Что только не подделывают
Для ЛЛ: быстродействующие дрожжи известных фирм тоже подделывают.
Для всех остальных: пеку хлеб дома, с полгода назад решила купить упаковку дрожжей сразу, что голова не болела каждый раз. Заказала на озоне. Полгода все было отлично, хлеб и прочее тесто получались сполпинка, но тут случилось странное. Примерно месяц назад я заметила, что хлеб стал подходить плохо, грешила на сбои хлебопечи, тк прям в полтора раза, судя по размеру буханки.
Муж говорил, что трогать не надо, хлеб вкусный и плотный, ему нравится, но я хотела разобраться и насыпала в очередной раз дрожжей х2. Получился обычный мой стандартный хлеб и стало очевидно, что пора писать производителю.
Написала, приложила эти фото (ниже), получила длинный вежливый ответ. В двух словах- это подделка.
Как отличить: надпись со сроками на оригинале рельефная и черные технологические метки на швах внизу в оригинале только 2 на все 3 спаянных пакетика- на краях, а на подделках они на каждом пакетике, втч на среднем.
Будьте внимательны, знайте, что подделывают даже такое. Всем прочитавшим вкусной выпечки.
Дрожжевое тесто, мужская версия
Глянул пост как делать тесто... Весы... Столько то грамм того-то, столько миллилитров того-то, столько то карат того-то. Моя версия:
Мука, жидкость (вода, молоко, кефир, кислое молоко, кислый кефир, пиво - пробовал тоже), дрожжи (столовая ложка на глаз, больно, но эффективно), масло (любое, но не машинное) тоже на глаз. И месим, месим, месим. Дальше в пакет без воздуха и ждем. Чем теплее, тем быстрее тесто заговорит с вами. Вот моё последнее:
Сахар, соль - как хотите. Масло добавлять так, что б рукам не клеилось, но что б липло само к себе. Подождали? Жарите его! Пеките, варите... Я взбеленился и начал щас жарить лепёшку на ночь.
С верхней стороны я сыплю всё, что душе угодно: соль, сыр (сыр кстати в тесто можно замешать тертый, резаный, жеванный). Мне сладкого захотелось, я сахара сыпанул сейчас. Вдавил крупицы его в хлебную плоть.
Масло в сковородку лейте, пусть не забудется ночь никем, мы сегодня будем играть на флейте, на собственном позвоночнике!
Лепешки руками лепить, от скалок они умирают!
А дальше, перевернуть! Дожарить до оргазма (сахар кстати клёво карамелизуется и ммм!) и подавать себе к столу с голубым арчаном... Приятного! Нафиг граммы!
Мои мужики сказали, что вкуснее лепёх не пробовали 😜
Дрожжи для выпечки
Дрожжи являются основным ингредиентом в процессе выпечки хлеба, поскольку они выполняют ферментацию. Чтобы освоить основы выпечки и применить дрожжи к любому рецепту, очень важно понять, что такое дрожжи, как они работают и как на них влияет ферментация.
Дрожжи — это одноклеточные организмы, классифицируемые как грибы. Другими словами, дрожжи состоят из микроскопических живых организмов. Ферментация — это процесс, при котором дрожжи превращают органику в новые вещества, такие как спирты и углекислый газ (CO2). Дрожжи создают ферменты, способные переваривать различные субстраты, в первую очередь сахара.
Штаммы дрожжей (Saccharomyces cerevisiae), которые продаются для приготовления хлеба и другой выпечки, называются «пекарскими дрожжами» или «пивными дрожжами». Хлеб на дрожжах производится в результате процесса брожения, в ходе которого сахара и поддающиеся брожению ингредиенты (полученные из крахмала) в тесте превращаются в углекислый газ (CO2) и этанол. Дрожжи не влияют на такие белки, как глютен, они расщепляет только крахмалы и сахара.Поскольку дрожжи — это живые существа, среда их роста сильно влияет на них. На дрожжи и процесс брожения влияют температура, содержание соли, кислотность и содержание жира. Кроме того, как и все живое, дрожжи дышат, а для этого им нужен кислород.
