вкусу
Разрезаем брокколи на соцветия, отвариваем минут 7-10.
Выкладываем в форму для запекания.
Сверху кусочками нарезаем маложирный сыр. На мой взгляд, моцарелла то, что нужно.
Можно на терке натереть. И в духовку, пока сыр не расплавится.
Можно добавить лимонный перец, орегано и т.д.
Жареные кабачки на сковороде в соевом соусе с чесноком
Сразу признаюсь, что я не большой фанат кабачков, однако именно этот рецепт произвёл на меня впечатление, и если вы задумываетесь над тем, как приготовить кабачки, которые вам достались от родственников с дачными участками, то вот хорошее решение. По сути это обыкновенные жаренные кабачки, только обжарены они не до конца и остаются хрустящими внутри, а также их вкус гармонично дополняет солёно-пикантный соус. Рекомендую попробовать, приятного аппетита!
➡МОЙ КУЛЬНАРНЫЙ КАНАЛ НА YOUTUBE: https://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Кабачок – 1шт;
Соевый соус – 50мл;
Растительное масло;
Чеснок – 2зуб;
Сахар – 1ч.л;
Крахмал – 1ч.л;
=== Приготовление ===
В начале рецепта необходимо подготовить кабачок. Его нужно нарезать ломтиками. А потом каждый ломтик разделить на брусочки. Старайтесь, чтобы толщина брусочков не превышала 1.5см.
Следующим шагом приготовим заправку. Для этого в глубокую миску наливаем 50 мл. соевого соуса. Добавляем к нему 2 зубчика чеснока пропущенных через пресс для чеснока, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. крахмала и немного свежемолотого перца. Перемешиваем всё вместе. Заправка для кабачков готова.
Переходим к плите. Ставим сковороду на средний огонь. Добавляем в неё немного растительного масла и даём ему разогреться. Выкладываем кабачки в сковороду и обжариваем их в масле в течении 10 минут, пока они не подзолотятся. Затем вливаем заправку. Перемешиваем всё вместе. Готовим кабачки ещё секунд 30 и снимаем их с огня.
Приготовленные кабачки выкладываем на блюдо. Украшаем их мелко нарезанной зеленью, либо, как сделал это я, обжаренным кунжутом и подаём к столу.
Пюре из батата
Пюре из батата - простое и вкусное блюдо которое готовиться быстро и может стать гарниром к мясу, рыбе и т. п. Также бататовое пюре по этому рецепту можно использовать как начинку для пирожков. При этом пюре из батата вполне сомодостаточно и может быть самостоятельным блюдом.
Ингредиенты:
батат - 2 шт.
соль ~ 1 ч. л.
перец черный - по вкусу
перец красный - по вкусу
мускатный орех - по вкусу
масло сливочное или растительное - 30 г
Последовательность приготовления
1. Батат очистить от кожуры, разрезать на небольшие куски. Поместить в кастрюлю или сотейник и залить водой так, чтобы батат был полностью закрыт. Чтобы ускорить процесс варки овощи можно залить кипятком. Поставить на огонь и довести до кипения. Посолить и варить до мягкости корнеплодов примерно 20-25 минут на медленном огне.
2. С готового батата слить воду в отдельную емкость. Добавить пряности и масло и пюрировать с помощью блендера или миксера с винтовыми насадками для теста. Попробовать на соль при желании досолить и откорректировать консистенцию пюре. Чтобы сделать пюре более жидким добавить часть оставшейся от варки воды или горячее молоко. Хорошо перемешать.
Чтобы использовать пюре из батата как начинку для пирожков, жидкость в него добавлять не нужно, также как в начинку из картофельного пюре. Приятного вам аппетита!
Салат из молодой капусты с сельдереем и редиской
Лето. Жара. Перехожу на салаты.
Сейчас у нас активно продается молодая капуста. Хотелось приготовить что-то небанальное... Сын, а он теперь в Польше живет и питается немного по-другому, поделился рецептом. Честно говоря, делала салат и побаивалась - для меня сочетание не самое привычное. Но получилось очень вкусно. Такой прямо очень свежий вкус.
И я еще дополнительно перед подачей минут 15 в холодильнике подержала.
Ингредиенты:
Капуста – 400 г (0,5 небольшого качана)
Сельдерей – 150 г (4-5 стеблей)
Лук красный – 50 г
Редиска – 150 г
Сметана – 100 г (3 ст.л.)
Петрушка – 30 г
Соль / перец – по вкусу
Процесс приготовления:
1. Шинкуем капусту достаточно тонко. Можно и на специальной терке, кому проще. Если капуста кажется жестковатой, немножко ее «пожмякать» не помешает.
2. Режем сельдерей.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами.
4. Петрушку тоже нарезаем.
5. Редиску трем на тоненькие кружочки.
6. Все нарезанные-натертые ингредиенты добавляем в салатницу к капусте. Немного перемешиваем. Добавляем сметану. Соль-перец по вкусу.
В рецепте был еще зубчик чеснока. Я не стала добавлять. Но, думаю, в следующий раз попробую.