Как я жарил мясо на вертеле зимой в -15
Наконец-то я добрался до этого куска:
Пиканья праймбиф, чуть больше 2кг, весь отруб целиком.
С вечера надо подсушить, зачистить плёнки, посолить и поперчить.
И нарезать жырчик квадратиками. Важно прорезать плёнку под жиром, но не слишком глубоко 3-5 мм норм.
На ночь мясо отправляется в холодильник, замотал его в плёнку в первую очередь для удобства транспортировки.
На следующий день разматываем всё это дело и насаживаем на вертел:
Мне удалось повесить базовую станцию от термометра прямо на вертел. Я воткнул два щупа на разную глубину, а провода обмотал вокруг, чтобы не болтались.
Этот градусник мне вообще не стыдно порекомендовать, thermopro на али, стоил мне в районе 2500₽.
У него ещё отдельно беспроводной станция, можно сидеть в тепле и следить за температурой.
Вперёд в белое безмолвие 🥶
На улице -15 и ветер.
Ладно, фотка в поле просто для красоты))
Пошли обратно во двор (всем любителям заборов из профлиста посвящается xD)
Я вколотил штырь вертела рядом с самодельной коптильней, ну а её саму использовал как очаг.
Не очень удобно если честно, просто костёр лучше.
Я готовил в два этапа:
1. Прогревал потихоньку где-то в полуметре от огня, градусов до 35.
2. После этого приблизил вертел к углям, насколько позволяла конструкция, и дожаривал уже до 54.
Пару раз на втором этапе останавливал вертел так, чтобы мясо повисело жирком вниз несколько минут, он от этого дополнительно подтапливался.
К мясу у нас будет отличный подгончик от пикабушника @Ardoom. Спасибо!
Внезапно реклама Почты России - мало того что они единственные кто согласился отправить алкоголь, так ещё и довезли из Москвы в Питер за 2 дня.
Так, ну ладно, что тут у нас?
Время снимать!
Я обмотал мясо фольгой прямо на вертеле, и оставил полежать ещё 20 минут. За это время температура выросла где-то на градус-два.
Ррразрезаем!
Мне очень понравилось то, что в итоге получилось.
Сочное и вкусное мясо, только хорошая говядина с солью и перцем, ничего лишнего. Жырчик обжарился и подтопился, и его тоже приятно есть (хотя я как раз таки не фанат жирка обычно).
Очень нежное с узкой стороны куска, и не особо жёсткое там где широко (пиканья бывает очень сильно отличается с разных сторон, вот у этой пиканьи не было большого контраста в текстуре, как у уругвайской, например)
Обязательно возьму ещё раз такой кусок, только теперь хочу стейки попробовать.
В этот раз я снимал больше видео чем фото, как что весь процесс также можно посмотреть в этом коротком ролике:
П.С.
Вертел - kanka grill
Термометр - thermopro
Мясо - пиканья (top sirloin cap) primebeef
Сырое атписка!
У меня есть Инстаграм, где я выкладываю немного больше, ссылка в профиле, если вдруг кому интересно)
Кролик на вертеле
Привет, Пикабу! Фух, еле успел до конца дня).
Сим постом завершаю кроличье-заячью шашлычную трилогию.
Один из самых демократичных рецептов ушастых на вертеле, пожалуй, в Бельгийской кухне.
С него и начну.
Итак, на тушку весом 1.5-2 кг нам понадобятся:
шпик - 100-150 г
чеснок - 3-5 долек
можжевельник - 10 ягод
соль, черный перец, лимонный сок.
Ушастого вымачиваем ночь в воде с лимонным соком (стакан сока на литр воды, примерно, можно сока чуть больше), затем обсушиваем полотенцем.
Сделать острым ножом по всей тушке надрезы и нашпиговать кусочками шпика и чеснока.
Помолоть перец, можжевельник и сильно перетереть их с солью; натереть этой смесью тушку внутри и снаружи.
Как готовить - ниже. (Просто одинаково для обоих рецептов)
На гарнир к нему прекрасно пойдет печеная или вареная картошка, свежие овощи и зелень.
Традиционно к ушастым подают белое вино.
Теперь мой рецепт.
Принцип тот же, но компоненты отличаются.
Во-первых, вымачивать я предпочитаю в 2-3% растворе уксуса (белого винного, моего ароматизированного или, накрайняк, спиртового).
Для шпигования я по настроению беру то ли обычное сало, то ли копченое (только нормальное, а не обработанное жидким дымом), вдобавок для зайчатины я беру его примерно в полтора-два раза больше, как и чеснока, впрочем. Внутрь ушастого тоже не помешает полоска сала (она дополнительная и в расклад рецепта не входит).
Вместо можжевельника я предпочитаю использовать багульник. Вдобавок неплохо добавить орегано и тимьяна, можно мелко помолоть чуть кориандра.
К обоим рецептам:
Насаживаем на вертел, вытягиваем и передние, и задние лапы, и привязываем их к вертелу пенькой или любой натуральной веревкой. Ей же фиксируем брюхо.
Чуть ли не самое главное, что мало кто указывает и из-за этого многие пытаются жарить кроля над углями (смотрите заглавное фото - там лажа!).
Итак. Вертел располагаем НЕ над УГЛЯМИ, а РЯДОМ с ОГНЕМ!!!
Под вертел помещаем какую-нибудь посудину, только не с плоским дном.
И жарим, периодически поливая скапывающим в плошку жиром.
Жарим. Медленно, но непрерывно вращая минут от сорока до пары часов. Проверяем готовность периодически тыкая зубочисткой (только не забывайте, что он пожестче курочки...).
Едим с картохой, разносолами и зеленью под вино или водочку...
Приятного аппетита!
(с)тырено; фотки в тексте нарезаны мною отдельно.
-------
А завтра будет нутрия.