Обычно продаются следующие виды пекарских дрожжей:
Прессованные пекарские дрожжи. Это слегка обезвоженные прессованные дрожжи. Иногда их называют «свежими» дрожжами. Их можно замораживать или всегда следует хранить в холодильнике. Обычно расход для приготовления теста 30 граммов дрожжей на килограмм муки — типичная дозировка, но это число может меняться в зависимости от рецепта и типа используемой муки.
Активные дрожжи. Для снабжения войск во время Второй мировой войны американская компания Fleischman's разработала активные дрожжи. Преимуществами являются более длительный срок хранения и не требуют охлаждения, выпускаются в форме коричневых гранул.
Быстродействующие дрожжи — одна из современных разновидностей активных сухих дрожжей. Продаются в пакетиках.
Химические дрожжи. Несмотря на то, что химические дрожжи не рекомендуется использовать при выпечке хлеба, они часто используются в рецептах домашних десертов. Перед добавлением их в тесто никакой специальной подготовки не нужно. Тесто будет подниматься по мере приготовления в результате процесса газификации. Они используются для приготовления блинов, которые готовятся на сковороде, а также для более сложных рецептов, требующих духовки.
Источник «Здоровеево»: Хлебопекарные дрожжи
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Ингредиенты:
Масло растительное для жарки ~ 0,5 л
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
Корица - 1/2 ч.л.
Соль - 1/2 ч.л.
Яйцо - 1 шт
Способ приготовления:
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.
14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Для К.М.
Мини-пицца как из школьной столовки
Все помнят старою добрую пиццу из школьной столовки, а может кто - то и сейчас такую трескает. Я допустим очень такую любил, попросил детёныша из школы принести - не то! Решил сам срукожопить, кули.
вообщем так, тесто брал средне приблизительное из этих ваших интернетов, но немножко под свой вкус оптимизировал:
мука: 100+300 гр
вода 220 гр.
дрожжи сухие: 1 ч. л.
сахар: 2 ч. л.
соль: 1 ч. л.
масло растительное: 3 ст. л.
Начинка:
Соус: обычный кетчуп, по желанию травы
А так же колбаса+бочек, сыр, перец, помидор, петрушка.
сверху заливка(вместо просто тёртого сыра) , по две ложки на пиццу: сыр грамм 150, 1 зубчик чеснока, майонез/сметана 3 ст. ложки: всё соеденить и перемешать.
Делаем тесто: дрожжи, сахар и тёплую воду размешиваем в мисочке, добавляем 100 гр. муки и ставим в тёплое место на 30 мин.
Когда опара, а эта субстанция называется именно так, подошла: добавляем соль, растительное масло и оставшуюся муку, вымешиваем, ставим в тёплое место минут на 40. Затем достаём, скатываем колбаской, делим на шарики и вперёд оснащать начинкой( я мажу кетчупом и кладу немного сыра, затем начинку и сверху заливку).
Выпекать при температуре 180 градусов около 30 мин. Смачного!
Ответ на пост «Бездрожжевой хлеб. Очередная сказка о вкусной и здоровой пище»
Немного позанудствую. Изначально вся эта волна дрожжевой фобии началась с информации о ТЕРМОФИЛЬНЫХ дрожжах. То есть дрожжах, которые как раз-таки НЕ погибают при выпечке хлеба. Циркулирует идея о том, что создателями культуры таких дрожжей стали именно немцы в период гитлеровского нацизма. Далее информация несколько разнится. Одни утверждают, что такие дрожжи были созданы специально для вредительского внедрения в производство хлеба в странах-противниках. Другие говорят, что эти дрожжи были результатом экспериментов по созданию более эффективной хлебной закваски для массового производства хлеба в самой Германии, а внедрять их в стане неприятеля гитлеровцы решили, когда у своих граждан обнаружили негативные последствия употребления хлеба на таких дрожжах. Как бы то ни было, сторонники идеи о термофильных дрожжах утверждают, что ВСЕ используемые в современном промышленном производстве хлеба дрожжи - термофильные, поэтому ФАБРИЧНЫЙ хлеб на дрожжах вреден для употребления. В тоже время хлеб, сделанный на "натуральной" дрожжевой закваске вполне годится в пищу, но такой на хлебокомбинатах не пекут. Однако постепенно из высказываний типа: "Весь фабричный хлеб сделан на термофильных дрожжах, поэтому он вреден", стали исчезать слова "фабричный" и "термофильные", и под раздачу стал попадать любой хлеб на дрожжевой закваске.
Лично я не проверял исторические документы на предмет дрожжевых диверсий Вермахта, и микробиологический анализ хлеба из магазина не проводил. Однако могу с уверенностью утверждать, что тесто, сделанное на разных сортах дрожжей, будет давать разный вкус хлеба, даже если остальные ингредиенты - одни и те же. Да и экстремофильность в мире микроорганизмов - не новость, так что идея термофильных дрожжей не кажется такой уж бредовой. Так что я предпочитаю свежий хлеб домашнего изготовления на закваске естественного брожения, сделанный не из готовой смеси, а по старинке - из муки, воды, яиц, и т. д. Хотя бы потому, что так - вкуснее ^_^
Бездрожжевой хлеб. Очередная сказка о вкусной и здоровой пище
Слышали что-нибудь о волшебной полезности бездрожжевого хлеба или хотя бы об ужасной вредности дрожжевого? Так вот забудьте, всё это - неправда. :) Дрожжи - это такие одноклеточные микроорганизмы, если точнее - грибы. Смысл их использования в хлебе такой: они выделяют углекислый газ (CO2, как в минералке или газировке), это формирует в тесте небольшие пустоты, а результат - хлеб получается воздушным, пышным. Видели, наверное ж, булку на срезе? Это вот оно.
Теорию полезности "бездрожжевого хлеба" придумали, наверное, для коммерческих целей. Ведь хочется продавать дешёвый по себестоимости продукт подороже? Значит, надо что-то придумывать. Про "древние народные рецепты", "старинную технологию" и, наконец, про "здоровый бездрожжевой хлеб". А давайте вместе подумаем: сколько градусов в печи, где готовится хлеб? Порядка 180-220 градусов. Никакие дрожжи в таких условиях, разумеется, не выживут. Готовый хлеб не содержит дрожжей. Он весь бездрожжевой, вот сюрприз?
А при замешивании, т.е. до выпекания, весь хлеб наоборот, дрожжевой. Даже тот, куда дрожжи не клали. Всё дело в том, что дрожжи - такие маленькие ребята, они везде есть. В воздухе, на поверхностях, на посуде, - везде! Если взять смыв с клавиатуры вашего компьютера (или нашего, или любого) и отдать в микробиологическую лабораторию, они непременно найдут там дрожжевую культуру, а то и не одну. (Вообще много чего интересного найдут, но об этом в другой раз). Поэтому, если вы не замешиваете хлеб в стерильном боксе какого-нибудь биологически защищённого режимного объекта, то дрожжи там будут. Они, дрожжи, ещё в муку попали на мукомольном заводе, и до замеса теста никуда оттуда не делись. Такие дела :)
Ничего плохого в дрожжах и в продуктах их жизнедеятельности (CO2, простые углеводы, спирты и т.д.) нет. Хлеб может принести вред, - в случае непереносимости глютена или, например, если туда ненароком попали какие-нибудь ядовитые вещества. Или сырой (непропечёный). Но это касается абсолютно любого хлеба, качества производства и т.п. К вопросу "дрожжевой/бездрожжевой хлеб" это не имеет никакого отношения. Не верьте феерическим глупостям из интернета, вот таким:
Резюме: дрожжевой хлеб по умолчанию безвреден. В редких медицинских случаях вред может причинить любой хлеб, независимо от добавления дрожжей на стадии замешивания.
Источник: наш дрожжесодержащий (а иначе откуда такое бурление в комментах бывает?!) канал "Биохимикум" на Я.Дзен. Текст статьи мой, фотки из сети, хлеб магазинный. Хотя из хлебопечки вкуснее, пожалуй... ;-)